NOCHE BUENA

PICOTEOS PARA CELEBRAR

Rocío Suárez, de Centro de Nutrición, que elaborara cinco ricas y saludables recetas para esta Navidad.

Brownie de zucchini

• ½ taza de harina de avena
• ½ taza de zucchini
• 1 cda de cacao en polvo
• 1 cda de stevia
• 1 cdita de polvos de hornear
• 1 huevo

Decoraración

• Esencia de vainilla sin azúcar
• 60 gr. de quesillo
• 2 frutillas

1. Mezclar todos los ingredientes secos y después el huevo y el zapallito italiano

2. Porcionar en dos moldes y llevar a horno previamente calentado a 180° por 10 minutos aproximadamente

3. Dejar enfriar y desmoldar

4. Para decorar: licuar el quesillo con un poco de endulzante y esencia de vainilla a gusto y poner sobre el brownie y luego la frutilla.

Trifle

 

• 2 galletas de chocolate
• 2 cditas de manjar
• ¼ taza de frambuesas
• 50 cc de salsa de chocolate blanco
• 50 cc yogur
• 20 gramos de chocolate blanco derretido a baño María y mezclado con el yogur.
• Hojas de menta para decorar

1. En un vaso se deben intercalar las galletas molidas sin azúcar, el manjar, las frambuesas y finalmente la salsa de chocolate blanco y yogur

2. Con el postre armado se refrigera por dos horas aproximadamente, y luego se decora con un poco de chocolate rallado y hojas de menta.

Panqueques navideños

Panqueques

• ⅓ taza harina de avena
• 2 huevos
• 1 taza espinaca
• ½ cdita de polvos de hornear
• sal y pimienta

Relleno

• 60 gr. de ricotta
• Tomates cherry
• Hojas de albahaca

1. Licuar todos los ingredientes y cocinar los panqueques en una sartén.

2. Rellenar con la ricotta, los tomate cherry y hojas de albahaca.

 

Arbolitos de bróccoli

• 1 brócoli
• Tomatitos cherry

(Los palitos para picar de la imagen se pueden reemplazar por bastones de zanahoria)

1. Cocinar el brócoli al vapor por alrededor de 25 minutos

2. Dejar enfriar y disponer en un plato.

3. Decorar con los tomatitos cherry cortados en mitades y los palitos a modo de tronco.

Acompañar con salsas de yogur, ciboulette o albahaca.

Grinchs

 

• Uvas verdes
• Frutillas
• Plátanos
• Mondadientes

1. Lava las uvas y las frutillas, cortando el extremo de sus hojitas.

2. El plátano, en rebanadas, deslizar uno de los mondadientes y éste debe insertarse en la parte superior de la uva, sin pasar hacia el extremo contrario

3. Luego, insertar la frutilla. Repetir la operación con la cantidad de fruta que se desee

4. Si quieres decorar el pompón: cortar trocitos pequeños de plátano e insertar en el mondadiente, justo en la punta de la frutilla.

Blanca Valdés, juice master Jugos La Prensa 

Sidra Navideña

• 2 litros de jugo de manzana prensado
• 2 cditas de canela
• 4 clavos de olor
• ½ cdita de nuez moscada
• 2 naranjas peladas en rodajas
• 1 manzana picada en cubitos
• palos de canela
• hielo 

Mezclar todo y dejar reposar en el refrigerador al menos dos horas antes de servir.

Entrada

Alejandra García

Crema de Palta 

• 2 cdas de jugo de lima
• 2 paltas
• 1½ tazas de agua
• sal y pimienta

Acompañamiento

• ½ cdita de merkén
• 1 cdita de ciboulette picado
• 1 bandeja de brotes de alfalfa

Poner en una juguera el agua, la palta, el jugo de lima y licuar hasta lograr una crema homogénea. Condimentar con sal y pimienta a gusto y refrigerar por dos horas.

Queda muy bien servida en un vaso, espolvoreada con merkén y ciboulette. Y en el mismo plato poner los brotes.

Plato principal

Belén Dussaubat

Torre de Cous Cous

 

1 zapallo italiano mediano / 2 tomates medianos-pequeños / Brotes de alfalfa / 1 puñado de tomates cherry / 6 aceitunas

Salsa de tomates

2 tomates frescos / 10 rodajas de tomate seco / 5 ciruelas secas / Cebollín y albahaca 

Cous cous

3 tazas de coliflor / 1 palta / 10 aceitunas / cilantro / 1 cdita de jugo de limón / sal de mar.

1- Para la salsa: rehidratar los tomates en agua por 2 horas y luego licuar el resto de los ingredientes.

2- Rallar la coliflor muy fina. Cortar aceitunas en tiritas y trozos pequeños.

3- Cortar cilantro y moler palta.

4- Mezclar todos los ingredientes del cous cous.

5- Cortar tomates y zapallitos en rodajas finas (zapallos un poco más delgados que tomates).

6- Armar torre con capaws: sobre un plato poner una rodaja de zapallo, una de tomate, salsa de tomates, rodaja de zapallo, otra de tomate, cous cous, rodaja de zapallo, otra de tomate, salsa de tomates y decoración con aceitunas, tomates cherry y brotes.

CONFIT DE PATO Y CHUTNEY

Receta: Pamela Fidalgo

• 2 muslos de pato confitado y desmenuzado
• 3 naranjas en gajos
• 2 ramas de canela
• 1 cda de cardamomo verde
• 1 cda de estrellas de anís
• ½ taza de vinagre blanco
• 5 cdas de azúcar rubia
•  baguette

1. En una olla tostar, a fuego alto, la canela en rama, el cardamomo y las estrellas de anís durante tres minutos.

2. Incorporar la naranja y el azúcar rubia. Revolver durante cinco minutos hasta que el azúcar se derrita con el jugo de la naranja.

3. Añadir el vinagre y cocinar a fuego lento durante 45 minutos, hasta obtener consistencia de mermelada

4. Cortar y tostar el baguette

5. Sirva una porción del pato confitado sobre la tostada y agregue una porción de chutney.

Postre

Belén Dussaubat

Brownie con helado de berries 

Brownie

1,5 taza de almendras / 2 tazas de dátiles / jugo de media naranja y ralladura de su cáscara / 4 hojas de menta / 3 cdas. de cacao amargo en polvo sin azúcar

Helado

3 plátanos / 2 tazas de berries / menta / jarabe de agave 

Triturar las almendras, luego los dátiles. Cortar hojas de menta finamente. Mezclar dátiles y almendras molidas con la menta, el jugo de naranjas, la cáscara rallada y el cacao. Amasar bien y refrigerar por al menos una hora.

Pelar plátanos y congelar por al menos 24 horas. Congelar berries. Retirar del frío y esperar al menos 15 minutos.

Al servir el postre, procesar ambas frutas congeladas, sin agua, para conseguir una textura cremosa de helado. Añadir jarabe de agave.

Armar una base lisa de brownie personal sobre cada plato dándole forma de círculo, cuadrado, triángulo o corazón, y sobre éste, una bolita de helado recién preparado.

Decorar con más berries y hojas de menta y a disfrutar.

Chocolates de bajativo 

Alejandra García 

2 cdas. de miel cruda / 4 cdas. de aceite de coco / 4 cdas. de cacao 100%, en polvo / 15 almendras

Poner la miel y el aceite de coco en un bol de vidrio a baño María hasta que la mezcla esté líquida. Agregar el cacao a la mezcla, revolviendo para que se incorpore totalmente.

En un molde para bombones, de silicona o metálico, poner una almendra en cada uno y rellenar con la mezcla del chocolate.

Congelar hasta el momento de servir. Dejarlos a temperatura ambiente por cinco minutos y desmoldar.

Hogareña Navidad

ENSALADA DE RÚCULA Y CRANBERRIES

800 gr. de zapallo butternut en cubos; 6 cdas de azúcar rubia; ¼ taza de aceite de oliva; ⅔ taza de cranberries deshidratados, 6 tazas de rúcula; ⅔ taza de nueces tostadas; 2 cditas de jengibrerallado; sal; 2 cditas de cúrcuma.

Aliño

3 cdas de mostaza a la Antigua; 2 cdas de miel; 2 cdas de vinagre de jerez; ½ taza de aceite de oliva; sal y pimienta

 Precalentar el horno a 180 °C.

Mezclar el zapallo con la sal, cúrcuma, jengibre y el azúcar rubia. Mezclar bien y poner sobre una lata de horno, asar a 180°C por ½ hora, hasta que el zapallo esté tierno y blando. Retirar del horno y reservar.

Hidratar los cranberries en agua tibia por una hora, estilar y secar con papel absorbente.

En un bol mezclar con un batidor manual todos los ingredientes del aliño hasta unir bien. .
Al momento de servir, mezclar las hojas de rúcula con zapallo, cranberries y nueces y servir con el aliño.

JAMÓN GLASEADO CON BOURBON

1 pierna de jamón sin hueso, con cuero y grasa; ½ taza de jugo de manzana; ¼ taza de bourbon; 1 ¾ taza de azúcar morena; 1 taza de nueces tostadas; ¼ taza de chancaca líquida; 3 cdas de mostaza Dijon.

1. Hervir el jugo de manzanas y el bourbon hasta obtener ⅓ taza. Esto toma 6 minutos. Dejar enfriar.

2. Mezclar el azúcar, nueces, chancaca y mostaza. Agregar la reducción de bourbon y formar una pasta espesa.

3. Precalentar el horno a 200 °C.

4. Retirar el cuero del jamón, pero no la grasa. Hacer cortes en la grasa tipo rombos y hornear por 15 minutos hasta derretir gran parte de ésta. Transcurrido ese tiempo, retirar del horno y esparcir la mezcla de nueces encima.

5. Poner en el horno a 200°C hasta que la costra esté dorada y acaramelada encima, alrededor de 20 minutos.

6. Retirar del horno, dejar enfriar levemente y cortar. Servir tibio con chutney de mango.

 PALMITOS A LA CREMA

4 tarros de palmitos; 2 tazas de crema; 2 cditas de maicena; ½ taza de almendras tostadas, y picadas; parmesano; sal y pimienta

 1. Escurrir los palmitos del agua. Estilar.

2. Poner la crema a hervir por 10 minutos, añadir la maicena disuelta en el jugo de los palmitos y revolver, dejar hervir por 3 minutos más. Salpimentar.

3. Poner los palmitos en una budinera enmantequillada y cubrir con la crema. Espolvorear con las almendras y el queso, gratinar al horno.

NARANJAS CON ESPECIAS

6 naranjas; 3 ½ tazas de azúcar; 1 taza de vinagre de manzana; 1 palo de canela; 2 cditas de clavos de olor

1. Cortar las naranjas en rodajas.

2. Colocar las rodajas en una olla, cubrir con agua fría y cocinar a fuego bajo por 30 minutos, estilar y reservar.

3. En una olla colocar el resto de los ingredientes y hervir por 5 minutos. Agregar las rodajas de naranjas al almíbar, de a poco, deben quedar totalmente sumergidas en el almíbar y cocinar a fuego bajo hasta que estén transparentes, 30 minutos.

4. Colocar las rodajas cocidas en el almíbar y dejar reposar durante la noche; al día siguiente estilar las rodajas y cocinar separadamente las rodajas hasta que el almíbar esté espeso.

5. Agregar las rodajas de naranja y calentar hasta que hierva. Retirar del fuego y dejar enfriar.

6. Guardar en frascos esterilizados y sellados.

Servir con pollo, pato o pavo asado.

 QUEQUE INMEJORABLE

2 ½ tazas de harina; 2 huevos batidos; ¾ taza de azúcar; ¼ cdita de sal; 1 taza de agua hirviendo; 1 taza de aceite vegetal; 3 cditas de jengibre; 2 cditas de canela en polvo; ½ cdita de clavo de olor molido; 1 ¼ tazas de chancaca líquida; 2 cditas de bicarbonato.

Salsa de limón

50 gr. de mantequilla; 2 cdas de harina; 1 taza de azúcar; ½ taza de jugo de limón caliente; ¾ taza de agua caliente.

 1. Juntar el azúcar, sal y especias. Incorporar el aceite y  la chancaca líquida. Mezclar bien.

2. Disolver el bicarbonato en el agua hirviendo e incorporarlo a la mezcla anterior. Gradualmente agregar la harina y los huevos. Batir  por medio minuto.

3. Vaciar a un molde rectangular enmantequillado y forrado con papel de aluminio.

4. Hornear por 1 ¼ hora a horno medio 150ºC. hasta que al probar con un palito éste salga seco.

5. Para la salsa de limón

Derretir la mantequilla y agregar la harina a fuego bajo. Revolver como para un roux. Agregar el resto de los ingredientes y revolver por 3 minutos dejando que la mezcla hierva. Servir tibia o fría con el queque.
 
Nota

Para obtener la chancaca líquida, poner un pan de chancaca entero en una olla. Verter encima una taza de agua hirviendo y dejar hervir a fuego muy suave hasta que la chancaca esté completamente derretida.

HELADO DE CANELA

4 huevos; 125 gr. de azúcar flor; 300 ml de crema; 1 cda de canela en polvo

 1. Batir las yemas con 25 gr. de azúcar flor hasta que estén espumosas.

2. Batir la crema.

3. Batir las claras a nieve con el resto del azúcar.

4. Unir las yemas con la crema.

5. Añadir la canela en polvo y aromatizar con esencia de vainilla o algún licor como coñac o whisky. Incorporar las claras batidas suavemente y congelar.

PAVO ACOMPAÑADO

Ensalada de Quínoa

Vistosa y fresca, nada mejor para acompañar un pavo o cualquier plato que sea parte de un buffet navideño.

• 2 tazas de quínoa
• 2 litros de caldo de pollo
• 1/2 taza de damascos turcos picados
  
• 1/2 taza de tomates  hidratados en julianas
  
• 1/2 taza de piñones árabes tostados
• 6 cdas de oliva
  
• 3 cdas de vinagre de manzana
• 1 cda de ralladura de naranja
• 1 cda de menta picada
  
• 1 cda de perejil p
• 1 cda de hojas de albahaca picadas
  
• sal y pimienta
  

1. Hervir en una olla el caldo de pollo. Añadir una hoja de laurel si se quiere y añadir la quínoa una vez que el caldo haya empezado a hervir. Cocinar con la olla destapada por alrededor de 12 minutos o hasta que los granos hayan empezado a abrirse.

2. Escurrir, botar el caldo y poner en un bol. Añadir el aceite de oliva y mezclar. Dejar entibiar.

3. Añadir el resto de los ingredientes y verificar la sazón. Refrigerar hasta el momento de servir. Sacar del refrigerador una hora antes de servir.

Papitas en «Salsa Verde»

Muy vistosas y veraniegas. Es importante elegir papitas nuevas o papitas suflé que tienen la cáscara muy delgada. Para darle un toque especial, sugiero escobillarlas muy bien y pelar sólo una tira de cáscara. Ideales para acompañar aves, carnes o pescados.

• 30 papas  peladas
• 1 cda de mostaza a la Antigua
• 2 cdas de jugo de limón
• 2 tazas de perejil picado
  
• 1 cda de eneldo seco
• 1/2 taza de aceite de oliva
• sal gruesa  y pimienta molida

1. Cocer las papas en abundante agua con sal y un chorrito de vinagre blanco hasta que estén tiernas, alrededor de 15 minutos. Escurrir el agua y reservar.

2. Poner todos los ingredientes del aliño en la procesadora de alimentos o en la juguera hasta que quede molido tipo «pesto».

3. Combinar en un bol las papas tibias con el aliño anterior y servir de inmediato.

Terrine de Pavo  Ahumado

Sabroso mousse tipo paté que puede servir tanto para el aperitivo con tostaditas o como plato dentro de un buffet.

• 750 gr.de pechuga de  pavo ahumado
• 2 huevos cocidos y picados
  
• 3 cebollines picados
  
• 1 cda de hierbas picadas (ciboulette, perejil y albahaca)
• 1 cda de gelatina sin sabor
• 60 ml de vino blanco
• 125 ml de mayonesa
• 125 ml de yogurt
  
• el jugo de un limón
• sal, pimienta
  
• 175 ml de crema batida

1. Picar la pechuga de pavo  sin moler. Mezclar el pollo con los cebollines, las hierbas, el yogurt y la mayonesa.

2. Disolver la gelatina a fuego bajo junto con el vino blanco. Una vez derretida, agregar a la mezcla anterior. Aliñar con sal, pimienta y el jugo de limón.

3. Incorporar la crema batida con movimientos envolventes y al final los huevos cocidos y picados suavemente para que no se muelan. Verificar la sazón.

4. Poner la mezcla en un molde alargado, previamente aceitado. Refrigerar 4 horas. Desmoldar y servir con una ensalada a elección.

Pechuga de Pavo a la Naranja

Excelente salsa para pechuga de pavo fría. Esta salsa también es deliciosa para pechugas de pollo.

• 1 pechuga de pavo con hueso
• sal, pimienta a gusto
• 1 cucharadita de hierbas secas tipo provenzales
• 5 cucharadas de aceite de oliva.

Para la salsa

• ⅓ taza de azúcar rubia
• ¼ taza de agua hirviendo
• 1 cda de salsa de soya
• 1 taza de jugo de naranja natural
• 2 cditas de maicena
• 2 cditas de mostaza
• ¼taza de  cognac
• 1 cda de licor de naranja
• ralladura de una naranja
• sal, pimienta
• los jugos de cocción de la carne

1. Aliñar bien la pechuga y poner en una asadera para el horno y hornear hasta que esté dorada, alrededor de 1 hora y cuarto. Dejar enfriar. Sacar el hueso y cortar en rebanadas.Verter la salsa encima y servir a temperatura ambiente.

2. Para la salsa

Derretir el azúcar y formar un caramelo rubio. Agregar el agua hirviendo y revolver hasta tener una mezcla homogénea. Agregar la salsa de soya, mostaza, licores y dejar hervir un minuto. Disolver la maicena en un poco del jugo de naranjas y añadir a la salsa. Hervir hasta espesar, agregar los jugos de cocción del pavo y verificar la sazón. Servir fría o caliente.

Pechuga de Pavo con Salsa Thonné

• 1 pechuga de pavo con hueso
• sal y pimienta
• 1 cdita de tomillo seco
• ¼ taza de aceite de oliva
• jugo de 2 limones.

Salsa

• 1 ½ taza de mayonesa
• 1 tarro de atún
• jugo de limón
• sal, pimienta
• jugos de cocción del pavo
• 2 cdas de alcaparras
• 3 cditas de mostaza
• 3 filetes de anchoas
• 1 cda de alcaparras para decorar.

1. Precalentar el horno a temperatura alta.

2. Aliñar el pavo con sal, pimienta, tomillo, jugo de limón y aceite de oliva.

3. Asar la pechuga de pavo por alrededor de una hora y cuarto. Ir rociando con vino blanco. Retirar del horno y dejar enfriar completamente. Retirar la piel y con un cuchillo afilado cortar en tajadas muy delgadas. Poner en una fuente y cubrir con la siguiente salsa.

4. Para la salsa

En la juguera mezclar la mayonesa con el atún, el jugo de limón, sal y pimienta, las alcaparras, la mostaza, las anchoas y un poco del caldo de cocción hasta formar una salsa homogénea y no muy líquida.

5. En una fuente extendida combinar capas de carne y salsa. Refrigerar por varias horas. Una hora antes de servir sacar del refrigerador y adornar con alcaparras y ruedas de limón.

6. Servir acompañado de una ensalada de papas cocidas.

Pavo Marinado

• 1 pechuga de pavo con hueso
• el jugo de 4 naranjas
• 4 cdas de miel
• 4 cdas de mostaza
• 4 cdas de salsa de soya
• 4 cdas de vinagre balsámico
• 24 cditas de jengibre rallado
• 4 cdas de aceite de oliva
• 4 cditas de merquén
• 2 cdas de romero
• sal y pimienta
  

1. Mezclar todos los ingredientes de la marinada, menos la sal en un bowl. Masajear la pechuga de pavo, levantando la piel con el adobo hasta que penetre bien. Dejar refrigerado por al menos 8 horas.

2. Precalentar el horno a temperatura media alta y poner la pechuga de pavo a asar con todo su jugo. Ir desglasando la budinera con vino blanco e ir rociando con los mismos jugos de cocción. Una vez que se haya dorado la piel, bajar la temperatura del horno y cocinar hasta que el pavo esté a punto. El tiempo total aproximado de cocción es de una hora y cuarto.

3. Es importante que no se recueza. Retirar del horno, cubrir con papel aluminio y esperar unos 10 minutos antes de cortar.

4. Servir caliente bañado con la salsa.

• ¾ de taza de mantequilla
• 1 pavo de 7 kg
• ½ kg de carne de chancho molida
• 1 kg de lomo molido
• ¼ de tocino molido
• ½ taza de vino blanco
• 1 taza de miga remojada en 1 taza de leche
• 4 huevos
• ½ taza de perejil picado
• ½ taza de almendras molidas
• ½ taza de nueces molidas
• Molleja, hígado y corazón del ave molidos
• Sal, pimienta, nuez moscada

Una vez limpio el pavo, lo deshuesamos y a rellenarlo. Mezclamos en un tazón todos los ingredientes mencionados (dejando ¼ de taza de mantequilla para pintar el pavo) llenamos la cavidad del ave. Luego unimos las aberturas. Atamos las patas y acomodamos las alas atrás para darle buena forma. Untamos con la mantequilla y lo ponemos en la asadera, cubriéndolo con papel aluminio. Introducimos asi al horno por 3 horas a 180ºC.