Mar a la Parrilla


BROCHETAS MARINAS

Brochetas

400 gr. de filete de salmón sin piel; 300 gr. de ostiones; 300 gr. de colas de camarones, crudas; 2 ajíes verdes 3 cebollines en trozos; 1 pimentón rojo; aceite de oliva; sal gruesa; palos de brocheta de madera.  

Pebre verde

Cilantro; 2 dientes de ajo molidos; 4 cebollines picados; aceite de oliva; 1 cdita de orégano; 3 cdas de vinagre de vino blanco; sal y pimienta.

1. Preparar el pebre verde. Mezclar todos los ingredientes y refrigerar, tapado por 1 hora. 
2. Cortar el salmón en cubos de 3 cm.
3. Lavar los ostiones y las colitas de camarones. 
4. Lavar y cortar los ajíes en rodajas. Quitar las semillas del interior. 
5. Lavar y trozar el pimentón rojo en cubos.
6. Mojar las brochetas. Insertar un cubo de salmón, un trozo de pimentón, cebollín, ostión, un trozo de ají y cola de camarón. Pincelar con aceite de oliva y salpicar con sal gruesa.
7. Cocinar en la parrilla caliente 5 minutos por lado hasta que los productos marinos estén cocidos.

Servir acompañado de pebre verde.

REINETA A LA PARRILLA

Pescado

6 filetes de reineta; sal de ajo; jugo de 1 limón; 1 cdita de mostaza; pimienta; aceite de oliva.

Aderezo

2 cditas de hojas de eneldo; 2 cucharadas de perejil fresco picado fino; 1 cucharadita de orégano; 1 cucharadita de ralladura de limón; 1 cucharadita de jugo de limón; 220 cc de yogur natural sin endulzante; sal y pimienta. 

1. Preparar el aderezo. Combinar todos los ingredientes en un frasco. Tapar, batir enérgicamente y reservar en el refrigerador hasta servir.
2. Calentar la parrilla con leña de parra o carbón.
3. En un bol, mezclar el jugo de limón, aceite de oliva, sal de ajo, mostaza y pimienta. Poner los filetes de reineta en una fuente y marinar con esta preparación.
4. Asar los filetes de reineta directamente sobre la parrilla, 3 a 5 minutos por cada lado o hasta que estén tiernos. Servir de inmediato, acompañado con el aderezo de eneldo.

VERDURAS A LA PARRILLA

1 pimentón rojo; 1 pimentón verde; 1 pimentón amarillo; 6 cebollines; 300 gr. de champiñones; sal gruesa; pimienta; 1 cdita de merkén; aceite de oliva; 2 cdas de vinagre de vino. 

1. Partir los pimentones, quitar las semillas y trozar en 8 c/u.
2. Lavar los cebollines y partirlos por la mitad.
3. Engrasar una fuente con aceite de oliva.
4. Preparar una marinada con el aceite de oliva, sal gruesa, merkén, pimienta y vinagre de vino.
5. Ordenar las verduras en la bandeja para parrilla. Pincelar con la marinada y asar a fuego lento por poco tiempo, moviendo las verduras para que se doren profundamente. Cocinar solo hasta que las verduras estén al dente. 

SALMÓN ASADO CON SALSA ÁCIDA 

Pescado

6 filetes de salmón con piel; aceite de oliva; jugo de 1 limón; 1 cdita de ralladura de limón; sal y pimienta.

Salsa

1 taza de crema ácida; 3 cdas de ciboulette picado; 1 cdita de menta picada; pimienta; sal.

1. Preparar la salsa ácida. Mezclar la crema ácida con el ciboulette, menta, pimienta y sal. 
2. Aparte, preparar una marinada con jugo de limón, ralladura de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Pincelar el pescado con esta marinada.
3. Calentar la parrilla hasta tener brasas suaves. Disponer ordenadamente los filetes de salmón con la piel hacia abajo y cocinar 5 minutos. Voltear los filetes y cocinar 4 minutos más por el otro lado.
4. Servir acompañado con salsa ácida. 

ENSALADA DE MARISCOS

½ taza de pimentón amarillo picado; ½ taza de pimentón rojo picado; ½ cebolla morada picada; ½ palta, en cubos; 200 gr. de colitas de camarones cocidas; 200 gr. de anillos de calamares cocidos; 2 cdas de albahaca picada; 1 cda de menta picada; 1 cebollín, su parte blanca, en rodajas; jugo de 2 limones; 1 cdita de ralladura de limón; aceite de oliva; sal y pimienta. 

1. Combinar todos los ingredientes y tapar con film plástico.
2. Refrigerar por 1 hora mientras se marina la ensalada.

 
BERENJENAS Y ZAPALLITOS ASADOS 

2 berenjenas; 2 zapallitos italianos; sal gruesa; pimienta; 1 ramito de romero; 1 cdita de orégano; aceite de oliva; 1 diente de ajo. 

1. Preparar el aderezo. Mezclar ajo molido, aceite de oliva, hojitas de romero, orégano, sal y pimienta.
2. Lavar y cortar las berenjenas y zapallitos, con su piel, en láminas.
3. Disponer las láminas ordenadas una al lado de la otra en una plancha de fierro o bandeja refractaria engrasada con aceite de oliva. Pincelar generosamente con aderezo de romero.
4. Cocinar sobre la parrilla a fuego medio fuerte 10 minutos por cada lado, pincelando ocasionalmente con el aderezo, hasta que las verduras estén totalmente doradas. Retirar y servir junto a los pescados. 

PIL PIL DE CALAMARES 

500 gr. de anillos de calamares; 2 dientes de ajo fileteados; 1 ají cacho de cabra, en rodajas; aceite de oliva; 60 gr. de mantequilla; laurel; sal y pimienta; jugo de limón.

1. Poner los anillos de calamar en una fuente de greda.
2. Bañar con aceite de oliva y agregar mantequilla, las rodajas de ají, la hoja de laurel y los dientes de ajo fileteados.
3. Calentar la parrilla y colocar la fuente sobre ella hasta que se derrita la mantequilla. 
4. Cocinar 10 minutos más, retirar del calor, salpimentar y servir de inmediato.
 
Se aconseja servir salpicado con jugo de limón y acompañado con tostadas.

Para evitar que el pescado se pegue y se desarme, conviene engrasar la rejilla de la parrilla con un papel untado en aceite.

Es mejor utilizar pescados frescos; los que han sido congelados y descongelados pueden resultar más difíciles de manipular sobre la parrilla. 

La cocción del pescado a la parrilla es rápida. Habitualmente se recomienda cocinarlo 10 minutos por cada 2,5 cm de espesor.

SALSA PARRILLA BBQ

Salsa Parrilla

Salsa Barbecue
  • 1 cdita de salsa inglesa
  • 1 cdita de salsa de tomate
  • 1 cda de mantequilla
  • aceite
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 cdas de salsa de soya
  • 1 taza de caldo
  • 1 pimentón rojo
  • 2 cdas de aceto balsámico
  • 4 cdas de canela rallada
  • 1 taza de salsa de tomate
  • 1 taza apio
  • 1 cdita sal
  • jugo de limón 1 taza
  • 1 pizca de azúcar

En un recipiente a fuego medio, combine y caliente los primeros 4 ingredientes.

Caliente aceite y cocine la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados.

Junte en la olla su contenido con la cebolla y agregue los ingredientes restantes a excepción del jugo de limón.

A fuego lento, revolviendo ocasionalmente cocine la preparación por 30 minutos.

Por último, agregue el jugo de limón

Salsa Parrilla 2.0

  • 2 tazas de agua
  • ¾ tazas de jarabe de maíz
  • ½ taza pasta de tomate
  • ½ taza vinagre de sidra
  • 3 cdas de piloncillo
  • 3 cdas de azúcar moscabado (bruto de caña)
  • 1 cda de humo liquido
  • sal
  • ¼ cdita de cebolla en polvo
  • pimienta 
  • ¼ cdita de pimentón
  • ⅛ cdita de ajo en polvo

Poner todos los ingredientes en una sartén y revolver hasta que se incorporen todos los ingredientes.

Cuando hierva la salsa bajar a fuego medio, dejar que se consuma durante 45 minutos hasta que espese.

Refrigerar una vez que se enfríe la salsa.

Salsa Barbecue

Receta original de EE. UU.

  • 2 cebollas
  • 2 cdas de salsa “Worcester”
  • 2 cdas de azúcar morena
  • 1 cdita de pimentón picante
  • 1 taza de concentrado de tomate
  • 1 cdita de chile en polvo
  • 1 taza de caldo
  • 2 cdas de vinagre
  • Pimienta de Cayena
  • Guindilla
  • Sal

Se mezclan todos los ingredientes, se ponen a hervir. Tras 10 minutos retiramos y dejamos enfriar. Se puede guardar en un bote y usar con carnes.

Sugerencias en la parrilla
Las salsas BBQ se ponen en los alimentos una vez que estén asados. Para evitar que se queme por el azúcar que contiene.

Salsa Barbacoa 3.0

* 120 gr. de tomate
* 25 gr. de AOVE
* 20 gr de whisky
* 10 gr de salsa de soja
* sal
* pimienta
* 1 gr Curry
* 1 gr de hojas de albahaca picada
* 10 gr de azúcar morena
* 60 gr. de chalote

Total de calorías: 377 kcal

* Calorías: 94 kcal p/p
* Grasa: 6 gr. p/p
* Proteínas: 0 gr. p/p
* Carbohidratos: 5 gr p/p

Esta es una salsa dulce y agria, una vez cocida se puede servir fría, con el mismo uso de la salsa de tomate.

Preparación de chalotes.. Para pelar, cortar el tallo y raíz, cortados en mitades en el tallo, raíz, corteza.
Corte en el centro para tener un asiento y carne picada.

Tome el tomate.Vierta en un bowl, el tomate con aceite de oliva, whisky, salsa de soja, sal, pimienta, curry. Mezclar.

Añadir la albahaca, el azúcar moreno. Mezclar.
Añadir chalotes.
Hornee en el microondas por 5 minutos para “cocinar”, el chalote debe ser cocinado.
Esta salsa se puede servir caliente con carne a las brasas.

Base de Barbacoa

  • 1 lata de salsa de tomate
  • 1 lata de pasta de tomate
  • 2 cdas de vinagre
  • aceite de oliva
  • 2 cdas de azúcar morena
  • 3 dientes de ajo, aplastado
  • 4 cdas de cebolla, picada
  • 1 cda de salsa Worcestershire
  • 1 cdita de mostaza seca
  • 1 cdita de cayena
  • pimienta 

Cocine el ajo y la cebolla hasta que esté suave, añada el resto de los ingredientes. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Mantenga revolviendo para que no se queme, refrigerar por 2 días antes de usarlo.

Esto permite una mezcla de sabores  suave.

Salsa Barbacoa con Vinagre

  • 1 ½ tazas de vinagre de manzana
  • ½ taza de agua caliente
  • 2 cdas de azúcar morena
  • 1 cda de pimentón
  • 1 cdita de cayena
  • sal
  • pimienta 

Revuelva el azúcar en el agua caliente. Revolver hasta que el azúcar se disuelva completamente. Agregar los ingredientes restantes y el calor de baja durante unos minutos.

Perfecta para cubrir la tira de carne de cerdo, añadir hasta que espese.

Salsa de Mostaza

Base de Barbacoa
  • 1 taza de mostaza amarilla
  • ⅓ taza de azúcar morena
  • ½ taza de vinagre balsámico
  • 2 cdas de mantequilla
  • 1 cda de salsa Worcestershire
  • 1 cda de jugo de limón
  • 1 cdita de cayena

Mezcle todos los ingredientes, cocine a fuego lento durante 30 minutos. Ideal para  la carne de cerdo estilo barbacoa.

Una vez que hayas probado c/u de estas recetas de salsa de barbacoa, puede elegir la  más cercana a lo que quieres y comienza a modificar.

Encontrar la perfecta salsa barbacoa lleva tiempo.

Salsa BBQ

  • 90 gr. de salsa de tomate.
  • 90 gr. de Ketchup.
  • ¼ taza de azúcar morena 
  • 3 cdas de vinagre de vino blanco.
  • 1 cda de café instantáneo.
  • 1 cda de mostaza.

1.- Verter en un pocillo, 1 cda de café

2.- Luego verter 1 cda de mostaza

3.- Echamos el vinagre y vamos revolviendo

4.- Seguimos con la azúcar

5.- Añadimos el Ketchup

6.- Salsa de tomate

7.- Vamos revolviendo hasta que la salsa vaya quedando homogénea, tome el color característico de la salsa BBQ. Hasta obtener el resultado final

Nota

El café le da un olor y sabor fuerte a la salsa. Ir gradualmente agregando ketchup y salsa de tomate hasta llegar al resultado ideal.

Chimichurri

Chimichurri

Hacer una salmuera mezclando ½ litro de agua con 5 cdas de sal parrillera y darle un hervor. Agregar 1 cda de ají molido bien picante, 1 de orégano seco, 1 de tomillo, 3 hojas de laurel y 1 cabeza entera de ajos pelados  y picados.

Cuando se enfríe colocarlo en un frasco de vidrio bien seco con tapa hermética.

Se puede guardar más de 1 mes en la heladera.

Chimichurri 2.0

Mezclar 1 cda de hojitas de mejorana, 1 cabeza de dientes de ajo en mitades, 3 hojitas de laurel rotas a mano, ají picante seco y pimienta blanca, 1 cda de pimentón picante, 1 de azúcar, ½ taza de vinagre de vino tinto y 1 taza de aceite, mezclar.

Incorporar 2 cdas de cebolla rallada. Mezclar y verter en un frasco con tapa hermética.

Salsa Criolla

  • Morrón colorado 1
  • Morrón verde 1
  • Tomates 3
  • Cebolla 1
  • Sal y pimienta
  • Vinagre de vino tinto 2 cdas
  • Aceite 
  • Pimentón picante 1 cda
  • Dientes de ajo 2

Picar en cubitos el morrón colorado, el verde, los 3 tomates y 1 cebolla.

Mezclar, condimentar con sal y pimienta.

Agregar 2 cdas de vinagre de vino tinto, 3 cdas de aceite y 1 de pimentón picante.

Añadirle a la salsa 2 dientes de ajo. Mezcle y acompañe con asado de tira.

Secretito

A la salsa criolla le van muy bien hierbas picadas como ciboulette, cilantro y mejorana picadas.

Salsa Barbacoa 6.0

Salsa para pizza
  • 250 ml ketchup
  • 2 cda vinagre balsámico
  • 33 cl coca-cola
  • sal
  • 1 cda soja
  • una pizca de picante
  • 1 cda de salsa worcester
 Salsa para carnes rojas
  • 200 ml ketchup
  • zumo 1 limón
  • 100 ml vinagre blaco
  • 2 cdas mostaza en grano
  • 4 cdas jarabe de arce
  • 2 cdas aceite de oliva
  • perejil
  • pimienta blanca
  • orégano
  • tomillo
  • romero
  • 1 cda de salsa worcester
  • 5 dientes de ajo triturados
  • 1 pizca de picante

Mezclar todos los ingredientes, cocinar a fuego lento hasta que el agua se evapore, queda una salsa espesa y oscura.

Llevar la mezcla a ebullición durante 2 minutos, bajamos el fuego al mínimo hasta que consigamos la textura deseada.

El uso de Coca-Cola,  le da un tono oscuro a la salsa y un toque dulce.

Dejar reposar 15 min, está lista para servir, tanto en caliente como en frío.

Al utilizarla en carnes, es mejor sumergirlas en esta salsa durante 2 horas antes de cocinarlas.

SALSA BASICA

  • aceite
  • 1 cebolla, picada
  •  dientes de ajo, picado
  •  1 ½ taza de ketchup
  • ½ taza de vinagre de sidra
  • ¼ de taza de salsa Worcestershire
  • ⅓ de taza de azúcar
  • 2 cditas de ají molido
  • Pimienta   

Calentar el aceite en una olla a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo. Cocinar, moviendo durante 5 minutos.Agregar el ketchup, vinagre, salsa inglesa, azúcar, ají molido, sal y pimienta.Reducir el fuego, cocinar parcialmente cubierto hasta que la salsa haya espesado, 20 minutos.Esta salsa es buena para pollo, costillas y hamburguesas.

Como la salsa contiene azúcar, se quema con facilidad.Para evitar esto, pincelarla en los 15 minutos finales de cocimiento.

El resto se sirve en la mesa.

 

 

The Secret For Making Your Own BBQ Sauce

BBQ sauce is one thing every grill chef is particular about. The perfect BBQ sauce adds flavor and moisture to meat, but every area has its own varieties. It’s simple to make, so you can easily develop your own custom BBQ sauce.

Types of BBQ Sauce

There are several types of BBQ sauce. Most traditional BBQ sauces either use tomato sauce, mustard, or vinegar as a base, and they come in all thicknesses. For instance, North Carolina barbecue sauce is thin and runny, while Kansas City barbecue sauces are thick and sticky.

There are also variations of sauces known as mopping sauces, which is regularly slopped all over the meat while it is cooking. Finishing sauce is used as a condiment when eating barbecue and is not used during the cooking process.

Using BBQ Sauce

BBQ sauce can be used before, during, and after cooking the meat. The only warning is to avoid using barbecue sauce that contains tomatoes or a lot of sugar during the cooking process. These ingredients burn too easily and can affect the taste of your meat.

Basic Tomato BBQ Sauce

  • 1 regular can of tomato sauce
  • 1 can of tomato paste
  • 2 tablespoons vinegar
  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 3 cloves garlic, crushed
  • 4 tablespoons onion, minced
  • 1 tablespoon Worcestershire sauce
  • 1 teaspoon dry mustard
  • 1 teaspoon cayenne
  • fresh ground pepper to taste

Cook the garlic and onion until it’s soft, and then add all the rest of the ingredients. Simmer on low for 20-30 minutes. Keep stirring it often so it doesn’t burn, then refrigerate for a few days before you use it. This allows the flavors to blend and mellow.

Basic Vinegar BBQ Sauce

  • 1 ½ cups apple cider vinegar
  • ½ cup hot water
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 1 tablespoon paprika
  • 1 teaspoon cayenne
  • 1 teaspoon salt
  • 1 teaspoon black pepper

Stir the brown sugar into the hot water. Continue stirring until the sugar is completely dissolved. Add the remaining ingredients and heat on low for a few minutes. This perfect to coat pulled pork, but don’t add so much that it gets soupy.

Basic Mustard BBQ Sauce

  • 1 cup prepared yellow mustard
  • ⅓ cup brown sugar
  • ½ cup balsamic vinegar
  • 2 tablespoons butter
  • 1 tablespoon Worcestershire sauce
  • 1 tablespoon lemon juice
  • 1 teaspoon cayenne

Mix all the ingredients in a saucepan and simmer on low for at least thirty minutes. This is great for southern pork style barbecue.

Once you’ve tried each of these BBQ sauce recipes, you can choose which is closest to what you want and begin modifying. Add or subtract ingredients, or change the amounts of different spices.

Finding the perfect barbecue sauce just takes time! Then you just have to decide whether to share your personal BBQ sauce recipe, or keep them begging!

Tipos de Salsa de Barbacoa

En las salsas de barbacoa, es tradicional el uso de salsa de tomate, mostaza, vinagre como una base, en todos los espesores.

En Carolina del Norte es una fina salsa barbacoa y fluida, mientras que las salsas de barbacoa de Kansas City son espesas y pegajosas.

Hay variaciones de salsas  conocidas como remanentes, que se echa a toda la carne mientras se está cocinando.

También hay salsas que se utilizan como condimento de  barbacoa y  no se utilizan durante el proceso de cocción.

Salsa de barbacoa se puede utilizar antes, durante y después de cocinar la carne.

Salsas

PAVO ACOMPAÑADO

Ensalada de Quínoa

Vistosa y fresca, nada mejor para acompañar un pavo o cualquier plato que sea parte de un buffet navideño.

  • 2 tazas de quínoa
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 1/2 taza de damascos turcos picados
  • 1/2 taza de tomates  hidratados en julianas
  • 1/2 taza de piñones árabes tostados
  • 6 cdas de oliva
  • 3 cdas de vinagre de manzana
  • 1 cda de ralladura de naranja
  • 1 cda de menta picada
  • 1 cda de perejil p
  • 1 cda de hojas de albahaca picadas
  • sal y pimienta

1. Hervir en una olla el caldo de pollo. Añadir una hoja de laurel si se quiere y añadir la quínoa una vez que el caldo haya empezado a hervir. Cocinar con la olla destapada por alrededor de 12 minutos o hasta que los granos hayan empezado a abrirse.

2. Escurrir, botar el caldo y poner en un bol. Añadir el aceite de oliva y mezclar. Dejar entibiar.

3. Añadir el resto de los ingredientes y verificar la sazón. Refrigerar hasta el momento de servir. Sacar del refrigerador una hora antes de servir.

Papitas en “Salsa Verde”

Muy vistosas y veraniegas. Es importante elegir papitas nuevas o papitas suflé que tienen la cáscara muy delgada. Para darle un toque especial, sugiero escobillarlas muy bien y pelar sólo una tira de cáscara. Ideales para acompañar aves, carnes o pescados.

  • 30 papas  peladas
  • 1 cda de mostaza a la Antigua
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 2 tazas de perejil picado
  • 1 cda de eneldo seco
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • sal gruesa  y pimienta molida

1. Cocer las papas en abundante agua con sal y un chorrito de vinagre blanco hasta que estén tiernas, alrededor de 15 minutos. Escurrir el agua y reservar.

2. Poner todos los ingredientes del aliño en la procesadora de alimentos o en la juguera hasta que quede molido tipo “pesto”.

3. Combinar en un bol las papas tibias con el aliño anterior y servir de inmediato.

Terrine de Pavo  Ahumado

Sabroso mousse tipo paté que puede servir tanto para el aperitivo con tostaditas o como plato dentro de un buffet.

  • 750 gr.de pechuga de  pavo ahumado
  • 2 huevos cocidos y picados
  • 3 cebollines picados
  • 1 cda de hierbas picadas (ciboulette, perejil y albahaca)
  • 1 cda de gelatina sin sabor
  • 60 ml de vino blanco
  • 125 ml de mayonesa
  • 125 ml de yogurt
  • el jugo de un limón
  • sal, pimienta
  • 175 ml de crema batida

1. Picar la pechuga de pavo  sin moler. Mezclar el pollo con los cebollines, las hierbas, el yogurt y la mayonesa.

2. Disolver la gelatina a fuego bajo junto con el vino blanco. Una vez derretida, agregar a la mezcla anterior. Aliñar con sal, pimienta y el jugo de limón.

3. Incorporar la crema batida con movimientos envolventes y al final los huevos cocidos y picados suavemente para que no se muelan. Verificar la sazón.

4. Poner la mezcla en un molde alargado, previamente aceitado. Refrigerar 4 horas. Desmoldar y servir con una ensalada a elección.

Pavo

Pechuga de Pavo a la Naranja

Excelente salsa para pechuga de pavo fría. Esta salsa también es deliciosa para pechugas de pollo.

  • 1 pechuga de pavo con hueso
  • sal, pimienta a gusto
  • 1 cucharadita de hierbas secas tipo provenzales
  • 5 cucharadas de aceite de oliva.
Para la salsa
  • ⅓ taza de azúcar rubia
  • ¼ taza de agua hirviendo
  • 1 cda de salsa de soya
  • 1 taza de jugo de naranja natural
  • 2 cditas de maicena
  • 2 cditas de mostaza
  • ¼taza de  cognac
  • 1 cda de licor de naranja
  • ralladura de una naranja
  • sal, pimienta
  • los jugos de cocción de la carne

1. Aliñar bien la pechuga y poner en una asadera para el horno y hornear hasta que esté dorada, alrededor de 1 hora y cuarto. Dejar enfriar. Sacar el hueso y cortar en rebanadas.Verter la salsa encima y servir a temperatura ambiente.

2. Para la salsa

Derretir el azúcar y formar un caramelo rubio. Agregar el agua hirviendo y revolver hasta tener una mezcla homogénea. Agregar la salsa de soya, mostaza, licores y dejar hervir un minuto. Disolver la maicena en un poco del jugo de naranjas y añadir a la salsa. Hervir hasta espesar, agregar los jugos de cocción del pavo y verificar la sazón. Servir fría o caliente.

Nothing beats delicious bread turkey stuffing for Thanksgiving or Christmas. Photo credit- David Lat

Pechuga de Pavo con Salsa Thonné

  • 1 pechuga de pavo con hueso
  • sal y pimienta
  • 1 cdita de tomillo seco
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • jugo de 2 limones.
Salsa
  • 1 ½ taza de mayonesa
  • 1 tarro de atún
  • jugo de limón
  • sal, pimienta
  • jugos de cocción del pavo
  • 2 cdas de alcaparras
  • 3 cditas de mostaza
  • 3 filetes de anchoas
  • 1 cda de alcaparras para decorar.

1. Precalentar el horno a temperatura alta.

2. Aliñar el pavo con sal, pimienta, tomillo, jugo de limón y aceite de oliva.

3. Asar la pechuga de pavo por alrededor de una hora y cuarto. Ir rociando con vino blanco. Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Retirar la piel y con un cuchillo afilado cortar en tajadas muy delgadas. Poner en una fuente y cubrir con la siguiente salsa.

4. Para la salsa

En la juguera mezclar la mayonesa con el atún, el jugo de limón, sal y pimienta, las alcaparras, la mostaza, las anchoas y un poco del caldo de cocción hasta formar una salsa homogénea y no muy líquida.

5. En una fuente extendida combinar capas de carne y salsa. Refrigerar por varias horas. Una hora antes de servir sacar del refrigerador y adornar con alcaparras y ruedas de limón.

6. Servir acompañado de una ensalada de papas cocidas.

Pavo Marinado

  • 1 pechuga de pavo con hueso
  • el jugo de 4 naranjas
  • 4 cdas de miel
  • 4 cdas de mostaza
  • 4 cdas de salsa de soya
  • 4 cdas de vinagre balsámico
  • 24 cditas de jengibre rallado
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 4 cditas de merquén
  • 2 cdas de romero
  • sal y pimienta

1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada, menos la sal en un bowl. Masajear la pechuga de pavo, levantando la piel con el adobo hasta que penetre bien. Dejar refrigerado por al menos 8 horas.

2. Precalentar el horno a temperatura media alta y poner la pechuga de pavo a asar con todo su jugo. Ir desglasando la budinera con vino blanco e ir rociando con los mismos jugos de cocción. Una vez que se haya dorado la piel, bajar la temperatura del horno y cocinar hasta que el pavo esté a punto. El tiempo total aproximado de cocción es de una hora y cuarto.

3. Es importante que no se recueza. Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y esperar unos 10 minutos antes de cortar.

4. Servir caliente bañado con la salsa.

rppavo.jpg

  • ¾ de taza de mantequilla
  • 1 pavo de 7 kg
  • ½ kg de carne de chancho molida
  • 1 kg de lomo molido
  • ¼ de tocino molido
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 taza de miga remojada en 1 taza de leche
  • 4 huevos
  • ½ taza de perejil picado
  • ½ taza de almendras molidas
  • ½ taza de nueces molidas
  • Molleja, hígado y corazón del ave molidos
  • Sal, pimienta, nuez moscada

Una vez limpio el pavo, lo deshuesamos y a rellenarlo. Mezclamos en un tazón todos los ingredientes mencionados (dejando ¼ de taza de mantequilla para pintar el pavo) llenamos la cavidad del ave. Luego unimos las aberturas. Atamos las patas y acomodamos las alas atrás para darle buena forma. Untamos con la mantequilla y lo ponemos en la asadera, cubriéndolo con papel aluminio. Introducimos asi al horno por 3 horas a 180ºC.

Avecitas locas

Coq au Vin

Pollo al Vino
  • 10 pechugas de pollo
  • 2 ⅔ de taza de vino tinto
  • 2 cdas aceite oliva

Salsa

  • 500 gr. de champiñones
  • 2 cditas de aceite de oliva
  • 12 chalotas partidas por la mitad
  • 2 cdas de azúcar
  • 250 gr. de tocino picado
  • 4 cditas de harina
  • 2 taza de vino
  • 2 taza de oporto
  • sal / pimienta

Dejar el pollo marinando con el vino y aceite de oliva por 30 min.
En una olla colocar el aceite de oliva, dorar las chalotas y agregar el azúcar.
Dejar hasta dorar.

Agregar el tocino por 5 minutos, la harina por 1 minuto más y luego los champiñones, el vino, oporto y el pollo. Dejar en el fuego por 20 minutos hasta que quede con consistencia de syrup y el pollo esté cocido.

Servir el pollo con la salsa y unas ramitas de tomillo.
Acompañar con arroz blanco.

Codornices al Jerez

– 4 codornices
– 8 tomates cherry
– 4 dientes de ajo
– 4 clavos de olor
– 1 cebolla
– ½ litro de jerez
– 2 pastillas de caldo de pollo
– Sal y pimienta

PURÉ DE ESPINACAS

– 500 gr. de espinaca
– 3 chalotas
– 1 litro de caldo de gallina
– 50 gr. de queso azul
– 40 gr. de mantequilla
– 30 gr. de crema
– 30 gr. de pistachos
– Sal y pimienta

Limpiar muy bien las codornices, abrirlas por el medio, por la parte de atrás no por la pechuga. En una sartén añadir 10 cdas de aceite, llevar a fuego lento y cuando el aceite esté caliente, saltear las codornices sazonadas con caldo de pollo. Retirar cuando estén bien doradas. En una cacerola que entren las 4 codornices sin amontonarlas, poner la cebolla en trozos, formando un colchón en el fondo junto al ajo y los clavos de olor. Cuando la cebolla esté dorada poner sobre ella las codornices con la pechuga hacia arriba añadiendo poco a poco el jerez (de vaso en vaso), según se consuma. Al añadir el último vaso agregar los tomates cherry. Al servir quitar las codornices y poner el sofrito colado en el fondo del plato, posando encima las codornices. Decorar con puré. Pelar y picar las chalotas en cuadrados pequeños. Dorar las chalotas en mantequilla.

Lavar las espinacas, cortarle los tallos, cocerlas junto al caldo de gallina hirviendo durante 5 minutos. Escurrir para molerlas junto a las chalotas y los pistachos. Calentar junto a la crema, el queso azul y la mantequilla, revolviendo durante 2 minutos a fuego lento.

Servir muy caliente junto a las codornices.

Piruletas de pollo

 
bold
italicize
underline
strike
url
image
quote
Smile
Wink
Laugh
Grin
Angry
Sad
Shocked
Cool
Tongue
Kiss
Cry
 El aceite de oliva virgen extra es el zumo de la aceituna. El único aceite, entre los que se encuentran habitualmente en el mercado, que se extrae de una fruta fresca y sin el uso de solventes. Es, por tanto, un producto totalmente natural cuyo excepcional aroma y sabor provienen directamente de la fruta de la que se obtiene.
Piruletas
  • 400 gr. de pechuga de pollo
  • 2 rodajas de pan de molde
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cda de perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • ½ cdita de curry
  • Palitos de brocheta
  • AOVE
Salsa de tomate
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • 1 cdita de azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cdita de orégano y tomillo mezclados
  • 1 kilo de tomates

En muy poquito aceite de oliva, sofreímos la cebolla y los ajos picados.

Una vez pochados, incorporamos los tomates lavados, cortados y sin semillas, los sofreímos, añadimos el azúcar, la sal, orégano, pimienta y tomillo, removemos la salsa y la colamos.

En la batidora  introducimos los ajos, el pollo en dados, el huevo batido, el pan, el perejil, el curry, sal y pimienta.

Batimos la mezcla y reservamos la carne en la nevera para que tenga cuerpo.

Una vez fría, formamos bolas de unos 50 gr. introducimos un palo en cada bola, las chafamos un poco dando forma de piruleta, y las hacemos en una sartén con aceite de oliva (podemos rebozarlas con sésamo).

Las servimos junto con la salsa de tomate.

Salsas 1.0

Receta Salsa Alli oli

  • Aceite virgen.
  • Sal.

Se pica el ajo junto con un pellizco de sal en un mortero, una vez picado se empieza a remover con la maza y se va tirando aceite y moviendo suave pero sin pausa (y siempre en el mismo sentido) hasta que tengas la cantidad y consistencia deseada.

SALSAS MAHONESAS

Proveerse de un tazón de fondo ahuevado, como el de los bowls empleados para el desayuno, y un batidorcito de alambre. En el tazón pondremos 2 yemas de huevo crudas, 5 gr. de sal y una pizca de pimienta blanca.

Se trabajan en el fondo del tazón las yemas y la sal con el batidorcito, hasta que se forme una masilla espesa y correosa, y poco a poco se añade vinagre o zumo de limón, y con el la mezcla de yemas y sal se aclara; durante toda la operación se ha de seguir trabajando la mezcla vigorosamente. Cuando ha quedado casi liquida y sin grumos, se empieza a mezclar aceite en chorrito continuo, lo que hará que la salsa aumente y espese. Si durante la mezcla de aceite la salsa espesara más de lo deseado, se aclara incorporando a ella unas gotas de vinagre o limón.

Cuando esta terminada, se le añaden 2 cdas de agua hirviendo, se mezcla todo, se comprueba el gusto de sal y queda terminada. Esta adición de agua hirviendo final tiene por objeto asegurar la cohesión de los elementos que integran la salsa.
Las causas de que una salsa mayonesa se corte pueden ser varias: la principal es el comenzar a incorporar aceite en las yemas sin haberlas preparado, trabajándola de antemano con la sal y desleído con el vinagre o zumo de limón. También pueden disgregarse los componentes de la salsa por una excesiva adición de aceite; por esto hay que tener presente que para absorber ½ litro de aceite se necesitan de 3 yemas. El mezclar el aceite muy frío es también causa de que se corte la salsa; en tiempo de mucho frío es conveniente emplearlo algo templado.

Meted en una cazuela 2 yemas, un poco de sal y de pimienta blanca y un poco de vinagre al estragón. Removed rápidamente esa mezcla con una cuchara de madera y, en cuanto este ligada, añadid a ella poco a poco 1 cda de aceite y un poco de vinagre, teniendo cuidado de frotar la salsa contra las paredes de la cazuela. De este frotamiento reiterado depende la blancura de la salsa mayonesa.

A medida que adquiere volumen, poned más aceite, más vinagre a la vez y un poco de gelatina de aspic. Es esencial echar poco cada vez, con el fin de evitar que se descomponga. Debéis emplear para la confección 2 vasos de aceite, ½ vaso de gelatina de aspic y vinagre en la cantidad suficiente para darle un gusto apetitoso y realzado. Para hacerla mas blanca, debéis añadir zumo de limón.

Mayonesa Clásica.

Poner todos los elementos a la temperatura ambiente. Verter en un cazo 1 yema de huevo. Añadir 1 pellizco de sal y 1 pellizco de pimienta blanca. Revolver varias veces con el batidor y comenzar después a verter el aceite, primero gota a gota sin cesar de dar vueltas con el batidor o  tenedor, siempre en el mismo sentido y al mismo ritmo; después, en chorrito, en cuanto la mayonesa se hace mas firme (1 yema puede emulsionar 2,5 dI de aceite).

Aromatizar con vinagre con estragón, rectificar el sazonamiento. Antes de comenzar a verter el aceite se puede añadir 1 cdita de mostaza blanca.

— Salmorreta —

El arroz a banda, es una de las joyas culinarias. Sin duda, este plato debe acompañarse siempre de esta SALMORRETA de la que os adjunto la receta.
Mientras el arroz se hace, se pican en el mortero tres dientes de ajo, pelados; un tomate asado y unas ramitas de perejil; se le añade una cucharada de vinagre fino, sal, una pizca de pimienta, caldo, y se deja cocer de tal manera que 5 minutos tienen la culpa.

— Salsa Cabrales —

  • Queso de Cabrales
  • Sidra
  • Nata
  • Jugo de carne
  • Sal y pimienta

Te coges un trozo de Cabrales, lo machacas bien y lo pones a calentar al fuego en una sartén, cacerola…; añadiéndole un chorrito de vino blanco para que se disuelva. Remueve bien con unas varillas hasta que el queso este disuelto, si queda muy liquido, déjalo reducir un poco a fuego suave, procurando que no se queme.

Añades un buen chorro de nata, mezclas y dejas reducir hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. Lo puedes comprobar echando unas gotas en un plato. Al final añades un poquito de jugo de carne.

Ojo porque el cabrales es bastante salado, añades pimienta y viertes la salsa por encima del entrecot una vez asado en la parrilla.
Mucha gente prepara el entrecot, y en la misma sartén lo termina de hacer con la salsa. No es muy recomendable pues la carne se cuece.

— Guacamole —

  • 1 aguacate
  • 1 dl. de nata
  • 1dl. de yogurt
  • El zumo de 2 limones
  • 2 cdas de tomate a daditos
  • 2 cdas de cebolla picada
  • Sal, pimienta
  • pimentón picante
  • Lágrimas de Tabasco
  • Lágrimas de Perrins

Todos los ingredientes deben estar muy fríos. Montar ligeramente la nata mezclada con el yogurt y el zumo de limón. Añadir la pulpa del aguacate bien machacada con un tenedor. Añadir el resto de los ingredientes mezclando bien con unas varillas. Debe quedar como una crema consistente,

Servir con unos nachos o tortillas mexicanas. Valen también los Doritos.

— Guacamole —

  • 2 Aguacates
  • 200 gr. de tomate
  • 1 cebolla
  • 3 chiles serranos
  • cilantro o perejil
  • Sal y pimienta
  • azúcar

Trocear finamente el aguacate, sin que forme una pasta. Mezclar todos los ingredientes bien picaditos.  Salpimentar.

Si se encuentra la salsa un poco ácida, debido al tomate, le añades una pulgarada de azúcar.

— Salsa pesto —

  • 3 dientes de ajo
  • 2 cdas de piñones sin tostar
  • 50 gr de   albahaca
  • 100 gr. de parmesano
  • 150 cc de aceite de oliva 1 grado.

En un mortero se ponen los 3 ajos, con un poco de sal, y se majan hasta obtener un puré fino, como si de hacer ali-oli se tratara. Se añaden los piñones y se sigue majando hasta obtener una pasta homogénea y bien unida. Se agregan las hiervas y se reducen a puré. Llegado a este punto se va incorporando 1 cda de queso y chorrito de aceite, dándole vueltas como si una mayonesa estuviésemos haciendo.
Conforme se va añadiendo queso y aceite, se va probando al objeto de parar en el momento que se alcance el gusto deseado.
Del agua de cocción de la pasta, que habremos reservado alguna, le añadiremos a este pesto, para licuarlo un poco y poder posteriormente mezclarlo a la pasta.

— Salsa roquefort —

Se aplasta el roquefort y se mezcla con la misma cantidad de un queso crema.  Se les mezcla 3 cdas de nata y 1 cda de coñac. Se deja reposar y se calienta al baño Maria a la hora de servir.
Es buena esta salsa para carne asada.

— Lactonesa —

  • 50 gr. de puré
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 1dl. de leche
  • 2 dl de aceite de 0.4
  • sal 

Pasas por la batidora el ajo, con el puré y la leche hasta que no se noten grumos, añades el aceite y montas desde abajo con la batidora.

Si no termina de montar bien, a veces basta con que lo remuevas un poquito con unas varillas y veras como liga todo de golpe.

— Lactonesa —

  • 1 diente de ajo.
  • 5 cda. de leche
  • 1 taza de aceite de oliva o de semillas
  • Sal y limón

Se machaca el ajo y se la añade la leche, la sal, y el zumo de limón. Se procesa y se incorpora el aceite poco a poco hasta que quede espesa.

— Salsa Holandesa —

  • 2 yemas
  • 2 nueces de mantequilla
  • 1 cda de agua fría
  • Sal

Derrite al baño-maria la mantequilla teniendo sumo cuidado de que no se cueza ni tome color. En otro recipiente, también al baño-maria, bate suavemente las yemas, el agua y la sal cuando hayan espesado, sin dejar de dar vueltas añade poco a poco la mantequilla derretida. Manten la salsa al baño Maria para que no se enfríe.

Es conveniente que a la hora de servir la salsera este caliente.

— Salsa Cafe de Paris —

  • 125 gr. de Mantequilla C. de P.
  • 1 ¼ l.  de crema
  • 10 g. de mantequilla trabajada con 10 g. de harina.

Calentar ligeramente la crema en una salteadora. Añadirle la M.C.D.P. y la Beurre Manie que haremos mezclando en crudo la mantequilla y la harina. Sobando bien hasta que quede mezclado. Calentar lentamente hasta completar la ligazon.
Para la salsa, yo aumento un poco la proporción de MCDP con respecto a la cantidad de nata, pues con las proporciones arriba apuntadas queda un poco suave.

— Mantequilla Café de Paris —

  • 1kg. de mantequilla
  • 60 gr.Ketchup
  • 25 gr. de mostaza
  • 25 gr. de alcaparras
  • 125 gr.de escalonias
  • 50 gr. de perejil
  • 5 gr. de mejorana
  • 5 gr. de eneldo
  • 5 gr. de tomillo
  • 10 hojas de estragón
  • 1 pizca de romero
  • 1 diente de ajo
  • 8 filetes de anchoa
  • 1 cda de coñac
  • 1 cda de Madeira
  • ½ cda de Perrins
  • 1 cda de paprika
  • ½cuch. de curry
  • 1pizca de Cayena
  • 8 gr. de pimienta
  • zumo de 1 limon
  • ½ piel de limón
  • ¼ de piel de naranja
  • 12 gr. de sal

Una vez que habéis conseguido todos los ingredientes poner todos juntos menos la mantequilla en una terrina. Taparlo y dejarlo en la cocina 24 h. para que fermente un poco. Pasar por un triturador, para obtener un puré homogéneo. Aparte, trabajar la mantequilla hasta dejarla como una pomada, añadirle el puré y mezclarlo.

Guardar esta mantequilla tapada y en sitio fresco, y así se conservara durante varias semanas.

— Salsa Agridulce China —

  • ¼ taza de agua
  • 3 cdas de ketchup
  • 3 cdas de azúcar
  • 1 cda de vinagre de arroz
  • 1 cdita de sal
  • 1 cdita de salsa de soja
  • ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cdita de maicena.

Poner todos los ingredientes en un cazo y a fuego suave mezclar, revolviendo hasta que espese. Mantener tibia hasta servir.

Esta salsa esta muy rica para usar con los rollitos primavera o los wontons.

— Puré de Castañas —

  • ¾ kg de castañas
  • 1 l. de leche

Primero debes pelar las castañas, para ello ponlas en agua hirviendo y tenlas durante ¼ hora, después vete pelándolas y echándolas a un recipiente, mientras pon la leche a hervir.

Cuando tengas todas las castañas peladas, añade la leche hirviendo y cuecelas a fuego lento durante 1 ¼ hr, las castañas irán absorbiendo la leche, si ves que se secan añádele un poco más de leche hirviendo. Después del tiempo indicado, escurre las castañas y ásalas por el pasapuré.

Añadir 2 cdas de mantequilla, y revolver hasta que quede bien mezclado.

— Salsa de Castañas y Manzanas —

  • ½ kg. de castañas ya cocidas y peladas.
  • ½ kg. de manzanas
  • 1 copa de calvados
  • <Pimienta y sal

Una vez bien cocidas las castañas, las pelaremos en caliente, ya que la piel interior se quita más fácil en caliente y las pasaremos por el pasapuré.
Las manzanas las coceremos con poca agua, hasta que estén blandas y se puedan pasar por el pasapurés.
Mezclaremos el puré de castañas y manzanas, añadiremos la copa de calvados y salpimentaremos al gusto.
Como lo mas probable que la consistencia sea demasiado espesa la aflojaremos un poco de caldo.
Con este puré, pero consistente, se puede rellenar un pato y queda muy sabroso.

— Crema de Manzana—

  • 6 manzanas
  • 1 rama de apio, la parte carnosa.
  • 3 escalonias
  • 2 yemas
  • 1 cdita de jengibre en polvo
  • 5 cadas de nata
  • Caldo de ave,
  • ½ copa de calvados
  • 1 cda de aceite de oliva.
  • Perejil
  • Sal

Poner a pochar las escalonias y la rama de apio bien picado todo con la cucharada de aceite, sin que tome color, pero bien pochados estos ingredientes añadimos el jengibre y las manzanas peladas y troceadas, (pelar y trocear hacerlo en el momento de añadirlas ya que sino se pondrán negras, si queréis tenerlas preparadas con antelación tenerlas en agua acidulada con limon y así no se pondran negras).

Rehogaremos las manzanas durante 6 minutos, ya que se hablandan enseguida, Pasaremos estos ingredientes por el pasapure, añadiremos las yemas batidas y la nata. Ahora dependiendo del uso que vayamos a darle:

Crema, le añadiremos el caldo de ave hasta obtener una consistencia semiliquida.

Salsa: la consistencia debe ser más densa. Alcanzada la consistencia requerida le daremos un hervor a la crema o salsa y la tendremos lista para su uso.

Si la vamos a tomar como una crema, la tomaremos fria y si la utilizamos como una salsa para acompañar a un asado o caza la utilizaremos caliente. En el momento de servir espolvorearemos con perejil picado.

— Salsa de Manzana —

En la sartén engrasada y bien caliente, digo en sarten y no en una plancha ya que interesa utilizar los jugos caramelizados que queden en la sartén, en la que hemos oficiado unos trozos gruesos de solomillo.

Añadiremos a la sartén, ya no tan caliente, unas escalonias picadas, si no tenemos ningún líquido en la sartén, le pondremos ½ nuez de mantequilla, saltearemos unos segundos las escalonias y las flamearemos usando una copa de calvados, terminado el flameado, añadimos una copa de jerez, un vaso de semiglasa de carne y un vaso de nata.

Cuando empieza el hervor de este conjunto añadimos una manzana en trozos y se deja reducir hasta que tenga la consistencia de una salsa. Salpimentar . Napar la carne con la salsa

— Salsa de Manzana  2.0—

  • Manzanas
  • Limon, zumo
  • ralladura de nuez moscada
  • Jengibre en polvo
  • calvados
  • Sal y pimienta

Las manzanas troceadas las pondremos a cocer con todos los ingredientes hasta conseguir un puré homogéneo.
Probar de condimento y rectificar.

Esta salsa es baja en calorias, pero no tan sabrosa como cuando le añadimos una nuez de mantequilla y 2 cdas de nata. Servir esta salsa muy caliente acompañando a cerdo asado o caza.

— Manzanas con asado de cerdo o caza—

Esta guarnicion consiste en manzanas enteras.
Pelaremos las manzanas y las sumergiremos en una solución acidulada con limón, les quitaremos los corazones, sin taladrar completamente, ya que uno de los extremos no hay que remover.
Hincar un clavo de especia en cada manzana y rellenar el hueco del corazón con un batido de mantequilla, canela en polvo y jengibre en polvo. (para 80 gr. de mantequilla una cdita de canela y jengibre).

Asar las manzanas, sin que se desbaraten.
Para servir poner el asado rodeado de las manzanas. La placa de horno la desglasais con un poco de caldo de carne y una copita de calvados y un poco de nata, con esta salsita una vez reducida bañais las manzanas y asado.

— Salsa Guasacaca —

  • 1 ¼ tazas de tomate
  • 1 taza de cebolla
  • ⅓ taza de Pimentón verde
  • ¼ taza de Pimentón rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de aceite
  • ⅓ taza de vinagre de vino
  • 2 ½ cudas de sal
  • ¼ cditas de pimienta negra
  • ¼ cdita de tabasco
  • 2 cdas de perejil
  • 1 ½ taza de puré aguacate
  • 1 ½ taza de aguacate picadito

Picar en cubitos los tomates, pimentones y cebolla, unir con los ajos machacados, y los demás ingredientes, agregar los aguacates de ultimo y dejarles la semilla hasta antes de servir. La guasacaca se debe refrigerar y prepararla de 5 a 24 horas antes para que los sabores se mezclen bien.

— Salsa a la Pimienta Verde —

  • mantequilla
  • 2 cdas soperas de coñac
  • 2 cdas de pimienta verde
  • 1 vaso de leche
  • sal

En una sartén se añade la mantequilla y se pone al fuego hasta que quede desecha, a continuacion de añade la harina y se tuesta con el fuego bajo, removiendo sin cesar. Una vez tostada la harina se añade el coñac y se deja cocer unos instantes para que evapore el alcohol.

Se incorporan los granos de pimienta verde y la leche fria y se remueve lentamente hasta que la salsa queda consolidada. Cuando la salsa comience a hervir, se mantiene el fuego bajo hasta que quede la salsa lo suficientemente espesada. Al final de la coccion se añade la sal.
Esta salsa debe añadirse a la carne caliente y servir inmediatamente.

ANTIPASTO

Antipasto (se deriva de la palabra italiana antipasto que significa antes de la pasta, o más exactamente del pasto -en italiano pasto es la comida principal-), se puede entender como un aperitivo, como tal se sugieren variedad de carnes, ensaladas como por ejemplo el prosciutto (jamón) de Parma, o alguna ensalada de tipo mediterránea, para abrir el apetito. 

Antipasto

  • 1 pan tipo baguette
  • 2 hojas albahaca
  • 1 tomates
  • 1 diente ajo
  • aceite de oliva
  • sal

Cortar el pan en rodajas de 1 cm de ancho, tostar. Pelar y picar el tomate y ajo en cuadritos. Colocarlos en un bol y condimentar con sal y aceite de oliva. Poner el tomate aliñado sobre las rodajas de pan tostado, decorar con una hojita de albahaca

Antipasto Mediterráneo

  • 1 frasco de espárragos
  • 1 frasco de aceitunas verdes
  • 1 lata de lomo de atún
  • 1 frasco de champiñones
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre balsámico
  • 1 pimentón cocido en trozos
  • Albahaca picada
  • Sal y pimienta al gusto


Mezcle todos los ingredientes, refrigere y sirva con galletas.


hotmail correo[?]

MENU DE COCINA MUNDIAL

gibraltar5

Timbal de Centollas

Va montado sobre una base de lechuga española picada, y una cama de rúcula, aliñada con una vinagreta de finas hierbas.

  • 250 gr. de rúcula
  • 1 lechuga española
  • 400 gr. de centolla precocida
  • 200 gr. de patitas de centolla
  • 100 gr. de tomates cherry
  • 50 gr. de almendras enteras
  • 4 láminas de queso reggionatto
  • 1 atado de ciboulette

Lavar la rúcula y secarla con papel absorbente. Ponerla como base sobre un plato para entradas, extendiéndola sobre éste.

Luego picar la lechuga lo más fina posible, y ponerla en el medio, en un montoncito.
Desmenuzar la centolla, aliñarla con ciboulette picado, jugo de limón y aceite de oliva, añadir luego una pizca de sal y pimienta.

Poner una porción en un molde del tamaño de ½ taza de té, y desmoldar sobre la base de lechuga.

Disponer las patitas de centolla, en forma de una estrella o asterisco, sobre el molde de carne de centollas.

Cortar las láminas de queso en forma de triángulos, y poner 4 láminas por plato sobre la rúcula, y disponer encima de ellas tomate cherry en mitades.

La rúcula va aliñada con una vinagreta de finas hierbas

  • 100 cc de aceto balsámico
  • 50 cc de aceite de oliva
  • 6 cdas de jugo de limón
  • Eneldo
  • Romero molido

Vertir todos los elementos en una botellita, agregar sal y pimienta, agitar con fuerza.

Aliñar la rúcula con esta rica vinagreta, que le dará un sabor muy especial.

Filete Mundial

  • 1 Kg. de filete
  • 100 gr. de palmitos enteros
  • 8 láminas de jamón planchado
  • 100 gr. de gruyère

Abrir el filete, rellenar con las láminas de jamón extendidas, luego poner los palmitos y queso gruyére cortado en cuadros.

Cerrar el filete, intentando que recobre su forma tubular original, ayudándose con pitilla, amarrándolo firmemente.

Luego cortar el filete en medallones.

Calentar una sartén con gotas de aceite de oliva, y luego cocer a fuego medio los medallones, uno por uno, con el fin de sellarlos por un lado primero, y luego por el otro. El punto de cocción es según el gusto de cada uno.

Para saberlo, tocar el medallón con un tenedor (sin pincharlo para que no pierda su jugo), y mientras más blando esté, más crudo está.

Así, a medida que se va endureciendo, va estando cada vez más cocido.

Evite cortar la carne, pues pierde su jugo, y tiende a secarse, así también sucede si la pincha.

Sobre los medallones se vierte una

Salsa de Mostaza Dijon

  • 4 cdas de mostaza dijon
  • 250 cc de crema
  • 50 gr. de mantequilla

Derretir la mantequilla en una olla o sartén de teflón, cocinando a fuego lento y revolviendo con una cuchara de madera.

Agregar la mostaza y la crema, con una pizca de pimienta negra.

Seguir revolviendo hasta que espese y adquiera un color uniforme.

Reservar hasta el momento de servir, en que se entibia suavemente y se vierte en el plato para luego disponer encima un medallón.

Apanado Mozzarella

  • 600 gr. de  mozzarella
  • 8 hojas  de albahaca
  • 1 tomate  en  rodajas
  • brochetas
  • 3 huevos
  • 200 gr. de pan rallado

Cortar el bloque de mozzarella a lo largo, dejándolo como un sándwich.

Cortar este sándwich en 4 porciones iguales.

La medida es de 1 cm por lámina.

Sobre 4 láminas poner rodajas de tomate, albahaca, sal y pimienta, tapar cada lámina con otra lámina encima.

Cortar los cuadrados por la mitad, dejándolos en forma de triángulos.
Batir los huevos, con sal y pimienta.

Pasar los triángulos rellenos con tomate y albahaca, pasarlos por pan rallado y sumergirlos -uno a uno- en una olla con aceite caliente.

Freír hasta que tomen un color dorado, retirarlos y servir.
Para montar el plato, poner 2 ó 3 cucharadas de salsa dijon, disponer un medallón por plato, encima de la salsa.

Al lado del medallón poner uno a uno, 2 triángulos de apanado de mozzarella.

Sobre cada medallón va un dressing de aceite de cilantro, preparado con cilantro picado muy fino, con aceite y sal.

Filete con Charquicán

 Por Sebastián Gamboni

  •  200 gr. de filete
  • 2 espárragos
  • 30 gr. de habas peladas
  • 50 gr. de papas cocidas
  • 50 gr. de zapallo cocido
  • 50 cc de vino tinto
  • 20 cc de jugo de carne
  • 30 gr. de cebolla
  • 30 gr. de mantequilla.

Asar filete a punto deseado y espárragos. Poner una sartén con aceite oliva juntar las papas, zapallo, habas y sal.
En otra sartén caliente, agregar vino tinto, jugo de carne, mantequilla y reducir hasta que se forme una salsa. Incorporar a las papas y otros cocidos.
Disponer en un plato caliente los 2 espárragos asados, sobre eso el charquicán y luego el filete con la salsa. Decorar con hojas verdes

Carpaccio de Jabalí

Por Juan Pablo Valdivia

400 gr. de jabalí, 100 gr. de rúgula, 50 gr. de cebolla morada, 15 gr. de tomatines, 60 gr. de parmesano, 50 cc. de limón, 20 gr. de ciboulette, 40 cc. de aceite de oliva, 5 gr. de sal, 5 gr. de pimienta.

Congelar un trozo de jabalí y cortarlo en láminas delgadas, ponerlas en el plato, agregar una vez descongelado, el limón. Por otra parte, en un bowl agregar rúgula, cebolla morada cortada en aros, queso parmesano en láminas y tomatines cortados por la mitad.

Poner esta mezcla en el centro del plato, luego agregar aceite de oliva en una licuadora y agregarle el ciboulette picado, tenemos que lograr un aceite licuado con el ciboulette verde y aromático.

Agregar este aceite por los alrededores de los trozos de jabalí, añadir sal y pimienta.

Arrollado de Merengue y Lúcuma

  • 250 gr. de azúcar
  • 6 claras
  • ½ litros de crema
  • 3 cdas soperas de lúcuma molida
  • 3 cdas de colapez disuelto en agua tibia
  • Papel mantequilla

Mojar el azúcar con agua, hervirla y preparar un almíbar a punto de pelo.

Batir las claras a nieve, agregar el almíbar, seguir batiendo hasta que se incorpore bien.

Enfriar, para luego añadir las 3 cdas de colapez disuelto.
Volcar la mezcla sobre un cuadrado de papel mantequilla humedecido, esparcir con una espátula sin llegar a los bordes del papel.
Luego batir la crema fresca, agregando la lúcuma, hasta que suba como crema chantilly.

Espatular sobre el merengue en el papel mantequilla, para luego enrollar como un brazo de reina, llevar al freezer, dejándolo durante 1 hora.

Sacarlo y agregar lúcuma sobre el rollo, decorar con un tenedor encima.

Porcionar y servir sobre platos de postre.

Decorar con coulis de mango y frambuesa, que se puede preparar en procesadora de alimentos, con la fruta, su jugo y azúcar.

Lomo Empanizado con Perejil

  • 4 medallones de lomo liso 200 gr. c/u
  • Pan molido 200g
  • Aceite de oliva 30cc
  • Perejil 3g
  • Sal y pimienta

Condimentar con sal y pimienta los lomos y dorar en un sartén con aceite de oliva bien caliente. Aparte mezclar el pan molido con aceite de oliva y el perejil picado.

Una vez dorados los lomos, cubrir la parte superior de c/u con la mezcla de pan y perejil.

Llevar al horno por 20 minutos a 200°C.

Acompañar con papas doradas.

Steak Tartare

Por Pancho Toro

– 300 gr. posta rosada molida
– ½ cda de ciboulette 
– ½ cda de salsa para steak tartare
– Jugo de ½ limón
– Sal y pimienta

Salsa

– 1 taza mayonesa
– 3 pepinillos
– ½ cdta de paprika
– 1 cda de mostaza
– Lágrimas jugo de limón
– Sal y pimienta

1.- Para la salsa

Picar los pepinillos. Juntar todos los ingredientes.

2.- Para el steak tartare

Juntar todos los ingredientes. Reservar un poco de salsa para decorar.

3.- Poner la mezcla dentro de un molde aceitado, desmontar y decorar con un poco de salsa y alcaparras.

4.- Se puede acompañar con galletas, tostadas, etc.

Asado de Tira con Macarrones

Por Daniel Galaz

Asado de Tira

1,6 kg de asado de tira, 100 gr. se azúcar rubia, 30 cc. de aceite de oliva, 200 gr. de lechugas mixtas, 180 cc. de oporto tinto, 40 cc. de jugo de limón, sal, pimienta.

Calentar el aceite de oliva y agregar el azúcar rubia, cuando esté bien caliente agregar la carne ya salpimentada y cortada hueso por hueso, dorar bien por todas sus caras.
Apagar con el oporto y dejar a temperatura media hasta que la salsa esté bien espesa. Una vez fuera del fuego y justo antes de servir, agregar el jugo de limón.

Colocar las hojas al centro y por alrededor los trozos del asado de tira agridulce.

Macarrones

300 gr. de macarrones, 200 cc. de crema, 40 gr. de queso azul, 40 gr. de parmesano, 40 gr. queso cheddar, 1 hoja de laurel, sal, pimienta.

Reducir la crema  junto con los quesos a fuego lento hasta que esté bien espesa.

Cocinar los macarrones en agua hirviendo con sal y la hoja de laurel hasta que estén al dente .
Colocar los macarrones en un recipiente para hornear y bañar con salsa de quesos.

Colocar en el gratinador hasta que esté bien dorado.

7grupoconcrinolinas

Ojo de Bije

Carne

6 medallones de filete de 200 gr. c/u; 750 ml de vino tinto; 1 litro de caldo de carne; 6 dientes de ajo; 6 granos de pimienta; 6 ramas de tomillo y 3 cdas de mantequilla.

Polenta

1 ¼ taza de polenta; 1½ litro de leche; 200 cc de crema y sal.

Chimichurri

2 cdas de orégano; ½ taza de perejil picado; 2 chalotas picadas; ¼ taza de vino blanco; ¼ taza de vinagre de vino blanco; sal y pimienta.

Para servir

6 huevos de codorniz.

Para la carne
1. Hervir vino, caldo de carne, ajo, pimienta y tomillo hasta reducir a la mitad.
2. Poner los medallones aliñados con sal y pimienta en el vino, bajar el fuego y cocinar a punto.
3. Sacar la carne y tapar.
4. Antes de servir en un grill muy caliente, sellar cada lado de la carne por 2 minutos.
5. Cortar cada trozo en 2 partes, diagonalmente.
6. Colar el vino, aplastar los ajos e incorporar, cocinar hasta reducir el vino a 2 tazas, sacar del fuego y montar con la mantequilla. Mantener esta salsa tibia.
7. La cocción de la carne: 7 minutos jugoso; 10 minutos a punto medio; 12 minutos a bien cocido.
Para la polenta
1. Calentar la leche con la crema, aliñar con sal. Agregar la polenta en forma de lluvia, batiendo.
2. Cocinar hasta que hierva revolviendo con una cuchara de madera. Seguir cocinando hasta que esté cremosa, debe hervir 2 minutos. Mantener tibia.
Salsa Chimichurri
1. Mezclar todos los ingredientes.
Para servir
1. Poner en un plato alargado 1 cda de polenta, dejando el centro más hundido.
2. Poner la carne al lado, un poco de la salsa de vino, 1 huevo sobre la polenta y alrededor chimichurri.

Bbq Ribs con Solslaw

Chef Pancho Toro

  • 16 costillas de cerdo,
  • 4 papas
  • 1 botella de salsa barbecue
  • 1 bolsita crema ácida
  • ¼ repollo
  • 1 zanahoria
  • perejil
  • mayonesa
  • ciboulette
  • sal y pimienta

Cocinar en horno medio las costillas por 35 min. Hornear las papas a fuego fuerte por 45 min.

Una vez lista las costillas adobarlas con la salsa barbecue, llevarlas a la parrilla para que se caramelizen.

Picar el repollo, el perejil y rallar la zanahoria , mezclar con mayonesa, sal y pimienta.

Calentar salsa barbecue. Hacer un pequeño tajito a la papa para poder hechar la crema sour, y espolvorear ciboulette.

Poner sobre un plato 4 costillas, sobre éstas verter un poco de salsa calentada, a un costado la papa y la colslaw.

Chicken Wings

Por Pancho Toro

  • ½ kilo de trutro de ala de pollo,
  • 1 kilo de harina,
  • 1 lt. de aceite,
  • 300 gr. de salsa barbecue,
  • 1 cda. de miel,
  • salsa tabasco.

Pasar los trutros por harina y freirlos.

Los huesos forralos en papel aluminio.
Calentar la salsa barbecue, agregar la miel y el tabasco.

Poner las alitas en una fuente, verter la salsa sobre estas. Servir.

Foie Gras

  • 10 gr. hígado de pato graso
  • lágrimas de coñac
  • sal y pimienta negra
  • 1 pan baguette,
  • cebolla
  • 10 cl de vinagre blanco
  • 50 gr de azúcar.

1. Sacar los nervios visibles del hígado y abrirlo. Marinarlo con sal, pimienta, coñac, enrollarlo en alusa plast con varias vueltas y apretándolo bien. Cocinar en agua hirviendo a fuego mínimo por 18 minutos.

2. Guardar en el refrigerador por 8 horas antes de servir.
3. Cortar la cebolla en pluma, cocinarla con vinagre y azúcar a fuego muy lento hasta que quede blanda. Dejar reposar en el refrigerador por 4 horas.

4. Hacer tostadas con pan baguette.

Servir rodajas de foie gras acompañados de cebolla.

Atún Grillado

  • 800 gr. de atún
  • 3 berenjenas
  • 1 cdita de comino entero
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra
  • 2 dientes de ajo molido
  • ½ cebolla picada
  • 2 tomates
  • 10 gr de azúcar
  • 2 palitos de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 200 gr de puré de papas.

1. Para la guarnición

Asar la berenjena al horno fuerte hasta que quede bien quemada la piel, retirar la carne y picarla. Freír en aceite el comino. Agregar ajo y cebolla y la carne de berenjena picada. Cocinar hasta que quede seco (25 min. a fuego lento). Cuando está listo, mezclar con el puré.

2. Pelar y retirar las semillas de los tomates, cortarlos en cuartos, mezclarlos con azúcar, tomillo, laurel, sal, pimienta y aceite de oliva.

3. Hornear los tomates a 120ºC por 10 min.
4. Mientras, sazonar el atún, grillar de modo que quede rosado al centro, 3 minutos por lado y servir con las berenjenas y los tomates.

Lasaña Rellena

Masa
  • 300 gr de harina
  • 2 yemas
  • 2 huevos
  • aceite de oliva
  • sal.
Relleno
  • 500 gr de hojas de espinacas
  • sal
  • pimienta
  • 2 chalotas
  • 150 gr mantequilla
  • 1 diente de ajo,
  • 150 gr de ricota
  • 2 yemas
  • 5 gr de queso azul
  • 500 gr de tomates
  • 6 cuch. de aceite de oliva.

1. Preparar la masa y dejar reposar 20 minutos.
2. Limpiar la espinaca y blanquear en agua con sal.
3. Sofreír ajo y chalotas en la mantequilla. Agregar la espinaca, mezclar todo.

4. Mezclar ricotta, yemas y queso azul, salpimentar, incorporar la espinaca fría. Reservar esta pasta para rellenar después.
5. Pelar tomates, limpiarlos, cortar en cubos, salpimentar.
6. Trabajar la masa y cortar 12 cuadrados de 10 cm. Hervirlos en agua con sal y reservar. Precalentar el horno a 200ºC.
7. Poner hojas de masa en lata de horno mantequillada y sobre ellas ricota. Tapar con más hojas y volver a rellenar con ricotta. Añadir las últimas hojas de masa y encima el relleno de ricota.

Tapar con el tomate y hornear 10 min.

Helado de Azafrán

  • 2 tazas de crema
  • 2 tazas de leche
  • 8 yemas de huevos
  • ¾ kilo de azúcar
  • sal, pizca de azafrán.

1. Mezclar la leche y la crema, poner el azafrán hasta que suelte todos sus sabores.

Antes de hervir, cortar el fuego y dejarlo tapado.

2. Batir las yemas con el azúcar hasta que quede espumoso y blanco. Esperar un rato a que la leche se enfríe y verter la mezcla lentamente al bol. Seguir batiendo.

3. Traspasar la mezcla de yemas a la olla. Seguir revolviendo hasta que espese, hasta que al meter la cuchara quede cubierta completamente.

4. Enfriar 1 hora y meter a la máquina para hacer helados. Si no se tiene, hacerlo artesanal: meter la mezcla 10 minutos al congelador, sacarla y en bol a baño María de hielo, seguir batiendo. Poner otros 10 minutos en el freezer, sacar, y volver a batir, hasta que tome consistencia de helado.

5. Montar con filigranas de chocolate y hojitas de menta.

Tortilla Francesa

  • 1 o más huevos
  • Aceite

Batir el huevo, o los huevos, dependiendo el tamaño de tortilla que queramos, hay gente que recomienda batir primero la clara y luego la yema para que abulte más.
Para batirlo simplemente lo movemos rápidamente con un tenedor.
Una vez bien batido lo veremos en la sartén cuando el aceite esté bien caliente, lo vamos moviendo un poco hasta que la tortilla esté a nuestro gusto, según se haga varias veces nos irá quedando mejor.
Se le puede agregar trozos de quesitos al huevo antes de freír y quedará muy rica, chorizo, bacon, champiñones, entre muchas otras cosas, algunos ingredientes serán recomendable freírlos un poco antes de añadirlos a la tortilla.

Crêpes de Chocolates

Crêpes
  • 500 ml de leche
  • 100 g. mantequilla
  • 3 huevos
  • sal
  • 20 gr. azúcar
  • 200 gr. harina
  • 1 naranja
  • 50 ml de licor de naranjas
  • 50 ml de ron añejo.
Relleno
  • 300 gr. cobertura amarga
  • ½ vaina vainilla
  • 200 gr. crema

1. Calentar leche, añadir mantequilla y retirar al derretir.
2. Batir huevos, sal y azúcar, agregar la mitad de la leche y la harina cernida.

Agregar cestas de naranjas, licor y ron, el resto de la leche. Reposar 1 hora.

3. Hacer los crêpes en sartén enmantequillada.
4. Para el relleno

Hervir la crema con la vainilla, retirar del fuego e introducirla lento a la cobertura rallada y revolver hasta que se disuelva. Rellenar los crepes con esto y formar paquetitos amarrandolos con cestas de naranja confitada.

written by Sheimend

crab omlette
Oh the joy of leftovers! Trust me, if you had what I had for dinner last night, you would share my passion for this delectable day-after breakfast.

Total kitchen time: 10 minutes
Makes: 1 rewarded chef (just multiply everything if there are other worthy cooks in the household)

  • 3 organic eggs
  • 1 pat butter
  • 1 tsp. heavy cream
  • ¼ cup lump crab meat
  • 2 tbsp. mascarpone cheese
  • sea salt and black pepper, to taste
  • 1 tsp. crème fraîche
  • finely diced chives, to garnish
  1. Heat the butter over high heat in a small skillet until foamy.
  2. Meanwhile, beat together the eggs, heavy cream, salt and pepper. Whisk the mixture with a fork to incorporate as much air as possible.
  3. Pour the egg mixture in the skillet and swirl it around a bit so it is just ever-so-scrambled. Now wait. Don’t do anything for at least 45 seconds.
  4. Using a silicone spatula, scrape around the edges of the pan to loosen the egg from the sides. Tilt and swirl the pan to allow the runny, uncooked egg on top to drip down underneath the cooked parts. Do this for about a minute.
  5. Add the mascarpone and crab meat to one side of the pan and cook for another 30 seconds to a minute. Using your silicone spatula, fold the opposite side of the eggs over the crab bits. Gracefully slide the whole thing onto a plate.
  6. Top with a dollop of crème fraîche and some chives.

You worked hard last night, picking all that crab. And, if your guests happen to be joining you for breakfast, they will all appreciate your effort. Enjoy with a mimosa and a smile.