Comida Japonesa

Entremés

El Yakitori es un plato hecho con trozos de pollo en brochetas de bambú.

*3 pechugas en dados
*½ taza de shoyo (sillao)
*4 cditas de kión rallado (jengibre)
*2 cdas de vino blanco 
*4 cdas de azúcar
*1 cda de miel
*Aceite
*Brochetas

Tare

*⅓ taza de sillao
*1 cda de azúcar
*1 cda de sake

Unir el shoyo o sillao, kión, vino, azúcar, dejamos macerar el pollo por toda la noche.

Escurrir y ensartar 4 dados de pechuga en una brocheta. Escurrir y cocinar en brasero untada con aceite, echando de a pocos la salsa y voltearlos de vez en cuando para cocinar parejo.

Unir todos los ingredientes y cocinar a fuego suave hasta que se forme una especie de jarabe.

Una vez listo el Yakitori, se baña con el tare caliente y se sirve de inmediato.

Kushiage Mixto

Normalmente se sirve Variedad de Kushiages, servidos con aderezo en 10 porciones se suele haber de Kushiage Plátano,Kushiage Queso,Kushiage Pollo, Kushiage Res, Kushiage Pescado.

Los Kushiage kani son Cuadritos de queso manchego y cangrejo empanizados.

* 250 gr. de queso manchego
* ½ taza de harina
* 1 huevo
* pan molido
* palitos de bambú 
* papel de cera

Corta el manchego en cuadrados y encájalo en el palo de brocheta. En un plato extendido pon harina y pasa las brochetas hasta que queden cubiertas.

En otro plato bate el huevo y pon el queso con la harina para que los cubra el huevo. En otro plato extendido pon el pan molido y cubre la brocheta.

Pon las brochetas en el papel y déjalas en tu congelador por 15 minutos, esto hará que el empanizado se quede bien pegado al queso.

Sacas los pinchitos y ponlos a freír. Debes dejar la brocheta hasta que tome un color dorado en todo el empanizado.

Puedes acompañar las brochetas kushiage de queso con salsa teriyaki.

Camarón Queso

-1 kg de camarón
-pimienta y sal
-250 gr. de queso chihuahua
-150 grs. de tocino ahumado
-1 cda  de mantequilla
-Aceite

Salsa

-2 tz. crema
-1 cda de leche
-1 diente de ajo
– ¼ de cebolla picada
– 3 chiles chipotles 
-1 Cdita. de consomé de pollo
-Sal y pimienta

1. Limpiar los camarones, abrirlos en forma de mariposa.
2. Salpimentarlos, rellenar con el queso rallado, enrollarlos con las tiras de tocino y asegurar con un palillo.
3. En una plancha con mantequilla y aceite, freír los camarones sin que se dore demasiado el tocino.
4.- Servirlos sobre una cama de arroz.

Para la salsa
1. Freír la cebolla con mantequilla.
2. Licuar todos los ingredientes que restan menos la leche, agregar lo molido de la cebolla, llevar a fuego por unos minutos a flama baja.
3. Ajustar consistencia con un poco de leche y una vez frio refrigerar.

Escalopas Tokio

300 gr. de pasta codos, 10 colmenillas múrgoles deshidratadas, 4 filetes, ½ litro de caldo de ave, 1 vaso de vino blanco chardonnay, 1 cebolla, 40 gr. de queso mimolette rallado, 2 nueces de mantequilla, pimienta, sal maldon.

Rehidratar las colmenillas con agua caliente. Calentar el caldo y el vino, incorporar 3 cdas del agua de las colmenillas y llevar a ebullición. Sofreír la cebolla en mantequilla.

Agregar las pastas, remover durante 2 minutos para que se doren y se impregnen bien del sofrito. Verter 2 cucharones de caldo y seguir removiendo como un risotto.

Cuando casi no quede caldo, repetir la operación hasta que las pastas estén al dente. Incorporar las colmenillas, retirar del fuego, espolvorear el queso y tapar.

Saltear las escalopas de foie unos segundos. Salpimentarlas y montar los platos.

Tempura Mixto

* 1 rollo de bróculi precocido (crocante)
* 1 papa en rodajas y precocida
* 1 berenjena en rodajas y remojada en sal
* 1 cajita de hongos blancos
* 1 zanahoria en rodajas y precocida 
* 140 gr. de harina tamizada
* 1 huevo batido
* 225 ml. de soda mineral helada
* aceite

Salsa

* 1 taza de vinagre de arroz
* 2 cdas. de azúcar
* ½ rollo de culantro
* 1 chile picado
* ½ cdita. de ajo picado
* sal y pimienta

Para la salsa

Revuelva el vinagre y el azúcar, hasta que se deshaga el azúcar. Agregue el resto de los ingredientes, condimente con sal y pimienta. Deje reposar por 30 minutos.
Para los vegetales

Caliente el aceite a 170ºC.
Mezcle el huevo con el agua. Agregue la harina tamizada y comience a mezclar sin batir.

La masa no debe tener grumos. Sumerja los trozos de vegetales en la mezcla de masa y cocine en el aceite caliente unos minutos.
Retire y coloque sobre papel toalla.
Sirva con la salsa.

Arroz Blanco Japonés

Gohan

Lavar el arroz en agua fría en un colador. Repetir la operación hasta que el agua quede limpia.
Verter en un cazo y añadir el agua fría.
Llevarlo a ebullición, cubriéndolo con una tapadera ajustada, ponga el fuego al mínimo dejándolo cocer durante 20 minutos, después suba el fuego al máximo durante 1 minuto más.
Retire del fuego, dejar que repose, durante 15 minutos, sin destapar el cazo, hasta el momento de servir.

Yakimeshi

Arroz Frito Con carne,verduras y huevo
  • 1 filete picado
  • ½ pechuga picada
  • 4 camarones picados
  • 1 tacita de zanahoria,
  • 1 de calabacita
  • 1 de champiñones
  • ½ taza de cebolla. en cubos.
  • aceite de oliva
  • ½ taza de soya
  • 2 huevos

En un wok calentar el aceite y agregar a medida que se cuezan en el siguiente orden

  1. Carne
  2. pollo
  3. zanahoria
  4. cebolla
  5. calabacita
  6. champiñones
  7. camarón

Revolver y hacer un hueco al centro.

Agregar unas gotas de aceite. Colocar 2 huevos, cuando empiecen a ponerse blancas las claras, revolver rápido añadiendo al centro y hacia afuera el arroz con todos los ingredientes.

Una vez perdido el huevo en el arroz, agregar la salsa de soya, revolver con cuidado, poner en moldecitos rociados con PAM y presionar.

Volcar en cada plato y decorar con unos pétalos de crisantemo .
Servir en tazones.

Acompañen con sake tibio.

Yakisoba

焼きそば “tallarines fritos”, son originarios de China (allí se conoce comp chow mein). 

  • 2 paquetes de fideos chuka o fideos de trigo, cocidos al vapor
  • aceite
  • 120 gr. de chuleta de cerdo deshuesada, en lonchas
  • ¼ de taza de zanahoria en tiras
  • 1 pimiento verde en tiras
  • ¼ de cebolla en tiras 
  • 2 hojas de col verdes, cortadas
  • 6 cdas de salsa Yakisoba*  
  • Beni-shoga (Jengibre rojo en conserva)
  • Sal y pimienta

1. Cocinar los fideos chuka al vapor
2. Calienta el aceite a fuego medio. Fríe removiendo la carne de cerdo hasta estar casi cocinada. Rocía con sal y pimienta.
3. Añade las zanahorias, la cebolla y pimiento verde en el wok, fríelo removiendo durante 2 minutos.
4. Añade la col y fríelo todo removiendo durante 1 minuto.
5. Añade los fideos. Vierte ¼ de taza de agua sobre los fideos y cubre la sartén. Baja el fuego y déjalo cocinarse durante unos minutos.
6. Quita la tapa y añade la salsa yakisoba. Remueve los fideos rápidamente. 
7. Decora con beni-shoga justo antes de servirlos.

Yaki udon

焼きうどん es un plato japonés de udon (tallarines), carne y verdura.

* Udon 160g.
* Jamón York 80g.
*  6 Gambas
* Cebolla ¼
* Pimiento verde italiano 1
* Pimiento rojo 10 gr.
* Salsa de soja 1 cda
* Pimienta negra
* Aceite
* Sal

* Hervir Udon 10 min. (siga las instrucciones), escurrir, enjuagar muy bien y escurrir de nuevo.
* Cortar el jamón, la cebolla y pimientos
* Sofreír el jamón y las gambas, agregar sal.
* Agregar el Udon hervido, sofreír bien, condimentar con ¼ cda de salsa de soja y pimienta.

Teriyakis

Sakana Katsu Don (pescado empanizado sobre una cama de arroz)

Salsa de Tonkatsu

* 4 lomos de chuleta de cerdo
* 2 huevos batidos
* Harina
* Panko
* Aceite
* Col

Para la salsa

Mezclar salsa inglesa, ketchup, salsa de soja, mostaza y sake.

1. Cortar en forma de rombo la superficie de los lomos eliminando la grasa de los bordes. Así conseguiremos que la carne esté más tierna, los lomos pierdan un poco de grosor y no se doblen al freírlos.
2. Enharinamos los lomos, batimos los huevos y vertemos pan rallado.
3. La col en juliana, la ponemos en remojo en agua fresca con hielo durante 1 hora para que quede crujiente y pierda parte de su fuerte olor característico.
4. Salpimentamos el cerdo y los pasamos por la harinas.
5. Remojarlos en el huevo batido.
6.Pasamos los lomos por pan rallado.
7. Calentamos aceite, a T. elevada.
8. Freímos los lomos, de a dos, hasta que queden dorados por ambas caras.
9. Escurrimos el lomo sobre papel absorbente, por otro lado, escurrimos la col.
10. Servimos el cerdo rebozado cortado en tiras con salsa por encima, acompañado de la col.

A fuego suave, cocinar el conjunto de los ingredientes de la salsa excepto el huevo. Reservar un poco de cebolla para la decoración.
Una vez la cebolla cocinada, colocar al cerdo empanado cortado en placas, a la salsa verter el huevo batido. Sacar del fuego y cubrir durante 2 minutos.

Servir la carne sobre un cuenco de arroz, decorada por el resto de cebolla.

Chicken Teriyaki

Pollo con salsa teriyaki en cama arroz
Salsa Teriyaki

En una olla echamos salsa de soja, vino blanco dulce, sake y azúcar.

A continuación ponemos a calentar la olla a fuego suave hasta que se derrita el azúcar.

Dejamos hervir un par de minutos más y servimos.

* 16 muslitos de pollo
* 10 cdas de salsa de soja
* 10 cdas de sake
* 1 cda de jugo de jengibre

* Aceite de oliva
* 4 cdas de azúcar
* ½ pimiento rojo
* Cilantro

Picamos el pimiento  y lo mezclamos con 2 cdas de salsa de soja, 2 de sake y jugo de jengibre, removemos bien.
Colocamos el pollo en una bandeja, lo pinchamos varias veces, utilizamos la salsa para ir regando los muslitos de pollo hasta que la agotemos lo dejamos macerar 20 minutos. Escurrimos el pollo eliminando por completo la salsa de la maceración.
Salsa teriyaki.

Colocamos en un bowl el resto de la salsa de soja, el sake y el azúcar, removemos bien.
Freímos durante 5 minutos el pollo, hasta que esté bien echo, le añadimos la salsa teriyaki, dejamos cocinar 5 minutos, hasta que rebaje casi por completo la salsa, lo espolvoreamos con cilantro y listo.

Glosario

Platos sushi básicos

Hosomaki o Maki: Tradicional rollo japonés envuelto en nori. Este roll queda con el alga por fuera y el arroz por dentro. Se prepara poniendo primero el alga sobre la esterilla y después el arroz. En el centro lleva pescado o kanikama.
Niguiri: armar una bolita de arroz con las manos húmedas, alargarla un poco y colocar una fina capa de pescado encima.
Sashimi: no es un plato sushi en sí, porque no lleva arroz, pero es muy conocido y apreciado y se suele servir dentro de las variedades sushi. Se corta el pescado en lonjas delgadas y se lo acompaña con algunas tiras de verdura: puede ser palta, zanahoria, pepino o nabo.

Ebi: Camarón ó gamba, langostino, langosta.
Maguro: Atún.
Masago: Huevo de pez volador.
Miso: Pasta picante y salada hecha de soja fermentada.
Sake: Bebida alcohólica japonesa que se elabora mediante la fermentación del arroz pero con acento en la e: Saké.
Shitake: Setas frescas japonesas.
Tako: Pulpo.
Tamago: Tortilla de huevo.
Tempura: Vegetales se pasan por una masa hecha con huevo y frita, queda crujiente. 
Teriyaki: Verduras, pollo o pescado asado a la parrilla que se sirven marinados en una salsa mezcla de mirin (sake suave y dulce), azúcar y salsa de soja que se conoce como salsa Teriyaki.
Tofu: Cuajada blanda a base de soja, se conserva en agua.
Udon: Tallarines blancos frescos o secos.


Pantagruélico

QUEQUE DE ARROZ Y ZANAHORIA

Receta Anita Vidaurre
  • 400¾ taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 3 tazas de zanahoria rallada
  • 1 taza de nueces picadas
  • 1 taza de harina de arroz integral
  • 1 cda de polvos de hornear
  • 1 cdita de canela
  • Nuez moscada
  • sal de mar
  • 4 huevos

1. Caliente el horno a fuego medio y aceite un molde

2. En una fuente incorpore mantequilla, azúcar, zanahorias ralladas, nueces picadas, harina, polvos de hornear, canela, nuez moscada y sal. Revuelva bien

3. Añada los huevos ligeramente BATIDOS y mezcle bien

4. Vierta la mezcla sobre el molde y hornee por 40 minutos

5. Desmolde y deje enfriar antes de servir.

té

TRES LECHES CON TÉ DE JAZMÍN

Receta del chef Matías Palomo

  • 1 bizcocho blanco
  • 150 cc de leche condensada
  • 200 cc de leche evaporada
  • 200 cc de leche 
  • 3 bolsitas de té de jazmín
  • Merengue

1. Caliente la leche e infusione el té jazmín allí durante 5 minutos

2. Mezcle la leche evaporada, la leche condensada y la leche infusionada con el té

3. Ubique el bizcocho en un molde y vierta la mezcla de leches

4. Deje reposar tapado y refrigerado. Mientras más repose el bizcocho, mejor el sabor

5. Decore con merengue al momento de servir.

SOPA DE MERLUZA

Recetas Antonio Huajardo, chef restaurante Hanzo

  • 400360 gr. de merluza
  • 2 cdas de cebolla morada
  • 1 cdita de hondashi
  • ½ cda de jengibre
  • ½ taza de pimentón rojo picado
  • ½ taza de shiitake
  • ⅓ taza de salsa de soya
  • 1 cda de aceite de sésamo
  • 1 cebollín
  • 4 tazas de agua
  • 1 taza dientes de dragón

1. Hierva el agua con el hondashi y la salsa de soya

2. Luego incorpore los shiitake y baje el fuego al mínimo

3. Coloque la merluza con la piel hacia arriba y deje pochar hasta que esté cocida y jugosa

4. Incorpore la cebolla en pluma, jengibre, pimentón y los dientes de dragón. Apague el fuego cuando alcance hervor

5. Para servir monte con la merluza con su piel hacia arriba y descubierta del caldo. Vierta un poco del aceite de sésamo sobre la piel y decore con cebollín.

CERDO EARL GREY

Receta: Matías Palomo

  • costillar-AD2 tiras de costillas de cerdo
  • 2 tazas de salsa de tomate
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 cdas de azúcar
  • ¾ taza de vinagre de vino
  • 5 bolsas de té Earl Grey

1. Salpimiente la carne por ambos lados y colóquela en una bandeja honda para horno

2. Infusione el vinagre cocinándolo con el té durante 7 minutos.

3. Marine el costillar con el azúcar, el vinagre de té y el tomate

4. Hornee a 220ºC, durante 1½ hora . De vez en cuando dé vuelta la carne y agregue agua, para que no se seque.

BROCHETAS DE POLENTA

Recetas Paulina Briones
  • 400½ taza de tomates secos
  • 1 taza de agua caliente
  • 100 gr. de jamón serrano
  • 1½ taza de polenta
  • 4 tazas de agua fría
  • 1 cdita de orégano
  • 1 cdita de albahaca
  •  aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Palos para brochetas
  • Aceite
  • Papel mantequilla

1. Hidrate los tomates con 1 taza de agua caliente por 20 minutos. Filtre y corte en trozos.
2. Retire la grasa del jamón serrano y corte en láminas.
3. Caliente las 4 tazas de agua fría y agregue una pizca de sal. Cuando suelte el primer hervor añada la polenta, en forma de lluvia, revolviendo constantemente durante los primeros 5 minutos

4. Baje el fuego al mínimo y cocine la polenta sobre un tostador por 25 minutos, revolviendo de vez en cuando

5. A los 20 minutos de cocción incorpore las hierbas, los tomates hidratados y el jamón serrano. Rectifique sal y pimienta

6. Vierta la mezcla en un molde engrasado y forrado con papel mantequilla, y aplástela suavemente para que quede bien compacta

7. Espere hasta que se enfríe y refrigere durante 1 hora

8. Retire del refrigerador y corte en cuadrados 

9. Pinche los cuadrados de polenta en las brochetas y saltee con un chorrito de aceite de oliva. Dore 1 minuto por lado y sirva caliente.

Minisándwich de Frambuesa

1.okkMerengue
  • 2 claras
  • 60 gr. de azúcar
  • 60 gr. de azúcar flor
  • 60 gr. de harina de almendra
  • 15 gr. de harina
  • papel mantequilla.

1. Coloque una porción mixta de frutas en cada uno de los moldes para helado. Los trozos deben quedar bien apretados dentro del molde

2. Vierta el jugo sobre los moldes hasta cubrir la fruta

3. Congele y espere hasta que los helados estén semifirmes para ponerle el palito de madera

4. Congele durante 6 horas, desmolde y sirva.

5. Enfríe a temperatura ambiente y retire con cuidado del papel.

6. Para el mousse de frambuesa: coloque el azúcar, el yogur y las frambuesas en una olla a fuego bajo o al microondas. Espere hasta que hierva, retire del calor

7. Hidrate la colapez en agua fría por 1 minuto. Estruje y añada la colapez a la mezcla de mousse aún tibia. Enfríe a temperatura ambiente

8. Bata la crema, necesita 8 horas de refrigeración previa e incorpore a la mezcla anterior en forma envolvente.

 9. Congele en moldes individuales del mismo diámetro que los círculos de merengue y con dos dedos de alto

10. Cuando el mousse esté congelado forme los ‘sandwiches’ poniendo una tapa de dacquoise en cada lado. Congele durante 1 hora y sirva inmediatamente.

2_300Ricota de yogur

  • 4 potes de yogur 

1. En una olla, con ¾ de su capacidad de agua fría, coloque los yogures sin destapar. La tapa debe quedar fuera del agua

2. Deje hervir 10 minutos

3. Enfríe y vierta el contenido sobre un colador con una tela delgada o gasa

4. Pase por el colador y deseche el suero.

HAMBURGUESA CHILENA

Receta: Le Burguer

  • hamburguesa-chilena4001 ½ taza de lentejas en seco
  • Agua fría
  • ½ taza de quínoa roja en seco
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 5 cdas de tomate rallado
  • 5 cdas de cebolla picada
    ½ diente de ajo picado
  • cilantro
  • 1½ cdita de ají amarillo picado
  •  aceite de oliva
  • 3 cditas de vinagre
  • Sal y pimienta

1. Remojar las lentejas en abundante agua fría durante toda la noche

2. Retirar el agua del remojo y cocinar las lentejas en agua fría (el líquido debe sobrepasar las legumbres por dos dedos) por 15 minutos. Colar y dejar enfriar

3. Lavar la quínoa roja durante unos minutos bajo el chorro de agua fría. Escurrir bien

4. Con una cucharadita de aceite de oliva, tostar la quínoa por un minuto. Añadir 1 taza de agua hirviendo, bajar el fuego al mínimo y cocinar por 15 minutos

5. Sofreír la cebolla con el ajo y 1 cdita de aceite de oliva

6. En un bowl mezclar las lentejas y la quínoa roja ya cocida y moler con una procesadora

7. Agregar el tomate rallado, la cebolla y ajo sofritos, el cilantro y ají amarillo picados, la cucharadita de aceite de oliva restante y el vinagre

8. Agregar la sal y pimienta

9. Amasar hasta dejar una mezcla homogénea, si está muy líquida agregar harina integral hasta lograr una masa más firme

10. Formar bolitas y aplanar dejando la forma de una hamburguesa

11. Congelar por ½ hora antes de servir

12. Para calentar: poner la hamburguesa en una lata forrada con papel aluminio y engrasada, y calentar por 30 minutos a 180ºC. También puede ser a la sartén, con un poco de aceite de oliva, calentando 10 minutos por lado a fuego medio.

Chuletas con relish de granadas

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  • 16 chuletas de cordero
  • ¾ taza de granadas (desgranadas)
  • ½ taza de aceitunas negras
  • perejil, aceite de oliva
  • ½ taza de queso feta
  • sal y pimienta.

1. Para el relish: mezcle la granada, las aceitunas picadas, el perejil y el queso feta

2. Revuelva y añada, poco a poco, el aceite de oliva. Condimente y reserve por 20 minutos

3. Cocine las chuletas durante 10 minutos por lado (si puede, prepárelas a la parrilla, queda más sabroso)

4. Sirva las chuletas y acompañe del relish.

OSTIONES SABORIZADOS

Josefina Strahovsky
  • 40010 ostiones
  • cilantro 
  • ½ taza de tomate cherry en ¼
  • 1 cda de almendras tostadas laminadas
  • Sal 
  • Pimienta
  •  aceite de oliva
  • 1 vara de vainilla
  • 1 cda de cebolla morada picada
  • 1 cda de ciboulette
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 1 cdita de salsa soya
  • Berros

1. Parta la vara de vainilla y colóquela al interior de una botella de ½ litro de aceite de oliva. Reserve por 24 horas.

2. Cocine los ostiones en agua hirviendo durante 30 segundos y píquelos en ¼

3. Retire del agua hirviendo y lleve a un baño María inverso para cortar la cocción y recuperar la textura

4. Mezcle los ostiones con cilantro picado, tomates, cebolla, el ciboulette, jugo de limón, almendras, salsa de soya y 4 c das del aceite de oliva aromatizado. Revuelva bien

5. Para el montaje coloque una cama de berros sin tallos y sobre ella 1 porción de la mezcla de ostiones. Salpimiente.

OSTIONES Y TOMATES EN VAINILLA

Josefina Strahovsky 

  • 6a014e6089cbd5970c014e60f95b1e970c10 ostiones
  • cilantro
  • ½ taza de tomate cherry
  • 1 cda de almendras tostadas
  • Sal
  • Pimienta
  • aceite de oliva
  • 1 vara de vainilla
  • 1 cda de cebolla morada picada
  • 1 cda de ciboulette
  • 2 cdas de jugo de limón
  • 1 cdita de salsa soya
  • Berros 

1. Parta la vara de vainilla y colóquela en una botella con ½ litro de aceite de oliva. Reserve por 24 horas

.2. Cocine los ostiones en agua hirviendo durante 30 segundos y píquelos 

3. Retire del agua hirviendo y lleve a un baño María inverso para cortar la cocción y recuperar la textura

4. Mezcle los ostiones con cilantro picado, tomates cherry, cebolla morada, ciboulette, jugo de limón, almendras tostadas, salsa de soya y 4 cdas del aceite de oliva aromatizado. Revuelva bien

5. Para el montaje coloque una cama de berros (sin tallos) y sobre ella 1 porción de la mezcla de ostiones. Salpimiente.

Satisfacción Inminente

POCHADOS CON HUMUS

Josefina Strahovsky 
400Sopaipillas

 

  • 1 taza de zapallo butternut cocido y molido
  • 1 cdita de manteca
  • 2½ tazas de harina
  • 2 cditas de polvos de hornear
  • sal
  • 1 cdita de azúcar
  • aceite
Humus de arvejas
  • 1 taza de arvejas
  • ½ vaso de agua fría
  • sal
  • 1 cdita de sésamo tostado
  • aceite de oliva
Huevos pochados
  • 4 huevos
  • 1 litro de agua
  •  sal
Ensalada
  • 15 hojas de cilantro
  • 10 hojas de perejil
  • 5 ramitas de eneldo
  • 3 ramitas de apio en juliana
  • sal marina molida
  • 1 cdita de vinagre de arroz
  • ¼ de cdita de azúcar
  • 1 cdita de agua

1. Para las sopaipillas: Mezclar todos los ingredientes (menos el aceite) y revolver bien

2. Amasar por 5 minutos hasta que resulte una masa homogénea

3. Dejar reposar por 15 minutos

4. Calentar el aceite a fuego medio

5. Cortar ¼ de la masa y uslerear con harina por ambas caras hasta tener una lámina de ½ centímetro de grosor

6. Cortar las sopaipillas de la forma deseada, pinchar con un tenedor y freírlas

7. Cuando estén doradas por los bordes dar vuelta y continuar friéndolas por el otro lado

8. Poner en una asadera con abundante papel absorbente.

9. Para el humus de arvejas: hervir el agua con la sal, cuando alcance punto de ebullición agregar las arvejas

10. Cocinar por 2 minutos

11. Procesar con aceite de oliva y el sésamo hasta que resulte una pasta suave y homogénea.

12. Para los huevos: hervir el agua con la sal, cuando esté lista bajar el fuego al mínimo y con la ayuda de una brocheta larga, hacer un remolino bien fuerte (30 segundos) y quebrar 1 huevo (por separado) con mucha delicadeza. El huevo debe estar apuntando al medio del remolino y cocer sin mover por 2 minutos y 42 segundos

13. Reservar el huevo para que escurra el agua

14. Para la ensalada de hierbas: mezclar todos los ingredientes.

15. Para el montaje: disponer al centro de un plato 1 cita de humus de arveja, arriba de este poner una sopaipilla, otra cucharadita de humus, luego otra sopaipilla, encima el huevo pochado y unos granitos de sal. Al borde del plato una cucharadita de humus y en otro borde una porción pequeña de la ensaladita de hierbas.

PIZZA MECHADA

Recetas: Pizzería Olimpia
Masa base 4-300
  • 700 gr. de harina
  • sal
  • aceite de oliva
  • 250 cc de agua
  • 3 gr. de levadura

1. Incorpore todos los ingredientes

2. Trabaje la mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea

3. Divida la masa en 5 bollos

4. Tape con un paño húmedo y refrigere durante 18 horas.

5. Estire cada uno y agregue los ingredientes elegidos

6. Hornee, a fuego medio-alto 350ºC, durante 10 minutos.

Ingredientes
  • Salsa de tomate
  • queso mozzarella
  • 8 tomates cherry
  • ½ taza de cebolla caramelizada
  • 1 taza de carne mechada
  • orégano

1. Disponga los ingredientes sobre la pizza en el siguiente orden: salsa de tomate, mozzarella, tomate cherry, cebolla y carne mechada

2. Hornee, a fuego medio-alto 350°C, durante 10 minutos

3. Retire del horno, agregue 1 pizca de orégano y sirva.

PIZZA RICOTA

1-700

 Masa
  • 700 gr. de harina 
  • sal
  • aceite de oliva
  • 250 cc de agua 
  • 3 gr. de levadura

1. Incorpore todos los ingredientes

2. Trabaje la mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea

3. Divida la masa en cinco bollos

4. Tape con un paño húmedo y refrigere durante 18 horas.

5. Estire cada uno y agregue los ingredientes elegidos
6. Hornee, a fuego medio-alto 350ºC, durante 10 minutos.

Ingredientes
  • Salsa de tomate
  • mozzarella
  • ricota
  • jamón crudo
  • rúcula
  • Aceite de oliva

1. Disponga los ingredientes sobre la pizza en el siguiente orden: salsa de tomate, mozzarella, ricota

2. Hornee, a fuego medio-alto 350ºC, durante 10 minutos

3. Retire del horno, agregue el jamón, las hojas de rúcula y aceite de oliva.

ZAPALLO CON ARROZ ROJO

 

4-340

 

  • 1 trozo de zapallo
  • Aceite de oliva 
  • Sal de mar
  • 1 mandarina
Salsa
  • 1 taza de castañas de cajú
  • 2 mandarinas
  • 1 taza de agua filtrada
Emplatado
  • 1 taza de arroz rojo cocido
  • Perejil, canónigos u otras hojas verdes 
  • 1 ají rojo

1. Corte el zapallo en gajos y aliñe con aceite de oliva, sal de mar y el jugo de la mandarina. Hornee a 180ºC, por 30 minutos, hasta que se pueda introducir una varilla fácilmente

2. Salsa: remoje las castañas de cajú durante la noche, descarte el agua en la mañana, agregue 1 taza de agua filtrada, el jugo y ralladura de mandarinas y licúe.

3. Emplatado: coloque un poco de salsa en la base del plato, luego una porción de arroz, un trozo de zapallo y decore con las hojas verdes, más salsa y ají rojo laminado.

QUEQUE DE MANDARINA 

6-300Masa

 

  • ½ taza de azúcar
  • 75 gr. de mantequilla
  • 2 tazas de coco rallado
  • 1½ taza de harina 
  • 1 huevo
Relleno
  • 6 huevos
  • 2½ taza de azúcar
  • 2 cdas de ralladura de mandarinas
  • ⅔ taza de jugo de mandarinas
  • ⅓ taza de jugo de limón
  • Papel mantequilla

1. Precaliente el horno a 180ºC.

2. Forre un molde con papel mantequilla

3. Incorpore la mantequilla con el azúcar, el coco, la harina y el huevo

4.Refrigere la masa por 20 minutos y disponga sobre el molde

5. Hornee por 20 minutos

6. Para el relleno: bata los huevos con el azúcar a punto de letra

7. Agregue el jugo de limón y mandarina, y la ralladura de mandarina

8. Cubra la base y hornee durante 45 minutos, hasta que se vea firme el relleno

9. Antes de cortar espere que enfríe durante 1 hora.

SOPA VERDE CON GRANADA

2-ok

  • 1½ taza de caldo de verduras 
  • 1 palta
  • 1 taza de arvejas cocidas
  • 1 puerro picado
  • ½ taza de yogur 
  • Sal de mar 
  • Granos de granada

1. Saltee el puerro

2. Procese el puerro con la palta, arvejas cocidas, yogur y caldo de verduras hasta obtener una mezcla homogénea

3. Refrigere por 2 horas 

4. Sirva en vasos y decore con granos de granada.

HAMBURGUESA DE CHAMPIÑONES

hamburguesa-adentroReceta: Catalina Alliende

  • 600 gr. de champiñones 
  • 1 taza de arroz integral
  • 1 taza de semillas de maravilla
  • 1 taza tomates deshidratados
  • perejil 
  • 1 cebolla en cubos 
  • 2 cdas de semillas de linaza
  • Sal de mar y pimienta 

1. Deje remojando el arroz integral durante 4 horas

2. Hidrate los tomates secos

3. Cocine el arroz, en abundante agua, durante 30 minutos, hasta que quede bien cocido.

4. Procese las semillas de maravilla con la textura de harina

5.  Seque los champiñones sin lavar y córtelos en cubos.

6. Pique los tomates ya hidratados al igual que el perejil

7. Saltee la cebolla, cuando esté blanda añada los champiñones, el tomate y el perejil. Cuando suelte agua incorpore la harina y el arroz cocido

8. Cocine durante 40 minutos. Retire del fuego, cuele para que escurra el agua sobrante y añada la linaza

9. Procese ¼ de la preparación y salpimiente. Mezcle con el resto y rectifique sazón

10. Deje en reposo 30 minutos

11. Con las manos húmedas forme las hamburguesas y hornee durante 40 minutos.

CUADRADOS DE MANDARINA

2-4x3Masa

 

  • ½ taza de azúcar
  • 75 g de mantequilla
  • 2 tazas de coco rallado
  • 1½ taza de harina 
  • 1 huevo
Relleno
  • 6 huevos
  • 2½ tazas de azúcar
  • 2 cdas de ralladura de mandarinas
  • ⅔ taza de jugo de mandarinas
  • ⅓ taza de jugo de limón
  • Papel mantequilla

1. Precaliente el horno a 180ºC.

 2. Forre un molde con papel mantequilla

3. Incorpore la mantequilla con azúcar, coco, harina y huevo

4. Refrigere la masa por 20 minutos y disponga sobre el molde

5. Hornee por 20 minutos

6. Para el relleno: bata los huevos con el azúcar a punto de letra.

7. Agregue el jugo de limón y mandarina, y la ralladura de mandarina.

8. Cubra la base, hornee durante 45 minutos, hasta que se vea firme el relleno

9. Antes de cortar espere que enfríe, por lo menos, 1 hora. 

BOLITAS DE ESPIRULINA

 Receta: Claudia Morales
  • ½ taza de avena integral
  • ½ taza de harina de avena
  • 100 gr. de pasas
  • 2 cdas de aceite de coco
  • ¼ de taza de mantequilla de maní
  • 2 cditas de espirulina
  • Miel de abeja, agave o miel de arce 
  • Coco rallado

1. Procese todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla con textura de arena

2. Forme las bolitas con las manos y páselas por coco rallado.

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 MIX THAI

Curry de pollo

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  • 200 g de pollo
  • 1 cda de curry amarillo
  •  1 taza de leche de coco
  • ½ taza de crema
  • 1 cda de salsa de pescado
  • 80 gr. de fideos de huevo
  • 1 cda de azúcar
  • ½ taza de cebolla morada en pluma
  • 1 cda de cebollín picado
  • 1 limón (jugo)
  • una pizca de anís.

1. Mezcle la pasta de curry con leche de coco, hasta que se disuelva bien. Agregue la crema, salsa de pescado y azúcar 

2. Selle el pollo con el cebollín picado, cebolla y anís. Agregue la mezcla de curry y cocine durante 15 minutos a fuego medio.

3. Cueza los fideos de huevo en agua caliente con un poco de aceite vegetal, escurra y de inmediato sirva en un bol los fideos de huevo y sobre ellos la preparación de curry con pollo.

Corvina Tamarindo 

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  • 200 gr. de corvina
  • ½ taza de harina
  • 1 taza de cebolla pluma
  • 3 hojas de albahaca
  • ¼ de taza de salsa de tamarindo
  • 1 cda de azúcar
  • ½ cda de ajo en polvo
  • 1 pizca de rocoto en cubos
  • 1 cda de salsa de pescado
  • aceite

1. Salpimiente la corvina, cubra de harina por ambos costados. Dore.

2. Saltee la cebolla con salsa tamarindo, azúcar, ajo y salsa de pescado. Cuando la cebolla esté transparente agregue los filetes de corvina y cocine a fuego medio por 4 minutos.

3. Incorpore albahaca troceada.

4. Decore con albahaca.

Pollo picante

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  • 1 pechuga
  • 2 cdas de cebolla morada en pluma
  • 1 cda de cebollín en cubos
  • 1 cda de arroz glutinoso
  • 1 cda de salsa de pescado
  • 1 limón de pica
  • ½ cdita de ajo en polvo
  • ½ cdita de ají rocoto en cubos
  • cilantro
  • sal

1. Corte el pollo en láminas, saltee con la cebolla morada y el arroz glutinoso (tueste ligeramente el arroz y muela con un mortero).

2. Cuando el pollo adquiera un tono dorado agregue el cilantro, salsa de pescado, ajo,  jugo de lima y rocoto. 

3. Salpimiente y sirva.

Rollo de plátano 

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  • 2 plátanos
  • ½ taza de chocolate bitter
  • 2 cdas de caramelo
  • 2 cdas de maní molido
  • helado de dulce de leche
  • 2 láminas de masa para won-ton
  • aceite
Salsa de toffee
  • 50 gr. de azúcar
  • 50 ml de crema.

1. Extienda la masa de won-ton en una superficie lisa

2. Corte el plátano a lo largo para obtener 4 piezas de longitud similar

3. Ponga una porción de plátano al centro de la masa de won-ton y sobre una porción del chocolate bitter (similar a un cuadrado).

4. Arme un rollo asegurando que los extremos de la masa se unan en el centro

5. Una vez armado el rollo de plátano fría con unas gotas de aceite. Lograr una consistencia crujiente de la masa.

Salsa de toffee: caliente el azúcar a fuego lento y una vez que tome color caramelo agregue la crema tibia. Mezcle y sirva tibia.

Montaje: parta el rollo por la mitad y sirva con helado de dulce de leche y salsa de caramelo. Espolvoree el maní sobre el plato.

SAL

EL SABOR DE LO ESENCIAL

En la cocina el secreto es terminar cada plato con un poco de sal Maldón.

Sal de Ajo

  • 2ok1 cabeza de ajo,
  • aceite de oliva,
  • 1 taza de sal gruesa
  • papel aluminio.

1. Sazone el ajo con aceite de oliva. Envuelva la cabeza de ajo en papel aluminio

2. Hornee, a 200°C por 20 minutos, hasta que el ajo esté bien asado y los dientes se hayan transformado en puré

3. Retire el papel aluminio y desprenda los dientes del ajo de su cáscara

4. Incorporele la sal y mezcle con los dedos

5. Baje la T. del horno a 100°C, esparza la mezcla en la lata del horno 

6. Vuelva a hornear durante 20 minutos, hasta que esté seco

7. Retire, deje enfriar y separe bien con las manos.

Codorniz a la Sal 

3ok

 

  • 4 codornices
  • 3 claras
  • 1 kilo de sal gruesa de Cáhuil
  • 1 limón
  • tomillo
  • pimienta
  • laurel
Puré de pallares
  • ½ kilo de pallares (remojarlos por un día)
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de tomillo
  • 1 limón
  • 2 cdas de mantequilla
  • sal y pimienta
Decoración
  • habas
  • arvejas
  • zanahorias baby
  • espárragos al dente.

1. Bata las claras a punto de nieve. Incorpore la sal y mezcle. 

2. Rellene la codorniz con el tomillo, laurel, granos de pimienta y ¼ de limón cortado en trozos pequeños

3. Aliñe las codornices con jugo de 1 limón y pimienta

4. En la base de una lata para hornear ponga la mitad de una mezcla de la sal y las claras de huevo. Sobre ella coloque las codornices y tápelas con el resto de la mezcla

5. Hornee a 180°C, por 15 minutos

6. Para el puré: cocine, a fuego medio, durante 25 minutos los pallares en el caldo de pollo con el diente de ajo

7. Cuando estén listos licúelos agregando poco a poco el caldo hasta que tome la consistencia deseada

8. Incorpore el jugo de 1 limón, la mantequilla y sal. Mezcle

9. En un plato coloque una porción de puré y sobre ella la codorniz. Decore con las verduras.

Caramelo a la Sal 

  • 4ok200 gr. de azúcar
  • 150 cc de crema
  • 50 gr. de mantequilla
  • ½ cda de sal gruesa molida.

1. En una olla ponga azúcar y agregue 2 tazas de agua, lo suficiente para que se cubra 

2. Lleve a fuego medio hasta que comience a caramelizarse

3. Una vez que el caramelo tome un tono dorado baje el fuego y agregue la crema.

Cuidado, la mezcla tiende a subir

4. Revuelva hasta disolver el azúcar

5. Una vez que el caramelo esté liso y parejo apague el fuego e incorpore la mantequilla sin dejar de revolver

 6. Agregue la sal y mezcle. 

RICOTA PARA TODOS

Recetas: Quínoa Restaurante

2_300Ricota de Yogur 

  • 4 potes de yogur

1. En una olla, con ¾ de su capacidad de agua fría, coloque los potes de yogurt sin destapar. La tapa debe quedar fuera del agua

2. Deje hervir por 10 minutos

3. Enfríe y vierta el contenido sobre un colador con una tela delgada

4. Pase por el colador y deseche el suero.

Ricota de Almendra 

  • 1¼ taza de almendras peladas
  • ¾ de taza de agua
  • ½ limón (el jugo)
  • 2 cdas tomillo
  • aceite de oliva
  • Sal y pimienta

1. Hidrate las almendras durante la noche.Deseche el agua y pélelas

2. Colóquelas con el jugo de limón, pimienta y aceite de oliva en la licuadora.

3. Añada el agua hasta alcanzar la textura deseada.

Rollitos de Ricota 

3-300

  • 3 zapallos italianos
  • 70 gr. de mozzarella
  • 250 gr. de ricota casera
  • 2 cdas de menta picada
  • aceite de oliva
  • sal
  • tomillo
  • pimienta

1. Lamine los zapallitos italianos

2. Coloque las láminas en una lata aceitada, agregue tomillo y pimienta.

3. Hornee durante 5 minutos a 180ºC.

4. Mezcle la ricota con la mozzarella rallada y la menta. Salpimiente

5. En cada lámina de zapallito coloque una porción de la mezcla y enrolle.

Bruscheta de Ricota 

5-300

  • 4 rebanadas de pan de campo
  • 200 gr. de espárragos
  • 200 gr. de habas
  • 120 gr. de ricota
  • 1 naranja (ralladura y jugo)
  • Aceite de oliva
  • sal gruesa
  • Pimienta

1. Tueste las rebanadas de pan

2. Agregue un chorrito de aceite de oliva

3. Blanquee los espárragos y las habas en agua hirviendo por 1 minuto

4. Pele las habas

5. Aliñe las habas y los espárragos con aceite de oliva, sal, pimienta y unas gotas de jugo de naranja

6. Unte las tostadas con ricota y añada los espárragos y habas

7. Agregue la ralladura de naranja y sirva.

Postre de Ricota 

4-300

 

  • 1 paquete de masa philo
  • 1 taza de mantequilla 
  • ½ kilo de ricota casera
  • ½ taza de pistachos picados
  • 1 limón ralladura
Almíbar
  • 100 gr. de azúcar
  • 50 gr. de agua
  • 1 limón (jugo)

1. Corte las hojas de masa philo del tamaño del molde que utilizará

2. Extienda una capa de masa philo y pincele con la mantequilla derretida

3. Cubra con otra capa de masa philo y repitalo 6 veces

4. Añada la ricota mezclada con la ralladura de limón

5. Tape con otra capa de masa philo y pinte con la mantequilla derretida

6. Repita el procedimiento 6 veces

7. Hornee, a 180ºC, por 25 minutos, hasta que esté dorado y crujiente

8. Prepare el almíbar con agua, azúcar y jugo de limón. Deje hervir

9. Vierta el almíbar de limón sobre el postre recién horneado

10. Cubra con pistachos y corte en cuadrados.