Feliz Cumpleaños

Quequitos de Amapolas

4 tazas de harina con polvos; 5 huevos; aceite; 2 tazas de azúcar flor; 2 yogures; 2 cdas de amapolas; ½ taza de leche; 1 cdita de almendras.

Betún

250 gr. de cobertura de chocolate; 1 cda de crema.

1. Mezclar los yogures con la amapola en un bol y dejar reposar por 20 minutos por lo menos.

2. Batir el aceite con el azúcar flor.

3. Agregar de a uno los huevos, siempre batiendo.

4. Agregar alternadamente harina, yogur con amapolas, leche y vainilla hasta formar un batido suave.

5. Poner papelitos de cup cakes dentro de los moldes para quequitos y rellenarlos hasta la mitad con batido.

6. Poner en el horno a T. media por 25 minutos, hasta que un palito salga seco. El tiempo de cocción depende del porte de los moldes.

7. Para el betún se pone el chocolate a baño María y cuando esté derretido, se agrega batiendo 1 cucharada de crema. Cubrir los quequitos fríos y espolvorear con pelotitas de colores.

Bolitas de Queque

400 gr. de queque envasado; 1 tarro de leche condensada; palitos de chocolate; coco rallado.

1. Moler con las manos el queque. Mezclar con la leche condensada hasta obtener una pasta lisa y firme.

2. Poner el coco rallado y los palitos de chocolate en 2 platos diferentes para hacer bolitas con las manos. Pasar la mitad de las bolitas por el coco y la otra mitad por el chocolate. Poner las bolitas terminadas en cápsulas de papel.

3. Como idea se puede agregar a la mezcla de queque,  nueces, almendras molidas o chocolate en polvo; también se puede variar con el sabor  y hacerlo con queque de chocolate o de plátano.

Frutilla – Chocolate

1 kilo de frutillas; 250 gr. de cobertura de chocolate y 1 bolsa de palitos de bambú.

1. Poner el chocolate picado en un bowl y calentar a baño María hasta que derritirlo. Sacarlo del calor y revolverlo por unos minutos para que tome un poco más de consistencia.

2. Tomar las frutillas por la parte verde, meterlas en el chocolate y luego ponerlas en una bandeja con el chocolate hacia arriba, antes de que se endurezca el chocolate, espolvorear con pelotitas de colores. Llevarlas al refrigerador por unos minutos, para que el chocolate se enfríe.

3. Forrar una bola de plumavit con papel de seda y meter la bola en un vaso donde quede firme.

4. Ensartar cada frutilla en un pincho y pinchar cada palito en la pelota de plumavit.

Milkshake de chocolate

1 litro de helado de chocolate; 1 litro de helado de vainilla; 1 litro de leche de chocolate; ½ litro de crema; ½ taza de azúcar; mostacillas.

1. Con la crema muy helada hacer una chantilly y agregarle el azúcar mientras se bate.

2. Poner en la juguera la leche con chocolate y el helado de chocolate y batir hasta homogeneizar todo.

3. Poner en cada vaso una bolita de helado de vainilla, agregar la leche con chocolate y cubrir con crema chantilly, decorar con mostacillas.

Alfajorcitos

5 yemas; ½ taza de harina con polvos de hornear; ½ taza de chuño; 2 cdas de jugo de naranjas y 1 tarro de leche condensada hecha manjar.

1. Batir las yemas hasta que cambien de color.

2. Cernir la harina y el chuño sobre las yemas, agregar el jugo de naranjas y formar una masa.

3. Trabajar la masa sobre la mesa hasta que esté suave y uslerear muy fina. Con un cortador de galletas, cortar círculos pequeños de masa.

4. Enmantequillar la lata del horno o poner papel mantequilla y poner los círculos de masa, pincharlos y llevarlos a horno precalentado a temperatura media 200°C por 7 minutos. Tratar de que no se doren mucho.

5. Para armar los alfajorcitos se pone 1 cdita de manjar entre 2 masas. Se presentan en un plato espolvoreados de azúcar flor.

Barras de avena – frambuesa

 

  • 1½ taza de avena machacada
  • 1 taza de almendras
  • ½ taza de panela molida
  • 1 cdita de polvos de hornear
  • 1 limón (ralladura)
  • ¼ taza de aceite de coco derretido
  • ¼ taza de agua
  • 1½ taza de frambuesas
  • 2 cdas de sésamo crudo
  • Papel para horno

1. Calentar el horno a 180°C.

2. Procesar 1 taza de avena, las almendras y la panela hasta conseguir una harina fina

3. Disponer la mezcla en un bolw agregando la ½ taza de avena machacada restante, los polvos y ralladura de limón. Mezclar bien

4. Añadir el aceite de coco derretido y agregar, poco a poco, el agua hasta tener una masa moldeable

5. Cortar un tercio de la masa y mezclar con el sésamo.

6. Estirar la otra parte de la masa en un molde rectangular cubierto con papel para horno presionando muy bien para compactar

7. Sobre la masa disponer una capa ordenada de frambuesas y/o moras y luego sobre la fruta añadir de forma irregular la mezcla de masa con sésamo

8. Hornear por 30 minutos, hasta que la fruta esté cocinada y la masa levemente dorada

9. Dejar enfriar y cortar en cuadritos.

Sándwich 3 Pisos

Sándwich

1 pan de molde sin borde; 1 bolsa de queso fresco en lonjas; 4 lonjas de jamón de pavo; 1 taza de rúcula y 1 tarro de pimientos rojos asados en tiritas.

Mayonesa

1 huevo; 1 cda de mostaza Dijon; ½ taza de aceite; ½ taza de hojas de albahaca; 1 cda de jugo de limón, sal y pimienta.

1. Para la mayonesa poner en la juguera el huevo, la mostaza, jugo de limón, sal y pimienta. Prender la juguera y agregar el aceite de a poco, cuando tome consistencia agregar las hojas de albahaca. Probar para rectificar la sal.

2. Poner un pan en la mesa, cubrir con una capa de mayonesa y poner una capa de lonjas de queso fresco y cubrir con tiras de pimientos asados y luego cubrir con otro pan. Volver a poner una capa de mayonesa al pan y cubrir con 2 lonjas de jamón de pavo, agregar hojas de rúcula y terminar con un tercer pan.

3. Cortar en 4 trozos iguales y volver a cortar en 2 cada uno de éstos.

4. Para hacer una mayonesa más fácil se puede poner en la juguera ½ taza de mayonesa envasada con ½ taza de hojas de albahaca y se mezcla todo hasta obtener una mayonesa sin trocitos de hojas.

Fin al Ayuno

 

9362973-mortero-con-hierbas 

Blanquillo al Mango

8 filetes de rblanquillo, 1 taza de leche de coco),1 tarro de mangos en conserva, 3 cudas de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada, 1 cdita de curry en polvo, 1/2 taza de vino blanco, 1 cebolla rallada. ½taza de crema, 2 cdas de salsa de soya.

Macerar los filetes con la mitad del vino blanco, la salsa de soya,  de sal y pimienta, por ½ hora.

Cocinar la cebolla en mantequilla hasta que esté suave y transparente, sin dorarla. Añadir el resto del vino blanco y hervir a fuego suave hasta evaporar.

Agregar la crema y reducir hasta que haya espesado ligeramente,  por 15 minutos. Aliñar con sal, pimienta y el curry.

Enmantequillar una fuente para horno. Poner la mezcla de cebolla en la base, los filetes de pescado enrollados y cubrir con el mango en tajadas. Colocar lo que queda de mantequilla encima, en pequeñas montoncitos. Cubrir con papel aluminio y hornear por alrededor de 15 minutos o hasta que el pescado esté a punto.

Retirarlo del horno y cubrir con la leche de coco caliente. Servir en la misma fuente. Acompañar de arroz salvaje (en grandes supermercados) y espárragos saltados.

Costillitas de Cerdo

1½ kilo de costillar de cerdo, en trocitos  4 cdas de salsa de soya, 4 cdas de vinagre de manzana, 3 cdas de miel, aceite de oliva, 1 cdita de pasta de ají, 4 cdas de jerez, aceite, sal, ½ litro de caldo de pollo.

Batir la salsa de soya, vinagre de manzana, miel, aceite de oliva, la pasta de ají y el jerez. Poner la carne en un bol y macerar con lo anterior. Dejar reposar 2 horas. Escurrir la carne y reservar el aliño.

En un wok dorar las costillitas,  3 minutos.

Ponerla en una budinera y meter a horno caliente, ir rociando con el aliño de soya a medida que se vaya asando. Ir desglasando con el caldo y raspando los bordes para obtener un jugo sabroso.

Cocinar en un horno medio fuerte hasta que la carne esté muy blanda y de lindo color dorado. 

Servir muy caliente con los acompañamientos anteriores.

Bisque Tailandesa

Marinada

1 kilo de camarones, 1 cda de ralladura de limón, 1 cda de semilla de cilantro molida, 1 cda de jengibre, 1½ cdita de azúcar, pimienta de Cayena, 1 diente de ajo picado.

Sopa

Aceite de oliva, ½ cebolla picada, ⅓ taza de apio picado, 1 tarro de leche de coco, 1 cda de concentrado de tomates, ¼ taza de harina, 1 taza de leche, 1 cda de ralladura de limón, cilantro, sal, caldo de pescado.

Pelar los camarones y mezclarlos con el resto de los ingredientes. Cubrir con filme plástico y refrigerar por 30 minutos.

Para la sopa, calentar el aceite de oliva y saltar, sin dorar, la cebolla y el apio. Desglasar añadiendo una taza de caldo de pescado y la leche de coco junto al concentrado de tomates.

Disolver la harina con la leche. Añadir a la olla y hervir a fuego suave por 10 minutos, siempre revolviendo hasta que la sopa espese y la harina se haya cocido.

Agregar los camarones con su marinada, la ralladura de limón y cilantro picado. Verificar la sazón y servir caliente.

Cóctel exótico

2 naranjas, en cascos sin piel, 1 kilo de camarones, sal, pimienta, aceite de oliva.

Salsa

½ taza de mayonesa, 3 cdas de ketchup, 1½ cda de coñac, 2 cditas de jugo de limón, ½ cdita de azúcar, 1 pizca de pimienta de cayena, ½ cdita de curry en polvo, ½ cdita de jengibre, 3 paltas, 12 palmitos en ruedas.

Cocer los camarones en agua hirviendo con sal hasta que estén rojos. Aún tibios aliñarlos con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón. Dejarlos enfríar a temperatura ambiente.

Para la salsa, mezclar todos los ingredientes.

Cortar las paltas en cubos grandes. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y verter suavemente el aliño por encima. Decorar a gusto y servir de inmediato.

LENTEJAS CON COSTILLAR

Josefina Strahovsky

400
Rolando Ortega, chef de Salvador Cocina y Café
  • 200 gr. de lentejas
  • 1 litro de agua
  • 2 pimentones rojos

Sofrito

  • ½ cebolla
  • ½ pimentón
  • ½ de pan mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Merquén
  • 2 ajíes en escabeche
    Carne
  • 1 trozo de zapallo
  • 1 berenjena
  • ½ tomate
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 taza de agua
  • 1 kilo de costillar
  • 1 taza de vino blanco
  • Sal, pimienta y merquén

1. Para la carne: pique las verduras en trozos medianos. Agregue el agua y el vino.

2. Cuando estén cocidos, muela junto con al líquido de la cocción. Rectifique sazón, debe quedar espesa.

3. Vierta la salsa de verduras en una fuente  y sobre ella disponga el costillar.

4. Cocine durante 2 horas a fuego medio. Durante la cocción, dé vuelta el costillar para que la salsa se impregne en ambos lados. Cuando esté cocido porcione en 4 y reserve

5. Hornee los 2 pimentones rojos durante 30 minutos.

6. Para el sofrito: corte las verduras en trozos pequeños y saltee, en una olla, junto con la mantequilla, el merquén, sal y pimienta

7. Agregue las lentejas, el agua y cocine por 40 minutos

8. Sirva una porción de lentejas con un trozo de costillar y ½ pimentón asado

9. Decore con una pizca de merquén y ½ ají en escabeche.

SÁNGUCHE DE LOMO SALTEADO

chef Marco Antonio Chávez.

  • 400400 gr. de filete de res 
  • 4 panes ciabatta
  • ½ cebolla
  • ½ tomate
  • ½ ají amarillo
  • 50 cc de salsa de soya clara
  • 50 cc de salsa de soya oscura
  • 40 cc de salsa de ostras
  • 20 cc de vinagre
  • Sal y pimienta 
  • 2 rocotos
  • Mayonesa 

1. Salpimentar la carne y saltear a fuego alto en una sartén honda y antiadherente

2. Agregar la cebolla y el tomate cortados en cuadrados y saltear por 2 minutos

3. Incorporar las salsas empezando por el vinagre, dejar reducir un poco y reservar

4. Limpiar los rocotos y pasar por agua hirviendo 3 veces

5. Procesar el rocoto con la mayonesa

6. Cortar y calentar el pan

7. Poner una base de mayonesa de rocoto y sobre ella el lomo.

Mai Tai

⅓ taza de jugo de maracuyá, 1¼ taza de jugo de piña, ¼ taza de jugo de naranja, 1 cda de jugo de limón, ¼ taza de ron blanco, 2 cdas de triple sec

Mezclar todos los ingredientes, verter y servir en vasos con hielo molido. 

Margarita Pomelo

Hielo picado, 4 tazas de jugo de pomelo, el jugo de 3 limones Sutil, 2 tazas de tequila, ¾ taza de grand marnie, 1 taza de jarabe de goma, sal gruesa, hojas de menta, ruedas de limón.

Mezclar todos los ingredientes en la juguera, al momento de servir.

Verter en vasos helados y con el borde con sal.

Decorar con una rueda de limón y hojas de menta. 

Suflés de Chocolate

Trufas

¾ taza de crema, 300 gr. de chocolate bitter picado, ¼ taza de whisky.

Suflés

4 huevos, ½ taza de azúcar, 1½ cda de maicena, 1 cda de chocolate amargo, ⅔ tazas de leche, 125 gr. de chocolate amargo picado 1 cda de mantequilla, 1 cdita de esencia de vainilla, ¼ taza de whisky, azúcar, azúcar flor.

Preparación Trufas

Hervir la crema, añadir el chocolate y derretir siempre revolviendo fuera del fuego. Añadir el whisky y refrigerar la mezcla al menos por 2 horas.

Hacer bolitas con las manos y poner sobre una lata con papel mantequilla. Si la mezcla estuviera muy pegajosa, ayudarse con las manos embetunadas con chocolate en polvo.

Congelarlas hasta que estén firmes.

Preparación suflés

Batir las yemas.

Batir ¼ taza de azúcar, la maicena y el chocolate en polvo.

Añadirle a esta mezcla la leche, el chocolate y la mantequilla.

Ponerla a baño María, batir hasta que esté homogénea. Añadir las yemas gradualmente y seguir revolviendo siempre a baño María, hasta que la mezcla haya espesado con la consistencia de un budín.

Retirar del calor, añadir la esencia de vainilla y el whisky.

Precalentar el horno. Enmantequillar y espolvorear con azúcar 8 moldes para suflé. Poner los pocillos sobre una bandeja de horno. A cada uno de ellos ponerle una trufa.

Batir las claras a nieve y gradualmente agregarles azúcar.

Deben estar firmes, pero no muy secas. Con movimientos suaves incorporar las claras a la mezcla tibia de chocolate. Dividir la mezcla entre los moldes preparados, pero sin llegar completamente al borde del pocillo.

Hasta este punto, los suflés se pueden congelar, tapados con papel de aluminio.

Para consumo inmediato, poner los suflés en el horno precalentado y hornear por 15 minutos si no han estado congelados, y por 20 minutos si lo han estado. Espolvorear con azúcar flor encima y servir en el minuto.

ALBAHACA: Aunque tradicionalmente se usa para cocinar, es posible tomar agüita de albahaca. ¿Sus bondades? Es un buen diurético y ansiolítico. Sirve para tratar la alopecia femenina provocada por el estrés.

BOLDO: Las tisanas de las hojas de esta especie nativa sirven como digestivo.

CALENDULA: Llamada comúnmente chinita, tiene propiedades antiinflamatorias. Alivia alergias a la piel.

ESTRAGON: Originario del sur de Rusia, su aroma es similar al del anís. Su infusión era predilecta de los maharajáes de la India, quienes la bebían como estimulante. Es un excelente diurético, ideal para las piernas hinchadas.

EUCALIPTO: Tanto en tisanas como en vapores sirve para atacar problemas respiratorios.

JENGIBRE: Tiene fama de ser poderoso contra muchos problemas. En primer lugar, sus infusiones se recetan para prevenir mareos en los viajes. Y dicen que alivia los dolores reumáticos y es eficaz afrodisíaco.

LLANTEN: Ideal para combatir los resfríos.

MALVA: Con sus pétalos se pueden preparar agüitas para las heridas bucales.

MANZANILLA: Tiene propiedades antiespasmódicas, alivia la jaqueca y es buena para la piel.

MATICO: En compresas es un famoso cicatrizante. En infusiones puede ayudar a cicatrizar úlceras.

MENTA: Llamada también hierbabuena, su nombre viene del latín mente, porque estimula las funciones cerebrales. Tiene una acción sedante. Incluso, dicen que es buena para terminar con las pesadillas. También sirve para la voz, porque alivia las cuerdas vocales inflamadas.

OREGANO: según los egipcios, esta hierba, llamada también mejorana, era sagrada. Así como se usa para aliñar comidas, en infusión sirve para atacar los cólicos y el insomnio.

PATA DE VACA: Es conocida como la hierba de los diabéticos, pues ayuda a mantener el nivel de azúcar en la sangre.

ROMERO: Lo indican para preparar el cuerpo para el ejercicio, pues favorece la transpiración y estimula la respiración profunda. Ayuda a desintoxicarse.

RUDA: Se receta para aliviar molestias estomacales y dolores de la menstruación.

SALVIA: Cuentan que el rey Luis XIV de Francia tomaba todas las noches una infusión de esta hierba y por eso tuvo una vida larga. Se la asocia también como un secreto de naturaleza para combatir la infertilidad y los sofocos de la menopausia, porque contiene ciertos minerales parecidos a los de las hormonas femeninas.

TE: Famoso por sus propiedades calmantes, para lograr una infusión a punto se recomienda remojar las hojas entre tres a cinco minutos. Una vez preparada éstas deben ser retiradas para que no liberen un sabor amargo.

TORONJIL: También se le llama melisa o quitapenas, y sirve justamente para estados de depresión.

VIOLETA: La tisana de su flor combate la depresión. Mezclada con toronjil y limón es un efectivo remedio antiestrés.

Copenhague, capital gourmet

QUeQUE DE MORAS, ALMENDRAS Y CARDAMOMO

125 gr. de mantequilla; 200 gr. de azúcar; 1 cdita de vainilla; 3 huevos; 250 gr. de almendras peladas, secadas y hechas harina; 2 cditas de polvos de hornear; 1 cdita de semillas de cardamomo molido; sal; 200 gr. de moras; 200 gr. de berries.

1. Batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla cremosa y blanquizca.

2. Agregar los huevos, uno a la vez,  junto a 1 cda de almendras, para homogeneizar la mezcla.

3. Mezclar las almendras restante con los polvos de hornear, el cardamomo y sal,ir integrando esta mezcla a la de mantequilla, amalgamando bien.

4. Agregar las moras, dándole un par de vueltas para incorporarlas.

5. Vaciar esta preparación sobre un molde para queque, ligeramente aceitado y llevar a horno precalentado, bien al centro, por 35 minutos, hasta que haya subido y dorado y se sienta firme al tacto.

6. Enfriar antes de desmoldar. Servir acompañado, con las berries apiladas sobre la superficie y algo de chantilly.

Smörgasbord

Sándwiches abiertos

Pumpernickel; galletas suecas Wasa; salmón ahumado; arenque; jamón ahumado; pepinillos al dill (agridulces); huevitos de codorniz (hervidos por 2 o 3 minutos); tallos de apio tiernos; hinojo en  rodajas; pepino fresco, en rodajas; rabanitos; cebollines; eneldo; alcaparras; cebollitas perla agridulces; perejil, ciboulette; limón de Pica; mantequilla; mayonesa; mostaza de Dijon; wasabi.

Crema

1 bolsa de crema ácida; ½ caja de queso-crema; 1 cda de raíz picante; 1 cda de mostaza de Dijon; 1 cda de eneldo

1. Juntar todos los ingredientes de la crema, amalgamando bien.

2. Cortar el pan en trozospara servir como canapés.

3. Empalmar, variando,  con mantequilla, mayonesa o crema ácida.

4. Crear sus sándwiches, con un trozo de salmón ahumado, arenque o jamón, combinando con cebollitas, pepinillos, rabanitos, apio, hinojo, pepinos, alcaparras, etc., jugando con texturas, sabores, colores y afinidades.

5. Decorar con eneldo, perejil, ciboulette o tajadas de limón. Lo importante es que luzcan atractivos y generosos. Servir muy frescos. 

ENSALADA SUECA DE PAPAS 

1 kilo de papas; 2 cadas de mantequilla; 1 cebollín; 2 cdas de crema mezcladas con 4 cdas de crema ácida; 2 cditas de raíz picante; 1 cdita de ralladura de cáscara de limón; 1 cda de jugo de limón; ¾ cdita de sal marina; ½ cdita de pimienta; 1 lata de arenques; ¼ taza de ciboulette;  papas fritas chips desmigajadas.

1. Llevar abundante agua a hervir; agregar sal una vez hervida y en seguida volcar las papas, bajando el fuego e hirviendo por 25 minutos, según tamaño.

2. Cortar en cubos.

3. Derretir la mantequill, dejándola que se dore, a fuego lento, 3 minutos. Dejar enfriar.

4. Limpiar el cebollín, cortar la parte blanca en rodajas. Cortar la parte verde en anillos .

5. Batir juntas las cremas, raíz picante, ralladura de cáscara de limón y su jugo, sal y pimienta.

6. Agregar cebollín, arenque y ciboulette a las papas, mezclando bien.

7. Verter la mantequilla dorada sobre todo, incorporando del todo. Terminar “salpicando” con los chips desmigajados y los anillos verdes de cebollin.

ENSALADA SUECA 

2 cdas de aceite pepita de uva; 1 cebolla roja en medialunas; 2 manzanas en tajadas; ¼ taza de jugo de limón; 4 betarragas,  en papel aluminio y asarlas por 1 hora, cortar en rebanadas; 2 cdas de alcaparras, escurridas y enjuagadas; 2 cdas de  mayonesa; 2 cdas de crema ácida; sal marina y pimienta; 2 cdas de perejil; 1 cda de ciboulette  cortada con tijeras.

1. Calentar el aceite  a llama alta, saltear la cebolla y la manzana por 5 minutos, hasta que estén blandas. En seguida regar con el jugo de limón; agregar las betarragas y las alcaparras, mezclando bien.

2. Aparte, juntar la mayonesa con la crema ácida, incorporando luego a la ensalada y mezclando bien todo. Salpimentar.

3. Transferir a una fuente, salpicar con perejil y ciboulette.

4. Otra versión es cortar la misma cantidad de betarragas en cuadritos; agregar 1 manzana cruda en cuadritos y 2 pepinillos al dill, picados. Mezclar todo con 1 taza de crema ácida, agregando abundante eneldo fresco, sal y pimienta.

JANSSONs FRESTELSe

GRATíN SUECO DE PAPAS Y ANCHOAS

4 papas; 2 cebollas, picadas; 2 cdas de aceite; 1 lata de anchoas; 170 ml de crema ácida; 200 ml crema; 75 gr. de Krisprolls (pan seco tipo galleta); 25 gr. de mantequilla.

1. Sudar la cebolla con el aceite, a llama baja, por unos 10 minutos, hasta que esté blanda y transparente.

2. Cortar las anchoas en 3 y las papas en tajadas, con una mandolina.

3. Poner ⅓ de las papas sobre el fondo de una fuente de horno enmantequillada y esparcir la mitad de las anchoas y ¼ de cebolla sobre éstas. En seguida continuar con la mitad de las papas restantes y repetir la operación con las anchoas y otro cuarto de cebolla. Cubrir con el último tercio de papas.

4. Vaciar la otra mitad de cebolla en una cacerola y agregar los dos tipos de crema, sal y pimienta blanca y poner sobre el fuego hasta que comience a hervir ligeramente.

5. Cubrir la fuente con esta mezcla y espolvorear con las migajas de pan seco, cubriendo la superficie. Cortar la mantequilla en pequeños trocitos y disponer encima en distintos lugares.

6. Espolvorear ligeramente con sal y llevar a horno precalentado por 50 minutos, asegurándose que la superficie haya adquirido un bonito y crocante dorado. 

KOTTBULLAR

BOLITAS DE CARNE

200 gr. de carne para tártaro; 200 gr. de carne de cerdo, molida; ½ taza de pan de molde en migajas; ¾ taza de crema; ½ cebolla picada; 1 huevo; sal y pimienta, mantequilla.

Remojar el pan en la crema.

Poner las carnes en un bol grande y mezclarlas, moliéndolas bien. En seguida, literalmente, amasarlas hasta formar una pasta homogénea y suave.

Aparte, saltear la cebolla en 1 cda de mantequilla, agregarla a la mezcla de carnes, junto con el huevo batido, revolviendo bien hasta amalgamar, agregando algo de agua para aligerar la mezcla. Salpimentar.

Formar bolitas del tamaño de una nuez (si las destina a plato principal, algo más grande, como una pelota de pimpón), cerciorándose que sean todas regulares. Ir poniendo en una tabla humedecida.

Derretir bastante mantequilla (un octavo de kilo en total, por partes) en una sartén más bien honda que permita que ésta se dore hasta que haya dejado de “chirriar”.

Dorar las bolitas en cantidad que no superen una sola capa, agitando la sartén de tanto en tanto para hacerlas girar y dorar por todos lados. Retirar y colocar sobre papel absorbente a medida que estén listas.

Después de cada tanda de bolitas verter la mantequilla sobre un pequeño bowl, reservando, y enjuagando ligeramente la sartén, agregando esta agua a la mantequilla reservada y continuando las tandas restantes con mantequilla fresca cada vez.

Si va a servir las bolitas con salsa, proseguir del siguiente modo

Espolvorear la sartén con harina, agregándole, de a poco, la mantequilla reservada del freír y el agua de enjuague, revolviendo bien y cocinando a fuego más bien rápido, hasta que la salsa espese ligeramente y esté lisa y sin grumos. Añadir algo de sal, pimienta blanca, y, si quiere, un dejo de salsa de soya. Volver las bolitas a la salsa y dejar hervir muy suavemente por pocos minutos.

Si, en cambio, prefiere una salsa más densa, al terminar de freír la última tanda de bolitas agregar a la sartén una taza de crema, revolviendo hasta que espese, salpimentando a gusto y terminando con las bolitas en la salsa.

Servir con un cremoso puré de papas.

Las bolitas también pueden comerse frías, como apertitivo, sin nada o bien con un “dip”, mezcla de mostaza de Dijon y ketchup en partes iguales y con algunas gotas de Tabasco.

Las kottbullar son un clásico sueco, con pequeñas variaciones en el resto de Escandinavia. Podrían considerarse “caseras”, pero nunca faltan en ningún buffet.