Comete este Pastelito

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Pie de Manzana

Para este pastel, es  importante que el horno esté a la temperatura es correcta.

  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 taza de harina
  • 1 cdta. polvo de hornear
  • 5 cdas. mantequilla
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • 1 huevo  batido
  • 3 manzanas Granny Smith, en rodajas
  • 1 huevo grande
Relleno
  • 3 cdas. de azúcar granulada
  • 3 cdas. mantequilla, derretida
  • 1 cdta. de canela molida
  1. Precaliente el horno a 350ºC
  2. Enmantequille y la enharine  un molde de  pan.
  3. Mezclar el azúcar, la harina y el polvo de hornear.
  4. Añadir la mantequilla, y seguir mezclándolo .
  5. Añada la vainilla, el huevo y mezclar bien, hasta que se asemeje a la harina de maíz.
  6. Volcar el preparado en el molde.
  7. Empujar la vuelta con la punta de tus dedos para distribuirlo uniformemente y presionar suavemente a lo largo de la parte inferior del molde.
  8. Colocar los trozos de manzana sobre la base del círculo. Puede parecer que usted tenga demasiadas rodajas de manzana para encajar, pero sigua adelante.
  9. Hornee 45 minutos.
  10. Mientras tanto, el relleno.
  11. Combine los ingredientes en un tazón pequeño, batir y mezclar bien.
  12. Después que la torta se ha cocido durante 45 minutos, retírela del horno y con una cuchara agregue el  relleno uniformemente sobre la misma.
  13. Hornear durante 25 minutos más.
  14. Transfiera del molde a una rejilla y deje enfriar durante 20 minutos.
  15. A continuación, con un cuchillo fino libere alrededor del borde todas las áreas que puedan estar  pegadas.
  16. Enfríe completamente antes de servir.

Barritas de quinoa – chocolate

  • 2 tazas de quínoa inflada
  • 1 cda de miel de abejas
  • 5 cdas de aceite de coco
  • 5 cdas de cacao en polvo
  • ½ taza de dátiles medjool
  • ¼ taza de pistachos
  • Goji berries
1. Procesar los dátiles (sin cuesco) junto con la miel, el aceite de coco y el cacao, mezclar muy bien hasta tener una pasta totalmente homogénea
2. Mezclar muy bien todos los ingredientes en un bol y luego poner la mezcla en un molde antiadherente con papel mantequilla y presionar muy bien para compactar, pueden ser hasta de 1 centímetro de alto
3. Llevar al congelador por 1 hora .
4. Cortar en triángulos.

APPLE PIE

Masa
  • 2 ½ tazas de harina
  • ⅓ de taza de azúcar
  • ½ cdita de sal
  • 225 gr. de mantequilla
  • ⅓ de taza de agua fría
Relleno
  • 8 manzanas en rodajas
  • 1 taza de azúcar
  • ½ taza de harina
  • 2 cditas de canela
  • ½ cdita de sal
  • Pizca de nuez moscada
  • ¼ de taza de leche evaporada
  • Azúcar

Mezclar la harina con el azúcar y la sal en un recipiente grande. Agregar la mantequilla y mezclarlo con un cortapastas hasta que parezca avena.

Agregar agua para que la masa se una sin que quede pegajosa. Dividir la masa en 2 partes, envolver en plástico y refrigerar 30 minutos.

Estirar una porción de la masa en una superficie enharinada hasta tener una circunferencia de 30 cm. Forrar un molde de pie de 23 cm con la masa. Verter la mezcla del relleno con los jugos que haya soltado la manzana.

Estirar la otra porción de masa a una circunferencia de 35 cm. Colocar encima del pie y unir los bordes haciendo un repulgue. Hacer cortes en la tapa para que se pueda eliminar el vapor. Pintar la superficie con la leche y espolvorear con azúcar.

Colocar el molde en la bandeja que está en el horno y hornear por 25 minutos. Reducir a temperatura a 180ºC y seguir horneando el pie hasta que el fondo se vea dorado, la manzana esté cocida y se vea que los jugos han espesado, 40 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir

Relleno
Mezclar todos los ingredientes del relleno en un recipiente y luego colocarlos dentro del molde forrado con la masa.
Colocar una bandeja de horno en horno precalentado a 230ºC.

Cheesecake de Plátano

Por Raúl Gamarra

Masa

1 pqte de galletas de vino, 100 gr. de mantequilla derretida.

Relleno

500 gr. de plátano, 300 gr. de azúcar, 200 cc de crema ácida, el jugo de un limón, 5 huevos.

Colocar en un molde de 24 cm las galletas molidas con la mantequilla derretida y formar un masa delgada.

En una fuente colocar los plátanos en tajadas con la mitad del azúcar, luego llevar a gratinar hasta que se caramelice el azúcar. Reservar y agregar el jugo de limón.

Trabajar el queso crema con el resto del azúcar e ir agregando poco a poco alternado, plátanos, huevos y crema hasta terminar. Colocar sobre la masa de galleta y llevar a horno suave por 45 min. aprox. hasta que cuaje.

Torta sin harina

Recetas: Claudia Varleta

  • 230 g de mantequilla
  • 350 g de chocolate amargo
  • 6 huevos
  • 1 taza de azúcar rubia
  • Mezcla de frutos rojos para decorar
  • Papel mantequilla

1. Calentar el horno a 180°C

2. Engrasar un molde y forrar con papel mantequilla

3. Derretir el chocolate con la mantequilla, a baño María, hasta tener una mezcla homogénea

4. Batir los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla cremosa. Agregar la mezcla de chocolate y mezclar hasta integrar
5. Verter la mezcla en el molde preparado

6. Hornear a baño María y tapar levemente con papel aluminio

7. Hornear por 1 hora y 15 minutos o hasta ver que la torta haya cuajado. Dejar enfriar antes de desmoldar

8. Decorar con una mezcla de frutos rojos.

COBBLERS DE PERA Y CEREZAS SECAS

Por Jesús Gutiérrez.

Relleno

1½ kilo de peras en dados; ½ taza de cerezas secas; ⅓ cdita de jengibre en polvo; ⅓ taza de azúcar; 1 cda de harina y 3 cdas de mantequilla.

Costra

⅓ taza de azúcar; 1 cdita de jengibre; 1 taza de harina; ½ cdita de bicarbonato; 5 cdas de mantequilla en trozos; ⅓ taza de chips de chocolate y ½ taza de crema acida.

1. Precalentar el horno a 160°C.

2. Enmantequillar moldes de creme brulée. Mezclar los 5 primeros ingredientes y repartirlos en los moldes. Repartir los trozos de mantequilla sobre la mezcla. Cocinar  20 minutos hasta que el relleno se vea burbujeante.

3. Para la costra

Mezclar el azúcar y el jengibre en el procesador. Sacar 2 cdas de esta mezcla y poner en un bowl, agregar la harina y el bicarbonato. Procesar 20 segundos. Incorporar la mantequilla y procesar de a poco.

4. Añadir los chips y la crema ácida (la mezcla es húmeda).

5. Repartir la mezcla de 4 cdas por pocillo.

6. Espolvorear el azúcar que quedó aparte. Cocinar hasta que la superficie se vea dorada, 20 minutos.

7. Enfriar 10 minutos antes de servir y acompañar de helado de vainilla.

TARTA DE PERAS Y ALMENDRAS

Masa

225 gr. de harina; 75 gr. de azúcar; ralladura de 1 naranja; 140 gr. de mantequilla y 3 cdas de mermelada de damasco.

Relleno

5 peras partidas en dos; 60 gr. de mantequilla; 75 gr. de azúcar; 75 gr. de almendras molidas; 1 huevo; 3 cdas de almendra laminadas; 1 huevo batido y azúcar flor, crema de chantilly.

1. Para la masa

En un bowl poner el azúcar, la ralladura de naranja y la harina. Revolver e incorporar la mantequilla con las manos.

2. Agregar 3 cdas de agua fría y trabajar hasta que la masa se haga una pelota. Debe quedar levemente húmeda. Poner en una bolsa a refrigerar por 15 minutos.

3. Estirar la masa entre dos papeles de alusa plas. Estirar y poner en la base de una lata individual enmantequillada cuidando cubrir los bordes.

4. Con un tenedor pinchar la base del molde y cocinar por 20 minutos, hasta que la masa se vea levemente dorada.

5. Sacar y esparcir mermelada cuando la masa esté aún caliente. Ésta actuará como aislante para que el jugo de las peras no moje mucho la masa. Dejar enfriar.

6. Para el relleno

Cocinar las mitades de peras por 8 minutos en agua hirviendo. Sacar y estilar.

7. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que esté cremoso. Agregar las almendras molidas y el huevo. Poner la mezcla de almendras en la base de las tartas.

8. Disponer las peras partidas en el fondo de la tarta. Pincelarlas con huevo batido.

9. Cocinar por 20 minutos, hasta que el relleno de almendras cuaje.

10. Al sacar espolvorear con azúcar flor y acompañar con helado de vainilla, almendras tostadas y almíbar a base de jugo de naranja.

Tarta rústica de peras y late harvest

Tarta de Peras

Por Centro de Cocina Paula

Masa
  • 1 ½ tazas de harina
  • 3 cdas de azúcar
  • ½ cdita de sal
  • 150 g de mantequilla
  • 1 yema
  • 1 cda de late harvest (vino blanco)
Relleno
  • 3 peras peladas y en láminas
  • Gotas de jugo de limón
  • ⅔ taza de azúcar
  • 1 cda de harina
  • 1 taza de late harvest

1. Precalentar el horno a temperatura media. Enmantequillar una lata y forrar con papel mantequilla.

2. Preparar la masa

Procesar la harina, azúcar y sal, hasta mezclar. Agregar la mantequilla y procesar de a golpes; añadir la yema y el late harvest. Seguir procesando hasta obtener una masa. Hacer una bola con la masa; tapar con papel plástico y refrigerar 30 minutos.

3. Preparar el relleno. En un bowl colocar las peras, cubrir con agua fría y jugo de limón. Estilar las peras y colocar la mitad del azúcar y harina. Mezclar.

4. Sobre una superficie lisa colocar la masa entre dos hojas de papel mantequilla y uslerear formando un círculo del tamaño deseado. Retirar el papel mantequilla y colocar el círculo sobre la lata. Distribuir al centro del círculo de masa las peras en forma decorativa, dejando 2 cm sin cubrir a los bordes. Doblar los bordes de la masa hacia dentro cubriendo parte del relleno. Hornear ı0 minutos.

5. En una olla colocar el late harvest, ½ taza de agua fría y el resto de azúcar; cocinar a fuego medio, sin revolver, hasta formar un almíbar ligero y retirar del fuego. Retirar la tarta del horno y verter el almíbar sobre el relleno. Volver al horno y hornear la tarta ı0 minutos, hasta dorar ligeramente. Retirar y servir.

CARNES BLANCAS

Pechugas a la Parmesana

  • 6 pechugas
  • 2 cdas de harina
  • ¾ taza de pan rallado
  • ½ taza de perejil picado
  • ½ taza de parmesano rallado
  • 1 huevo batido
  • 2 cdas de leche
  • 3 cdas de aceite de oliva.

1. Colocar la harina en un plato extendido.

2. Mezclar el pan rallado con parmesano y perejil.

3. Batir el huevo junto con la leche.

4. Pasar los filetes por harina y sacudirlos botando el exceso. Pasarlos por la mezcla de huevo, y por la mezcla de queso y perejil dejándolos bien cubiertos. Colocar sobre una fuente, cubrir con plástico y refrigerar por 30 minutos.

5. Calentar el aceite a fuego medio, cocinar las pechugas, volteándolas después de 5 minutos, para dorarlas por ambos lados. Servir con gotas de jugo de limón y ensalada verde.

Pie de Pavo

  • 3 cdas de mantequilla
  • 2 trutros cortos de pavo en cubos
  • 2 puerros picados
  • 300 gr. de champiñones
  • 2 cdas de harina sin polvos
  • 600 cc de caldo de ave
  • 2 hojas de masa de hoja
  • 1 yema de huevo.

1. Derretir la mantequilla, cocinar el puerro por 2 minutos, agregar el pavo, cocinar por 3 minutos, agregar los champiñones, terminar la cocción por 4 minutos. Añadir la harina, revolver, agregar caldo de ave. Cocinar por 2 minutos hasta espesar y retirar del fuego. Colocar en un bowl, cubrir y enfriar.

2. Calentar el horno a 200°C.

3. Engrasar con mantequilla 6 moldes individuales del tipo soufflé.

4. Cortar círculos de masa de hoja del diámetro de los moldes engrasados. Rellenar los moldes con la mezcla de pavo y cubrir con la masa. Pincelar la masa con yema, hornear los pasteles por 25 minutos, hasta dorar la masa.

5. Retirar del horno y servir.

Pavo Thai

  • 1 cda de aceite
  • 4 cebollines picados
  • 1 cda de curry
  • 250 cc de leche de coco
  • 2 pechugas de pavo  en cubos
  • 1 cdita de zeste  de limón
  • 1 cda de jugo de limón
  • ⅓ taza de cilantro.

1. Calentar el aceite y saltear los cebollines, agregar el curry y cocinar 2 minutos.

2. Agregar la leche de coco y ½ taza de agua y llevar a ebullición.

3. Reducir el fuego, agregar e pavo y la ralladura de limón.

4. Cocinar por 20 minutos, hasta que el pavo esté tierno. Apagar el fuego, agregar el jugo de limón y el cilantro, servir con arroz blanco.

Poulet au verjus

Triturar ½ k de uva blanca verdona. Si tiene pepas, no la triture demasiado, para no moler éstas. Tamice. Obtendrá unos 300 ml de jugo acidón.

Troce el pollo. Dórelo en aceite. Deseche éste y reemplácelo por 2 cdas de mantequilla.

Ponga en ésta el pollo y cúbralo con el jugo. Salpimiente. Agregue 2 dientes de ajo picados y perejil picado. Cocine hasta que la salsa espese casi como un jarabe.

Sirva con puré de papas. 

Pollo Madrileño

  • 2 naranjas
  • zeste  de 1 naranja
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 3 pechugas por la mitad
  • 200 gr. de chorizo español en rodajas
  • 350 cc de caldo de ave
  • 300 cc de pasta de tomates
  • 20 aceitunas negras
  • 2 cdas de perejil

1. Pelar las naranjas, separar los gajos de naranja quitando la membrana blanca.

2. Calentar el aceite, dorar el pollo y el chorizo. Agregar el caldo de ave, la pasta de tomates y el zeste de naranjas.

3. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar por 20 minutos.

4. Revolver, continuar la cocción por 10 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya reducido.

5. Salpimentar, apagar el fuego, agregar las aceitunas, el perejil y los gajos de naranja.

6. Servir caliente, decorando con perejil.

Wok pak choy

  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 10 filetes de pollo
  • 500 gr. de pak choy (col china)
  • 1 cdita de jengibre  rallado
  • 1 cdita de zeste  de naranja
  • 200 cc de caldo de pollo
  • 2 cdas de miel de abejas
  • 300 gr.  de apio  en trozos
  • 2 cdas  de sésamo tostadas.

1. Partir los filetes en trozos

2. Partir el pak choy.

3. Calentar aceite en un wok. Agregar el pollo y saltear por 5 minutos hasta dorar.

4. Agregar entonces el jengibre, la ralladura de naranjas y cocinar 10 segundos hasta perfumar el pollo.

5. Agregar el caldo de ave, la miel, mezclar bien y cocinar por 5 minutos hasta espesar algo la mezcla. Agregar el apio, cocinar por 2 minutos.

6. Salpimentar, servir espolvoreado con sésamo tostado.

Juliana Nogada

  • ½ kilo de hojas verdes (espinacas, lechugas, radichos, berros.)
  • 500 gr. de puntas de espárragos
  • 100 gr. de jamón en juliana
  • 1 pechuga asada
  • 50 gr. de nueces tostadas y picadas
  • 3 cebollines en rodajas.
Aliño
  • Jugo de ½ limón
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 5 mitades de nueces tostadas
  • 1 cda de vinagre de manzana
  • 1 yogurt
  • 2 cdtas. de mostaza
  • sal y pimienta

1. Lavar las hojas de la ensalada.

2. Picarlas en julianas.

3. Poner en la juguera las nueces junto al aceite de oliva formando un aceite de nuez.

4. Preparar una vinagreta con todos los ingredientes del aliño, añadir el yogurt al final.

5. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada de forma decorativa, rociar con el aliño.

 Crocante Supremo

  • 4 supremas de pollo
  • 2 claras batidas
  • 1 ½ taza de parmesano rallado
  • 3 tazas de ensalada   verde
  • 1 pepino Alaska en rodajas
  • 250 gr. de tomates de cóctel partidos
  • 2 cebollines en rodajas
  • ¼ taza de albahaca
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 cdas. de jugo de limón.
  • Sal y pimienta

1. Precalentar el horno a 200°C. Salpimentar. Añadirle unas gotitas de jugo de limón.

2. Sumergir el pollo en la clara batida y revolcar en el parmesano.

3. Poner en una bandeja de horno pincelada con spray de aceite, hornear por 15 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.

4. En un bowl poner la ensalada de hojas verdes, el pepino, tomates y cebollines.

5. En otro bowl poner la albahaca, jugo de limón, aliños y aceite de oliva.

6. Batir hasta que esté todo incorporado. Dividir la ensalada en platos individuales, verter el aliño encima. Cortar el pollo en trozos y coronar la ensalada.

Pechuga Picante

  • 1 pechuga cocida y picada
  • 1 taza de caldo
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 diente de ajo molido
  • 1 cebolla roja, picada
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1 kilo de papas cocidas
  • 1 ají rocoto, molido
  • 1 cda de pimentón molido
  • 1 taza de queso de cabra rallado

1. Calentar la mantequilla. Freír la cebolla junto con el ajo y la zanahoria durante 8 minutos, hasta que la cebolla esté cristalina.
2. Agregar el pollo y el caldo; unirle el ají y pimentón molido; añadir las papas molidas en forma rústica al guiso.
3. Calentar un poco más; agregar el queso; mezclar y servir acompañado de arroz blanco

Pastel de Choclo

  • 1 pollo asado
  • 1 cebolla picada
  • 2 cebollines picados
  • 100 gr de pasas rubias, hidratadas en agua tibia
  • sal y pimienta
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cdta. de orégano
  • tomillo seco.
Crema de Choclo
  • 1 kilo de pasta de choclo
  • 1 cebolla picada
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 2 huevos
  • 4 cdas. de albahaca picada
  • sal y pimienta
  • 100 gr. de queso mantecoso
  • 1 pizca de ají líquido
  • 4 cdas. de azúcar rubia

1. Cortar el pollo en cubitos.

2. Dorar la cebolla y cebollines en 4 cdas de aceite de oliva. Añadir el pollo, aliñar con sal y pimienta, añadir el caldo, cocinar por 5 minutos hasta que éste se haya evaporado. Condimentar con las hierbas, añadir las pasas, verificar la sazón.

3. Distribuir en pocillitos enmantequillados para horno.

4. Cubrir con la crema de choclo, espolvorear la superficie con azúcar rubia y gratinar hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

Crema de Choclo

1. Saltear la cebolla junto a la mantequilla, aliñar con sal y pimienta.

2. Mezclar la pasta de choclo junto a la cebolla dorada, la albahaca, el ají, el queso y las yemas. Revolver hasta unir, aliñar con sal y pimienta.

3. Batir las claras a nieve e incorporar a lo anterior. Cubrir con esta mezcla los pocillos con el pollo.

Rigatoni  Oriental

Salsa
  • 1 taza de jugo de naranjas
  • 4 cdtas. de jugo de limón
  • 8 cdas. de salsa de soya
  • 4 cdtas. de maicena.
Rigatoni
  • 6 cdas. de aceite de oliva
  • 1 pechuga en tiras
  • champiñones
  • 1 cdta. de jengibre rallado
  • 1 pimentón rojo en julianas
  • 2 zanahorias en julianas
  • 1 taza de apio en julianas
  • 3 cebollines  en rodajas
  • 6 tazas de rigatoni  “al dente”
  • ⅓ taza de almendras laminadas y tostadas
  • ¼ taza de semillas de sésamo tostado

1. Para la salsa mezclar todos los ingredientes en frío.

2. En un wok calentar el aceite. Añadir la pechuga junto a los cebollines y el jengibre, deje dorar. Añadir el resto de las verduras hasta que estén al dente. Incorporar la salsa oriental, la pasta cocida y cocinar 3 minutos, hasta que la mezcla haya espesado y esté bien caliente.

3. Servir junto a las almendras, sésamo y cebollín picado.

Roulades con Salsa

  • 4 pechugas
  • ½ taza  de sésamo tostado
  • 12 tajadas de jamón crudo
  • 2 tazas de hojas de rúcula
  • ¼ taza de piñones árabes tostados
  • ralladura de un limón
  • ½ taza de parmesano rallado
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • sal y pimenta
  • ½ taza de vino blanco.

1. Dividir las pechugas en dos.

2. Adelgazar las pechugas de pollo. Aliñarlas con sal, pimienta y aceite de oliva.

3. Mezclar las hojas de rúcula con los piñones, ralladura de limón o naranja, parmesano y 2 cdas de aceite de oliva. Aliñar con pimienta molida.

4. Extender papel de aluminio sobre el mesón de trabajo. Cubrir con sésamo un rectángulo del tamaño de un filete.

5. Poner el pollo aplanado sobre el sésamo. Cubrir con una lonja de jamón y poner una porción del relleno de rúcula encima. Enrollar ayudándose del papel aluminio Echar 3 cdas de vino blanco. Cerrar bien firme el rollo apretando los extremos. Proceder igual con el resto del pollo.

6. Hornear a 200°c por 30 minutos. Retirar del horno y  enfriar. Desenvolver y cortar los rollitos en tajadas de 2 cm de espesor. Servir acompañado de rúcula fresca, piñones tostados y la salsa de naranja.

Salsa de Naranjas
  • ½ taza de yogurt
  • ½ taza de mayonesa
  • 1 cda. de mostaza  Dijon
  • 3 cdas de jugo de naranja
  • sal, pimienta

1. Mezclar todos los ingredientes en un tazón y servir con el pollo.

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Pollo Azul

  • ½ pechuga deshuesada
  • 1 bandeja de champiñones
  • 125 gr. de queso azul
  • 125 cc de crema
  • 1 diente de ajo
  • Queso rallado
  • 120 grs. harina
  • Sal y pimienta

Saltear los champiñones laminados y limpios con un poco de aceite y un diente de ajo picado, reservar.

Cortar las pechugas en filetes y pasarlas por harina y dorarlas en una sartén.

Salsa

Picar el queso azul y mezclarlo con la crema hasta que el sabor sea de tu gusto, a fuego lento.

En pocillos de greda individuales, poner capas en este orden, champiñones, después las pechugas, champiñones, pechugas y por encima la salsa.

Hornear por 20 minutos

Ponerle queso rallado para gratinarlo.

Escabechado

  • laurel 1 hoja
  • puerro 300 gr
  • zanahoria 300 gr
  • pollo 1 kg
  • cebolla 300 gr
  • ajo 3 dientes
  • pimienta negra
  • agua 250 cc
  • sal
  • vinagre de alcohol 250 cc
  • aceite de girasol 500 cc
  • pimentón

Cortar la zanahoria en rodajas.
Cicelar* la cebolla.
Trozar el pollo en octavos, quitar la piel y sellar sin que tome coloración en aceite. Agregar las verduras y los condimentos. Mojar con vinagre y agua. Hervir moderadamente durante 25 minutos. Espumar continuamente.
Servir con perejil picado.
Consumir dentro de los 7 días.
*Cortar en laminas finas.

Empanaditas

1 cebolla en cubitos, 1 cdita de ají de color, 2 tomates pelados en cubitos, ¼ taza de aceitunas verdes picadas, ½ taza de caldo, 3 cdas de perejil picado, masa de empanadas, 2 tazas de pollo asado picado, aceite, 1 huevo.

1. Saltear la cebolla hasta que esté traslúcida, agregar el ají de color, cocinar 1 minuto, agregar el tomate, saltear a fuego fuerte por 5 minutos.
2. Sacar del fuego, agregar las aceitunas, pollo y perejil. Agregar el caldo de pollo. Aliñar con sal. Enfriar.
3. Rellenar la masa con el pollo.
4. Si son fritas, freír y servir. Para hacerlas al horno mezclar la yema con agua, pintar con esta mezcla las empanadas y hornear por 20 minutos a 190°C.


Carnes Blancas

TARTAS, MOUSSE Y PIES RECARGADAS

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Tarta de Nueces

Base
  • 150 gr. de mantequilla
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 3/4 taza  de harina.
Relleno
  • 200 gr. de mantequilla
  • 1/2 taza de miel
  • 1 1/2 taza de azúcar rubia
  • 1/4 taza de crema
  • 1/4 cdita de sal
  • 400 gr.de nueces, almendras, etc.
  • 1/2 taza de chocolate picado.

1. Base

Batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una pasta suave, agregar la harina y mezclar.

2. Poner la mezcla en un molde de fondo removible y refrigerar por 30 o congelar por 10 minutos.

3. Hornear a 180?C por 15 a 20 minutos.

4. Para el relleno: Cocinar la mantequilla, miel y el azúcar hasta disolver.

5. Hervir 3 minutos. Sacar del fuego y agregar la crema, nueces y la sal, mezclar y verter sobre la masa precocinada. Hornear 25 minutos.

6. Sacar del horno, espolvorear con chocolate y esparcir.

7. Enfriar refrigerado y cortar.

Helado de Canela

  • 1 ⅓ taza  de leche
  • 1 ⅓ taza de crema
  • 125 gr.de azúcar
  • 5 yemas
  • 1 cda de canela.

1. Calentar la leche, crema y canela con la mitad del azúcar hasta antes de hervir.

2. Mezclar las yemas con el azúcar restante, sin sobrerrevolver.

3. Verter la mitad de la mezcla de leche caliente sobre las yemas, mezclar, agregar el resto de la leche y devolver a la olla.

4. Cocinar hasta que esté espeso, sin que hierva.

5. Colar y enfriar sobre un baño de agua con hielo.

5. Helar en la máquina para hacer helados.

Mousse de Chocolate  y Frambuesas

Mousse
  • 1 bizcochuelo de brazo de reina
  • 250 gr.chocolate amargo picado
  • 125 ml de crema
  • 3 claras
  • azúcar
  • 1 taza de frambuesas.

1. Calentar la crema a punto de hervir y verter sobre el chocolate. Reposar 10 minutos y revolver hasta disolver todo.

2. Batir las claras, una vez espumosas agregar el azúcar y continuar batiendo a nieve suave, envolver éstas en la mezcla de chocolate.

3. Cortar el bizcochuelo en discos del porte de moldes de tarta individual. Poner en el fondo del molde.

4. Pintar el bizcochuelo con el almíbar. Sobre éste, poner las frambuesas y cubrir con la mezcla de mousse.

5. Refrigerar una noche, desmoldar, espolvorear con cacao y servir con salsa de frambuesa.

Salsa de Frambuesas

1 taza de frambuesas, el jugo de ½ limón, ¼ taza de azúcar flor, gotas de agua.

1. Mezclar todo en la juguera, colar y reservar.

Pie de Almendras y Berries

¾ tazas de mantequilla, 1 taza de azúcar flor, 1 cdita de ralladura de limón, 3 yemas, 1 cadita de polvos de hornear, 3 tazas de harina, 1 ½ taza de almendras peladas tostadas y molidas, ¼ cdita de sal, 2 tazas de berries, 1 cda de maicena, 2 cdas de azúcar.

1. Mezclar los berries con el azúcar y la maicena.

2. Batir la mantequilla con el azúcar flor y las ralladuras hasta que esté cremoso, agregar las yemas, incorporar.

3. Mezclar las almendras, harina, polvos de hornear, canela, nuez moscada y sal, revolver y agregar a la mezcla de mantequilla, mezclar hasta incorporar.

4. Poner sobre papel plástico, estirar y congelar 5 minutos. Poner en moldes, estirando la masa sobrante entre plásticos.

5. Rellenar la masa con los berries y cubrir el resto de la masa. Congelar 15 minutos y hornear a temperatura media alta 180ºC por 45 minutos.

6. Desmoldar y servir tibio o frío.

Tarta de Maracuyá

Por Pilar Morlans
Masa

– 300 gr. de harina
– 200 gr. de margarina
– 100 gr. de flor

Relleno

– 225 gr. de queso crema
– 1 tarro de leche condensada
– 240 cc de pulpa de maracuyá
– 500 cc crema
– 25 gr. de gelatina sin sabor
– 30 cdas de azúcar flor

Glaseado

– 7 cdas de pulpa de maracuyá
– 1 cda de azúcar
– 1 cudita de maicena
– Reservar las semillas de maracuyá

Para la masa

En un bowl mezclar la harina cernida, azúcar y margarina.
Obtener una masa homogénea.
Tapar la masa con alusa y refrigerar por 20 minutos.
Luego uslerear y cubrir un molde alto de 28 cm de diámetro, pinchar la masa y congelar.

Tarta  de Peras

1 disco de masa de pascualina, 1 taza de nueces tostadas y molidas, 4 cdas de harina, 100 gr. de mantequilla, 1 cdita de canela, 1 cdita de jengibre en polvo, ½ taza de azúcar, 2 huevos, 5 peras  en láminas, ⅓ taza de azúcar rubia, 3 cdas de mantequilla.

1. Precalentar el horno a 200º C.

2. Batir la mantequilla, huevos, harina, azúcar, canela, jengibre y nueces hasta tener una mezcla homogénea.

3. Si usa masa de pascualina, cubrir con la mezcla y luego con las láminas de pera traslapándolas.

4. Pintar con mantequilla derretida y luego espolvorear el azúcar rubia.

5. Hornear por 15 minutos. Bajar la temperatura a 180ºC y hornear 25 minutos.