Menú Audaz

Spaghetti Vicentini

Ponga a cocer en agua con sal 400 gr. de spaghetti 5.

Dore, en aceite de oliva, 300 gr. de camarones limpios, añadiendo al final ajo picado y sal.

Ya dorados, mójelos con vino blanco bien seco. Agregue 100 gr. de zucchini picados, 100 gr. de tomates cereza, algo del agua de cocción de la pasta.

Al dente ésta, escúrrala y viértala a la olla de los camarones, agregue albahaca fresca picada, un chorro de aceite de oliva. Revuelva a fuego bajo unos momentos.

Sirva caliente en plato hondo.

Ruperto de Nola

Calamares Glaseados

½ kilo de anillos de calamar, 1 taza de harina, 1 cdita de pimienta negra recién molida, sal, aceite. ½ cdita de ralladura de limón.

1. Mezclar la harina con la pimienta y sal. Pasar los calamares por la mezcla y freír hasta apenas dorar.

2.  Escurrir los calamares y colocarlos sobre una fuente con papel absorbente, mantener calientes entre las frituras del resto de calamares.

3. Glaseado

Mezclar miel, wasabi y zeste de limón y servir en un pocillo junto a los calamares.

Seco de Ebi

Por Ciro Watanabe

  •  3 colas camarón
  • 1 cda cebolla morada brunoise
  • 1 cdita de ají amarilla pasta
  • ⅓ cdita ajo molido
  • 2 cdas. de pasta cilantro
  • 1 pizca jengibre 
  •  misoshiru (Sopa Japonesa)

Croqueta de causa

Cocinar al vapor 2 papas amarillas, prensarlas, mezclarlas con 2 cas de ají amarillo en pasta, zumo limón sutil, sal pimienta y un chorro aceite. Enfriar, dar forma cilíndrica, pasar por harina, huevo e hilos masa filo y freír. 

Saltear los camarones, luego rehogar la cebolla, agregar el ajo, ají amarillo en pasta, cocinar por 2 min. Y verter la pasta de cilantro. Cocinar por 3 min.

Mojar con misoshiru, salpimentar y llevar los camarones a la salsa. Cortar a croqueta en 3 y sobre c/u disponer un camarón y salsear. Decorar con hilo de masa philo en tiras.

Crostini de Pimentones

2 pimentones rojos, 2 pimentones amarillos, 8 hojas de espinacas, 1 cda de perejil, 1 baguette, aceite de oliva, sal y ajo en polvo, lascas de parmesano.

1. Cortar los pimentones por la mitad y retirar las semillas y la membrana. Asar en el horno con la piel hacia arriba hasta que se ennegrezca y se desprenda. Dejar enfriar en una bolsa plástica y pelar.

2. Cortar los tallos de las espinacas y poner las hojas en un bowl. Cubrirlas con agua hirviendo y dejarlas por 2 minutos. Escurrir, extenderlas y secarlas.

3. Colocar plastifilm sobre una mesa de trabajo.

4. Cubrir la hoja con pimentón rojo formando un rectángulo extendiendo las hojas de espinacas traslapadas. Disponer sobre ellas el pimentón amarillo ordenado. Espolvorear con perejil.

5. En un plástico, enrollar el pimentón a lo largo, plegando las puntas. Envolver con papel aluminio, retorcer las puntas y refrigerar por 3 horas antes de usar.

6. Calentar el horno a 200°C. Cortar el pan en rebanadas, disponerlas en la bandeja, untarlas con aceite de oliva, espolvorear con sal y ajo en polvo  y hornearlas 8 minutos hasta que estén doradas.

Este procedimiento puede hacerse con 5 horas de anticipación.

7. Retirar el plástico y cortar el rollo en rodajas de 1.5 cm, depositar sobre los crostini, rociar con aceite de oliva y decorar con parmesano.

Brócoli y coliflor salteadas

Por Matías Palomo

  •  1 coliflor
  • 1 brocoli
  • ½ cebolla
  • 1 ajo
  • 1 tomate
  • semillas de sésamo
  • aceite

Blanquear el brócoli y la coliflor. Cortarlos y guardar el tallo para otras preparaciones.

Cortar la cebolla en juliana y saltearla. Blanquear las verduras hasta que estén al dente.

Agregar el brócoli y la coliflor a la cebolla, mezclarlos todo.

Calentar aceite, cocinar los tomates en cuartos hasta que estén dorados. Agregar los tomates al sartén de las verduras, saltearlo y sazonarlo con sal y pimienta.

Colocar en una fuente y espolvorear con sésamo negro y blanco. Agregar un chorro de jugo de limón al final.

Tiradito de Pulpo y Ostiones

Por Óscar Gómez

Emol

600 gr. de pulpo cocido, 300 gr de ostiones sin coral, 200 cc de leche de tigre, 100 gr. de pasta de ají cacho de cabra, 30 gr. de cilantro, 30 gr. de jengibre, 200 gr. limón, sal, ají rocoto picado.

Chifera

30 gr. de brote de soya, 100 gr. de berros, 100 gr. de pasta de arroz frito, 20 gr. de cilantro, 5 gr. de semilla de sésamo, 1 zanahoria en pluma, 1 cebollín en pluma, 50 gr. de nabo encurtido, lágrimas de aceite de sésamo, 25 cc de chancaca.

Leche de tigre

½ de cebolla morada, 100 gr. de apio, 20 gr. de jengibre, 50 cc de jugo de limón, 60 gr. de pescado, 200 cc de caldo de pescado frio.

Para la leche de tigre, licuar todo y tamizar. Después agregar sal, pimienta.
Colocar el pulpo y los ostiones en láminas sobre un palto. Luego agregar leche de tigre encima más la pasta de ají cacho de cabra y sésamo tostado.

Al medio, colocar la ensaladita chifera.

Carne para Tacos

Freír 1 cebolla en cuadros.

Cuando esté dorada agregar una bandeja de carne molida, aliñar con ají chipotle en polvo, sal y pimienta.

Cuando esté cocida agregar un tarro de porotos  y otro de tomates en cubos. Cocinar unos minutos y servir dentro de tortillas.

Agregar crema ácida y lo que se le antoje.

KÉTCHUP CASERO

Recetas Espacio Culinario  
  • 4001 cebolla en cubitos
  • 1 cdita de semillas de hinojo
  • apio, picado
  • 1 cdita de paprika
  • jengibre rallado
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cdita de merquén
  • 10 hojas de albahaca
  • 1 cdita de semillas de cilantro
  • 3 clavos de olor
  • 1 kilo de tomates, pelados y picados
  • 200 milímetros de vinagre de vino
  • 75 gr. de azúcar morena
  • Sal de mar
  • Aceite de oliva

1. Saltear la cebolla, el ajo, el apio y el jengibre

2. Agregar el resto de los ingredientes y hervir por 30 minutos

3. Procesar y colar

4. Llevar la mezcla a fuego suave, agregar vinagre y azúcar, hervir suavemente por ½ hora, hasta que la mezcla se reduzca y tenga consistencia de kétchup

5. Corregir la sazón y verter en un frasco esterilizado.

PANZANELLA DE TOMATES

Recetas Claudia Varleta

  • panzanella-ad3 tazas de cubos de pan ciabatta
  • aceite de oliva de albahaca
  • Sal gruesa
  • 1 kilo de mix de tomates
  • 200 gr. de queso mozzarella
  • ½ cebolla en pluma
  • 1 diente de ajo
  • 2 cudas de vinagre  tinto
  • 1 cda de tomillo
  • ½ cdita de dijon
  • Pimienta
  • 1 pepino, en rodajas
  • ¾ de taza de hojas de albahaca
  • 1 cda de alcaparras

1. Calentar el horno a 200°C

2. Mezclar el pan con 4 cdas de aceite de oliva y sal gruesa

3. Disponer el pan, en una sola capa, sobre una bandeja de horno. Hornear hasta que esté dorado y crujiente. Dejar enfriar

4. Cortar los tomates, agregar lmozzarella, la cebolla, ajo, 1 cda de vinagre, tomillo, sal y pimienta. 

5. En otro recipiente, mezclar 1 cda de vinagre, mostaza, sal y pimienta. Sin dejar de revolver, agregar 4 cdas de aceite de oliva hasta que la mezcla espese.

6. Agregar el pepino y la albahaca

7. Juntar el aliño con el pan, alcaparras y los tomates.

8. Dejar reposar la ensalada por 30 minutos.

9. Agregar más aceite, antes de servir.

 Crema de Apio y Camarones

4 papas, 3 bulbos de apio, 2 cdas de mantequilla, ½ cebolla roja molida, 1½  litro de caldo de verduras, sal y pimienta blanca, 250 gr. de queso crema, 2 cdas de ciboulette picado, 2 cdas de jugo de limón, 18 camarones del Ecuador cocidos y tibios.

1. Pelar y trozar las papas. Cortar los bulbos de apio en rodajas y picar.

2. Calentar la mantequilla y cocinar la cebolla con el apio por 3 minutos revolviendo de vez en cuando, sólo para ablandar, no dorar. Agregar las papas y el caldo de verduras, y llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar por 12 minutos hasta que las papas y el apio estén blandos. Salpimentar y retirar del fuego. Licuar bien y agregar el queso crema hasta tener una crema fina.

3. Calentar, agregar el jugo de limón. Mezclar.

4. Servir cada plato con 3 camarones en la superficie y decorar con lágrimas de aceite de oliva y ciboulette.

Cevichito Kaarage

Por Ciro Watanabe

  •  3 cubos pescado
  • 1 yema
  • 1½ cda harina
  • 1 cda cebolla roja brunoise
  • ⅓ cda rocoto brunoise
  • cilantro
  • 1½ cda. ají amarillo en pasta
  • pizca hon-dashi
  • 1 cda. de palta en cubos
Leche de tigre

½ cebolla roja, ¼ rocoto, apio, cilantro, 2 dientes de ajo, 1 trozo jengibre, zumo 10 limones sutil, sal pimienta, procesar y filtrar, añadir un chorro leche evaporada.

Mezclar la yema con la harina y formar especie de hojuela.

Salpimentar el pescado. Pasar por huevo y por la mezcla, freír hasta que este crocante.

Mezclar la pasta ají amarillo con hon-dashi y disolver con la leche de tigre, mezclar con cebolla, ají, cilantro y la palta, salpimentar.

Disponer la mezcla en cucharas de porcelana (renges) y sobre esta mezcla los crocantes de pescado, decorar con hilos de nori.

Salmón sobre Endibias

6 filetes de salmón, sal y pimienta, 2 cdas de mantequilla, 1 cdita de ajo molido, 6 endibias en cuatro, 1 cdita de azúcar, ½ taza de vino blanco, 1 taza de caldo de ave, ½ taza de crema, 1½ taza de gruyére rallado, perejil.

1. Aliñar el salmón.

2. Calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar ajo y endibias y espolvorear con azúcar. Cocinar hasta dorar por 4 minutos.

3. Llevar a ebullición el vino blanco  hasta reducirlo a la mitad.

4. Agregar el caldo de ave y la crema, mezclar y cocinar por 5 minutos hasta espesar. Sobre las endibias colocar el salmón. Cocinar tapado por 6 minutos hasta que esté cocido.

5. Apagar el fuego, agregar el queso, esperar 1 minuto hasta derretir, y servir en un plato las endibias y sobre ellas el salmón espolvoreado de perejil picado.

Acompañar el plato con fetuccini que se bañará con la salsa del mismo salmón.

Atún con Champiñones

Por Óscar Gómez

Emol

1 kg. de atún, 50 gr. de semilla de sésamo, 100 gr. de champiñones París, 100 gr. de Portobello, 100 gr. de champiñón Ostra, 80 gr. de pimiento piquillo, 2 pakchoy, 200 gr. de tomate cocktail, 100 gr. de arvejas chinas, 100 gr. de pulpa de tamarindo, 70 gr. de miel de abeja, 20 gr. de jengibre, 15 cc de vinagre de arroz, 500 cc de fondo de res, 60 gr. de mantequilla sin sal

Colocar en un bowl los champiñones y agregar los ajos picados, el aceite de oliva, sal y pimienta. Llevar a la brasa los pimientos piquillo, pakchoy, tomate cocktail y arvejas chinas.

Una vez sellados mezclar ambas preparaciones y agregar 1 cda de salsa de ostión y sal pimienta.

Para la preparación salsa, reducir la miel de abeja y con el vinagre de arroz, un trozo de jengibre y el tamarindo hasta la mitad y agregar el fondo de res. Una vez reducida, tamizar y agregar mantequilla.

Servir el atún con sésamo a la brasa sellado y cortados en láminas. Colocar las verduras a la brasa con la salsa de tamarindo, más una variedad de brotes como decoración.

Pescado Chino

Marinar una merluza austral con piel, pero sin escamas en una mezcla al ojo de: salsa de soya, salsa de ostra, jengibre rallado, ajo rallado, salsa inglesa, vinagre de arroz, jugo de una naranja, aceite de sésamo, pimienta. 

Freír la parte blanca del cebollín con jengibre rallado y ajo, agregar un poco de soya y salsa de ostra y encima hacer una cama con las verduras que haya en el refrigerador como la parte verde del cebollín, palitos de zanahoria, dientes de dragón, pimentón, coliflor, etc.

Encima poner el pescado y rociarlo con su jugo y una copa de vino blanco. Cocinar tapado a fuego fuerte por 15 minutos, sin recocerse.

Lola Foster.

Lechugas al Yogurt

Por Matías Palomo

  • 1 lechuga
  • 1 pepino
  • 2 pomelos
  • 12 tomates cherry
  • 1 yogurt
  • albahaca
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Lavar y cortar la lechuga si hay mezcla de lechugas mucho mejor. Cortar el pomelo en gajos.

Cortar los tomates en mitades. En un mortero colocar las hojas de albahaca, triturarla hasta que esté como pasta y agregar el yogurt. Sazonar.

Colocar en un bowl la lechuga, agregar los tomates y el pomelo, salsear con el yogurt, terminar la ensalada con aceite de oliva, sal y pimienta.

Cortar los pepinos con un pelador de papas y decorar.

De Temporada

Por Matías Palomo

2 tazas de frutillas, 1 ciruela, 1durazno, 1 taza de uvas, 1 pomelo, ½ taza de azúcar, canela, cáscaras de limón.

Crema

1 taza de crema, 4 cdas de miel.

Colocarlas las frutillas junto con el azúcar, la canela y el limón.
Colocarlas a baño Maria por 1 hora y refrigerar. Cortar las frutas restantes en una forma decorativa.
Mezclar la crema fria con miel y batirlas hasta que tome una textura firme.
Montaje

Colocar en la base del vaso compota de frutilla, después gajos de durazno, ciruela, pomelo, algunas uvas.

Coronar con crema batida y hierbabuena.

Shooters de Arándanos

2 tazas de arándanos, 2 tazas de frutillas, 2 tazas de moras, frambuesas, ⅓ taza de azúcar, 1 taza de jugo de frutillas, ½ taza de jugo de naranjas, 1 cda de licor de Cassis, 150 gr. de queso mascarpone, 1 taza de crema, 1 cda de azúcar flor, hojas de menta.

1. Mezclar los arándanos, y berries, azúcar, licor de Cassis y los jugos, hasta que todo quede incorporado y homogéneo.

2. Batir la crema a punto de chantilly, agregar 1 cda de azúcar flor, incorporar el queso mascarpone.

3. Repartir ¾ partes de la mezcla de arándanos en 6 vasos, cubrir con la mezcla de mascarpone, terminar con más arándanos y decorar con hojas de menta. Servir frío.

Copón de Arroz con Leche

Por Óscar Gómez

Emol

120 gr. de arroz, 800 cc de agua, 1 tarro de leche condensada, 1 tarro de leche evaporada, 1 rama de canela, 3 clavos de olor, 15 gr. cáscara de naranja.

Sorbete de frutilla

500 gr. de frutilla, 300 cc de sirope, 100 grs de pasas rubias.

Confitura

60 gr. de azúcar, 50 gr. de frutilla, 50 gr. de mora, 50 gr. de frambuesa, 50 gr. de arándanos, 150 cc de licor de cereza, 20 gr. de hojas de menta.

Saltear las frutillas y agregar el sirope; licuar y tamizar. Llevar a turbinar a la máquina de helados.

Incorporar las pasas rubias hidratadas, picadas en mitades revolviendo y congelar.
Colocar en una cacerola agua, arroz, canela, clavo de olor y la cáscara de naranja, cocinar a fuego medio y una vez graneado el arroz agregar leche evaporada.

Hervir 5 minutos, agregar leche condensada y dejar hervir 10 minutos. Luego enfriar y retirar la canela, el clavo de olor y la cáscara de naranja .

Para confitar los frutos del bosque, poner la frutilla, mora, arándanos, frambuesa en una fuente y agregar azúcar rubia y licor de cereza, más las hojas de menta. Llevar al horno por 30 minutos a fuego bajo, 80ºC.

Para servir

Poner en una copa las frutas confitadas, el arroz con leche y una bolita de sorbete de frutilla, decorar con hojitas de menta.

Jaleítas de Champagne

por: Jamie Oliver

Llene ¾ de un molde con frambuesas y arándanos. Refrigere.

Remoje 4 hojas de colapez en agua fría unos minutos, sacúdalos del exceso de agua y póngalos en un bowl. Cubra con 150 ml de agua caliente  y 2 cdas de azúcar. Revuelva.

Cuando la gelatina esté a T. ambiente, agregue 400 ml de champagne, revuelva y vierta sobre los moldes con fruta. Refrigere.

Cuando estén listas, desmolde y decore con hojas de menta.

En la Terraza

SHOTS DE CAMARONES

  • 4001 tarro de leche de coco
  • 1 cda de curry amarillo en pasta
  • 1 limón ( jugo)

Presentación

  •  20 camarones
  • ½ pepino
  • 3 cebollines picados
  • ¼ pimentón rojo en cubos
  • ½ mango en cubos
  • 1 palta en cubos
  • Sal y pimienta

1. Para la salsa: procesar todos los ingredientes

2. Condimentar los camarones con sal, pimienta y jugo de limón. Agregar el cebollín y dejar reposar durante 30 minutos refrigerado

3. Juntar todos los ingredientes restantes del relleno y reservar

4. Para el armado: en un vaso poner una capa de salsa, una capa de las verduras cortadas en cubos y luego decorar con los camarones

5.Servir

Fruta – Quesos

 Por Juan Pablo Valdivia

 60 gr. queso de cabra, 60 gr. parmesano, 60 gr. queso Brie, 60 gr. queso Edam, 60 gr. Camembert, 60 gr. roquefort, 1 racimo de uva, 6 frutillas, 1 manzana.

Cortar cada uno de los quesos de distinta forma para obtener una armonía en el montaje.

La manzana, cortarla en láminas delgadas. Las frutillas en cortes irregulares, y la uva en su racimo.

En una tabla, montar cada uno de nuestros ingredientes, dando altura para que se vea atractivo a la vista.

Granizado de Limón

  • 200 ml de jugo de limón de pica
  • 10 cubos de hielo
  • 20 gr. de menta fresca
  • 2 gr. de jengibre fresco
  • 100 gr. de endulzante
  • 70 ml de vodka citron

1. Disponer los cubos de hielo, jugo de limón, azúcar, jengibre y menta en la juguera.

Licuar hasta lograr una consistencia espesa.

2. Colocar en vasos, verter vodka y decorar con menta.

BOLITAS DE ALMENDRAS

  • proteína450 gr. de mantequilla de almendras
  • 1 taza de whey protein de vainilla
    1 taza de avena
  • ¾ taza de maple syrup
  • ¼ taza de semillas de chía
  • 2 cdas de leche de almendras
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • ¼ taza de chips de cacao

1. Mezcle la mantequilla de almendras, el whey protein, la avena, el maple syrup y las semillas de chía hasta que quede bien revuelto

2. Agregue la leche y la vainilla a la mezcla

3. Luego los chips e incorpore hasta que quede mezclado

4. Forme bolitas con la mezcla y guarde en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 horas

Cebiche Ostión- Camarón

  • 200 gr. de filete de pescado
  • 10 camarones
  • 10 ostiones
  • 1 tarro de leche de coco
  • ½ tarro de mango
  • 1 pimentón rojo
  • 1 cebollín (parte verde)
  •  sal, pimienta
  • jugo de limón
  • jengibre.

1. Limpiar los camarones y blanquear en sal, pimienta y jengibre.

2. Saltear los ostiones en mantequilla, aliñar con sal y pimienta.

3. Cortar el pescado en cubos.

4. Mezclar los ingredientes y rectificar sal, pimienta y jugo de limón.

5. Para el dressing, licuar 1 tarro de leche de coco con medio tarro de mango, sal, pimienta, jugo de limón y jengibre.

6. Para la decoración, cortar los mangos y el pimentón rojo en juliana. Poner en un vaso cubos de reineta, ostión y camarón, decorar con mango, pimentón rojo y cebollín.

7. Usar hielo frappé para insertar vasos y mantener frío.

Triple de Salmón Ahumado

Pan de molde sin orillas, 100 gr. de mayonesa, 100 gr. de queso crema, ciboulette, 2 paltas, 200 gr. de salmón ahumado, sal, pimienta, aceite de oliva.

1. Mezcle el queso crema con ciboullette, corte las paltas en láminas y alíñelas con sal, pimienta y aceite de oliva.

2. Corte el salmón ahumado en trozos. Disponga los panes sobre una tabla, ponga la mezcla de queso crema con ciboullette sobre éste poner las paltas aliñadas, luego poner mayonesa a ambos lados del pan, sobre la capa siguiente poner salmón ahumado y la tapa del pan con mayonesa.

3. Mantener con papel absorbente húmedo. Cortar y decorar con berros.

Atún en leche de tigre

300 gr. de atún.

Leche de Tigre

200 ml jugo de limón, 50 gr. de cilantro, 1 diente de ajo, 5 gr. de jengibre, 10 gr. de rocoto.

1. Cortar el atún en cubos.

2. Sellar con ceite de oliva sólo por dos costados.

3. Aliñar con sal y pimienta.

4. Para la leche de tigre: En una juguera, poner el jugo de limón recién exprimido con cilantro, diente de ajo y jengibre. Licuar y rectificar sal y pimienta.

5 Colocar la leche de tigre en un pocillo y sobre ésta la brocheta de atún.

 sopa

Sopa Jaiba – Melón

2 melones calameños; 200 gr. de carne de jaiba cocida; ½ cebolla morada picada; ½ pimentón verde picado; ½ cdita de semillas de cilantro; ½ manzana verde picada; 2 cdas de jugo de limón.

1. Pelar, partir y quitar las semillas al melón.

2. Cortar  y moler con sal, hasta tener un puré.

3. Llevar la sopa al freezer por 15 minutos.

4. Mezclar la carne de jaiba con cebolla, pimentón y manzana, agregar jugo de limón y semillas de cilantro. Enfriar en el refrigerador.

5. Servir la sopa y cubrir con jaiba en el centro del plato.

Sándwich de Brotes

4 panes; 2 paltas; 2 tomates; 1 pepino en rodajas; 120 gr. de mix de hojas verdes; 1 bandeja de brotes de arveja y 1 bandeja de brotes de alfalfa; 4 cdas de mostaza; sal y pimienta.

1. Lavar el mix y secar.

2. Cortar los tomates en rodajas.

3. La palta en láminas.

4. Cortar el pan en sentido horizontal.

5. Poner las hojas verdes sobre el pan, agregar las láminas de palta, rodajas de pepino, tomate y un puñado de brotes. Untar la tapa del pan con mostaza.

Zapallitos  Rellenos

  • 226 gr. de Queso Crema
  • 5 zapallos italianos
  • 2 corontas de choclo
  • 500 gr. de carne molida
  • 2 cebollas
  • aceite  
  • 2 huevos
  • ½ pan de marraqueta, en 1 taza de leche
  • perejíl
  • ½ cubo de caldo de carne
  • ½ taza de queso rallado
  • Sal y pimienta

COCER los zapallitos italianos y los choclos enteros en agua con sal..
SACAR del agua y estilar. Partir los zapallitos en dos y sacar el relleno sin que se rompa la cáscara. Reservar las cáscaras y dejar el relleno en un bowl.
RALLAR el choclo y mezclar con lo anterior.
SOFREIR la cebolla y reservar la mitad de ella.
AGREGAR a la sartén la carne molida de vacuno y el ½ cubo de caldo disuelto en agua caliente, mezclar, salpimentar y seguir revolviendo hasta que la carne esté cocida. Apagar el fuego y agregar el perejil picado.
AÑADIR la otra mitad de la cebolla y los huevos a la mezcla de choclo y zapallitos italianos.
ESTILAR el pan y desmigar sobre la mezcla anterior. Revolver el relleno hasta que esté homogéneo. Salpimentar.
DISTRIBUIR el pino de carne en las 10 mitades de cáscaras de zapallitos italianos.
ESPARCIR de manera uniforme el queso crema en cada una de las mitades y terminar con el relleno de zapallito y choclo.
ESPOLVOREAR con el queso rallado.
HORNEAR a 180°C  por 30 minutos, hasta que gratine.
SERVIR acompañado de arroz.

Tártaro de hongos y alcachofas

Por Juan Pablo Valdivia

1 bandeja de champiñón Ostra, 1 bandeja de champiñón Paris, 1 cebollín, parte verde, 6 fondos de alcachofa, 100 gr. mayonesa, 4  limones, sal y pimienta.

Cortarlos en brunoise los champiñones y el cebollín.  Secar bien los fondos de alcachofas, cortarlos en brunoise, mezclar todo.

El jugo de los limones, mezclarlo con mayonesa, salpimentarlos. Incorporar al resto de los ingredientes hasta obtener una mezcla pareja.

Con un corta pastas rellenar y desmoldar para dar forma al tártaro. Decorar con hojas de rúcula.

pan-pita

PITAS CON POLLO

6 pan pita, 1½ taza  de pechuga asada y desmenuzada; 2 tomates en cubitos; 1 palta, en cubitos; 4 lonjas de tocino, frito y picado; 3 tazas de escarola picada; ¾ taza de yogurt; ¼ taza de roquefort desmenuzado; 2 cdas de mayonesa; aceite de oliva; sal y pimienta.

1. Formar una pasta con el yogurt, mayonesa, sal, pimienta y aceite de oliva.

2. Para freír el tocino, envolver las tiras en toalla de papel absorbente y poner al microondas a T. máxima por 3 minutos, hasta que esté crujiente.

La grasa del tocino quedará impregnada en la toalla de papel. Una vez frío y crujiente, picar.

2. Mezclar el resto de los ingredientes y aliñar con el roquefort y la pasta.

3. Entibiar los panes y rellenar con la ensalada de pollo.

Causa en Panko

Causa
  • 1 kilo de papas
  • ¼ taza de pasta de ají amarillo
  • aceite 
  • 30 ml de jugo de limón
  • pimienta, sal.
Relleno

150 gr. de carne de jaiba, 80 gr. de queso crema, ciboulette, sal, merquén, pimienta.

Mayonesa de wasabi

200 gr. de mayonesa, 50 ml de vinagre de arroz, 80 gr. de wasabi en polvo.

1. Cocer las papas y moler cuando estén bien calientes. Agregar el aceite y la pasta de ají amarillo. Amasar hasta que la masa no se pegue en las manos. Aliñar con sal y pimienta.

2. Preparar el relleno mezclando la jaiba aliñada con sal y pimienta. Agregar el queso crema, ciboulette picado y aliñar con pimienta.

3. Formar cubos con la masa y ahuecar con el dedo.

4. Agregar el relleno y cubrir con masa de papa.

5. Pasar por harina, huevo batido y panko.

6. Freír a fuego medio los cubos de la causa hasta que estén crocantes. Retirar y poner sobre papel absorbente.

7. Para la mayonesa de wasabi, mezclar todos los ingredientes hasta lograr una mayonesa de color verde. Servir las causitas acompañadas con la mayonesa.

CAPONATA DE BERENJENAS

2 berenjenas en cubos; 2 cdas de pasas; 1 cebolla morada en cubitos; 1 rama de apio en cubitos; ½ pimentón rojo en cubitos; 1 diente de ajo; 1 tarro de tomates en conserva; 2 cdas de aceitunas, aceite de oliva.

1. Saltear las berenjenas en aceite de oliva hasta que estén doradas.
2. Agregar la cebolla, apio, ajo y pimentón. Saltear.
3. Incorporar las pasas y el tomate y cocinar hasta que espese.
4. Agregar las berenjenas y cocinar por 15 min. Verificar la sal, añadir las aceitunas y dejar enfriar.

Espárragos y Prosciutto Salseados

  • 20 espárragos
  • 6 láminas de masa filo
  • 3 láminas de prosciutto
  • 100 gr. de mantequilla.
Salsa de limón
  • 160 gr. de mantequilla
  • 100 ml de jugo de limón
  • zeste de 1 limón
  • 100 ml de crema
  • sal, pimienta.

1. Prosciutto

Cortar en brunoise  jamón serrano y llevar al horno hasta que esté crocante.

2. Cortar los espárragos y blanquear por 2 minutos.

3. Disponer una lámina de masa filo en una tabla y con una brocheta esparcir mantequilla. Seguir con las otras láminas.

4. Cortar en cuadrados y envolver los espárragos.

5. Precalentar el horno a 200ºC y hornear los espárragos hasta que la masa esté dorada.

6. Servir

7. Salsa de limón

Poner la mantequilla en una sartén y cuando se caliente, agregar jugo de limón; cuando el jugo se haya entibiado, agregar la crema y condimentar con sal y pimienta. 

8. Decorar con zeste de limón.

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Jalea de Membrillos

1½ kilo de membrillos; ½ litro de agua; jugo de 1 limón;  trozos de jengibre,  azúcar granulada.

1. Lave y limpie los membrillos, sin pelarlos. Córtelos en trozos, con todas sus pepas. Cuézalos a fuego suave con el agua, el jugo de limón y  jengibre, por 1 hora, hasta que estén blandos.

2. Vierta el contenido de la olla sobre una gasa extendida sobre un colador, deje escurrir durante 12 horas. Si prefiere una jalea clara, no ejerza ninguna presión sobre los membrillos al terminar el proceso de escurrir. O bien, no más de un amago ligerísimo y delicado.

3. Pese el jugo obtenido, considere 350 gr. de azúcar por ½ litro de jugo. Es mejor hacer la jalea en pequeñas cantidades, para asegurarse resultados óptimos.

4. En una olla disuelva el azúcar. Deje hervir a pequeños “borboteos” o “temblores” por 15 minutos. Los membrillos, así como las manzanas, contienen mucha pectina, por lo que la jalea “cuaja” relativamente rápido. 
5. Una vez que la gelatina se enfríe, su superficie se “arrugará” bajo la presión del dedo; quiere decir que la gelatina está lista. No caiga en el error de sobre cocer la jalea. Tal vez el ideal sean 18 minutos…

6. Vierta la jalea en frascos calientes y secos, tápelos una vez fría.

7. Cuando se hace jalea de membrillos, queda toda la pulpa para hacer dulce del mismo; y en este caso, no hay sino que desmoldar el dulce cuando ya tenga algunos días y esté firme, y hacer estos rombos que consisten sólo en cortarlos y dejarlos secar al aire sobre una lata cubierta de papel mantequilla. Luego pasarlos por azúcar o por semillas de sésamo. Son una delicia como postre o cuando se le antoje.

Tártaro de atún

Por José Antonio Menares

 600 gr. de lomo de atún, 20 gr. de alcaparras, 20 gr. de anchoas, 1½ tomate, aceite de oliva, limón, sal y pimienta.

Picar el atún en cubos.

Cortar las anchoas y las alcaparras con el tomate, mezclar con el atún. 

Aliñar con el limón, aceite de oliva y salpimentar.

 Salmón marinado

– 400 gr. de salmón en cubos
– 1 litro de vino blanco
– 30 cc. de jugo de limón
– 40 cc. de jugo de pomelo
– 40 cc. de jugo de naranja
– 4 láminas de jamón serrano
– Ciboulette
– Polvo de perejil
– Sal Maldon
– Agar agar
– Pimienta.
En una olla verter el vino blanco y dejar reducir a un tercio de la cantidad original. Enfriar.

Bañar los cubos de salmón con la reducción de vino blanco y dejarlos marinar por 1 hora.

En una lata disponer las láminas de jamón serrano, llevarlas al horno a temperatura media y cocinar hasta que queden crocantes. Picar.

Con los jugos de cítricos y el agar agar preparar un caviar.

En una bandeja poner los cubos de salmón, el caviar, el crocante de jamón serrano y el ciboulette .

En un plato poner un poco de la reducción de vino blanco y esparcir con una brocha;  agregar el polvo de perejil y los cubos de salmón.

Salpimentar con sal Maldon y pimienta molida.

Asado de tira

Por José Antonio Menares

2 kilos de asado de tira, 600 gr. de tagliatelle, 1 cda de mantequilla, queso parmeggiano.

Sellar el asado, cocer en vino tinto con caldo de carne por 2 horas. 
Reducir el caldo hasta alcanzar textura de salsa, después espesar con un toque de mantequilla. 
Cocer el tagliatelle al dente, saltear con mantequilla y terminar con queso.

Vieja con guiso de quínoa

– 800 gr. de vieja porcionada en 4
– 600 gr. de quínoa
– 50 gr. de zeste de naranja en juliana
– 1 litro de caldo de pescado
– 50 gr. de cebolla en cubitos
– Hinojo
– Ciboulette
– Merquén
– Aceite de oliva
– Sal Maldon
– Sal
– Pimienta

Sofreír la cebolla; una vez que esté dorada, agregar la quínoa y sellar por 5 minutos. Incorporar el zeste de naranja y el caldo. Dejar cocinar 8 minutos, revolviendo constantemente. Terminar añadiendo el ciboulette y rectificando sal y pimienta.

Sellar por ambos lados la vieja salpimentada. Terminar llevándola al horno a 180°C por 10 minutos.

En un plato colocar el guiso de quínoa como base; sobre este, el pescado y agregar el aire de hinojo.

Terminar espolvoreando sal Maldon y merquén.

Lentejas Especiadas

300 gr. de lentejas; 1 zanahoria; 300 gr. de pulpa de zapallo; 1 diente de ajo; 1 bouquet garni; 2 cebollas; 4 longanizas ahumadas; aceite de oliva; 10 cl. de caldo de ave caliente y ramas de cilantro.

1. Pele la zanahoria, córtela en trozos y el zapallo en cubos.

2. Pique el cilantro.

3. En una olla ponga la zanahoria junto a las lentejas, el diente de ajo, aplastado y el bouquet garni. Cubra con agua y lleve a ebullición; baje la llama y prosiga la cocción por 5 minutos.

4. Agregue el zapallo y continúe la cocción por 15 minutos, a llama baja.

5. Corte las longanizas en rodajas y saltéelas, junto a las cebollas,en cuartos, dorándolas, por 5 minutos y revolviendo con frecuencia. Cuando las lentejas estén cocidas, elimine el bouquet garni y vuelque las lentejas con las longanizas. Agregue el caldo de ave caliente y “espolvoree” con el cilantro. Añada algunas vueltas del molino de pimienta y continúe cocinando a llama suave durante 10 minutos, revolviendo cada tanto.

Cipolline alla veneta

3 kilos de cebollitas perla; aceite de oliva; 200 gr. de azúcar; 500 gr. de tomates en conserva; 40 gr. de chocolate amargo; 2 hojas de laurel; 6 clavos de olor; 2 copas de vino blanco seco; sal y pimienta.

1. Eche las cebollitas en una olla con agua hirviendo y haga que retomen la ebullición en el menor tiempo posible, a llama alta. Escúrralas, y cuando estén tibias, pélelas, dejándolas enteras. Ponga sobre el fuego una placa baja con orillas, que las contenga a todas, y vierta sobre ésta el aceite y el azúcar.

2. Con precaución, y a fuego lento, caliente el azúcar hasta que se vuelva dorada, revolver continuamente). En seguida, vuelque las cebollitas, secas sobre el azúcar, mezclando.

3. Agregue sal y pimienta, algún clavo de olor, las hojas de laurel, los tomates desmenuzados y el chocolate rallado, y bañe con el vino blanco.

4. Mezcle todo bien y haga hervir, primero sobre la llama; luego cubra la placa con papel aluminio y llévela al horno precalentado por 5 minutos. Retire la placa del horno, pruebe las cebollitas, verificando la sazón, y agregue algo de sal. Con una espumadera retire las cebollitas y dispóngalas de inmediato en frascos. Reduzca un poco el jugo que ha quedado en la lata y viértalo sobre las cebollitas en los frascos. Ciérrelos herméticamente y esterilícelos por 15 minutos.

Brócoli a la mostaza

1 taza de yogurt; ½ taza de mayonesa; ½ taza de crema ácida; 1 diente de ajo, picado ; 2 cdas de mostaza en grano; 1 kilo de tallos de brócoli; sal; 1 cdita de bicarbonato; aceite de oliva; ¼ taza de jugo de limón; 1 cda de mostaza Dijon; 1 cda de eneldo; pimienta.

1. Mezclar el yogur, mayonesa, crema ácida, ajo y mostaza en grano.

2. En una olla con agua hirviendo agregar los tallos de brócoli, sal y bicarbonato. Cocinar 25 minutos, hasta que los tallos estén ligeramente blandos.
3. Enfriar bajo agua fría. Agregar aceite de oliva, jugo de limón, mostaza y eneldo. Mezclar y salpimentar. Servir con la salsa de yogur y mostaza.

Cáscaras de papas fritas 

1 litro de agua; ¼ taza de ralladura de limón; 8 hojas de apio; ½ taza de cáscaras de pepino; 1 taza de mayonesa; 4 cdas de ketchup; 1 cda de whisky; 1 kilo de cáscaras de papas; aceite; sal gruesa; pimienta.

1. Agregar a 1 litro de agua. la ralladura de limón, hojas de apio y pepino. Refrigerar 2 horas para aromatizarla.
2. Mezclar la mayonesa, ketchup y salsa inglesa. 
3. Calentar el aceite a fuego medio y agregar las cáscaras de papa. Cocinar 5 minutos, hasta que estén bien crujientes. Sazonar con sal y pimienta, estilar en papel absorbente. Servir las cáscaras de papas fritas con la salsa golf y el agua saborizada.

Ensalada de hojas de betarragas

250 gr. de hojas de betarragas; aceite de oliva; 4 cdas de vinagre balsámico; ¼ taza de pepas de zapallo; ¼ taza de cranberries deshidratados; ¼ taza de almendras laminadas; 1 taza de camarones cocidos; sal y pimienta.

1. En un bowl colocar las hojas de betarragas.
2. Agregar aceite de oliva y vinagre balsámico. Mezclar y sazonar con sal y pimienta.
3. Incorporar las pepas de calabaza, cranberries y camarones. Servir de inmediato.

Tallos de acelgas y betarragas

2 cdas de mantequilla; 2 cdas de harina; 1 taza de leche; ½ taza de crema; 1 cdita de cúrcuma; ½ taza de parmesano rallado; 1 taza de tallos de acelgas cocidos; 1 taza de tallos de betarragas cocidos; sal y pimienta.

1. Calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar la harina revolviendo hasta mezclar.

2. Incorporar la leche de a poco hasta espesar.
3. Añadir la crema y cúrcuma. Sazonar con sal y pimienta.
4. En platos individuales, colocar una mezcla de tallos cocidos de acelgas y betarragas. Servir con la salsa de cúrcuma y espolvorear con parmesano.

Bisque de camarones y tomates

Aceite de oliva; 2 cdas de mantequilla; 1 cebolla picada; 2 dientes de ajo picados; 1 taza de cáscaras de camarones; 2 cdas de salsa de tomates; ½ taza de apio picado, 4 tazas de tomates en conserva; 1 litro de caldo de pescado.

1. En una olla calentar a fuego medio aceite y mantequilla.
2. Agregar la cebolla y saltear con los dientes de ajo. Unir las cáscaras de camarón, salsa de tomates y tomates y cocinar 10 minutos.
3. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el caldo de pescado, vino blanco y cocinar 15 minutos más.
4. Licuar todos los ingredientes y colar. Eliminar lo sólido, rectificar la sazón y servir.

Mousse de frutos del bosque

– 200 cc de crema
– 150 cc de pulpa de frutos del bosque
– 10 gr. de jalea
– 100 gr. de azúcar
– 4 claras 
– Polvo de arándano
– Frutillas
– Arándanos
– Fisalis (golden berry)
Batirla la crema  hasta que logre una consistencia firme; agregar la pulpa.

Batir las claras a nieve junto con el azúcar.
Disolver la jalea.
Incorporar las claras a la crema de frutos rojos. Añadir la jalea, mezclar bien, dividir en 4 moldes y refrigerar.
Servir acompañado de frutos del bosque y polvo de arándanos.

Crocante de frutas

Cubierta

¾ taza de avena; ¾ taza de azúcar rubia; ½ de harina; ½ cda de ralladura de limón; 3 cditas de mantequilla.

Fruta

1 kilo de pera; 2 tazas de berries; ½ taza de azúcar granulada; 1 cda de maicena; pizca de canela en polvo; ½ limón, su jugo.

1. Mezclar todos los ingredientes para la cubierta y formar migas. 
2. Precalentar el horno.
3. Mezclar las peras con los berries, el azúcar, la maicena, el jugo de limón y la canela. Dejar reposar por 15 minutos.
4. Pasar la mezcla de fruta a una fuente enmantequillada. Espolvorear la cubierta encima y hornear 50 minutos, hasta que la cubierta esté dorada y la fruta burbujeante. Dejar entibiar. Servir con helado.

Postre de Manzana

Costra

1 taza de harina; 1 taza de azúcar rubia; ½ taza de mantequilla; ½ taza de almendras tostadas, molidas; ½ taza de almendras laminadas y tostadas; ½ taza de avena.

 Salsa butterscotch

1 taza de azúcar granulada; ½ taza de agua; 1 taza de crema; 2 cdas de mantequilla.

Postre

10 manzanas verdes, peladas, en 8 trozos; ½ taza de vino blanco; agua 1¼taza; 300 gr. de azúcar granulada; helado de vainilla.

1. Preparar la salsa. En una olla, colocar el azúcar y ½ taza de agua. Cocinar hasta que se forme un caramelo rubio.

2. Retirar del fuego y verter la crema de a poco. Mezclar bien y volver al fuego. Agregar la mantequilla, retirar del fuego y revolver.
3. Cocer las manzanas con azúcar, vino blanco y agua por 5 minutos, hasta que estén al dente. Se sugiere ir cocinando las manzanas de a poco, no todas juntas, para que se cuezan de manera pareja. Retirar con una espumadera y estilar en papel absorbente.
4. Preparar la costra. Precalentar el horno a 200°C. Mezclar todos los ingredientes para la costra.
5. Separar la mezcla en dos partes. Hornear la mitad sobre papel mantequilla por 15 minutos, hasta dorar. Reservar la otra mitad cruda.
6. En una fuente poner una capa del crumble horneado. Agregar las manzanas y salsa butterscotch. Coronar con el crumble crudo y llevar al horno por 25 minutos, hasta que las manzanas estén blandas y la costra dorada. Servir acompañado de helado de vainilla.

Praliné de almendras

1 taza de azúcar; ½ taza de agua; 1 taza de almendras picadas, ligeramente tostadas; 1 tazas de avena; ½ taza de harina; ½ taza de azúcar rubia; ½ taza de mantequilla derretida.

1. En una sartén poner el azúcar y cubrir con el agua, sin revolver. Dejar hervir hasta obtener un caramelo rubio.

2. Añadir las almendras y revolver. Sacar del fuego, antes que se enfríe, verter a una lata que tenga un silpat. Dejar enfriar.
3. Romper el praliné, pasar a una procesadora. Pulsar hasta obtener una textura gruesa.

4. Añadir la mitad de la avena, el azúcar rubia, harina y mantequilla derretida. Procesar hasta obtener una textura más bien tosca.

5. Añadir el resto de la avena y pulsar solo incorporar.
6. Precalentar el horno a 180ºC. Distribuir la mezcla en una lata con silpat. Hornear revolviendo con una espátula para que no se queme. Retirar del horno una vez que esté dorado. Dejar enfriar y guardar hasta usar.

Ratatouille con Parmesano

Ratatouille

4 zapallitos italianos en cubos; 4 berenjenas en cubos; 2 pimentones rojos; 2 pimentones verdes; 6 tomates pelados, en ruedas; 2 cebollas en pluma; aceite de oliva; hierbas (albahaca, tomillo, laurel, etc.).

Costra de parmesano

100 gr. de harina; 80 gr. de parmesano rallado; 80 gr. de mantequilla; pimienta.

1. Preparar la costra. Unir rápidamente todos los ingredientes y mezclar, formando migas. Refrigerar hasta el momento de usar.
2. Precalentar el horno a T. alta 200°C.
3. Pelar los pimentones y cortar en cubos.
4. Engrasar la lata con aceite de oliva. Distribuir las cebollas y aliñar con sal, pimienta y hierbas. Hornear por 15 minutos, hasta que estén blandas.
 5. Añadir a la lata los pimentones, zapallitos y berenjenas. Aliñar con más aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas. Asar las verduras por ½ hora, siempre removiendo con una cuchara de palo para que no se quemen las verduras de las orillas.
6. Añadir los tomates y retirar la bandeja del horno cuando estos estén asados. Se debe cuidar de no sobrecocer ya que las verduras pierden textura y sabor.
7. Espolvorear las migas sobre la superficie y gratinar en horno a 180°C hasta que la preparación esté dorada y burbujeante. Retirar del horno, dejar reposar 10 minutos y servir.

Ensalada verde con tomillo

Ensalada

4 tazas de hojas verdes mixtas; 150 gr. de tomates cherry; 12 tomates deshidratados en aceite de oliva; 300 gr. de brie en cuñas.

Aliño

2 cdas de miel de abejas; 6 cdas de vinagre de manzanas; aceite de oliva; 4 cditas de mostaza; sal y pimienta.

Costra crocante

250 gr. de marraqueta; ½ cdita de tomillo; aceite de oliva.

1. Preparar el aliño. Mezclar todos los ingredientes hasta emulsionar.
2. Preparar la costra. Desmenuzar el pan y condimentar con aceite de oliva y tomillo. Las migas deben quedar húmedas, pero no excesivamente pasadas de aceite. Poner en la lata y hornear a 180°C hasta que las migas estén doradas.
3. En platos individuales, distribuir las hojas verdes, tomates y cuñas de queso. Rociar levemente con el aliño y espolvorear las migas crocantes.

RISOTTO DE BETARRAGAS

Recetas: Espacio Culinario

  • ½ cebolla
  • aceite de oliva
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • ½ taza de vino rosé
  • 1 taza de arroz arbóreo
  • 1 puñado de hojas de cilantro
  • 2 betarragas cocidas
  • 1 trozo de queso de cabra
  • Pimienta
  • Nueces picadas

1. Moler 1 betarraga con ½ taza de caldo hasta conseguir una textura suave y fina

2. Calentar el resto del caldo en una olla a fuego suave

3. En una olla de fondo grueso, a fuego medio, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que esté transparente

4. Agregar el arroz y revolver por 2 minutos

5. Incorporar el vino revolviendo hasta que se evapore completamente

6. Añadir el caldo, por cucharones, revolviendo de vez en cuando hasta que el arroz esté al dente

7. A los 10 minutos de cocción agregar el puré de betarragas

8. Cocinar por 10 minutos más

9. Para el montaje: disponer un poco de risotto en un plato, agregar pimienta, trocitos de queso de cabra cortados con las manos, nueces y decorar con hojas de cilantro. Servir de inmediato.

Pollo con costra de pan 

1 cebolla en cuartos; 3 pechugas de pollo con hueso; 2 tarros de leche de coco; 6 tajadas de pan de molde sin orilla; 2 cdas de mantequilla; 1 taza de chalotas en pluma; 1 pizca de cúrcuma; 1 cdita de orégano seco; ½ taza de parmesano rallado; 1 taza de migas de pan de aceitunas.

1. En una olla colocar la cebolla y las pechugas de pollo. Cubrir con agua fría, sazonar con sal y pimienta y cocinar por 20 minutos o hasta que el pollo esté cocido.

2. Retirar del fuego y desmenuzar el pollo. Reservar el líquido de cocción.

3. Remojar el pan junto a la leche de coco por 10 minutos. Pasar por la juguera con la leche de coco. 

4. Dorar las chalotas con la mantequilla hasta que estén acarameladas. Añadir la cúrcuma y el orégano. Si las chalotas tienden a secarse, agregar un poco de aceite y cocinar unos segundos más.
5. Una vez que las chalotas estén doradas, añadir la mezcla de la juguera y hervir suavemente hasta obtener una consistencia cremosa, como la de un chupe. Si se espesa demasiado, añadir un poco de caldo de cocción del pollo.

6. Añadir el pollo desmenuzado y mezclar bien. Verificar la sazón y precalentar el horno a T. media-alta 180°C.

7. Distribuir la mezcla en pocillos individuales. Espolvorear el parmesano y las migas de pan tostado. Gratinar y servir de inmediato.

Queque plátano – chocolate

3 huevos; 150 gr. de azúcar; 160 gr. de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 200 gr. de mantequilla; 2 plátanos; 100 gr. de chocolate amargo  en trocitos.

  1. Derrita 30 gr. de mantequilla agregue los plátanos, en rodelas. Espolvoree con algo del azúcar y dore, removiendo suavemente, durante 5 minutos. Deje enfriar.

2. Bata los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se torne blanquecina. Agregue la harina mezclada con los polvos de hornear, cerniendo a modo de lluvia, e incorporando bien. Derrita la mantequilla restante en una pequeña cacerola, a fuego mínimo, sin permitir que hierva y agréguela a la mezcla anterior. Agregue los plátanos caramelizados y el chocolate en trocitos.

3. Vierta en un molde, bien enmantequillado y enharinado, lleve a horno precalentado, a T. media, durante 1 hora, hasta que el palito emerja seco.

4. Deje enfriar 10 minutos con el horno semiabierto. Vuelque sobre un plato ad hoc y sirva.

Queque fondant 

3 huevos; 150 gr. de mantequilla; 90 gr. de azúcar; 120 gr. de harina; 1 cdita de polvos de hornear; 200 gr. de chocolate amargo 70% cacao y 1 taza de café muy fuerte .

1. Comience por hacer una reducción de café. Póngalo en una pequeña cacerola y déjelo reducir descubierto, a fuego suave, por 20 minutos, hasta que el líquido se convierta en una cucharada.

2. Bata los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se torne blanquecina.

3. Corte el chocolate en trocitos y hágalo fundirse, junto a la mantequilla, también en trocitos, en una cacerola, a baño María.

4.Incorpore la harina y los polvos de hornear a la mezcla de huevos y azúcar.

5. Agregue, enseguida, la mezcla chocolate-mantequilla, mezclando e incorporando bien. Vierta la reducción de café, amalgamando todo.

6. Vierta sobre un molde bien enmantequillado y enharinado, lleve a horno precalentado, a T. media, por 45 minutos. Como siempre hay que hacer el test del palito. Es importante que el queque no se recueza y quede suavemente húmedo.

7. Retirar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar y servir. Este queque, ligeramente amargo y poco dulce.