Feliz Cumpleaños

Quequitos de Amapolas

4 tazas de harina con polvos; 5 huevos; aceite; 2 tazas de azúcar flor; 2 yogures; 2 cdas de amapolas; ½ taza de leche; 1 cdita de almendras.

Betún

250 gr. de cobertura de chocolate; 1 cda de crema.

1. Mezclar los yogures con la amapola en un bol y dejar reposar por 20 minutos por lo menos.

2. Batir el aceite con el azúcar flor.

3. Agregar de a uno los huevos, siempre batiendo.

4. Agregar alternadamente harina, yogur con amapolas, leche y vainilla hasta formar un batido suave.

5. Poner papelitos de cup cakes dentro de los moldes para quequitos y rellenarlos hasta la mitad con batido.

6. Poner en el horno a T. media por 25 minutos, hasta que un palito salga seco. El tiempo de cocción depende del porte de los moldes.

7. Para el betún se pone el chocolate a baño María y cuando esté derretido, se agrega batiendo 1 cucharada de crema. Cubrir los quequitos fríos y espolvorear con pelotitas de colores.

Bolitas de Queque

400 gr. de queque envasado; 1 tarro de leche condensada; palitos de chocolate; coco rallado.

1. Moler con las manos el queque. Mezclar con la leche condensada hasta obtener una pasta lisa y firme.

2. Poner el coco rallado y los palitos de chocolate en 2 platos diferentes para hacer bolitas con las manos. Pasar la mitad de las bolitas por el coco y la otra mitad por el chocolate. Poner las bolitas terminadas en cápsulas de papel.

3. Como idea se puede agregar a la mezcla de queque,  nueces, almendras molidas o chocolate en polvo; también se puede variar con el sabor  y hacerlo con queque de chocolate o de plátano.

Frutilla – Chocolate

1 kilo de frutillas; 250 gr. de cobertura de chocolate y 1 bolsa de palitos de bambú.

1. Poner el chocolate picado en un bowl y calentar a baño María hasta que derritirlo. Sacarlo del calor y revolverlo por unos minutos para que tome un poco más de consistencia.

2. Tomar las frutillas por la parte verde, meterlas en el chocolate y luego ponerlas en una bandeja con el chocolate hacia arriba, antes de que se endurezca el chocolate, espolvorear con pelotitas de colores. Llevarlas al refrigerador por unos minutos, para que el chocolate se enfríe.

3. Forrar una bola de plumavit con papel de seda y meter la bola en un vaso donde quede firme.

4. Ensartar cada frutilla en un pincho y pinchar cada palito en la pelota de plumavit.

Milkshake de chocolate

1 litro de helado de chocolate; 1 litro de helado de vainilla; 1 litro de leche de chocolate; ½ litro de crema; ½ taza de azúcar; mostacillas.

1. Con la crema muy helada hacer una chantilly y agregarle el azúcar mientras se bate.

2. Poner en la juguera la leche con chocolate y el helado de chocolate y batir hasta homogeneizar todo.

3. Poner en cada vaso una bolita de helado de vainilla, agregar la leche con chocolate y cubrir con crema chantilly, decorar con mostacillas.

Alfajorcitos

5 yemas; ½ taza de harina con polvos de hornear; ½ taza de chuño; 2 cdas de jugo de naranjas y 1 tarro de leche condensada hecha manjar.

1. Batir las yemas hasta que cambien de color.

2. Cernir la harina y el chuño sobre las yemas, agregar el jugo de naranjas y formar una masa.

3. Trabajar la masa sobre la mesa hasta que esté suave y uslerear muy fina. Con un cortador de galletas, cortar círculos pequeños de masa.

4. Enmantequillar la lata del horno o poner papel mantequilla y poner los círculos de masa, pincharlos y llevarlos a horno precalentado a temperatura media 200°C por 7 minutos. Tratar de que no se doren mucho.

5. Para armar los alfajorcitos se pone 1 cdita de manjar entre 2 masas. Se presentan en un plato espolvoreados de azúcar flor.

Barras de avena – frambuesa

 

  • 1½ taza de avena machacada
  • 1 taza de almendras
  • ½ taza de panela molida
  • 1 cdita de polvos de hornear
  • 1 limón (ralladura)
  • ¼ taza de aceite de coco derretido
  • ¼ taza de agua
  • 1½ taza de frambuesas
  • 2 cdas de sésamo crudo
  • Papel para horno

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Procesar 1 taza de avena, las almendras y la panela hasta conseguir una harina fina

3. Disponer la mezcla en un bolw agregando la ½ taza de avena machacada restante, los polvos y ralladura de limón. Mezclar bien

4. Añadir el aceite de coco derretido y agregar, poco a poco, el agua hasta tener una masa moldeable

5. Cortar un tercio de la masa y mezclar con el sésamo.

6. Estirar la otra parte de la masa en un molde rectangular cubierto con papel para horno presionando muy bien para compactar

7. Sobre la masa disponer una capa ordenada de frambuesas y/o moras y luego sobre la fruta añadir de forma irregular la mezcla de masa con sésamo

8. Hornear por 30 minutos, hasta que la fruta esté cocinada y la masa levemente dorada

9. Dejar enfriar y cortar en cuadritos.

Sándwich 3 Pisos

Sándwich

1 pan de molde sin borde; 1 bolsa de queso fresco en lonjas; 4 lonjas de jamón de pavo; 1 taza de rúcula y 1 tarro de pimientos rojos asados en tiritas.

Mayonesa

1 huevo; 1 cda de mostaza Dijon; ½ taza de aceite; ½ taza de hojas de albahaca; 1 cda de jugo de limón, sal y pimienta.

1. Para la mayonesa poner en la juguera el huevo, la mostaza, jugo de limón, sal y pimienta. Prender la juguera y agregar el aceite de a poco, cuando tome consistencia agregar las hojas de albahaca. Probar para rectificar la sal.

2. Poner un pan en la mesa, cubrir con una capa de mayonesa y poner una capa de lonjas de queso fresco y cubrir con tiras de pimientos asados y luego cubrir con otro pan. Volver a poner una capa de mayonesa al pan y cubrir con 2 lonjas de jamón de pavo, agregar hojas de rúcula y terminar con un tercer pan.

3. Cortar en 4 trozos iguales y volver a cortar en 2 cada uno de éstos.

4. Para hacer una mayonesa más fácil se puede poner en la juguera ½ taza de mayonesa envasada con ½ taza de hojas de albahaca y se mezcla todo hasta obtener una mayonesa sin trocitos de hojas.

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Directo al Paladar

Tiramisú de Limón

  • 1 paquete de bizcochos para tiramisú
  • 250 gr. de sorbete de limón al cava
  • 300 gr. de queso mascarpone
  • 400 gr. de nata líquida
  • 100 gr. de azúcar glass
  • Ralladura de limón
  • Ralladura de chocolate

Ponemos en la batidora la nata, el queso y azúcar, lo montamos, hasta que la mezcla esta consistente y un poco dura. Añadir la ralladura de limón.

Ponemos en un bowl el sorbete de limón, mojamos los bizcochos. Los colocamos en una fuente. Colocamos una capa de la mezcla de nata y queso.

Luego otra capa de bizcochos, y una última capa de queso. Al servir, rallamos chocolate y lo esparcimos por la superficie.

TORTILLA SOUFFLÉ

Batir 6 yemas de huevo con 200 gr. de azúcar.

Aparte se baten las claras a nieve.

Se mezclan y se bate todo muy bien, y en una fuente se hornea 5 minutos.

Se sirve en seguida.

TORTILLA DE MANZANA

Se pelan 3 manzanas y se pican, poniéndolas a cocer con 200 gr. de azúcar y un poco de mantequilla.

Revolver con una cuchara de madera hasta que se pone como una masa.

Se baten 3 huevos, se mezcla la pasta y se hace la tortilla con mantequilla.

TORTILLAS RELLENAS

Con 3 huevos se hacen 3 tortillas redondas con mantequilla y en la fuente donde se han de servir se pone una tortilla, se rellena de crema.

Encima, otra tortilla, sobre ésta, pasta de ciruela, pera o albaricoque, y encima la otra tortilla.

Se espolvorean con azúcar y canela y se les pasa por encima la pala candente.

TORTILLA CON DULCE

Se trabajan 4 yemas con 40 gr. de azúcar.

Sse añaden las claras batidas a nieve, 50 gr. de harina y un vaso de nata bien batida.

Se calienta mantequilla, se hace la tortilla, y cuando está en su punto se cubre con mermelada de fruta

Se arrolla, se espolvorea con azúcar y se mete al horno unos minutos.

MERENGUES A LA CHANTILLY

Se baten 6 claras de huevos con 120 gr. de azúcar en polvo, haciéndolo evaporar todo sobre ceniza caliente y meneándolo de continuo.

Se añade igual cantidad de almendras dulces hechas pasta, concluida la mezcla se hace un merengue del tamaño de una cuchara, teniendo cuidado de dejar un vacío en medio de cada uno.

Se espolvorean con azúcar flor y se hornea.

Cuando han levantado, se sacan, se les pone dentro crema de Chantilly, y se cubren con la otra mitad.

MERENGUES

Para cada docena de claras batidas a nieve, se hace almíbar con ½ k de azúcar, se mezcla poco a poco, y se trabaja mucho hasta que espese.

Sobre un papel blanco se van colocando cucharadas de esta pasta

Se cuece a horno bajo, se separan del papel después que se enfrían.

CREMA DE ALMENDRA

Se baten 3 yemas, 1 clara con 100 gr. de azúcar y 30 gr. de almendra molida, a fuego suave se cuece, sin dejar de moverla hasta que espese.

CREMA DE NARANJA

Se baten 6 yemas, 3 claras y 200 gramos de azúcar.

Se une con el jugo de 6 naranjas.

Se mezclan bien y se cuece al baño María, hasta que esté en su punto.

GELATINA DE CREMA

Con 200 gr. de azúcar flor se baten bien 6 yemas, incorporando poco a poco ¼ l de leche fría.

Se pone vainilla y se acerca al fuego, moviéndolo sin cesar y retirándolo antes de que empiece a hervir.

Se agregan 12 hojas de pescado que se habrán disuelto en un poquito de agua caliente.

TARTA DE MANZANAS

Bátanse más yemas de huevo que claras con una buena mermelada de manzanas bien cocidas.

Añádase suficiente cantidad de azúcar y un poco de nuez moscada, se extiende sobre un suelo de masa en hojas de 7 vueltas.

Se levantan los bordes como los de una torta cualquiera y se pone en el horno sobre una hoja de papel engrasado.

Se dora, y se sirve.

PAN DULCE

Se hace una masa con 1 k de harina, levadura, 250 gr. de azúcar, 125 de mantequilla, 6 huevos y 250 gr. de leche.

Se trabaja hasta que la masa quede muy fina, se tiene reposando un buen rato, después se hacen unos panecitos que se cuecen al horno,  servirlos con el té.

SEQUILLOS

Por cada clara de huevo, 100 gr. de azúcar.

se bate muy bien y se le echa raspaduras de limón y piñones.

Se van haciendo los sequillos y se hornean.

TOCINILLO DE CIELO

Clarificado en un cuartillo de agua ½ kilo de azúcar, se deja un almíbar espeso y se pone a enfriar.

Se prepara la misma cantidad de yemas que de almíbar, agregando a las yemas, al tiempo de batirlas, un poco de almidón.

Se incorpora el almíbar hilo a hilo, sin dejar de moverlo para que no se corte.

Se echa a un molde preparado con azúcar quemada, y se cuece al baño
María.

FLAN CASERO

En ¼ litro de leche fría se echa canela molida y raspadura de limón; se baten 6 huevos, se incorporan poco a poco 6 cdas de azúcar y 4 de harina,
Se agrega la leche y en un molde se cuece al baño María.

FLAN DE LIMÓN

En ¼ l de leche fría se echa un limón rallado y 4 cdas de azúcar.

Se baten 10 yemas y se incorpora 1 cucharada de harina, y se sigue batiendo hasta que esté muy fino

Se mezcla todo, del mismo lado, y en un molde con azúcar quemada, se cuece al baño María, metiéndolo al horno para que se dore.

FLAN DE AVELLANA

Para un cuartillo de leche, 120 gr. de avellanas tostadas y molidas, 400 gr.s de azúcar y 12 yemas.

Se bate muy bien y se pone en el baño María por 3 horas.

Crostatina

Por José Antonio Menares

Crema pastelera: 1½ lt de leche, ¾ gr. azúcar, 3 yemas, 1 vaina vainilla, 1 cda de maicena.

Hervir la leche con la mitad del azúcar y vainilla. Batir las yemas con el azúcar restante. Agregar la leche a las yemas, sin dejar de mezclar. Sumar poco a poco la maicena, una vez unido llevar al fuego hasta espesar.

Dejar enfriar y refrigerar. 

Masa

1 tz de harina, 125 gr. de mantequilla, ½ tz de azúcar, 2 yemas, 2 gr. de levadura, ralladura de limón.

Mezclar todos los ingredientes, excepto la mantequilla.

Agregar la mantequilla, mezclar y refrigerar. 

Estirar la masa con harina y disponerla en moldes individuales, con mantequilla. Pinchar la masa y hornear a 180°C por 6 minutos. 

Rellenar con la crema pastelera, frutillas y colapez para darle brillo.

NATILLAS

Se pone a cocer ¼ litro de leche con una cáscara de limón, un palo de canela.

Se deja enfriar.

Se baten 10 yemas con 200 gr. de azúcar

Se mezcla todo y se cuece al baño María.

Cuando empieza a espesar se saca a una fuente y se espolvorean con azúcar y canela.

NATILLAS ACARAMELADAS

Póngase azúcar en una cacerola de cobre.

Derrítase sin agua en fuego fuerte para que forme mucho color.

Échese más o menos flor de naranja garrapiñada, y de antemano deshecha en agua.

Añádase nata en la misma proporción.

Cuélese todo después de cocido, y espésese al baño María.

Se deja enfriar, y se sirve.

GALLETAS

Se hace una pasta dura como para pan y se echa anís, canela o limón rallado y huevos; hecha la masa se corta con un molde redondo, cuadrado o como se quiera, y se cuecen a horno suave.

GALLETAS CON MANTEQUILLA

Tómense 70 gr. de mantequilla y cuando está a medio deshacer se añaden 125 gr. de azúcar y agregar ½ kilo de harina.

Se trabaja mucho, se mezclan 4 huevos y se vuelve a trabajar hasta que la masa está fina.

Se extiende con el rollo y se cortan, cociéndolas.

BOLLOS DE LECHE

Con ½ cuartillo de leche cocida se pone un poco de sal, 125 gr. de azúcar y un poco de mantequilla.

Se trabaja bien, se pone un bolito de levadura, 4 yemas y la harina necesaria, cuidando que la masa quede un poquito blanda.

En sitio templado se deja en reposo 12 horas.

Después se trabaja un poco la masa; se les da forma, se untan con una
pluma de clara y se meten al horno.

MEDIAS LUNAS

Sobre un mármol se trabaja ½ kilo de harina con ½ k de mantequilla y 130 gr. de azúcar, 6 yemas y canela molida.

Cuando ya la masa está fina, se extiende sobre el mármol con el rollo y
con una copa se cortan medias lunas, que se colocan en latas y se hornean.

MONERÍAS

En una vasija se ponen 200 gr. de harina, 100gr. de azúcar, 1 cdita de anís, 1 cucharada de mantequilla y 3 huevos

Cuando la masa está fina, se hacen unos bollitos y hornean suave.

MIL HOJAS

Se hace un hojaldre fino, se extiende con el rollo y se cortan circunferencias iguales, y se meten al horno por separado.

Una vez doradas se dejan enfriar y se coloca una capa con pasta de ciruela, cereza, grosella, albaricoque, o lo que más guste.

Se pone otra capa y se rellena de crema, otra de fruta, otra de Chantilly, y así sucesivamente, se rodea de merengue y se cubre con una mermelada con frutas confitadas.

PÍOS NONOS

Hágase un bizcocho fino muy delgado y bastante cocido, para que quede dorado.

Se deja enfriar, y en la parte tostada del bizcocho se pone crema y se ralla para formar el pío nono, bañándolos con almíbar fuerte.

CALINETA

Con ¾ de kilo de azúcar, se baten 12 huevos, de los que se habrán separado 2 claras.

Se trabaja mucho y se agregan 200 gr. de almendra molida.

Vuelve a trabajarse y se agrega ½ kilo de harina, se mezcla todo bien y en dos moldes, uno mayor que otro, untados de mantequilla.

Se pone en ellos la pasta y se cuece a horno suave, dejándolos después enfriar.
Se cortan por la mitad, quedando 4 bizcochos redondos en lugar de dos. Se prepara almíbar a medio punto con un poco jerez, se empapan los bizcochos, se rellenan de huevos moles, uniendo los dos que son iguales, y colocando unos sobre otros formando dos pisos, quedando, por consiguiente, el menor encima.

Se adorna con merengue, bombones y frutas confitadas.

HUEVOS MOLES

Se pone un vasito de agua fría y otro de azúcar, se coloca al fuego hasta hacer un almíbar.

Se baten aparte las yemas y cuando el almíbar está casi frío, se va incorporando para que se mezcle bien con las yemas.

Se pone al baño María y cuando van espesando los huevos, se separan del fuego y se baten bien para que queden muy finos.

ENSAIMADAS

Se toman 30 gr. de levadura y sal, se echan 3 cdas de leche, y cuando está blanda, se agrega 1 cda de azúcar en un cuartillo de leche templada.

Se disuelven 130 gr. de mantequilla, se deja enfriar y se baten 2 huevos.

En una vasija se mezclan la sal con harina, huevos, levadura y leche.

Se revuelve todo y cuando la masa está bien hecha, se cubre con un paño y se pone en sitio caliente 2 horas, después se agrega el agua.

Se divide la masa en porciones, se espolvorea una lata con azúcar, se hacen las ensaimadas y se van colocando en la lata sobre una vasija de agua hirviendo, y cuando se vea que han aumentado mucho, se meten al horno.

ROSCÓN

Peladas y molidas ½ kilo de almendras, se unen con ½ k de azúcar.

Se baten 6 yemas y se van uniendo, echando también canela molida y limón rallado

Se agregan 6 claras a nieve, se envuelve bien, y en latas cubiertas de obleas se coloca el rosco, dejando en el centro un hueco, que se consigue poniendo un molde boca abajo en el centro, y formando el rosco alrededor, se mete al horno, y cuando está cocido, se baña con almíbar y clara, volviéndolo al horno 2 minutos.

GUIRLACHE

Se pone a fuego vivo ½ kilo de azúcar y el zumo de medio limón. Cuando esté dorado se agrega ½ kilo de almendras tostadas al horno y partidas y peladas.

Se le da unas vueltas, y cuando todo está bien mezclado, se une ligeramente con mantequilla en un mármol y se vierte allí todo, echándole grajea por encima y cortándolo a barritas antes que se enfríe.

TURRÓN DE YEMA

Se pela y muele un kilo de almendras; se mezcla bien con otro de azúcar, se baten muy poco 12 yemas, y se trabaja mucho todo junto, hasta que quede como una pasta.

Si se abre algo, se pone clara de huevo sin batir, trabajándola mucho, se colocan obleas en una caja, se llena de pasta, y se tiene en prensa 3 días.

MAGDALENAS CON FRUTAS

Se pone en un molde de magdalenas un medio hojaldre, se rellena de frutas en pasta, se cubre con hojaldre y se cuece al horno.

PASTEL DE CHANTILLY

En vez de hojaldre se reviste el molde con bizcochos, se rellena con Chantilly, se cubre con otra capa de bizcocho y se coloca unas horas en hielo, y después entero se saca a un plato.

CHANTILLY

Se baten 12 claras a nieve, agregándolas ½ kilo de azúcar, se tiene muy batido un cuartillo de nata, se mezcla con las claras, batiendo nada más que un poco al mezclar.

BOLLITOS AL HORNO

Se toman ½ kilo de harina, 2 huevos, sal, media copa de leche, 4 cdas de azúcar, 1 cdita de bicarbonato y 70 gr. de mantequilla.

Se trabaja todo unido, y cuando la masa está fina, se deja un par de horas reposando; después se afina bien con el rollo, y se hacen los bollos y hornean.

PAPELITOS

Se baten los huevos, poniendo sal y una gota de aceite por cada uno.

Luego se va echando harina, hasta hacer una masa fina, que al extenderla con el rollo, quede como un papel de fumar, y se fríen rápidamente.

Después de cortados, dorarlos y espolvorear con azúcar y canela.

PASTELES DE NUEZ

Se hace una masa fina con harina, agua fría, sal y huevo; se mezclan b, se añade mantequilla y se trabaja bien, y cuando está fina, se deja un par de horas en reposo.

Se tiene hecha una pasta con agua, azúcar y nueces machacadas, se extiende con un rollo la masa, se rellena de nuez, y se fríen.

PAPA EN PASTELILLOS

Cocidas enteras ½ kilo de papas, se les quita la piel y se pasan por el prensa-puré, agregando 100 gr. de mantequilla, 50 gr. de harina, 2 yemas, sal, 100 gr. de azúcar.

Se trabaja todo muy bien, y cuando está fino, se pone en una lata en porciones pequeñas, y se hornea.

POSTRE DE MANZANA

Se cortan finas, después de peladas, 4 manzanas, se mezclan con 6 cdas de azúcar y mantequilla.

Se cuece, moviendo sin cesar, y cuando se desprende se agrega un huevo batido, se pone otro poco a cocer, y se deja enfriar.

PASTELILLOS CON MANZANA

Para 24 de pastelillos, se pone en una cacerola, una jícara de agua, un poco de sal, 1 cda de azúcar, 2 cdas de vino blanco y 3 cdas de mantequilla y un palo de canela.

Se acerca al fuego, y cuando va a romper a hervir, se separa para que se enfríe algo.

Después se quita la canela, y se va agregando harina, moviéndolo sin cesar.

Cuando se desprende la masa de la cacerola, se saca a un mármol y se trabaja bien, hasta que quede muy fina.

Se extiende con el rollo bien adelgazado, se forma el pastel, rellenándolo de pasta de manzana.

Se fríen.

MARRÓN GLACÉ

Se pelan y cuecen castañas.

Se les quita la segunda piel y se escurren.

Se hace un almíbar espeso con vainilla, se cuecen bien las castañas en el almíbar, y se ponen a secar sobre un mármol.

TURRÓN DE CAPUCHINA

Se baten 6 claras y 1 yema.

En una lata untada de mantequilla, se echa y cuece al horno suave.

Se vierte almíbar.

Se pincha por todo para que el almíbar se introduzca.

Se vuelve al horno, y sin prensar se tiene en el molde un día.

AZÚCAR CLARIFICADA

Se pone a hervir un litro de agua, liego se echa un kilo de azúcar y una clara.

Se mueve sin cesar y se espuma muy bien, dejándolo hervir hasta que tome el punto.

Si es para fruta, no muy espeso; si es para tocinillos, fuerte y si es a punto de caramelo, se conoce en que al echar una gota en el agua queda dura y acaramelada.

CONFITAR FRUTAS

Se hace a punto fuerte almíbar y fuera del fuego se bate mucho, y cuando va poniéndose como blanca, se bañan los dulces de prisa.

BAÑO BLANCO PARA YEMAS

Se hace almíbar espeso, y antes de que se enfríe, se frota con una cuchara de madera en las paredes del cazo, hasta que el almíbar se pone blanco.

YEMAS CON BAÑO

Con un poco de agua y ½ kilo de azúcar, se hace almíbar espeso

Sin moverlas se echan en el mismo cazo, cuando está a medio enfriar, 12 yemas, cuidando de que vayan cuajándose, sin pegarse al fondo.

Después se envuelve esta masa en azúcar muy fina, se deja un día, y luego se toman porciones como yemas, se les da un baño blanco, y cuando están frías, se envuelven en papel.

YEMAS CAPUCHINAS

Para 9 yemas y 1 clara.

Se bate mucho y se incorpora 1 cda de harina.

Se vuelve a batir, se mete en un molde con mantequilla, y se echa la pasta cociendo al baño María y terminando al horno; se saca, y cuando está frío, se corta en cuadraditos, y se bañan en almíbar.

YEMAS ACARAMELADAS

Sin batirlas se echan yemas en un cazo, se les va echando almíbar algo fuerte, mezclando todo, y se acerca a fuego lento hasta que se cuaje.

Se saca a una fuente a enfriar

Después se trabaja con azúcar flor y se rolla, tomando porciones como yemas y colocándolas en una lata enmantequillada.
En un almíbar a punto de caramelo se meten y sacan rápidamente, poniéndolas a enfriar.

YEMAS DE COCO

Se limpia bien un coco que sea fresco, se saca la carne, se ralla y se pesa.

Por cada kilo de coco se pondrá 1½ k de azúcar.

Se hace el almíbar, y cuando empieza a hacer hebra se echa el coco rallado, se le da unas cuantas vueltas, y se retira del fuego.

Cuando la pasta esté templada, se pone un poco de ella en una tacita con azúcar y se le da la forma redonda.

PIÑONES BAÑADOS

Se hace un almíbar fuerte como para baño blanco, y lo mismo se frota fuerte con la espátula, metiendo y sacando los piñones, que habrán sido antes tostados en el horno; procúrese que el baño quede por igual.

PASTILLAS DE CAFÉ

A fuego vivo se ponen 100 gr. de mantequilla con 200 gr. de azúcar, y mezclar por 10 minutos.

Añadir una taza de café concentrado, se sigue moviendo y se añade igual cantidad de leche cocida y fría, hirviendo 10 minutos.

Para saber si está, se echa una gota al agua fría, y si se queda dura en seguida, se vierte todo sobre un mármol manchado de mantequilla, y a medio enfriar se cortan las pastillas con un cuchillo.

HUEVOS MOLES CON BIZCOCHOS

Se hacen huevos moles, cubriendo con parte de ellos el fondo de una fuente blanca.

Encima se coloca un bizcocho y otra capa de huevos.

Se corta en rajas, se cubre de almíbar, y con una pluma se baña con baño blanco o se adorna con merengue.

AZUCARILLOS

Se baten claras, se agrega la misma cantidad de tazas de agua que de azúcar florete.

sse acerca al fuego y se hace hervir a fuego vivo, y cuando tiene un punto fuerte, se pasa por un paño húmedo.

Un cazo se llena de agua, se le da un hervor y se tira el agua.

Después se echa un cacillo de almíbar, se le da vueltas con un palo, y cuando echada una gota en agua fría se hace caramelo, se retira de prisa del fuego, se bate mucho, hasta que empiece a subir.

Entonces con un cuchillo rosiente se corta; luego se mueve el cazo para que suelte; vuelve a acercarse al fuego, y se vuelve sobre una tabla el perol del azucarillo.

ALMENDRAS GARAPIÑADAS

Se limpian con un paño las almendras, y se colocan en una cacerola con un poco de agua, canela molida y doble cantidad de peso de azúcar que de almendras.

Se mueve sin cesar, hasta que el azúcar quede granulada.

Después de frío se acerca otra vez al fuego, y cuando el azúcar se pone dorada, se sacan.

CHURROS

Hervir ½ litro de agua, un poco de sal y 40 gr. de mantequilla, cuando empieza a hervir se echa ½ kilo de harina, fuera del fuego.

Sin cesar de moverlo y cuando la pasta algo espesa se desprende, se echa en la churrera y se fríen.

CHURROS CON HUEVOS

En un cazo con 2 jícaras de aceite y 4 de leche, se les hace hervir sacándolas del fuego y echando la harina necesaria, de modo que se escalde.

Se deja enfriar y mezclan a la masa 4 huevos, trabajándola mucho, después, se ponen al molde de hacer churros, y se echan a la sartén, en forma de rosca y en aceite fino y muy caliente. E

DULCE DE ALMENDRA

Con ¼ litro de agua se pone una libra de azúcar a hervir, y cuando está hecho el almíbar no muy espeso, se saca a enfriar;.

Luego se echa ½ libra de almendra molida.

Con una cuchara se menea, y se le añaden 5 yemas muy batidas, poniéndolo al fuego lento hasta que espese.

Menú Recargado

Jalea de Membrillos

1½ kilo de membrillos; ½ litro de agua; jugo de 1 limón;  trozos de jengibre,  azúcar granulada.

1. Lave y limpie los membrillos, sin pelarlos. Córtelos en trozos, con todas sus pepas. Cuézalos a fuego suave con el agua, el jugo de limón y  jengibre, por 1 hora, hasta que estén blandos.

2. Vierta el contenido de la olla sobre una gasa extendida sobre un colador, deje escurrir durante 12 horas. Si prefiere una jalea clara, no ejerza ninguna presión sobre los membrillos al terminar el proceso de escurrir. O bien, no más de un amago ligerísimo y delicado.

3. Pese el jugo obtenido, considere 350 gr. de azúcar por ½ litro de jugo. Es mejor hacer la jalea en pequeñas cantidades, para asegurarse resultados óptimos.

4. En una olla disuelva el azúcar. Deje hervir a pequeños “borboteos” o “temblores” por 15 minutos. Los membrillos, así como las manzanas, contienen mucha pectina, por lo que la jalea “cuaja” relativamente rápido. 
5. Una vez que la gelatina se enfríe, su superficie se “arrugará” bajo la presión del dedo; quiere decir que la gelatina está lista. No caiga en el error de sobre cocer la jalea. Tal vez el ideal sean 18 minutos…

6. Vierta la jalea en frascos calientes y secos, tápelos una vez fría.

7. Cuando se hace jalea de membrillos, queda toda la pulpa para hacer dulce del mismo; y en este caso, no hay sino que desmoldar el dulce cuando ya tenga algunos días y esté firme, y hacer estos rombos que consisten sólo en cortarlos y dejarlos secar al aire sobre una lata cubierta de papel mantequilla. Luego pasarlos por azúcar o por semillas de sésamo. Son una delicia como postre o cuando se le antoje.

Tártaro de atún

Por José Antonio Menares

 600 gr. de lomo de atún, 20 gr. de alcaparras, 20 gr. de anchoas, 1½ tomate, aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

Picar el atún en cubos.

Cortar las anchoas y las alcaparras con el tomate, mezclar con el atún. 

Aliñar con el limón, aceite de oliva y salpimentar.

 Salmón marinado

– 400 gr. de salmón en cubos
– 1 litro de vino blanco
– 30 cc. de jugo de limón
– 40 cc. de jugo de pomelo
– 40 cc. de jugo de naranja
– 4 láminas de jamón serrano
– Ciboulette
– Polvo de perejil
– Sal Maldon
– Agar agar
– Pimienta.
En una olla verter el vino blanco y dejar reducir a un tercio de la cantidad original. Enfriar.

Bañar los cubos de salmón con la reducción de vino blanco y dejarlos marinar por 1 hora.

En una lata disponer las láminas de jamón serrano, llevarlas al horno a temperatura media y cocinar hasta que queden crocantes. Picar.

Con los jugos de cítricos y el agar agar preparar un caviar.

En una bandeja poner los cubos de salmón, el caviar, el crocante de jamón serrano y el ciboulette .

En un plato poner un poco de la reducción de vino blanco y esparcir con una brocha;  agregar el polvo de perejil y los cubos de salmón.

Salpimentar con sal Maldon y pimienta molida.

Asado de tira

Por José Antonio Menares

2 kilos de asado de tira, 600 gr. de tagliatelle, 1 cda de mantequilla, queso parmeggiano.

Sellar el asado, cocer en vino tinto con caldo de carne por 2 horas. 
Reducir el caldo hasta alcanzar textura de salsa, después espesar con un toque de mantequilla. 
Cocer el tagliatelle al dente, saltear con mantequilla y terminar con queso.

Vieja con guiso de quínoa

– 800 gr. de vieja porcionada en 4
– 600 gr. de quínoa
– 50 gr. de zeste de naranja en juliana
– 1 litro de caldo de pescado
– 50 gr. de cebolla en cubitos
– Hinojo
– Ciboulette
– Merquén
– Aceite de oliva
– Sal Maldon
– Sal
– Pimienta

Sofreír la cebolla; una vez que esté dorada, agregar la quínoa y sellar por 5 minutos. Incorporar el zeste de naranja y el caldo. Dejar cocinar 8 minutos, revolviendo constantemente. Terminar añadiendo el ciboulette y rectificando sal y pimienta.

Sellar por ambos lados la vieja salpimentada. Terminar llevándola al horno a 180°C por 10 minutos.

En un plato colocar el guiso de quínoa como base; sobre este, el pescado y agregar el aire de hinojo.

Terminar espolvoreando sal Maldon y merquén.

Lentejas Especiadas

300 gr. de lentejas; 1 zanahoria; 300 gr. de pulpa de zapallo; 1 diente de ajo; 1 bouquet garni; 2 cebollas; 4 longanizas ahumadas; aceite de oliva; 10 cl. de caldo de ave caliente y ramas de cilantro.

1. Pele la zanahoria, córtela en trozos y el zapallo en cubos.

2. Pique el cilantro.

3. En una olla ponga la zanahoria junto a las lentejas, el diente de ajo, aplastado y el bouquet garni. Cubra con agua y lleve a ebullición; baje la llama y prosiga la cocción por 5 minutos.

4. Agregue el zapallo y continúe la cocción por 15 minutos, a llama baja.

5. Corte las longanizas en rodajas y saltéelas, junto a las cebollas,en cuartos, dorándolas, por 5 minutos y revolviendo con frecuencia. Cuando las lentejas estén cocidas, elimine el bouquet garni y vuelque las lentejas con las longanizas. Agregue el caldo de ave caliente y “espolvoree” con el cilantro. Añada algunas vueltas del molino de pimienta y continúe cocinando a llama suave durante 10 minutos, revolviendo cada tanto.

Cipolline alla veneta

3 kilos de cebollitas perla; aceite de oliva; 200 gr. de azúcar; 500 gr. de tomates en conserva; 40 gr. de chocolate amargo; 2 hojas de laurel; 6 clavos de olor; 2 copas de vino blanco seco; sal y pimienta.

1. Eche las cebollitas en una olla con agua hirviendo y haga que retomen la ebullición en el menor tiempo posible, a llama alta. Escúrralas, y cuando estén tibias, pélelas, dejándolas enteras. Ponga sobre el fuego una placa baja con orillas, que las contenga a todas, y vierta sobre ésta el aceite y el azúcar.

2. Con precaución, y a fuego lento, caliente el azúcar hasta que se vuelva dorada, revolver continuamente). En seguida, vuelque las cebollitas, secas sobre el azúcar, mezclando.

3. Agregue sal y pimienta, algún clavo de olor, las hojas de laurel, los tomates desmenuzados y el chocolate rallado, y bañe con el vino blanco.

4. Mezcle todo bien y haga hervir, primero sobre la llama; luego cubra la placa con papel aluminio y llévela al horno precalentado por 5 minutos. Retire la placa del horno, pruebe las cebollitas, verificando la sazón, y agregue algo de sal. Con una espumadera retire las cebollitas y dispóngalas de inmediato en frascos. Reduzca un poco el jugo que ha quedado en la lata y viértalo sobre las cebollitas en los frascos. Ciérrelos herméticamente y esterilícelos por 15 minutos.

Brócoli a la mostaza

1 taza de yogurt; ½ taza de mayonesa; ½ taza de crema ácida; 1 diente de ajo, picado ; 2 cdas de mostaza en grano; 1 kilo de tallos de brócoli; sal; 1 cdita de bicarbonato; aceite de oliva; ¼ taza de jugo de limón; 1 cda de mostaza Dijon; 1 cda de eneldo; pimienta.

1. Mezclar el yogur, mayonesa, crema ácida, ajo y mostaza en grano.

2. En una olla con agua hirviendo agregar los tallos de brócoli, sal y bicarbonato. Cocinar 25 minutos, hasta que los tallos estén ligeramente blandos.
3. Enfriar bajo agua fría. Agregar aceite de oliva, jugo de limón, mostaza y eneldo. Mezclar y salpimentar. Servir con la salsa de yogur y mostaza.

Cáscaras de papas fritas 

1 litro de agua; ¼ taza de ralladura de limón; 8 hojas de apio; ½ taza de cáscaras de pepino; 1 taza de mayonesa; 4 cdas de ketchup; 1 cda de whisky; 1 kilo de cáscaras de papas; aceite; sal gruesa; pimienta.

1. Agregar a 1 litro de agua. la ralladura de limón, hojas de apio y pepino. Refrigerar 2 horas para aromatizarla.
2. Mezclar la mayonesa, ketchup y salsa inglesa. 
3. Calentar el aceite a fuego medio y agregar las cáscaras de papa. Cocinar 5 minutos, hasta que estén bien crujientes. Sazonar con sal y pimienta, estilar en papel absorbente. Servir las cáscaras de papas fritas con la salsa golf y el agua saborizada.

Ensalada de hojas de betarragas

250 gr. de hojas de betarragas; aceite de oliva; 4 cdas de vinagre balsámico; ¼ taza de pepas de zapallo; ¼ taza de cranberries deshidratados; ¼ taza de almendras laminadas; 1 taza de camarones cocidos; sal y pimienta.

1. En un bowl colocar las hojas de betarragas.
2. Agregar aceite de oliva y vinagre balsámico. Mezclar y sazonar con sal y pimienta.
3. Incorporar las pepas de calabaza, cranberries y camarones. Servir de inmediato.

Tallos de acelgas y betarragas

2 cdas de mantequilla; 2 cdas de harina; 1 taza de leche; ½ taza de crema; 1 cdita de cúrcuma; ½ taza de parmesano rallado; 1 taza de tallos de acelgas cocidos; 1 taza de tallos de betarragas cocidos; sal y pimienta.

1. Calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar la harina revolviendo hasta mezclar.

2. Incorporar la leche de a poco hasta espesar.
3. Añadir la crema y cúrcuma. Sazonar con sal y pimienta.
4. En platos individuales, colocar una mezcla de tallos cocidos de acelgas y betarragas. Servir con la salsa de cúrcuma y espolvorear con parmesano.

Bisque de camarones y tomates

Aceite de oliva; 2 cdas de mantequilla; 1 cebolla picada; 2 dientes de ajo picados; 1 taza de cáscaras de camarones; 2 cdas de salsa de tomates; ½ taza de apio picado, 4 tazas de tomates en conserva; 1 litro de caldo de pescado.

1. En una olla calentar a fuego medio aceite y mantequilla.
2. Agregar la cebolla y saltear con los dientes de ajo. Unir las cáscaras de camarón, salsa de tomates y tomates y cocinar 10 minutos.
3. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el caldo de pescado, vino blanco y cocinar 15 minutos más.
4. Licuar todos los ingredientes y colar. Eliminar lo sólido, rectificar la sazón y servir.

Mousse de frutos del bosque

– 200 cc de crema
– 150 cc de pulpa de frutos del bosque
– 10 gr. de jalea
– 100 gr. de azúcar
– 4 claras 
– Polvo de arándano
– Frutillas
– Arándanos
– Fisalis (golden berry)
Batirla la crema  hasta que logre una consistencia firme; agregar la pulpa.

Batir las claras a nieve junto con el azúcar.
Disolver la jalea.
Incorporar las claras a la crema de frutos rojos. Añadir la jalea, mezclar bien, dividir en 4 moldes y refrigerar.
Servir acompañado de frutos del bosque y polvo de arándanos.

Crocante de frutas

Cubierta

¾ taza de avena; ¾ taza de azúcar rubia; ½ de harina; ½ cda de ralladura de limón; 3 cditas de mantequilla.

Fruta

1 kilo de pera; 2 tazas de berries; ½ taza de azúcar granulada; 1 cda de maicena; pizca de canela en polvo; ½ limón, su jugo.

1. Mezclar todos los ingredientes para la cubierta y formar migas. 
2. Precalentar el horno.
3. Mezclar las peras con los berries, el azúcar, la maicena, el jugo de limón y la canela. Dejar reposar por 15 minutos.
4. Pasar la mezcla de fruta a una fuente enmantequillada. Espolvorear la cubierta encima y hornear 50 minutos, hasta que la cubierta esté dorada y la fruta burbujeante. Dejar entibiar. Servir con helado.

Postre de Manzana

Costra

1 taza de harina; 1 taza de azúcar rubia; ½ taza de mantequilla; ½ taza de almendras tostadas, molidas; ½ taza de almendras laminadas y tostadas; ½ taza de avena.

 Salsa butterscotch

1 taza de azúcar granulada; ½ taza de agua; 1 taza de crema; 2 cdas de mantequilla.

Postre

10 manzanas verdes, peladas, en 8 trozos; ½ taza de vino blanco; agua 1¼taza; 300 gr. de azúcar granulada; helado de vainilla.

1. Preparar la salsa. En una olla, colocar el azúcar y ½ taza de agua. Cocinar hasta que se forme un caramelo rubio.

2. Retirar del fuego y verter la crema de a poco. Mezclar bien y volver al fuego. Agregar la mantequilla, retirar del fuego y revolver.
3. Cocer las manzanas con azúcar, vino blanco y agua por 5 minutos, hasta que estén al dente. Se sugiere ir cocinando las manzanas de a poco, no todas juntas, para que se cuezan de manera pareja. Retirar con una espumadera y estilar en papel absorbente.
4. Preparar la costra. Precalentar el horno a 200°C. Mezclar todos los ingredientes para la costra.
5. Separar la mezcla en dos partes. Hornear la mitad sobre papel mantequilla por 15 minutos, hasta dorar. Reservar la otra mitad cruda.
6. En una fuente poner una capa del crumble horneado. Agregar las manzanas y salsa butterscotch. Coronar con el crumble crudo y llevar al horno por 25 minutos, hasta que las manzanas estén blandas y la costra dorada. Servir acompañado de helado de vainilla.

Praliné de almendras

1 taza de azúcar; ½ taza de agua; 1 taza de almendras picadas, ligeramente tostadas; 1 tazas de avena; ½ taza de harina; ½ taza de azúcar rubia; ½ taza de mantequilla derretida.

1. En una sartén poner el azúcar y cubrir con el agua, sin revolver. Dejar hervir hasta obtener un caramelo rubio.

2. Añadir las almendras y revolver. Sacar del fuego, antes que se enfríe, verter a una lata que tenga un silpat. Dejar enfriar.
3. Romper el praliné, pasar a una procesadora. Pulsar hasta obtener una textura gruesa.

4. Añadir la mitad de la avena, el azúcar rubia, harina y mantequilla derretida. Procesar hasta obtener una textura más bien tosca.

5. Añadir el resto de la avena y pulsar solo incorporar.
6. Precalentar el horno a 180ºC. Distribuir la mezcla en una lata con silpat. Hornear revolviendo con una espátula para que no se queme. Retirar del horno una vez que esté dorado. Dejar enfriar y guardar hasta usar.

Ratatouille con Parmesano

Ratatouille

4 zapallitos italianos en cubos; 4 berenjenas en cubos; 2 pimentones rojos; 2 pimentones verdes; 6 tomates pelados, en ruedas; 2 cebollas en pluma; aceite de oliva; hierbas (albahaca, tomillo, laurel, etc.).

Costra de parmesano

100 gr. de harina; 80 gr. de parmesano rallado; 80 gr. de mantequilla; pimienta.

1. Preparar la costra. Unir rápidamente todos los ingredientes y mezclar, formando migas. Refrigerar hasta el momento de usar.
2. Precalentar el horno a T. alta 200°C.
3. Pelar los pimentones y cortar en cubos.
4. Engrasar la lata con aceite de oliva. Distribuir las cebollas y aliñar con sal, pimienta y hierbas. Hornear por 15 minutos, hasta que estén blandas.
 5. Añadir a la lata los pimentones, zapallitos y berenjenas. Aliñar con más aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas. Asar las verduras por ½ hora, siempre removiendo con una cuchara de palo para que no se quemen las verduras de las orillas.
6. Añadir los tomates y retirar la bandeja del horno cuando estos estén asados. Se debe cuidar de no sobrecocer ya que las verduras pierden textura y sabor.
7. Espolvorear las migas sobre la superficie y gratinar en horno a 180°C hasta que la preparación esté dorada y burbujeante. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y servir.

Ensalada verde con tomillo

Ensalada

4 tazas de hojas verdes mixtas; 150 gr. de tomates cherry; 12 tomates deshidratados en aceite de oliva; 300 gr. de brie en cuñas.

Aliño

2 cdas de miel de abejas; 6 cdas de vinagre de manzanas; aceite de oliva; 4 cditas de mostaza; sal y pimienta.

Costra crocante

250 gr. de marraqueta; ½ cdita de tomillo; aceite de oliva.

1. Preparar el aliño. Mezclar todos los ingredientes hasta emulsionar.
2. Preparar la costra. Desmenuzar el pan y condimentar con aceite de oliva y tomillo. Las migas deben quedar húmedas, pero no excesivamente pasadas de aceite. Poner en la lata y hornear a 180°C hasta que las migas estén doradas.
3. En platos individuales, distribuir las hojas verdes, tomates y cuñas de queso. Rociar levemente con el aliño y espolvorear las migas crocantes.

RISOTTO DE BETARRAGAS

Recetas: Espacio Culinario

  • ½ cebolla
  • aceite de oliva
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • ½ taza de vino rosé
  • 1 taza de arroz arbóreo
  • 1 puñado de hojas de cilantro
  • 2 betarragas cocidas
  • 1 trozo de queso de cabra
  • Pimienta
  • Nueces picadas

1. Moler 1 betarraga con ½ taza de caldo hasta conseguir una textura suave y fina

2. Calentar el resto del caldo en una olla a fuego suave

3. En una olla de fondo grueso, a fuego medio, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que esté transparente

4. Agregar el arroz y revolver por 2 minutos

5. Incorporar el vino revolviendo hasta que se evapore completamente

6. Añadir el caldo, por cucharones, revolviendo de vez en cuando hasta que el arroz esté al dente

7. A los 10 minutos de cocción agregar el puré de betarragas

8. Cocinar por 10 minutos más

9. Para el montaje: disponer un poco de risotto en un plato, agregar pimienta, trocitos de queso de cabra cortados con las manos, nueces y decorar con hojas de cilantro. Servir de inmediato.

Pollo con costra de pan 

1 cebolla en cuartos; 3 pechugas de pollo con hueso; 2 tarros de leche de coco; 6 tajadas de pan de molde sin orilla; 2 cdas de mantequilla; 1 taza de chalotas en pluma; 1 pizca de cúrcuma; 1 cdita de orégano seco; ½ taza de parmesano rallado; 1 taza de migas de pan de aceitunas.

1. En una olla colocar la cebolla y las pechugas de pollo. Cubrir con agua fría, sazonar con sal y pimienta y cocinar por 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

2. Retirar del fuego y desmenuzar el pollo. Reservar el líquido de cocción.

3. Remojar el pan junto a la leche de coco por 10 minutos. Pasar por la juguera con la leche de coco. 

4. Dorar las chalotas con la mantequilla hasta que estén acarameladas. Añadir la cúrcuma y el orégano. Si las chalotas tienden a secarse, agregar un poco de aceite y cocinar unos segundos más.
5. Una vez que las chalotas estén doradas, añadir la mezcla de la juguera y hervir suavemente hasta obtener una consistencia cremosa, como la de un chupe. Si se espesa demasiado, añadir un poco de caldo de cocción del pollo.

6. Añadir el pollo desmenuzado y mezclar bien. Verificar la sazón y precalentar el horno a T. media-alta 180°C.

7. Distribuir la mezcla en pocillos individuales. Espolvorear el parmesano y las migas de pan tostado. Gratinar y servir de inmediato.

Queque plátano – chocolate

3 huevos; 150 gr. de azúcar; 160 gr. de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 200 gr. de mantequilla; 2 plátanos; 100 gr. de chocolate amargo  en trocitos.

  1. Derrita 30 gr. de mantequilla agregue los plátanos, en rodelas. Espolvoree con algo del azúcar y dore, removiendo suavemente, durante 5 minutos. Deje enfriar.

2. Bata los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se torne blanquecina. Agregue la harina mezclada con los polvos de hornear, cerniendo a modo de lluvia, e incorporando bien. Derrita la mantequilla restante en una pequeña cacerola, a fuego mínimo, sin permitir que hierva y agréguela a la mezcla anterior. Agregue los plátanos caramelizados y el chocolate en trocitos.

3. Vierta en un molde, bien enmantequillado y enharinado, lleve a horno precalentado, a T. media, durante 1 hora, hasta que el palito emerja seco.

4. Deje enfriar 10 minutos con el horno semiabierto. Vuelque sobre un plato ad hoc y sirva.

Queque fondant 

3 huevos; 150 gr. de mantequilla; 90 gr. de azúcar; 120 gr. de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 200 gr. de chocolate amargo 70% cacao y 1 taza de café muy fuerte .

1. Comience por hacer una reducción de café. Póngalo en una pequeña cacerola y déjelo reducir descubierto, a fuego suave, por 20 minutos, hasta que el líquido se convierta en una cucharada.

2. Bata los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se torne blanquecina.

3. Corte el chocolate en trocitos y hágalo fundirse, junto a la mantequilla, también en trocitos, en una cacerola, a baño María.

4.Incorpore la harina y los polvos de hornear a la mezcla de huevos y azúcar.

5. Agregue, enseguida, la mezcla chocolate-mantequilla, mezclando e incorporando bien. Vierta la reducción de café, amalgamando todo.

6. Vierta sobre un molde bien enmantequillado y enharinado, lleve a horno precalentado, a T. media, por 45 minutos. Como siempre hay que hacer el test del palito. Es importante que el queque no se recueza y quede suavemente húmedo.

7. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar y servir. Este queque, ligeramente amargo y poco dulce.