Hambre bajo amenaza

Bacalao en salsa verde con espárragos trigueros

El bacalao y otros pescados en salazón son, como todo producto del mar, una inmensa fuente de salud por sus altas propiedades nutritivas y dietéticas. Y en concreto, el llamado bacalao salado, tiene poca cantidad de grasa y es fuente de proteínas animales, […]

El bacalao y otros pescados en salazón son, como todo producto del mar, una inmensa fuente de salud por sus altas propiedades nutritivas y dietéticas. Y en concreto, el llamado bacalao salado, tiene poca cantidad de grasa y es fuente de proteínas animales, de vitaminas y sales minerales.

Los salazones en general y el bacalao salado en particular en sus múltiples presentaciones (curado, desalado refrigerado, desalado congelado) aportan una serie de propiedades adicionales que lo convierten en un alimento especialmente saludable y nutritivo:

  • El contenido proteico del bacalao se sitúa entre el 17 y 18%. Sus proteínas presentan un alto valor biológico, siendo un alimento de fácil digestión, con elevada cantidad de lisina, muy importante durante el crecimiento.
  • Con un 0,5% de grasa, constituida principalmente de ácidos grasos poliinsaturados Omega-3, el bacalao ayuda a reducir el nivel de colesterol en sangre, y contiene propiedades anti-inflamatorias.
  • Es fuente de minerales (potasio, sodio, fósforo, selenio y magnesio) y aporta vitaminas liposolubles (A y E) e hidrosolubles (B1, B2, B3, B6 y B12).

Sin embargo, las propiedades del bacalao como alimento van más allá de lo estrictamente nutricional: es un producto enraizado en una larga tradición alimenticia, que todos recordamos en nuestras despensas de la infancia; se trata de uno de los cada vez más escasos pescados salvajes; su captura proviene de bancos pesqueros cuidados y sostenibles; y, finalmente, da lugar a innumerables y sabrosas posibilidades gastronómicas.

Bacalao
  • 4 trozos de Bacalao Lomo Alde 180 gr
  • AOVE
  • 200 ml. De caldo de pescado
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil

Espárragos

  • 16 espárragos
  • Sal

Para los espárragos. Cocer los espárragos en abundante agua hirviendo con sal durante un minuto. Colar y enfriar rápidamente en agua helada y salada. Una vez fríos, escurrir. Con ayuda de una puntilla quitar solo la primera piel sin dañar la verde. Separar las puntas o yemas y laminar.

Para el Bacalao en salsa verde. Calentar en una cazuela a fuego suave el aceite de oliva con el ajo picado. Cuando comience a ‘bailar’, añadir los trozos de bacalao con la piel hacia arriba. Comenzar a menear la cazuela lentamente para que no se agarre al fondo y comience a soltar su jugo y su gelatina, con los que se conseguirá ligar la salsa.

Sin dejar de mover, agregar poco a poco el caldo de pescado. Cocer durante 8 a 10 minutos. Antes de terminar la cocción incorporar el perejil picado y las puntas de espárragos, dar un último meneo a la cazuela para dejar la salsa completamente emulsionada. Escurrir y reservar.

Presentación. En el centro del plato colocar las láminas de espárrago formando un tapete, por encima el lomo del bacalao, las puntas, y napar el conjunto con la salsa verde.

Beneficios para la salud

  • Pocas Calorías: ideal para una dieta sana.
  • No contiene azúcar: apto para diabéticos.
  • Tiene las mismas proteínas que la carne: estimula el crecimiento.
  • Rico en calcio: combate la osteoporosis.
  • Rico en fósforo: ayuda al correcto funcionamiento del cerebro.
  • Rico en flúor: combate la aparición de cavidades dentarias.
  • Rico en yodo: estimula el funcionamiento de las glándulas tiroides.
  • Rico en potasio y bajo en sodio: adecuado para el consumo por personas con elevada presión arterial.
Brownies con nueces de macadamia y chocolate con arándanos

Brownies de macadamia

El chocolate ecuatoriano, Pacari, considerado como uno de los mejores chocolates en barra del mundo, tiene un proceso orgánico que se sigue en su elaboración, lo que le ha otorgado el reconocimiento a nivel internacional.

Pacari trabaja con más de tres mil familias de pequeños productores de cacao orgánico certificado y biodinámico de las zonas tropicales del Ecuador, a quienes ayuda a mantener su nivel de vida. Una labor que se enmarca claramente en lo que representa el Comercio Justo. En este camino, hasta conseguir el producto, hay una apuesta decidida por la sostenibilidad ambiental y una comprometida visión social.

  • ½ barra de chocolate Pacari de esmeraldas 60%
  • 1 taza de mantequilla
  • 5 huevos
  • ½ taza de azúcar
  • ¾ taza de harina
  • 3 barras picadas de chocolate Pacari con arándanos
Brownies
  • Calentar el horno a 350°C.
  • Derretir a baño María el chocolate Pacari de esmeraldas 60% y la mantequilla.
  • Batir los huevos con el azúcar.
  • Incorporar el chocolate con la mantequilla a la mezcla del azúcar y los huevos.
  • Agregar la harina y batir hasta que obtengamos una mezcla homogénea y cremosa.
  • Agregar el chocolate picado Pacari con arándanos.
  • Hornear por 45 minutos, hasta que la parte de arriba comience a cuartearse.

Chutney de Mango

Al guardar las conservas, todas deben ser rotuladas con su fecha de elaboración. Este chutney puede durar 6 meses, siempre en un lugar fresco y sin luz para evitar que se dañen.

Receta: Espacio Culinario

  • 2 kilos de mangos
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 ají rojo picado
  • 400 g de azúcar
  • 1 taza de vinagre
  • 2 trozos de jengibre rallado
  • ½ taza de pasas

Instrucciones 

1. Agregar azúcar y vinagre en una olla y hervir hasta reducir a la mitad

2. Pelar los mangos y picar en cubos, incorporar con el ajo, el ají, el jengibre y las pasas

3. Hervir por unos 40 minutos o hasta que espese

4. Repartir aún caliente en frascos esterilizados.

Champiñones

  • 500 ml de vinagre
  • 250 ml de agua
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta en granos
  • 2 hojas de laurel
  • sal
  • 4 ramitas de tomillo
  • 1 kilo de champiñones
  • 1 tira de cáscara de limón
  • Aceite de oliva

1. Verter el vinagre, el agua, los dientes de ajo, los granos de pimienta, la sal y las ramas de tomillo en una olla 2. Calentar hasta que rompa el hervor y bajar el fuego, cocinar suavemente por 30 minutos 3. Añadir los champiñones a la olla y cocinar a fuego suave por 10 minutos o hasta que estén cocidos. Retirar y escurrir
4. Acomodar los champiñones, la cáscara de limón, el laurel y resto de las ramitas de tomillo en frasco esterilizado caliente 5. Cubrir por completo con el aceite y pinchar con una brocheta para que no quede aire
6. Los champiñones deben dejarse marinar por al menos 2 semanas y duran hasta 6 meses.

Anuncios

NOCHE BUENA

PICOTEOS PARA CELEBRAR

Rocío Suárez, de Centro de Nutrición, que elaborara cinco ricas y saludables recetas para esta Navidad.

Brownie de zucchini

  • ½ taza de harina de avena
  • ½ taza de zucchini
  • 1 cda de cacao en polvo
  • 1 cda de stevia
  • 1 cdita de polvos de hornear
  • 1 huevo

Decoraración

  • Esencia de vainilla sin azúcar
  • 60 gr. de quesillo
  • 2 frutillas

1. Mezclar todos los ingredientes secos y después el huevo y el zapallito italiano

2. Porcionar en dos moldes y llevar a horno previamente calentado a 180° por 10 minutos aproximadamente

3. Dejar enfriar y desmoldar

4. Para decorar: licuar el quesillo con un poco de endulzante y esencia de vainilla a gusto y poner sobre el brownie y luego la frutilla.

Trifle

 

  • 2 galletas de chocolate
  • 2 cditas de manjar
  • ¼ taza de frambuesas
  • 50 cc de salsa de chocolate blanco
  • 50 cc yogur
  • 20 gramos de chocolate blanco derretido a baño María y mezclado con el yogur.
  • Hojas de menta para decorar

1. En un vaso se deben intercalar las galletas molidas sin azúcar, el manjar, las frambuesas y finalmente la salsa de chocolate blanco y yogur

2. Con el postre armado se refrigera por dos horas aproximadamente, y luego se decora con un poco de chocolate rallado y hojas de menta.

Panqueques navideños

Panqueques
  • ⅓ taza harina de avena
  • 2 huevos
  • 1 taza espinaca
  • ½ cdita de polvos de hornear
  • sal y pimienta
Relleno
  • 60 gr. de ricotta
  • Tomates cherry
  • Hojas de albahaca

1. Licuar todos los ingredientes y cocinar los panqueques en una sartén.

2. Rellenar con la ricotta, los tomate cherry y hojas de albahaca.

 

Arbolitos de bróccoli

  • 1 brócoli
  • Tomatitos cherry

(Los palitos para picar de la imagen se pueden reemplazar por bastones de zanahoria)

1. Cocinar el brócoli al vapor por alrededor de 25 minutos

2. Dejar enfriar y disponer en un plato.

3. Decorar con los tomatitos cherry cortados en mitades y los palitos a modo de tronco.

Acompañar con salsas de yogur, ciboulette o albahaca.

Grinchs

 

  • Uvas verdes
  • Frutillas
  • Plátanos
  • Mondadientes

1. Lava las uvas y las frutillas, cortando el extremo de sus hojitas.

2. El plátano, en rebanadas, deslizar uno de los mondadientes y éste debe insertarse en la parte superior de la uva, sin pasar hacia el extremo contrario

3. Luego, insertar la frutilla. Repetir la operación con la cantidad de fruta que se desee

4. Si quieres decorar el pompón: cortar trocitos pequeños de plátano e insertar en el mondadiente, justo en la punta de la frutilla.

Blanca Valdés, juice master Jugos La Prensa 

Sidra Navideña

  • 2 litros de jugo de manzana prensado
  • 2 cditas de canela
  • 4 clavos de olor
  • ½ cdita de nuez moscada
  • 2 naranjas peladas en rodajas
  • 1 manzana picada en cubitos
  • palos de canela
  • hielo 

Mezclar todo y dejar reposar en el refrigerador al menos dos horas antes de servir.

Entrada

Alejandra García

Crema de Palta 

  • 2 cdas de jugo de lima
  • 2 paltas
  • 1½ tazas de agua
  • sal y pimienta
Acompañamiento
  • ½ cdita de merkén
  • 1 cdita de ciboulette picado
  • 1 bandeja de brotes de alfalfa

Poner en una juguera el agua, la palta, el jugo de lima y licuar hasta lograr una crema homogénea. Condimentar con sal y pimienta a gusto y refrigerar por dos horas.

Queda muy bien servida en un vaso, espolvoreada con merkén y ciboulette. Y en el mismo plato poner los brotes.

Plato principal

Belén Dussaubat

Torre de Cous Cous

 

1 zapallo italiano mediano / 2 tomates medianos-pequeños / Brotes de alfalfa / 1 puñado de tomates cherry / 6 aceitunas

Salsa de tomates

2 tomates frescos / 10 rodajas de tomate seco / 5 ciruelas secas / Cebollín y albahaca 

Cous cous

3 tazas de coliflor / 1 palta / 10 aceitunas / cilantro / 1 cdita de jugo de limón / sal de mar.

1- Para la salsa: rehidratar los tomates en agua por 2 horas y luego licuar el resto de los ingredientes.

2- Rallar la coliflor muy fina. Cortar aceitunas en tiritas y trozos pequeños.

3- Cortar cilantro y moler palta.

4- Mezclar todos los ingredientes del cous cous.

5- Cortar tomates y zapallitos en rodajas finas (zapallos un poco más delgados que tomates).

6- Armar torre con capaws: sobre un plato poner una rodaja de zapallo, una de tomate, salsa de tomates, rodaja de zapallo, otra de tomate, cous cous, rodaja de zapallo, otra de tomate, salsa de tomates y decoración con aceitunas, tomates cherry y brotes.

CONFIT DE PATO Y CHUTNEY

Receta: Pamela Fidalgo
  • 2 muslos de pato confitado y desmenuzado
  • 3 naranjas en gajos
  • 2 ramas de canela
  • 1 cda de cardamomo verde
  • 1 cda de estrellas de anís
  • ½ taza de vinagre blanco
  • 5 cdas de azúcar rubia
  •  baguette

1. En una olla tostar, a fuego alto, la canela en rama, el cardamomo y las estrellas de anís durante tres minutos.

2. Incorporar la naranja y el azúcar rubia. Revolver durante cinco minutos hasta que el azúcar se derrita con el jugo de la naranja.

3. Añadir el vinagre y cocinar a fuego lento durante 45 minutos, hasta obtener consistencia de mermelada

4. Cortar y tostar el baguette

5. Sirva una porción del pato confitado sobre la tostada y agregue una porción de chutney.

Belén Dussaubat

Brownie con helado de berries 

Brownie

1,5 taza de almendras / 2 tazas de dátiles / jugo de media naranja y ralladura de su cáscara / 4 hojas de menta / 3 cdas. de cacao amargo en polvo sin azúcar

Helado

3 plátanos / 2 tazas de berries / menta / jarabe de agave 

Triturar las almendras, luego los dátiles. Cortar hojas de menta finamente. Mezclar dátiles y almendras molidas con la menta, el jugo de naranjas, la cáscara rallada y el cacao. Amasar bien y refrigerar por al menos una hora.

Pelar plátanos y congelar por al menos 24 horas. Congelar berries. Retirar del frío y esperar al menos 15 minutos.

Al servir el postre, procesar ambas frutas congeladas, sin agua, para conseguir una textura cremosa de helado. Añadir jarabe de agave.

Armar una base lisa de brownie personal sobre cada plato dándole forma de círculo, cuadrado, triángulo o corazón, y sobre éste, una bolita de helado recién preparado.

Decorar con más berries y hojas de menta y a disfrutar.

Chocolates de bajativo 

Alejandra García 

2 cdas. de miel cruda / 4 cdas. de aceite de coco / 4 cdas. de cacao 100%, en polvo / 15 almendras

Poner la miel y el aceite de coco en un bol de vidrio a baño María hasta que la mezcla esté líquida. Agregar el cacao a la mezcla, revolviendo para que se incorpore totalmente.

En un molde para bombones, de silicona o metálico, poner una almendra en cada uno y rellenar con la mezcla del chocolate.

Congelar hasta el momento de servir. Dejarlos a temperatura ambiente por cinco minutos y desmoldar.

En la Terraza

SHOTS DE CAMARONES

  • 4001 tarro de leche de coco
  • 1 cda de curry amarillo en pasta
  • 1 limón ( jugo)

Presentación

  •  20 camarones
  • ½ pepino
  • 3 cebollines picados
  • ¼ pimentón rojo en cubos
  • ½ mango en cubos
  • 1 palta en cubos
  • Sal y pimienta

1. Para la salsa: procesar todos los ingredientes

2. Condimentar los camarones con sal, pimienta y jugo de limón. Agregar el cebollín y dejar reposar durante 30 minutos refrigerado

3. Juntar todos los ingredientes restantes del relleno y reservar

4. Para el armado: en un vaso poner una capa de salsa, una capa de las verduras cortadas en cubos y luego decorar con los camarones

5.Servir

Fruta – Quesos

 Por Juan Pablo Valdivia

 60 gr. queso de cabra, 60 gr. parmesano, 60 gr. queso Brie, 60 gr. queso Edam, 60 gr. Camembert, 60 gr. roquefort, 1 racimo de uva, 6 frutillas, 1 manzana.

Cortar cada uno de los quesos de distinta forma para obtener una armonía en el montaje.

La manzana, cortarla en láminas delgadas. Las frutillas en cortes irregulares, y la uva en su racimo.

En una tabla, montar cada uno de nuestros ingredientes, dando altura para que se vea atractivo a la vista.

Granizado de Limón

  • 200 ml de jugo de limón de pica
  • 10 cubos de hielo
  • 20 gr. de menta fresca
  • 2 gr. de jengibre fresco
  • 100 gr. de endulzante
  • 70 ml de vodka citron

1. Disponer los cubos de hielo, jugo de limón, azúcar, jengibre y menta en la juguera.

Licuar hasta lograr una consistencia espesa.

2. Colocar en vasos, verter vodka y decorar con menta.

BOLITAS DE ALMENDRAS

  • proteína450 gr. de mantequilla de almendras
  • 1 taza de whey protein de vainilla
    1 taza de avena
  • ¾ taza de maple syrup
  • ¼ taza de semillas de chía
  • 2 cdas de leche de almendras
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • ¼ taza de chips de cacao

1. Mezcle la mantequilla de almendras, el whey protein, la avena, el maple syrup y las semillas de chía hasta que quede bien revuelto

2. Agregue la leche y la vainilla a la mezcla

3. Luego los chips e incorpore hasta que quede mezclado

4. Forme bolitas con la mezcla y guarde en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 horas

Cebiche Ostión- Camarón

  • 200 gr. de filete de pescado
  • 10 camarones
  • 10 ostiones
  • 1 tarro de leche de coco
  • ½ tarro de mango
  • 1 pimentón rojo
  • 1 cebollín (parte verde)
  •  sal, pimienta
  • jugo de limón
  • jengibre.

1. Limpiar los camarones y blanquear en sal, pimienta y jengibre.

2. Saltear los ostiones en mantequilla, aliñar con sal y pimienta.

3. Cortar el pescado en cubos.

4. Mezclar los ingredientes y rectificar sal, pimienta y jugo de limón.

5. Para el dressing, licuar 1 tarro de leche de coco con medio tarro de mango, sal, pimienta, jugo de limón y jengibre.

6. Para la decoración, cortar los mangos y el pimentón rojo en juliana. Poner en un vaso cubos de reineta, ostión y camarón, decorar con mango, pimentón rojo y cebollín.

7. Usar hielo frappé para insertar vasos y mantener frío.

Triple de Salmón Ahumado

Pan de molde sin orillas, 100 gr. de mayonesa, 100 gr. de queso crema, ciboulette, 2 paltas, 200 gr. de salmón ahumado, sal, pimienta, aceite de oliva.

1. Mezcle el queso crema con ciboullette, corte las paltas en láminas y alíñelas con sal, pimienta y aceite de oliva.

2. Corte el salmón ahumado en trozos. Disponga los panes sobre una tabla, ponga la mezcla de queso crema con ciboullette sobre éste poner las paltas aliñadas, luego poner mayonesa a ambos lados del pan, sobre la capa siguiente poner salmón ahumado y la tapa del pan con mayonesa.

3. Mantener con papel absorbente húmedo. Cortar y decorar con berros.

Atún en leche de tigre

300 gr. de atún.

Leche de Tigre

200 ml jugo de limón, 50 gr. de cilantro, 1 diente de ajo, 5 gr. de jengibre, 10 gr. de rocoto.

1. Cortar el atún en cubos.

2. Sellar con ceite de oliva sólo por dos costados.

3. Aliñar con sal y pimienta.

4. Para la leche de tigre: En una juguera, poner el jugo de limón recién exprimido con cilantro, diente de ajo y jengibre. Licuar y rectificar sal y pimienta.

5 Colocar la leche de tigre en un pocillo y sobre ésta la brocheta de atún.

 sopa

Sopa Jaiba – Melón

2 melones calameños; 200 gr. de carne de jaiba cocida; ½ cebolla morada picada; ½ pimentón verde picado; ½ cdita de semillas de cilantro; ½ manzana verde picada; 2 cdas de jugo de limón.

1. Pelar, partir y quitar las semillas al melón.

2. Cortar  y moler con sal, hasta tener un puré.

3. Llevar la sopa al freezer por 15 minutos.

4. Mezclar la carne de jaiba con cebolla, pimentón y manzana, agregar jugo de limón y semillas de cilantro. Enfriar en el refrigerador.

5. Servir la sopa y cubrir con jaiba en el centro del plato.

Sándwich de Brotes

4 panes; 2 paltas; 2 tomates; 1 pepino en rodajas; 120 gr. de mix de hojas verdes; 1 bandeja de brotes de arveja y 1 bandeja de brotes de alfalfa; 4 cdas de mostaza; sal y pimienta.

1. Lavar el mix y secar.

2. Cortar los tomates en rodajas.

3. La palta en láminas.

4. Cortar el pan en sentido horizontal.

5. Poner las hojas verdes sobre el pan, agregar las láminas de palta, rodajas de pepino, tomate y un puñado de brotes. Untar la tapa del pan con mostaza.

Zapallitos  Rellenos

  • 226 gr. de Queso Crema
  • 5 zapallos italianos
  • 2 corontas de choclo
  • 500 gr. de carne molida
  • 2 cebollas
  • aceite  
  • 2 huevos
  • ½ pan de marraqueta, en 1 taza de leche
  • perejíl
  • ½ cubo de caldo de carne
  • ½ taza de queso rallado
  • Sal y pimienta

COCER los zapallitos italianos y los choclos enteros en agua con sal..
SACAR del agua y estilar. Partir los zapallitos en dos y sacar el relleno sin que se rompa la cáscara. Reservar las cáscaras y dejar el relleno en un bowl.
RALLAR el choclo y mezclar con lo anterior.
SOFREIR la cebolla y reservar la mitad de ella.
AGREGAR a la sartén la carne molida de vacuno y el ½ cubo de caldo disuelto en agua caliente, mezclar, salpimentar y seguir revolviendo hasta que la carne esté cocida. Apagar el fuego y agregar el perejil picado.
AÑADIR la otra mitad de la cebolla y los huevos a la mezcla de choclo y zapallitos italianos.
ESTILAR el pan y desmigar sobre la mezcla anterior. Revolver el relleno hasta que esté homogéneo. Salpimentar.
DISTRIBUIR el pino de carne en las 10 mitades de cáscaras de zapallitos italianos.
ESPARCIR de manera uniforme el queso crema en cada una de las mitades y terminar con el relleno de zapallito y choclo.
ESPOLVOREAR con el queso rallado.
HORNEAR a 180°C  por 30 minutos, hasta que gratine.
SERVIR acompañado de arroz.

Tártaro de hongos y alcachofas

Por Juan Pablo Valdivia

1 bandeja de champiñón Ostra, 1 bandeja de champiñón Paris, 1 cebollín, parte verde, 6 fondos de alcachofa, 100 gr. mayonesa, 4  limones, sal y pimienta.

Cortarlos en brunoise los champiñones y el cebollín.  Secar bien los fondos de alcachofas, cortarlos en brunoise, mezclar todo.

El jugo de los limones, mezclarlo con mayonesa, salpimentarlos. Incorporar al resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla pareja.

Con un corta pastas rellenar y desmoldar para dar forma al tártaro. Decorar con hojas de rúcula.

pan-pita

PITAS CON POLLO

6 pan pita, 1½ taza  de pechuga asada y desmenuzada; 2 tomates en cubitos; 1 palta, en cubitos; 4 lonjas de tocino, frito y picado; 3 tazas de escarola picada; ¾ taza de yogurt; ¼ taza de roquefort desmenuzado; 2 cdas de mayonesa; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Formar una pasta con el yogurt, mayonesa, sal, pimienta y aceite de oliva.

2. Para freír el tocino, envolver las tiras en toalla de papel absorbente y poner al microondas a T. máxima por 3 minutos, hasta que esté crujiente.

La grasa del tocino quedará impregnada en la toalla de papel. Una vez frío y crujiente, picar.

2. Mezclar el resto de los ingredientes y aliñar con el roquefort y la pasta.

3. Entibiar los panes y rellenar con la ensalada de pollo.

Causa en Panko

Causa
  • 1 kilo de papas
  • ¼ taza de pasta de ají amarillo
  • aceite 
  • 30 ml de jugo de limón
  • pimienta, sal.
Relleno

150 gr. de carne de jaiba, 80 gr. de queso crema, ciboulette, sal, merquén, pimienta.

Mayonesa de wasabi

200 gr. de mayonesa, 50 ml de vinagre de arroz, 80 gr. de wasabi en polvo.

1. Cocer las papas y moler cuando estén bien calientes. Agregar el aceite y la pasta de ají amarillo. Amasar hasta que la masa no se pegue en las manos. Aliñar con sal y pimienta.

2. Preparar el relleno mezclando la jaiba aliñada con sal y pimienta. Agregar el queso crema, ciboulette picado y aliñar con pimienta.

3. Formar cubos con la masa y ahuecar con el dedo.

4. Agregar el relleno y cubrir con masa de papa.

5. Pasar por harina, huevo batido y panko.

6. Freír a fuego medio los cubos de la causa hasta que estén crocantes. Retirar y poner sobre papel absorbente.

7. Para la mayonesa de wasabi, mezclar todos los ingredientes hasta lograr una mayonesa de color verde. Servir las causitas acompañadas con la mayonesa.

CAPONATA DE BERENJENAS

2 berenjenas en cubos; 2 cdas de pasas; 1 cebolla morada en cubitos; 1 rama de apio en cubitos; ½ pimentón rojo en cubitos; 1 diente de ajo; 1 tarro de tomates en conserva; 2 cdas de aceitunas, aceite de oliva.

1. Saltear las berenjenas en aceite de oliva hasta que estén doradas.
2. Agregar la cebolla, apio, ajo y pimentón. Saltear.
3. Incorporar las pasas y el tomate y cocinar hasta que espese.
4. Agregar las berenjenas y cocinar por 15 min. Verificar la sal, añadir las aceitunas y dejar enfriar.

Espárragos y Prosciutto Salseados

  • 20 espárragos
  • 6 láminas de masa filo
  • 3 láminas de prosciutto
  • 100 gr. de mantequilla.
Salsa de limón
  • 160 gr. de mantequilla
  • 100 ml de jugo de limón
  • zeste de 1 limón
  • 100 ml de crema
  • sal, pimienta.

1. Prosciutto

Cortar en brunoise  jamón serrano y llevar al horno hasta que esté crocante.

2. Cortar los espárragos y blanquear por 2 minutos.

3. Disponer una lámina de masa filo en una tabla y con una brocheta esparcir mantequilla. Seguir con las otras láminas.

4. Cortar en cuadrados y envolver los espárragos.

5. Precalentar el horno a 200ºC y hornear los espárragos hasta que la masa esté dorada.

6. Servir

7. Salsa de limón

Poner la mantequilla en una sartén y cuando se caliente, agregar jugo de limón; cuando el jugo se haya entibiado, agregar la crema y condimentar con sal y pimienta. 

8. Decorar con zeste de limón.