Recetas Cosmopolitas

Bolitas de Camarones

500 gr. de camarones ecuatorianos crudos, 1 chalota en cubitos, 1 cdita de jengibre rallado, ¼ de diente de ajo molido, 3 cdas de cilantro picado, 1 cda de albahaca picada, 4 cdas de salsa de soya, pank, aceite vegetal.

1. Moler la mitad de los camarones.

2. Picar en cubitos la otra mitad de los camarones. Juntar los camarones con la chalota, jengibre, ajo, cilantro, albahaca y salsa de soya. Hacer bolitas y pasar por el panko.

3. Calentar una sartén con  aceite, dorar las bolitas.

4. Se pueden servir inmediatamente o recalentar en el horno. Servir con la salsa de coco o con la de soya y jengibre.

Salsa de Coco

1 lata de leche de coco, 1 cdita de jengibre rallado, 1 cda de azúcar rubia, 2 cdas de salsa de soya, ½ taza de maní.

1. Cocinar hasta disolver el azúcar.

2. Moler todo y servir a temperatura ambiente.

Dim sum de Ostiones

1 taza de repollo verde rallado, 300 gr. de ostiones picados, 1 cdita de jengibre rallado, 2 dientes de ajo picado, 1 cda de jerez, 2 cdas de salsa de soya, 1 cda de aceite de sésamo, 40 masas de wonton, aceite, 1 taza de caldo de pollo.

1. Mezclar el repollo, ostiones, jengibre, salsa de soya, ajo, jerez y aceite de sésamo.

2. Cocinar un poquito de la mezcla en el microondas, probar como está de sal.

3. Rellenar la masa de wonton con 1 cdita de la mezcla dejando plano por un lado como una empanada y con pliegues por el otro. Usar agua para sellar la masa.

4. Para cocinar, poner en una sartén 1 cda de aceite, dorar las masitas por el lado plano (2 minutos), agregar el caldo, tapar y cocinar por 10 minutos. Revisar que la sartén no se seque completamente y si esto sucede agregar más caldo. Al final de la cocción la sartén estará seca.

5. Servir con la salsa de soya y jengibre.

Salsa de soya y jengibre

¼ taza de salsa de soya, 1 cda de aceite de sésamo, 1 cda de cebollín picado, 1 cdita de jengibre rallado, ¼ taza de vinagre de arroz.

1. Batir todo en la juguera y servir.

Tostaditas con Hummus

1 taza de garbanzos cocidos, 1 cda de aceite de sésamo, 2 cdas de aceite de oliva, sal, 1 pimentón rojo y 1 amarillo asados, 1 cda de albahaca picada, aceite de oliva, 1 baguette.

1. Cortar el baguette en tajaditas. Pintar con aceite de oliva y hornear a 180ºC por 5 minutos, deben quedar levemente doradas.

2. Se pueden guardar por 1 semana en una caja cerrada.

3. Moler los garbanzos con el aceite de sésamo, de oliva y algo del caldo. Debe quedar un puré espeso. Aliñar con sal.

4. Pelar los pimentones y cortar en julianass, aliñar con el aceite de oliva y la albahaca.

5. Armar las bruschettas con un poco de la mezcla de garbanzo, los pimentones y 1 hojita de albahaca.

6. Variación

Esta receta también se puede usar como dip, sólo debe picar los pimentones en cubitos, mezclarlos con los garbanzos y la albahaca picada. Servir con triángulos de pan pita o con palitos de apio.

Pepinos a la Griega

1 pepino Alaska, 100 gr. de queso feta, 1 cdita de orégano, ¼ taza de leche, 1 cda de aceite de oliva, 10 tomates cherry, 10 aceitunas negras partida.

1. Cortar el pepino en tajadas. Ahuecar el centro dejando algo del fondo, formando una tacita. Aliñar con sal, poner en una fuente sobre papel absorbente.

2. Moler el queso, batir con la leche y el aceite de oliva hasta formar una pasta liviana.

3. Cortar los tomates por la mitad, aliñar con sal y orégano.

4. Rellenar cada tacita con 1 cdita de la mezcla de queso feta, ½ tomate y ½ aceituna.

Bruschettas de Roast Beef

1 palanca, pimienta, sal de mar, 1 pan de pasas y nuez, aceite de oliva, 40 hojas de rúcula, ½ taza de mermelada de cebolla.

1. Cortar el pan en cuadritos, pintar con aceite de oliva y tostar en el horno a temperatura media por 5 minutos.

2. Encostrar un lado de la palanca con pimienta y sal de mar.

3. Sellar en una sartén muy caliente por el lado de la pimienta durante 7 minutos. Dar vuelta y cocinar 2 minutos.

4. Enfriar y cortar atravesado al hilo de la carne en tajadas.

5. Poner en cada tostada una hoja de rúcula, 1 lámina de la carne y 1 cdita de mermelada de cebolla.

Mermelada de Cebolla

1 taza de cebolla pluma, 1 taza de azúcar, 2 tazas de vino tinto.

1. Poner todo en una olla, cocinar por 20 minutos. Debe quedar menos de ¼ de taza de líquido.

Menú Ad Hoc

ENTREMESES DE AJIES RELLENOS

  • ajíes amarillos
  • Pimienta
  • Salsa inglesa
  • 4 tajadas de pan remojado en leche

Cortar los ajíes en los extremos y con una cucharita retirar las semillas y las venas. Poner a remojar toda la noche en agua.
Escurrir y secar.
Escurrir el pan y mezclarlo con la carne. Sazonar con sal, pimienta y salsa inglesa.
Rellenar los ajíes cuidadosamente con la mezcla de la carne.
Cortar cada ají en 4 trozos según el tamaño del ají y colocarlos en una fuente aceitada.
Llevar al horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Retirar del horno. Colocar un palito de dientes en el centro de cada trozo.
Acomodar en una fuente y servir.

Tallarines Salteados

1 paquete de tallarines para salteado (peruano), 200 gr. de tomates cherry, 2 paquetes de cebollín, 1 bandeja de champiñones shitaki, 1 bandeja de champiñones París, 1 bandeja de champiñones Portobello, 1 bandeja de champiñones ostra, aceite de oliva a gusto, 60 gr. de mantequilla, 1 cda sopera de salsa de ostras.

1. Hervir los fideos en agua hirviendo y retirar.
2. Picar el tallo de los cebollines y los champiñones.
3. Precalentar el wok, saltear el cebollín y los champiñones en mantequilla y un chorro de oliva. Incorporar también los tomates cherry y la salsa de ostras.
4. Una vez listo, añadir los tallarines hasta que se caliente bien (es importante que no se revienten los tomates).

Ensalada con Roast Beef

700 gr. de  lechuga, 100 gr. de rúcula, 6 huevos poché, 2 tomates, 18 espárragos blancos, 1 kilo de filete.

1. Sellar el filete en una sartén hasta que esté bien dorado, aliñar con mostaza de Dijon, aceite de oliva y sal.
2. Precalentar el horno a 180º C y hornear el filete por unos 20 minutos. Dejar enfriar y cortar en láminas.
3. Limpiar y lavar la rúcula con las lechugas, centrifugar.
4. Para los huevos poche: Ponerlos en agua hirviendo por 4 minutos y luego enfriar. Pelar y cortar en gajos.
5. Cocer los espárragos, pelar el tomate y cortarlos en gajos.
6. Armar la ensalada y aliñar.

Albóndigas de Mero

½ kilo de mero en filetes, 1 cebolla, 1 pimiento verde, ½ pimiento rojo, 1 diente de ajo, 20 gr. de miga de pan, 100 gr. de hojas de acelgas, 50 gr. de arvejas, 100 cc de crema, 4 cdas de aceite de oliva, 200 cc de aceite, perejil picado, 1 huevo, 250 gr. de pan rallado, sal.

1. Desmenuzar los filetes de mero .
2. Picar ½ cebolla, ½ pimiento verde y ½ pimiento rojo en brunoise y saltear con el ajo picado.
3. Cuando estén cocinadas las verduras y el ajo, escurrir del aceite y juntar con el mero desmenuzado, la miga de pan, el huevo batido, el perejil picado, sal y pimienta blanca y hacer una masa homogénea.
3. Amasar bien hasta formar albóndigas del tamaño de un huevo. Luego pasarlas ligeramente por pan rallado.
4. Freír las albóndigas en abundante aceite caliente, volteándolas para que se doren.
5. Cortar en tiras la otra mitad del pimiento verde, la cebolla que nos queda y en la sartén donde hemos frito las albóndigas, saltear. Añadir las hojas de acelga, los guisantes, la crema y dejar que cueza el conjunto durante 10 minutos.
6. Una vez cocinada la salsa, triturar con la batidora, pasar la salsa por un colador y poner sal.
7. Si hubiese quedado demasiado espesa, añadir un poco de leche.
8. El resultado es una salsa de verduras muy sabrosa.
9. Salsear las albóndigas y servir calientes.

Pimiento Relleno

Por Pilar Morlans

  • 4 pimentones verdes grandes
  •   700 gr. de abastero
  •   1 cebolla
  •   1 tomate
  •   1 cdita de canela
  •   1 cdita de azúcar
  •   1 ají piripiri
  •   1 diente de ajo
  •   Aceite
  •   Queso de cabra
  •   Nueces
  •   Sal y pimienta

Poner los pimentones en el horno por 20 minutos, dar vuelta cada cierto tiempo, la idea es que la piel se desprenda fácilmente. Una vez listos sacarles la piel con cuidado de no romperlos, hacer un corte a lo largo y sacar las pepas que tiene en el interior. Dejar en papel absorbente.
En un sartén calentar el aceite y sudar la cebolla con el tomate en  brounaiise, más el ajo.
Agregar azúcar y canela, cocinar hasta que la cebolla esté muy suave.
En el mismo sartén saltear a fuego alto la carne cortada en tiras delgadas, una vez cocinada agregar la cebolla y el tomate y bajar el fuego, añadir las nueces y el ají cortado muy finamente.
Aliñar con sal y pimienta.
Rellenar los pimentones con la preparación y encima poner láminas de queso de cabra.

Terrina de Chocolate

750 gr. de chocolate bitter, 250 gr. de mantequilla clarificada, 10 hojas de colapez, 185 gr. de almendras enfiladas tostadas, 200 cc de ron, 1 litro de crema, 80 gr. de azúcar, 8 huevos.

1. Derretir el chocolate y la mantequilla a baño María, luego agregar el colapez, almendras y ron.
2. Batir las 8 yemas con 40 gramos de azúcar.
3. Batir 5 claras a nieve con 40 gr.s de azúcar.
4. Batir la crema.
5. Unir en forma envolvente la crema con las claras batidas, luego agregar con el mismo proceso las yemas.
5. Una vez frío el chocolate, incorporar la mezcla anterior. Montar en moldes, previamente envueltos en alusa y refrigerar.

Causa Limeña

¾ kilo de papa blanca, ½ kilo de papa amarilla, ¼ cebolla, ½ taza de aceite de oliva, 1 cda de ají amarillo en aceite, ¾ tazas de jugo de limón, sal, pimienta, 1 lechuga, 6 aceitunas de botija, 2 huevos, 2 tarros de atún, 2 paltas.

1. Cocer las papas y molerlas como para puré y mezclarlas. Añadir el aceite hasta que esté manejable y suave, y el jugo del limón, sal, pimienta y el ají.
2. Con la masa compacta y manejable no debe deshacerse, colocar una base de esta pasta en un molde. Poner las paltas y huevos duros en lonjas, y la aceituna picada.
3. Cubrir con otra capa de papas, poner el atún y las cebollas aliñadas, cubrir con otra capa de este pure. Refrigerar y reposar 2 horas.
3. Para servir, cortar en trozos y acompañar con lechugas.

BISTEC APANADO

8 bistecs de cadera de res galleta de soda molida Sal Pimienta Aceite 2 cebollas  en juliana 1 cdita de ajo molido 2 tomates,  picados 1 ají, en tira 2 cdas de hojas de perejil, picadas

Sazonar los bistecs con sal y pimienta.
Colocar la galleta molida encima de una superficie horizontal y un bistec encima. Cubrirlo con galleta molida y golpearlo con un mazo, adelgazándolo en forma pareja.
Cuando esté delgado, hacer 5 pequeños cortes en los bordes para que al freír no se levante.
Repetir con los otros bistecs. Freír los bistecs hasta que se doren por ambos lados.
Retirar de la sartén.
Colar el aceite que se utilizó para freír los bistecs y agregar más, si fuese necesario.
Agregar las cebollas a la sartén y el ajo.
Cocinar hasta que la cebolla esté suave y agregar el tomate y el ají. Sazonar con sal y pimienta y llevar a hervir. Agregar el vinagre y el perejil y mezclar.
Acomodar encima los bistecs y tapar la olla. Dejar cocinar 5 minutos. Destapar la olla y rectificar la sazón.
Servir con arroz blanco.

Nuggets de Tofu

100 gr. de tofu, ¼ cebolla, 1 ajo, 1 cdita de salsa de soya, hojas de perejil, 1 huevo, pan rallado, aceite de oliva.

1. Trozar todos los ingredientes y pasarlos por la picadora junto con la mitad del huevo batido, la salsa de soya y 1 cdita de pan rallado.
2. Formar bolitas con la masa y aplastar como si fueran una galleta pequeña.
3. Se pueden hacer al horno; quedan más crujientes; sólo hay que vigilarlos y hacerlos girar para que queden dorados.

SUDADO DE CARNE

  • 1,200 k de carne en cuadrados
  • ¾ de taza de aceite vegetal
  • 1 taza de chicha de jora (sin dulce, para cocinar)
  • 6 cebollas en medias lunas
  • 5 tomates  en medias lunas
  • 2 ajíes amarillo frescos
  • ají limo en tajadas
  • 2 cdas de culantro picado
  • ¼ de taza de pisco
  • 3 yucas cocidas y cortadas en trozos
  • Pimienta

Frotar la carne con el ajo molido, sal y pimienta.
Calentar 2 cucharadas de aceite y freír la carne a fuego alto por 3 minutos. Tapar, bajar a fuego medio y permitir que sude por 10 ó 15 minutos, luego agregar la chicha de jora. Continuar hirviendo a fuego lento hasta que la carne esté muy suave.
El tiempo dependerá de la carne que se use,  de ½ a 1 hora. Freír la cebolla, agregar el tomate, aji amarillo, aji limo, culantro, sal y pimienta.
Agregar la carne, calentar y luego el pisco. Prender un fósforo para flambear.
Acompañar con arroz blanco, yucas cocidas y plátanos a la naranja.