Feliz Cumpleaños

Quequitos de Amapolas

4 tazas de harina con polvos; 5 huevos; aceite; 2 tazas de azúcar flor; 2 yogures; 2 cdas de amapolas; ½ taza de leche; 1 cdita de almendras.

Betún

250 gr. de cobertura de chocolate; 1 cda de crema.

1. Mezclar los yogures con la amapola en un bol y dejar reposar por 20 minutos por lo menos.

2. Batir el aceite con el azúcar flor.

3. Agregar de a uno los huevos, siempre batiendo.

4. Agregar alternadamente harina, yogur con amapolas, leche y vainilla hasta formar un batido suave.

5. Poner papelitos de cup cakes dentro de los moldes para quequitos y rellenarlos hasta la mitad con batido.

6. Poner en el horno a T. media por 25 minutos, hasta que un palito salga seco. El tiempo de cocción depende del porte de los moldes.

7. Para el betún se pone el chocolate a baño María y cuando esté derretido, se agrega batiendo 1 cucharada de crema. Cubrir los quequitos fríos y espolvorear con pelotitas de colores.

Bolitas de Queque

400 gr. de queque envasado; 1 tarro de leche condensada; palitos de chocolate; coco rallado.

1. Moler con las manos el queque. Mezclar con la leche condensada hasta obtener una pasta lisa y firme.

2. Poner el coco rallado y los palitos de chocolate en 2 platos diferentes para hacer bolitas con las manos. Pasar la mitad de las bolitas por el coco y la otra mitad por el chocolate. Poner las bolitas terminadas en cápsulas de papel.

3. Como idea se puede agregar a la mezcla de queque,  nueces, almendras molidas o chocolate en polvo; también se puede variar con el sabor  y hacerlo con queque de chocolate o de plátano.

Frutilla – Chocolate

1 kilo de frutillas; 250 gr. de cobertura de chocolate y 1 bolsa de palitos de bambú.

1. Poner el chocolate picado en un bowl y calentar a baño María hasta que derritirlo. Sacarlo del calor y revolverlo por unos minutos para que tome un poco más de consistencia.

2. Tomar las frutillas por la parte verde, meterlas en el chocolate y luego ponerlas en una bandeja con el chocolate hacia arriba, antes de que se endurezca el chocolate, espolvorear con pelotitas de colores. Llevarlas al refrigerador por unos minutos, para que el chocolate se enfríe.

3. Forrar una bola de plumavit con papel de seda y meter la bola en un vaso donde quede firme.

4. Ensartar cada frutilla en un pincho y pinchar cada palito en la pelota de plumavit.

Milkshake de chocolate

1 litro de helado de chocolate; 1 litro de helado de vainilla; 1 litro de leche de chocolate; ½ litro de crema; ½ taza de azúcar; mostacillas.

1. Con la crema muy helada hacer una chantilly y agregarle el azúcar mientras se bate.

2. Poner en la juguera la leche con chocolate y el helado de chocolate y batir hasta homogeneizar todo.

3. Poner en cada vaso una bolita de helado de vainilla, agregar la leche con chocolate y cubrir con crema chantilly, decorar con mostacillas.

Alfajorcitos

5 yemas; ½ taza de harina con polvos de hornear; ½ taza de chuño; 2 cdas de jugo de naranjas y 1 tarro de leche condensada hecha manjar.

1. Batir las yemas hasta que cambien de color.

2. Cernir la harina y el chuño sobre las yemas, agregar el jugo de naranjas y formar una masa.

3. Trabajar la masa sobre la mesa hasta que esté suave y uslerear muy fina. Con un cortador de galletas, cortar círculos pequeños de masa.

4. Enmantequillar la lata del horno o poner papel mantequilla y poner los círculos de masa, pincharlos y llevarlos a horno precalentado a temperatura media 200°C por 7 minutos. Tratar de que no se doren mucho.

5. Para armar los alfajorcitos se pone 1 cdita de manjar entre 2 masas. Se presentan en un plato espolvoreados de azúcar flor.

Barras de avena – frambuesa

 

  • 1½ taza de avena machacada
  • 1 taza de almendras
  • ½ taza de panela molida
  • 1 cdita de polvos de hornear
  • 1 limón (ralladura)
  • ¼ taza de aceite de coco derretido
  • ¼ taza de agua
  • 1½ taza de frambuesas
  • 2 cdas de sésamo crudo
  • Papel para horno

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Procesar 1 taza de avena, las almendras y la panela hasta conseguir una harina fina

3. Disponer la mezcla en un bolw agregando la ½ taza de avena machacada restante, los polvos y ralladura de limón. Mezclar bien

4. Añadir el aceite de coco derretido y agregar, poco a poco, el agua hasta tener una masa moldeable

5. Cortar un tercio de la masa y mezclar con el sésamo.

6. Estirar la otra parte de la masa en un molde rectangular cubierto con papel para horno presionando muy bien para compactar

7. Sobre la masa disponer una capa ordenada de frambuesas y/o moras y luego sobre la fruta añadir de forma irregular la mezcla de masa con sésamo

8. Hornear por 30 minutos, hasta que la fruta esté cocinada y la masa levemente dorada

9. Dejar enfriar y cortar en cuadritos.

Sándwich 3 Pisos

Sándwich

1 pan de molde sin borde; 1 bolsa de queso fresco en lonjas; 4 lonjas de jamón de pavo; 1 taza de rúcula y 1 tarro de pimientos rojos asados en tiritas.

Mayonesa

1 huevo; 1 cda de mostaza Dijon; ½ taza de aceite; ½ taza de hojas de albahaca; 1 cda de jugo de limón, sal y pimienta.

1. Para la mayonesa poner en la juguera el huevo, la mostaza, jugo de limón, sal y pimienta. Prender la juguera y agregar el aceite de a poco, cuando tome consistencia agregar las hojas de albahaca. Probar para rectificar la sal.

2. Poner un pan en la mesa, cubrir con una capa de mayonesa y poner una capa de lonjas de queso fresco y cubrir con tiras de pimientos asados y luego cubrir con otro pan. Volver a poner una capa de mayonesa al pan y cubrir con 2 lonjas de jamón de pavo, agregar hojas de rúcula y terminar con un tercer pan.

3. Cortar en 4 trozos iguales y volver a cortar en 2 cada uno de éstos.

4. Para hacer una mayonesa más fácil se puede poner en la juguera ½ taza de mayonesa envasada con ½ taza de hojas de albahaca y se mezcla todo hasta obtener una mayonesa sin trocitos de hojas.

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Arroz Imperial


Cuando lo vi la primera vez no sabía si era un pastel o que, me dijeron que era un plato cubano como estilo arroz con pollo pero con queso y mayonesa, realmente  cuando lo probé, que delicioso.

  • 3 tazas de arroz
  • ½ pollo
  • ½ kg de jamón
  • ½ kg de camarones pelados
  • 2 tasas de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 2 cdas de puré de tomate
  • Aceite
  • Cebollas
  • Ajos
  • Laurel
  • Comino
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Mayonesa
  • Queso
  • Azafrán

Al pollo, se le quita la piel, se pone a hervir en una olla de presión con 1 cebolla, 2 dientes de ajo, laurel, comino, 1 cda de puré de tomate, sal, y la pastilla de caldo de pollo. Debe hervirse hasta que quede muy blando.
Pique el jamón en trocitos, sofríalo con un diente de ajo bien macerado, déjelo en un recipiente, escurriéndole el aceite que usara.
Los camarones, hiérbalos, mézclelos con cebolla picada, pimienta blanca y saltéelos.
Sáquele el caldo al pollo y desmenúzalo, con un poquito de aceite, cocínelo con cebolla bien picada, 1 diente de ajo, pimentón y puré de tomate.
Prepare en una olla,  aceite, cebolla picadita, pimientos morrones en tiras, ½ cdita comino, azafrán, en ese sofrito eche el arroz.
Cocine el arroz hasta que empareje el color a fuego mediano, agréguele 2 tazas de vino, y 1 ½ del caldo del pollo. Añada sal y cocínelo de forma habitua.
Tome un molde:

  • Eche arroz hasta 2 cm. y apisónelo, cubra con mayonesa, eche parte de los camarones.
  • Cubra con arroz, proceda de la misma forma, apisone y ponga mayonesa, eche una capa del pollo.
  • Cubra con arroz, proceda de la misma forma, apisone y ponga mayonesa, eche una capa de jamón.
  • Y continúe hasta terminar con una capa de arroz, intercalando jamón, pollo y camarones por capa.

Debe haber más capas de pollo que de jamón o de camarones, incluso de estas 2 puede ser una sola intercalada con pollo.
Una vez terminado, y bien apisonado cubrir tofo con mayonesa, añadir queso rallado que cubra el arroz y se pone a derretir en el horno.
Adornar con pimientos.

ARROZ IMPERIAL 2.0

  • 3 tazas de arroz
  • ½ pechugas de pollo
  • ½ kilo de jamón
  • ½ kilo de camarones pelados
  • 2 tazas de cerveza
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 2 cdas de puré de tomate
  • Aceite
  • Cebolla
  • Ajos
  • Laurel
  • Comino
  • Pimentón dulce
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Mayonesa
  • Queso
  • Azafrán

Al pollo le quitamos la piel, lo pondremos en una olla a presión más 1 cebolla, 2 dientes de ajos, laurel, sal, comino, 1 cda de puré de tomate, la pastilla de caldo de pollo y lo dejamos hervir hasta que este bien blando el pollo.

Seguidamente pique el jamón en cuadraditos y sofríalo en una sartén con 1 diente de ajo bien macerado y déjelo escurriendo.

Cuando el pollo este blando sáquelo y desmenúcelo, agréguelo en una sartén con un poco de aceite, cebolla bien picada, 1 diente de ajos pimentón y 1 cda de puré de tomate.

Prepare en una olla un poquito de aceite, cebolla picada, pimiento morrones en tiras, ½ cdita de comino , colorante de arroces  y una vez que este bien sofrito agregaremos el arroz , cocínelo hasta que empareje el color del arroz y agréguele 2 tazas de de cerveza y 1 ½ taza de caldo de pollo , sal y cocínelo de forma habitual .

Colocar en una fuente 2 cm de arroz y presione, agréguele con una espátula mayonesa una capa, mozarella rallado y una parte de pollo desmenuzado y jamón, vuelva a colocar otra capa de arroz y vuelva a hacer la misma operación, una capa de mayonesa queso mozarella rallado, pollo desmenuzado y jamón así hasta terminar con arroz y sobre el le vamos a colocar queso rallado y lo llevamos al horno por unos minutitos hasta que se derrita un poco el queso

Si gusta lo puedes acompañar con plátanos fritos.

Arroz a la Imperial

DORIS ESPINOSA (zachenka)

  • ¼ de pollo
  • ¼ de cerdo
  • ¼ de cordero
  • ¼ de ternera
  • mayonesa
Sofrito
  • ajo
  • cebolla,
  • tomate,
  • pimiento verde,
  • comino,
  • sal.

Poner a hervir ¼ de pollo 1 de cerdo, 1 de cordero, 1 de ternera que quede bien blando.

Hacer la carne a trozos deshaciéndolo con las manos.

Triturar la carne con la batidora y mezclarlo con el sofrito

Freír un poco el arroz aparte y cocinarlo con el caldo de la carne.

Poner en una bandeja una capa de arroz encima de la carne con el sofrito. Encima de la carne mayonesa. Otra capa de arroz y seguir según las capas que le quieran poner.

Dejar refrescar, después a comer un buen arroz a la imperial .

Imprescindible Sabor Marino

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Risotto de Camarones

  • 2 tazas de arroz de grano corto
  • 3 cdas de mantequilla
  • 2 cdas de chalotas picadas
  • 2 tomates  en cubitos
  • 1 pimentón verde  en cubitos
  • 1 ½ taza de champaña
  • 4 tazas de caldo de camarones
  • ½ taza de  parmesano rallado
  • ½ taza de cilantro  picado
  • 1 kilo de camarones ecuatorianos pelados y crudos.

1. Derretir la mantequilla y saltear las chalotas y pimentón verde hasta que estén blandos, evitar que se quemen. Agregar los tomates y saltear por dos minutos más.

2. Agregar el arroz y saltar por dos minutos o hasta que esté transparente y ligeramente dorado.

3. Añadir después una taza de vino caliente, reducir el calor y dejar hervir suavemente, revolviendo todo el tiempo hasta que el líquido se haya absorbido, aproximadamente por 7 minutos.

4. Añadir 1/2 taza del caldo, también caliente y revolver a fuego bajo hasta que el líquido se haya absorbido. Continuar agregando caldo, de a media taza por vez, hasta que el arroz esté “al dente”, revolviendo siempre y dejando que se evapore el líquido antes de echar el siguiente. Esta operación toma aproximadamente 30 minutos. Al cabo de este tiempo, incorporar la restante 1/2 taza de vino y esperar que se absorba.

5. Añadir el queso parmesano y esperar a que esté completamente derretido y absorbido. Mientras tanto, saltear los camarones en un wok hasta que tomen su color rosado, añadir al risotto junto al cilantro, una vez listo el arroz.

6. Dejar reposar unos minutos con la olla tapada y servir con más queso parmesano espolvoreado por encima.

Picante de Mariscos

  • 2 cebollas chicas  en brunoise
  • 1 tomate pelado en brunoise
  • 1 pimentón pelado en brunoise
  • 1 cda de cúrcuma
  • 1 cda de ají panca
  • 2 ajíes verdes en brunoise
  • aceite de oliva
  • 5 tajadas de pan en caldo de pescado
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 150 gr de nueces tostadas y picadas
  • 100 gr de  parmesano rallado
  • 1 ½ taza de caldo de pescado
  • 1 ½ kilo de colas de camarones pelados
  • 500 gr de machas sin conchas
  • 1 huevo duro
  • aceitunas, perejil o cilantro para decorar.

1. En un sartén dorar la cebolla en aceite junto con el pimentón y los ajíes. Cocinar a fuego suave por 10 minutos o hasta que las verduras estén suaves. Añadir el tomate y continuar cocinando por 5 minutos más o hasta que el tomate esté deshecho. Aliñar con sal, pimienta, cúrcuma y si se quiere con un poco de comino y merquén.

2. Vaciar la mezcla a la licuadora junto con el pan sin orillas y previamente remojado. Debe quedar una mezcla homogénea.

3 Vaciar esta salsa a una olla junto con el tarro de leche Ideal, dejar hervir a fuego suave siempre revolviendo hasta que la salsa tome consistencia. Aliñar a gusto. Añadir los quesos, y más caldo si estuviese muy espeso.

4. Una vez que la salsa tenga la consistencia deseada, añadir los camarones, el pollo desmenuzado y las machas. Una vez que los mariscos estén a punto, añadir las nueces y calentar bien. Vaciar a una fuente y decorar con huevo duro, aceitunas, y cilantro ó perejil. Servir con arroz graneado, camotes o papas cocidas. Este guiso puede hacerse también sólo de pollo, o sólo de mariscos, y en ese caso pueden agregársele ostiones y calamares.

Papillote de Reineta al Estragón

Cocinar en papillote significa cocinar en un envoltorio de papel mantequilla, el cual, al quedar completamente sellado, permite que no se evaporen los jugos de cocción del pescado y la preparación resulte jugosa y sabrosa. Puede dejarse el “paquete” de pescado preparado con anticipación y meter al horno a último momento. En la mesa cada comensal abre su paquete a último momento.

  • 6 filetes de reineta
  • 2 tomates  en ruedas
  • sal y pimienta
  • el jugo de un limón
  • 1 cda de hojas de estragón seco
  • aceite de oliva
  • 1 taza de crema
  • 2 cdas de mostaza Dijon
  • 1/3 taza de vino blanco
  • 1 cdita de maicena
  • papel  mantequilla

1. Aliñar las presas de pescado con sal, pimienta y el jugo de limón. Reservar.

2. Cortar 6 rectángulos de papel mantequilla de 20×20 cm. Dar forma de corazón con una tijera y doblar el papel por la mitad.

3. Poner una presa de pescado en la mitad del papel, encima poner los tomates, salpimentarlos y espolvorearles el estragón por encima y un chorrito de aceite de oliva. Cerrar el papel sellando los bordes igual que una empanada. Poner al horno medio fuerte, previamente calentado. Dejar cocinar por 12 minutos. Por mientras en una olla calentar la crema junto con la mostaza.

4. Disolver la maicena en el vino blanco y añadir a la crema caliente. Dejar hervir un minuto para cocer la maicena. Aliñar con sal y pimienta, mantener caliente.

5. Retirar del horno los papillotes de pescado, ponerlos en platos individuales y llevar a la mesa. Servir con la salsa caliente y acompañar de arroz.

Ensalada de Salmón a la Miel

  • 800 gr de salmón  fileteado y sin piel
  • 3 cdas de miel de abejas
  • 3 cdas de jugo de limón
  • sal y pimienta
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 4 tazas de hojas de ensaladas verdes
  • 4 cdas de sésamo  tostado.

Aliño de la Ensalada:

  • 3 cdas de mostaza a la Antigua (con granitos)
  • 2 cdas de miel
  • 2 cdas de vinagre balsámico
  • ½ taza de aceite de oliva.

1. Mezclar en un bol la miel y el jugo de limón. Cortar el salmón en seis a ocho porciones. Pintar el salmón con la mezcla de limón y miel. Reservar hasta el momento de preparar.

2. En un sartén de teflón, calentar una cucharada de aceite de oliva y dorar los trozos de salmón. Puede hacerse en dos etapas si no cabe todo el salmón de una vez. Ir pincelando con la mezcla de miel y limón.

3. Dorar el pescado por ambos lados, alrededor de 3 minutos por lado. Retirar del fuego y reservar.

4. Disponer la ensalada en platos individuales que puedan ir a la mesa y aliñar con el aliño de mostaza. Partir el pescado en trozos grandes y poner sobre la ensalada. Espolvorear el sésamo sobre las lechugas y servir de inmediato.

Corvina en Costra de Parmesano

  • 4 filetes de reineta partidos en dos
  • jugo de un limón
  • 2 cdas de harina
  • 2 ctas de azúcar rubia
  • 4 cdas de mantequilla derretida.

Cubierta:

  • 1/4 taza de mayonesa
  • 4 cdas de parmesano rallado
  • 1 cdita de mostaza
  • 1 huevo separado clara y yema.

1. Aliñar el pescado con sal, pimienta y jugo de limón a gusto. Reservar refrigerado. Espolvorear los filetes con la mezcla de harina y azúcar rubia.

2. Derretir la mantequilla en un sartén y dorar el pescado sólo de vuelta y vuelta.

3. En un bol mezclar la mayonesa, con la yema, la mostaza y el parmesano rallado.

4. Batir la clara a nieve e incorporar todo suavemente. Poner el pescado sellado en una fuente para horno que pueda ir a la mesa y cubrir con la mezcla de queso y mayonesa.

5. Poner bajo el grill del horno y dorar fuerte por 5 a 8 minutos. Servir de inmediato con verduras salteadas o ensaladas.

Mariscos Afrodisíacos

Se aproxima el día de San Valentín y si quieres preparar algo especial a tu enamorado he aquí una deliciosa receta de langostinos que tiene propiedades afrodisíacas.

mariscos

  • 12 langostinos frescos
  • 75 g de carne de langosta fresca
  • 50 g de carne de cangrejo
  • 25 g de caviar
  • 1 cd. de curry
  • Zumo de 1 mango
  • Zumo de 1 limón
  • 1 cta. de jengibre fresco rallado
  • 25 g de almendras tostadas
  • 4 cds. de nata líquida
  • 3 cds. de vino tinto
  • Sal

1.-Pelar los langostinos en crudo y cortarlos en láminas muy finas y depositarlos en un recipiente de porcelana, al igual que la langosta y el cangrejo.
2.- Agregar los zumos de mango y limón, así como el jengibre y la sal. Dejar en maceración durante una hora.
3.- En otro cuenco de porcelana poner juntos el curry, la nata, el vino tinto y el jengibre, después vierte esta mezcla sobre los mariscos.
4.-Revolver suavemente con cuchara de madera. Poner las almendras por encima ligeramente machacadas y el caviar.