Brunch: El Megabuffet

Croissant al Champiñón

• 1 cda de mantequilla
• 200 gr. de champiñones
• 1 taza de tomates cherry
• 150 gr. de jamón de pavo en tiritas
• 120 ml de crema
• perejil
• 100 gr. de gruyère
• sal y pimienta.

1. Calentar el horno a 200°C. Calentar la mantequilla hasta derretir. Agregar los champiñones cortados en láminas gruesas y los tomatitos cherry. Saltear por 1 minuto.

2. Agregar crema, queso y perejil picado, salpimentar. Reducir por 2 minutos, apagar el fuego y retirar del calor. Unirle el jamón en tiritas.

3. Abrir los croissants a la mitad sin separarlos totalmente. Rellenar con la mezcla de champiñones, colocarlos sobre una bandeja con papel mantequilla, hornear por 5 minutos. 

SÁNDWICH DE POLLO – ARÁNDANO

Recetas Amanita

 

• 2 baguette
• 1 taza de pollo
• 1 cdita de curry
• ½ taza de rúcula
• ¼ taza de arándanos
• ¼ taza de ricota
• reducción de vino tinto
• Sal

Reducción

• ½ taza de vino tinto
• ½ cda de mantequilla
• 1 cdita de azúcar rubia
• ¼ taza de caldo de pollo
• Sal y pimienta

1. Mezclar bien el pollo desmenuzado con curry, sal y la mitad de la ricota.

2. Procesar los arándanos deshidratados con el resto de la ricota, hasta tener una pasta

3. Para la reducción de vino tinto: mezclar a fuego medio el vino, caldo y los condimentos

4. Cuando esté caliente bajar el fuego y agregar la mantequilla

5. Revolver y dejar que se evapore su líquido hasta llegar a ⅓ del volumen inicial. Dejar enfriar

6. Tostar el pan, poner la preparación del pollo, encima la pasta de ricota y arándanos, los hojas de rúcula y terminar con un chorrito de reducción de vino sobre los ingredientes.

Barritas de Nuez – Chocolate

3 tazas de avena instantánea, 1¼ taza  de nueces molidas, ½ taza de chips de chocolate, 2 cdas de harina, 4 huevos, 1 tarro de leche condensada, 1 cdita de vainilla.

1. Mezclar avena, nueces, harina, chips de chocolate, huevos, leche condensada y la esencia de vainilla.

2. Engrasar un molde cuadrado de 25 centímetros, verter la mezcla de avena y cocinar en horno moderado por 20 minutos. Retirar del calor, dejar enfriar y cortar en rectángulos .

Empanaditas Berry

½ kilo de masa filo, ½ taza de mantequilla, ralladura de una naranja, 1 taza de frutillas, 1 taza de frambuesas, 1 taza de arándanos, ¾ taza de azúcar, ¾ taza de licor de cassis, 1 cda de mantequilla, ½ taza de  almendras picadas, 1 litro de helado de vainilla.

1. Calentar el licor de cassis junto al azúcar hasta disolver y formar un jarabe. Apagar el fuego, agregar los berries y la ralladura de naranjas.

2. Extender una lámina de masa sobre la superficie de trabajo, barnizar con mantequilla fundida y plegar en tercios.

3. Colocar una cucharada de la mezcla de frutas rojas sobre uno de los extremos de la tira de masa, plegar ese extremo por encima del relleno y hasta tocar el borde de la tira, de manera que forme un triángulo. Seguir plegando hasta llegar al final de la tira.

4. Hacer lo mismo con el resto de masa y relleno. Disponer los triangulitos en una lata de horno ligeramente engrasada, barnizarlos con mantequilla. Y salpicar almendras picadas.

5. Dorar por 20 minutos a horno medio.

6. Retirar del horno, y servir tibio acompañado de helado de vainilla.

MUFFINS DE CHUCHOCA CHEDDAR

Daniel Glukman

• 156 gr. de harina
• 128 gr. de chuchoca
• 50 gr. de azúcar granulada
• 8 gr. de polvos de hornear
• 2 gr. de bicarbonato
• sal
• 245 gr. de leche con gotas de limón
• 1 huevo
• aceite
• 70 gr. de cheddar rallado

1. Calentar el horno a 170°C

2. Mezclar los ingredientes secos

3. Mezclar el aceite, el huevo y la leche, batir

4. Incorporar la mezcla de ingredientes secos y unir bien

5. Agregar de manera envolvente el queso rallado

6. Repartir la mezcla en moldes de muffin enmantequillados y hornear por 20 minutos, hasta que un palito salga seco.

GALLETAS DOBLE CHOCOLATE

 Receta: Daniel Glukman

• 120 gr. de harina de centeno
• 1 cdita de polvos de hornear
• sal
• 395 gr. de chocolate amargo
• 50 gr. de mantequilla
• 4 huevos 
• 270 gr. de azúcar rubia
• Sal de mar
• Papel mantequilla

1. Mezclar los ingredientes secos

2. Derretir la mantequilla con el chocolate a baño maría, retirar del fuego cuando se haya mezclado todo

3. Con una batidora batir los huevos con el azúcar hasta que quede pálido y haya triplicado el volumen

4. Añadir, poco a poco, la mezcla de chocolate y seguir batiendo hasta homogeneizar

5. Añadir, en dos tandas, los ingredientes secos procurando que no queden partes secas en el fondo.

6. Dejar en el refrigerador por 1 hora hasta que se solidifique un poco

7. Calentar el horno a 180°C.

8. Porcionar con una cucharada sopera sobre una bandeja con papel mantequilla y aplastarlas un poco con la palma de la mano.

9. Espolvorear un poco de sal de mar gruesa sobre cada galleta

10. Hornear por 10 minutos, hasta que estén doradas por encima pero blandas por dentro.

11. Dejar enfriar sobre la lata y luego trasladar a una rejilla. 

Omelette de Salmón – Camembert

4 huevos, 2 cdas de agua, 3 cdas de ciboulette, 150 gr. de salmón, 1 cda de pan rallado, 80 gr. de camembert, aceite de oliva, sal.

1. Mezclar los huevos con agua, sal, ciboulette, salmón en cubos, pan rallado.

2. Calentar aceite de oliva, y verter la mezcla Agregar el queso picado y cocinar la omelette por 1 minuto.

Doblarla a la mitad y continuar la cocción por 1 minuto. Voltearla, dorar por 30 segundos. 

Panqueques Ricota  – Miel

200 gr. de harina, ½ cdita de bicarbonato, 1 cda de azúcar flor, 2 huevos, 3 cdas de ricota, ¾ tazas de leche, aceite, 2 tazas de frutillas, 3 plátanos, 1 taza de miel, la ralladura de 1 naranja, ½ cdita de canela.

1. Lavar las frutillas, pelar los plátanos y cortarlos en rodajas.

2. Calentar la miel hasta derretirla, agregar la ralladura de naranjas, mezclar, agregar canela y apagar el fuego.

3. Mezclar huevos, leche, ricota, batir hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Agregar harina, bicarbonato, azúcar flor y aceite.

5. Calentar una sartén, agregar una cucharada de aceite y por cucharadas, agregar montoncitos de la mezcla de panqueque.

6. Cocinar 2 minutos por cada lado, retirar del fuego. Servir en platos cubiertos con la fruta y miel.

Crumble de Manzanas

• ¾ tazas de avena instantánea
• ½ taza de harina
• ¾ tazas de pasas rubias
• ¾ tazas de azúcar rubia
• 90 gr. de mantequilla
• ½ cdita de canela
• ½ cdita de cardamomo
• 4 manzanas verdes.

1. Engrasar con mantequilla un pirex. Pelar y partir las manzanas en tajadas. Colocarlas dentro del molde con las pasas. Agregar la canela y el cardamomo.

2. Mezclar harina, avena, azúcar y mantequilla fría y partida en cubos. Mezclar con los dedos hasta obtener migas. Cubrir con ellas las manzanas y hornear a 200°C. por 30 minutos hasta que las migas estén doradas.

3. Retirar del horno y servir tibio con una bola de crema batida.

MOUSSE DE MARACUYÁ

Recetas Yasmín Rebolledo

• 1 taza de pulpa de maracuyá
• 1 lata de leche de coco
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 2 plátanos
• 1 cda de aceite de coco extra virgen
• 2 medidas de whey protein de vainilla
• 2 cdas endulzante en polvo

1. Pelar y congelar los plátanos durante la noche

2. Enfriar la lata de leche de coco en el refrigerador durante la noche

3. A la mañana siguiente, y sin agitarla, abrir la lata de leche de coco, drenar el líquido y desechar para utilizar solo la parte más densa

4. Incorporar todos los ingredientes en un procesador de alimentos

5. Mezclar a máxima potencia hasta que quede cremoso

6. Refrigerar por 30 minutos y servir frío.

Jugo Mix

1 mango, 200 cc de jugo de naranjas, 150 cc de jugo de zanahorias, hielo, hojas de menta para decorar.

1. Licuar juntos el mango y los jugos.

2. Agregar hielo, decorar con menta y servir.

Müesli

• 300 gr. de avena instantánea
• ½ taza de pasas
• 1 manzana verde en cubos
• 1/ taza de damascos secos en cubos
• ½ taza de ciruelas secas picadas
• ½ taza de nueces
• 2 tazas de jugo de naranja
• jugo de medio limón
• miel 

1. Remojar la avena en agua, por 8 horas. Añadir las frutas secas y jugo de naranjas.

2. Agregar la manzana, el jugo de limón y servir endulzado con miel de abejas.

Pancitos de Mozzarella

• 2 tazas de agua tibia
• 3 cdas de leche en polvo
• azúcar
• sal
• levadura seca
• 5 tazas de harina
• 3 cdas de mantequilla
• 150 gr. de mozzarella rallado
• ½ taza de hojas de albahaca 
• 1 huevo batido.

1. Preparar una mezcla con el agua, la leche, azúcar, levadura y parte de la harina para obtener una crema. Reposar ½ hora.

2. Agregar sal, mantequilla, queso y albahaca. Espolvorear harina, mientras se mezcla con movimientos envolventes; cuando esté firme, amasar hasta que esté elástica y no se pegue en los dedos. Cubrir y dejar leudar por ½ hora.

Cortar bollos de masa y modelar pancitos alargados de 10 centímetros. Disponerlos sobre una bandeja engrasada, dejándolos separados. Pintar con huevo batido, y con la punta de una tijera efectuar cortes con un ángulo de 45°.

3. Hornear a 200°C, hasta que tomen color y bajar el fuego, verificar la cocción con los pancitos del centro.

4. Apagar el fuego, enfriar y servir.

CIABATTA DE ACEITUNAS

En el tercer paso la masa debe producir un sonido hueco, eso indicará que el gluten se ha desarrollado y que la masa ya es capaz de retener las burbujas de gas para que la levadura pueda trabajar.

Receta: Daniel Glukman

• 1½ kilo de harina
• 1 litro de agua 
• sal
• 8 gr. de levadura 
• 100 gr. de aceituna verdes en rodajas

1. Incorporar todos los ingredientes menos las aceitunas.

2. Batir a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado.

3. Incrementar la velocidad a nivel medio y continuar batiendo por 5 minutos, hasta que la masa esté homogénea, brillante, elástica y al estirarla golpee los lados del bowl como un solo cuerpo

4. Agregar las aceitunas y dejar leudar en una fuente aceitada y cubierta por un film plástico, a T. ambiente por 3 horas. A los 20, 60 y 120 minutos se debe doblar y redistribuir la masa dentro del bowl

5. Calentar el horno a 190°C y colocar una fuente con cubos de hielo, esto provocará un horno húmedo que ayudará a la formación de la costra del pan

6. Voltear la masa en un mesón enharinado y cortar porciones de 200 gr.  cuidando de no tocar mucho la masa

7. Llevar la masa a una lata enharinada, hornear a 170°C por 30 minutos

8. Con mucho cuidado, retirar la fuente con agua en los últimos 5 minutos de horneo, para secar la costra.

9. Enfriar en una rejilla.

Triffle de Yogur – Arándanos

• 12 galletas de champaña
• 100 ml de jugo de naranjas
• 1 cdita de ralladura de naranjas
• 1½ tazas de yogurt 
• 1½ tazas de crema
• 5 cdas de azúcar flor
• ½ taza de almendras
• 1 cdita de extracto de vainilla
• 250 gr. de arándanos
• jugo de medio limón
• 1 cda de azúcar flor.

1. Mezclar arándanos, jugo de limón y azúcar flor. Mantener frío. Repartir las galletas partidas en 6 copas. Bañar con jugo de naranjas y salpicar ralladura de naranjas.

2. Montar la crema a chantilly, agregar azúcar, yogurt y vainilla.

4. Verter ¾ partes de la mezcla en las copas, cubrir con los arándanos y un toque de crema de yogur.

5. Refrigerar hasta servir. Decorar con las almendras fileteadas y disfrutarlo.

Perfecto Brunch

Panes

Se rebanan los restos de pan del día anterior, las tostadas resultantes se bañan en aceite y se espolvorean con sal y orégano, después se mete en el horno hasta tostarlas.

Embutidos

Además de la variedad de panes deberás contar con un surtido de embutidos (rebanadas de pavo, jamón, salami y distintos quesos), los quesos crema son muy útiles para el brunch, pues se pueden mezclar con el resto de ingredientes y untar en las tostadas.

Lácteos, confituras y jugos

Necesitarás mantequilla y yogures. Las mermeladas, confituras y jugos, el de naranja es imprescindible, también jugo de tomate, un bloody mary es el perfecto acompañante del brunch, ayuda a paliar la resaca.

Bebidas

El brunch permite una gran cantidad de posibilidades, desde café, leche o té hasta cócteles.

El más apropiado es el coctel “Mimosa”, mezcla de champán y jugo de naranja.

Huevos, tocino y salchichas

Lo clásico es preparar huevos con tocineta o salchichas, aunque se pueden cocinar en tortilla, revueltos, fritos o a la “benedictine”, que son huevos pochados, con jamón, sobre una tostada y recubiertos con salsa holandesa.

La preparación: 6 huevos, 6 tajadas de pan de sándwich, 3 rebanadas de jamón, 4 yemas de huevo, 200 ml. de crema, 250 gr. de mantequilla y 1 limón.

Quitar la corteza del pan y tostar. Se corta el jamón del mismo tamaño que el pan.

Después al baño María se ponen las 4 yemas con crema. Se bate hasta espesar la salsa, se le añade el limón y la mantequilla. Salpimentar.

Hervir agua con vinagre y se escalfan los huevos durante 3 minutos. Se ponen sobre la tostada con el jamón y se cubre con la salsa holandesa.

Salado

Moja pan en leche rellénalos con huevo batido y fríelos.

También es habitual preparar alguna ensalada. 

Dulce

Si prefieres el dulce entonces el brunch te encantará, pues comerás postre de primero y segundo.

Galletas, chocolate, miel, croissants, cereales, torteles, bagels (rellenarlos con salmón, queso o paté de foie gras).

La repostería ofrece diversidad. Magdalenas, donuts o tortitas completan el tentempié. Otra posibilidad es preparar “crêpes” o “french toasts”.

Recuerda que cuando lleguen los invitados, cubiertos, confituras, tazas y platos deben estar colocados sobre la mesa. No olvides las servilletas, la tetera, azúcar y canela.

El dulce de leche y la leche condensada alegrarán a los más golosos. Recuerda contar con alguna pieza de fruta.

Para que tu brunch sea completo y cumpla con todas las características, debe incluir: roast beef, carne blanca como el pavo que hace las veces de plato fuerte, acompañados de papas.

Una deliciosa omelette o torta de huevo; como elementos de desayuno.

No pueden faltar, 2 tipos de pancitos (uno blanco y otro integral), queso, mermelada de cereza, y mantequilla.

Café, té, leche y jugo de naranja natural.

Para cerrar, pancitos dulces de canela.

Sacador de Apuros

Sopa de tomate jengibre

3 kilos de tomates en mitades; 3 tallos de apio partidos; 1 cebolla, en pluma; aceite de oliva; 600 cc de caldo de ave; 1 cdita de pimentón en polvo; 1 cdita de jengibre rallado; lágrimas de tabasco; sal y pimienta.

1. Moler los vegetales hasta obtener la consistencia de un puré.
2. Pasar por un cedazo a una olla.
3. Agregar el pimentón y ralladura de jengibre. Calentar hasta que comience a hervir.
4. Salpicar con tabasco, servir.

Sopa de espinacas y hierbas

Espinacas; 2 papas de apio ralladas; 1 litro de caldo de verduras; 2 cdas de menta picada; 3 cdas de albahaca picada; 2 cdas de ciboulette ; sal y pimienta.

1. Hervir agua. Incorporar las hojas de espinacas junto con las papas de apio. Agregar las hierbas y cocinar por 3 minutos.
2. Escurrir los vegetales y reservar el agua de la cocción.
3. Moler hasta obtener un puré cremoso.
4. Unir el agua necesaria para tener una sopa cremosa. Calentar, salpimentar y servir. 

Sopa Butternut 

1 zapallo butternut en trozos; 1 litro caldo de verduras; 2 cdas de cebolla molida, pasada por agua hirviendo; sal; 1 cdita de cúrcuma; 1 cdita de pimentón seco; perejil.

1. En una olla con caldo vegetal frío, verter el zapallo junto al perejil. Cocinar hasta que esté blando.
2. Escurrir y reservar el caldo de cocción.
3. Verter las verduras en una procesadora, agregar la cebolla y moler completamente, hasta obtener un puré fino.
4. Volver a la olla, salar y agregar la cúrcuma y pimentón. Revolver hasta calentar y servir.

Sopa Camote

Aceite de oliva; 2 puerros en rodajass; 1½ kilos de camote, en cubos; sal y pimienta; 1 litro de caldo de verduras; 2 ramitas de tallo de hinojo.

1. Saltear los puerros por 4 minutos, hasta que estén blandos.
2. En una olla con caldo de ave frío, cocinar el camote junto a las ramitas de hinojo, sal y pimienta por 10 minutos hasta que estén blandos.
3. Escurrir las verduras y reservar el caldo de cocción.

4. Moler el camote junto a los puerros salteados hasta tener un puré fino.
5. Volver a la olla, unir el caldo, calentar y servir.

Sopa de zapallitos italianos

4 zapallos italianos en rodajas; 1 puerro; 1½ litro de caldo de verduras; 5 hojas de albahaca; 1 cdita de aceite de sésamo; 1 cda de aceite de canola; sal y pimienta; 2 cdas de semillas de sésamo tostadas.

1. Lavar los zapallitos y cortar los extremos. Picarlos en rodajas.
2. Calentar aceite y sésamo. Saltear el puerro en rodajas durante 5 minutos.
3. Agregar los zapallitos. Cubrir con el caldo de verduras, agregar sal y pimienta; tapar y dejar cocinar 8 minutos más.
4. Unir las hojas de albahaca y verter en la licuadora. Batir hasta alcanzar la textura de un puré fino.
5. Servir caliente, salpicado con semillas de sésamo tostadas.

Sopa de Betarragas

2 kilos de betarragass; jugo de 1 naranja; 1 cdita de ralladura de naranja; 1 cebolla en pluma; aceite; cilantro; sal y pimienta; 1 litro de caldo de verduras; 1 yogurt; cilantro.

1. Calentar el aceite a fuego fuerte.
2. Saltear la cebolla 5 minutos, hasta que esté blanda y transparente.
3. Cocinar las betarragas en el caldo de verduras junto al ramito de cilantro, sal y pimienta, por 12 minutos, hasta que estén blandas.
4. Moler junto a la cebolla en una licuadora hasta tener una sopa espesa.
5. Verter a la olla, unir el jugo y ralladura de naranjas, calentar suavemente y servir con una cucharada de yogur salpicado con cilantro picado.

 POROTOS BLANCOS

Por Martita Serani.  

500 gr. de porotos granados, cocidos; 1 cebolla morada en pluma; 2 paltas en ruedas; 12 tomates cherry partidos en dos; ½ taza de aceitunas en julianas y 1 taza de hojas de rúcula.

Vinagreta

¼ cdita de sal; pimienta; 1 cdita de mostaza Dijon; 1 cdita de azúcar rubia; 12 cditas de vinagre de estragón; aceite de oliva.

 1. En un bowl poner la cebolla pluma. Verter agua hirviendo encima. Dejar reposar por 3 minutos y estilar. Secar con papel absorbente.

2. Combinar todos los ingredientes de la ensalada, menos la palta.

3. Para el aliño mezclar todos los ingredientes.

4. Al momento de servir, mezclar la ensalada con el aliño y agregar la palta.

FAGLIOLI

2 tazas de porotos cocidos; 1 diente de ajo molido; aceite de oliva; ¼ cdita de pepperoncino molido.

Ensalada

1 taza de porotos cocinados; ½ taza de pimentones asados, en juliana; ciboulette; albahaca; perejil; aceite de oliva; 1 cdita de vinagre blanco; 1 baguette.

1. Pasar por un cedazo, aliñar con sal. Debe quedar como humus.
2. Para la ensalada: mezclar todo y aliñar con sal.
3. Cortar el pan en láminas y grillar.
4. Esparcir la crema de porotos y sobre ésta poner los porotos con los pimentones.

 ENSALADA DE GARBANZOS  

3 tazas de garbanzos cocidos; ½ taza de aceitunas en julianas; perejil; 1 cdita de orégano; 1 cdita de romero; 1 cdita de tomillo; ⅓ taza de cebolla morada en pluma; sal y pimienta; ¼ taza de vinagre rojo de vino; aceite de oliva.

1. Combinar todos los ingredientes y mezclar muy bien.

2. Dejar reposar 1 hora para que los sabores se integren.

3. Chequear la sazón y servir a temperatura ambiente.

CHAMPIÑONES OSTRA

2 bandejas de champiñones ostra; aceite de oliva; ½ taza de nueces; 8 aceitunas; 3 cdas de queso crema; ¼ taza de rúcula; 2 cdas de ricota; pan de nuez.

1. Aliñar los champiñones con sal y aceite, saltear.
2. Moler las nueces y aceitunas, mezclar con el queso crema.
3. Tostar el pan, cubrir con el queso crema, luego la rúcula y los champiñones.
4. Espolvorear el queso o ricota y servir.

ENSALADA CHAMPIÑON, PALTA

2 kilos de habas; 100 gr. de champiñones, en rodajas; ¼ de cebolla morada  en aros; 1 palta hass en cubos; 1 taza de café de almendras tostadas; jugo de 1 limón; aceite de oliva; 1 cda de mostaza en grano; 2 cdas de jugo de naranja; sal y pimienta.

1. Cocer las habas con abundante agua hirviendo por 20 minutos, hasta que estén al dente. Pasarlas por agua fría; dejar enfriar y pelar.
2. Para pelar las almendras, en una olla verter agua hasta taparlas y dejar hervir durante 1 minuto. Estilar, dejar enfriar y pelar.
3. Para tostarlas, colocarlas en una lata y llevarlas a horno precalentado 7 minutos, hasta que estén levemente doradas. Colocarlas entremedio de un paño de cocina y triturarlas levemente con un uslero.
4. Mezclar el jugo de limón, aceite de oliva, mostaza, jugo de naranja, sal y pimienta. Agitar bien hasta que se mezclen todos los ingredientes. Rectificar sabor.
5. Mezclar las habas junto con los champiñones y la vinagreta. Colocar en una fuente para servir, incorporar la cebolla morada y la palta. Dejar unos pocos trozos para colocar encima.
6. Espolvorear las almendras tostadas y servir.

CAMARONES

12 camarones cocinados; 1 pepino Alaska en julianas; 1 cda de vinagre blanco; 1 cda de azúcar; 3 cdas de mantequilla; 2 cdas de crema; 1 pan de campo.

1. Calentar el vinagre con el azúcar hasta que ésta se disuelva. Dejar enfriar.

2. Cortar el pan en rodajas.
3. Batir la crema con la mantequilla.
4. Aliñar el pepino con vinagre y sal.
5. Tostar el pan, cubrir con una capa fina de mantequilla, pepino y camarones.

CAMARONES Y PIÑA

1 kilo de camarones pelados; 1 piña en cubos; ¼ cdita de pimienta jamaicana (all spice); ciboulette.

Salsa

½ ají picante rojo; ½ pepino en cubitos; ½ taza de vinagre; 1 cda de azúcar.

1. Pinchar los camarones, alternando con la piña y entrelazando el ciboulette.
2. Aliñar con la pimienta jamaicana y grillar hasta cocinar los camarones.
3. Para la salsa: mezclar todos  los ingredientes hasta disolver el azúcar.

 ORIENTAL DE EDAMAME

500 gr. de edamame; 1 bandeja de champiñones en láminas; 1 pimentón rojo en julianas; 4 cebollines al sesgo; 1 bandeja de dientes de dragón; aceite de oliva; 4 cdas de salsa de soya; ½ cdita de jengibre rallado; ½ cdita de albahaca; sal; pimienta y 2 cdas de maní tostado y picado.

1. Hervir abundante agua con sal, cocer los edamame con su vaina por 8 minutos, hasta que estén blandos, escurrir bajo el chorro del agua fría.

2. Pelarlos y descartar las vainas.

3. Calentar el aceite de oliva. Agregar los cebollines y el pimentón, saltear por 7 minutos.

4. Agregar los champiñones, dientes de dragón y cocinar hasta que estén blandos.

5. Añadir los edamame y aliñar con sal, pimienta, jengibre y albahaca. Aliñar con la salsa de soya y retirar el guiso del calor.

6. Poner en un plato de servir y espolvorear con el maní.

Crêpe Alcachofa – Camarón

 Crêpes

150 gr. de harina; ¼ taza de pasta de tomate; 1 taza de leche; 2 cdas de mantequilla; 2 huevos; 1 cdita de sal; 1 cdita de eneldo.

Relleno

8 alcachofas cocidas; 1 kilo de camarones salteados; 140 gr. de mantecoso rallado; 1 ½ taza de crema; ¼ taza de jerez; ½ taza de parmesano; 1 taza de cebolla picada; 2 cdas de ciboulette picado; 100 gr. de tocino molido.

Salsa de camarones

1 cebolla en cuadritos; 2 tomates; 300 cc de vino blanco; 1 taza de cáscaras de camarones; ½ cdita de azafrán; 1 taza de crema; 1 taza de leche; 2 yemas; 1 cdita de maicena; sal y pimienta.

1. Calentar aceite de oliva, saltear la cebolla hasta que esté transparente, agregar el jerez y reducir. Mezclar con el resto de los ingredientes del relleno.
2. Rellenar cada panqueque con la mezcla de alcachofas. Enrollar formando los canelones. Disponer en una fuente de horno enmantequillada.
3. Precalentar el horno 190°C.
4. Para la salsa: Saltear la cebolla hasta que esté transparente. Agregar las cáscaras de camarones y los tomates en cuadritos. Rehogar y agregar el vino blanco. Reducir, agregar 1 taza de agua y azafrán. Reducir 10 minutos.
5. Agregar la crema, leche y reducir 5 minutos más.
6. Triturar la salsa y pasar por el chino.  Volver a la olla y espesar con la maicena mezclada con 2 cdas de agua fría y las yemas.

POROTOS BLANCOS Y CAMARONES

500 gr. de porotos granados, cocidos; 2 zapallitos italianos en ruedas; 400 gr. de fondos de alcachofa en cuartos; 100 gr. de tomates cherry en dos; 24 camarones ecuatorianos  cocidos; 1 taza de hojas de rúcula; 100 gr. de tocino frito y picado.

Aliño

¼ cdita de sal; pimienta; 1 cdita de mostaza Dijon; 1 cdita de azúcar rubia; 12 cdita de vinagre de estragón; aceite de oliva.

1. Saltear las ruedas de zapallito en un wok con aceite de oliva por 2 minutos. Aliñar con sal y pimientar.

2. Combinar todos los ingredientes de la ensalada en un bol, menos el tocino.

3. Para el aliño mezclar todos los ingredientes.

4. Aderezar la ensalada con el aliño y espolvorear el tocino frito encima.

SÁNGUCHE DE PEJERREY

La salsa criolla en Perú se utiliza en sánguches, también sazona platos y rolls de la cocina nikkei.

Josefina Strahovsky

• 2 marraquetas
• 6 pejerreyes
• 1 huevo
• 2 cdas de harina
• 1 cda de parmesano
• 1 cda de agua
• Perejil
• Salsa criolla
• Aceite
• Sal
• Lechuga

1. Limpiar bien los pejerreyes retirándoles, con cuidado, la cabeza, cola y las espinas, si es que no vienen limpios

2. Mezclar el huevo con agua y harina. Batir bien

3. Añadir el perejil picado y el queso parmesano y una pizca de sal. Debe quedar una preparación cremosa pero no espesa

4. Pasar cada pejerrey por esta preparación cuidando de que esté bien cubierto y freír, hasta que estén dorados y crujientes

5. Abrir el pan, calentar y colocar una hoja de lechuga y sobre ella el pejerrey y salsa criolla.

TORTA CON MANJAR Y FRAMBUESA

340 gr. de mantequilla; 340 gr. de azúcar; 1 cdita de vainilla; 12 huevos; 70 gr. de harina; 1 cdita de polvos de hornear.

Relleno

4 tarros de leche condensada; 2 tazas de frambuesas; ⅓ taza de azúcar; ⅓ taza de agua;

Almíbar de remojo

¾ tazas de azúcar; 2 tazas de agua; 3 cdtas de vainilla; papel mantequilla; mantequilla.

1. Para el relleno: Cocinar las frambuesas con azúcar y agua, a fuego medio por 10 minutos. Moler. 
2. Cocinar la leche condensada por 2 horas a fuego medio a baño María, tapar los tarros en agua.
3. Agregar agua hervida cada cierto rato, para que no se evapore. Dejar enfriar bien.
4. Abrir los tarros, batir con una espumadera y usar.

Para los panqueques: En un recipiente batir 170 gr. de azúcar con la mantequilla hasta que esté como pomada.
5. Agregar las yemas de a una y revolver bien. Añadir la vainilla, sal y harina mezclada con polvos de hornear.
6. Batir las claras a nieve e ir agregando de a poco el azúcar. Batir hasta que las claras estén firmes e incorporar a la mezcla de harina en forma envolvente.
7. Enmantequillar una lata.
8. Cortar papel de mantequilla del mismo diámetro de la lata y enmantequillarlos.
9. Poner una hoja de papel sobre la lata y poner una capa de batido de 2 mm de grosor.
10. Llevar a horno medio por 10 minutos, hasta que estén cocidos pero aún suaves.
11. Para el almíbar: Poner a hervir el agua con el azúcar. Apagar, agregar la vainilla y usar para remojar las capas de panqueque
12. Ir remojando las capas de panqueque a medida de que vayan saliendo con almíbar e ir armando la torta de inmediato en una fuente.
13. Cubrir las primeras dos capas con manjar y con una capa de frambuesa. Continuar hasta terminar, cuidando dejar tres panqueques sin usar para usarlos en la cubierta.
14. Cubrir la torta en su exterior con manjar.
15. Moler las 3 capas de panqueque con las manos y cubrir la torta.

Cocina Mundial

ROAST BEEF

 1 taza de roast beef cortado, cebollas moradas pluma, remojadas en agua fría; 50 g. de roquefort; 50 gr. de mantequilla; 1 taza de  hojas verdes; ¼ taza de vinagre balsámico; 2 cdas de azúcar; 2 panes de aceituna.

1. Cocinar el vinagre con el azúcar hasta que quede espeso, como un almíbar grueso.
2. Entibiar la mantequilla y el roquefort y mezclar.
3. Cortar el pan en tajadas, en un ángulo de 45º.
4. Grillar, cubrir con una capa de la mantequilla de roquefort, berros, cebollas y roast beef, terminar con el almíbar de vinagre balsámico.

PROSCIUTTO Y ESPÁRRAGOS

8 láminas de prosciutto; 12 espárragos al dente; 2 cdas de AOVe; 2 huevos duros, molidos la clara y la yema por separado; 1 cda de vinagre blanco; zeste de 1 limón; perejil; 2 panes italianos.

1. Cortar el pan italiano en 2 tajadas a lo largo
2. Pintar con aceite de oliva.
3. Mezclar la yema de huevo con vinagre y sal.
4. Grillar el pan.
5. Cubrir con el prosciutto, espárragos, zeste de limón, huevo y perejil.

SALMÓN AHUMADO

8 láminas de salmón ahumado; 1 palta en rodajas; ½ taza de choclo; ¼ taza de cebolla morada en cubitos; jugo de ½ limón; ½a taza de cilantro; 2 cdas de mayonesa; ⅛ cdita de ají picante en polvo; 1 baguette.

1. Aliñar el choclo con sal y jugo de limón.
2. Mezclar la mayonesa con el ají.
3. Cortar el pan en tajadas y grillar.
4. Pintar con la mayonesa, luego poner la palta, el salmón, hojas de cilantro y el choclo.

MOZZARELLA Y TOMATES MARINADOS

8 boconccini; ½ taza de tomates cherry en cuartos; 2 cdas de pesto de albahaca; 2 panes italianos.

1. Cortar el pan y grillar.
2. Aliñar los tomates con aceite de oliva, albahaca y sal. Marinar 20 minutos.
3. Pintar con el pesto, poner encima la albahaca, tomates y boconccini.

HUEVOS DE CODORNIZ

12 huevos de codorniz, duros en mitades; 4 rabanitos en rodajas; 2 cdas de mayonesa; ½ cdita de curry; 1 taza de berros; 1 pan de campo.

1. Cortar el pan en rodajas, pintar con aceite vegetal y grillar.
2. Pintar con la mayonesa, sobre ésta poner los huevos, rabanitos y brotes.

BRIE Y FRUTAS SECAS

2 quesos brie; 6 damascos secos en cubitos; ½ taza de nueces picadas; ¼ taza de ciboulette; mantequilla; 4 tajadas de pan.

1. Esparcir la mantequilla sobre el pan y tostar.
2. Saltear las nueces en mantequilla, agregar los damascos, sacar del fuego y agregar el ciboulette.
3. Sobre las tostadas, poner láminas de brie y encima, la mezcla de nueces.

BANH MI

1 solomillo de cerdo en tiritas; 1 cdita de curry rojo tailandés; 3 cdas de aceite y sal.

1. Disolver el curry en el aceite.
2. Marinar la carne durante 20 minutos.
3. Pinchar en palitos de brocheta.
4. Grillar.
5. Servir con hojas de lechuga, menta, dientes de dragón y pepino.

POLLO ESPECIADO

3 pechugas deshuesadas; 1 taza de yogurt; 2 cdas de curry amarillo; 1 cda de aceite y sal.

Acompañamiento

2 zanahorias en julianas; 2 endibias en julianas; ½ taza de cilantro; ½ taza de vinagre blanco; 2 cdas de azúcar y sal.

1. Pollo en cubos.
2. Mezclar el resto de los ingredientes y dividir en 2 partes.
3. Aliñar el pollo con una parte y marinar durante 1 hora.
4. Pinchar en palitos y grillar.
5. Para el acompañamiento: Remojar las verduras en agua con hielo.
6. Hervir el vinagre con el azúcar y la sal.
7. Colar las verduras, aliñar y servir con las brochetas y la salsa.

PROVOLETA

1 provoleta en cubos; 1 zapallo italiano en láminas; tomates cherry en mitades; aceite de oliva.

Acompañamiento

2 tazas de quínoa cocida; ½ taza de tomates secos hidratados y picados; 1 zapallo italiano en cubitos, asado; 1 cda de pesto.

1. Envolver la provoleta en las cintas de zapallito y pinchar alternando con tomates.
2. Pintar con aceite de oliva y cocinar en una plancha durante 2 minutos por los 4 lados.
3. Si el queso no está derretido, seguir cocinando a fuego bajo.
4. Para el acompañamiento: Mezclar todos los ingredientes y aliñar con sal y aceite de oliva.

PESCADO BLANCO EN PROSCIUTTO

1 kilo de pescado sin piel; 12 láminas de prosciutto;  2 cdas de pesto; 12 papas, cocidas.

1. Cortar las papas por la mitad y marinar en la mitad del pesto.
2. Trozar el pescado en cubos de tamaño pa
3. Aliñar con el resto del pesto.
4. Envolver los trozos de pescado en el prosciutto.
5. Pinchar las papas y el pescado.
6. Cocinar en una plancha caliente durante 2 minutos por lado.

KABAB

1 kilo de carne molida; ½ cebolla en cubitos; ½ taza de perejil; 1 cdita de pimienta árabe y sal.

1. Mezclar todos los ingredientes y poner en palitos.

2. Pintar con aceite de oliva.
3. Grillar o saltear.

TARTALETA DE KIWI

Masa

1 taza de harina; 125 gr. de mantequilla; 5 cdas de azúcar; 1 huevo; agua.

Crema pastelera

2 tazas de leche; 2 yemas; ½ taza de azúcar; 2 cdas de maicena; ½ tapa de vainilla; 8 kiwis en gajos; 2 ½ cdas de brillo; 1 taza de agua.

1.Para la masa: mezclar la harina con la mantequilla y el azúcar e incorporar un poco de agua hasta obtener una masa firme y suave al tacto.
2. Uslerear la masa y colocar sobre un molde desmontable grande o varios pequeños previamente aceitados.
3. Pinchar con un mondadientes los bordes y el fondo. Llevar a horno precalentado a fuego medio por 15 minutos si el molde es grande, y 10 minutos si son minitartaletas.
4. Para la crema pastelera: en una olla mezclar leche, yemas, azúcar y extracto de vainilla, y llevar a fuego bajo, revolviendo con cuchara de palo constantemente hasta espesar. Verter sobre la masa y refrigerar.
5. Colocar los gajos de kiwi en forma alternada hasta completar el molde.
6. Para el brillo: disolver el polvo en agua fría y colocar a baño María a fuego bajo, revolver hasta que se disuelva y tienda a espesarse un poco.
7. Con un pincel, cubrir levemente las frutas hasta lograr una capa fina. Refrigerar mínimo 2 horas antes de servir.

CREMA FRÍA DE PALTA

6 paltas en trozos; 1 cebolla morada en cubos;  9 tomates cherry; 5 cdas de aceite de oliva; 6 tazas de buen caldo de ave; 1 diente de ajo;  ciboulette.

Caldo

1 pechuga de pollo; 3 cdas de aceite de oliva; 1 cebolla en trozos; 1 zanahoria en trozos; ½ pimentón en trozos; 2 dientes de ajo; apio; orégano; perejil.

1. Para el caldo: en una olla sofreír las verduras (pimentón, zanahoria, cebollín, ajo), agregar hierbas,  pollo y verter agua hervida hasta que tape todo.
2. Salpimentar y llevar a ebullición a fuego bajo hasta obtener un líquido sabroso. Colar.
3. Saltear la cebolla a fuego medio en 2 cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente.
4. En una juguera, colocar la palta, la cebolla y el caldo de ave, moler hasta obtener una crema homogénea. Probar y rectificar sabor con sal y pimienta. Refrigerar en un bowl tapado.
5. Aliñar los tomates cherry con 1 cda de aceite de oliva y sal de mar. Partir por la mitad.
6. En pocillos individuales, verter la crema fría de palta, colocar en el centro 3 mitades de tomate cherry, espolvorear un poco de ciboulette y servir de inmediato. Acompañar con grisines.

TOMATE CHERRY Y QUESO DE CABRA

200 gr. de rúcula; 20 tomates cherry; 250 gr. de queso de cabra; 1 cda de balsámico; 3 cdas de AOVE; ½ cda de mostaza; sal y pimienta.

1. En un frasco con tapa, verter aceto, aceite, mostaza y pimienta. Agitar bien hasta que se hayan mezclado bien todos los ingredientes; probar y rectificar.
2. Colocar el queso de cabra en platos de greda, cerámica gres o cualquier otro que pueda llevarse directamente del fuego a la mesa.
3. En el horno precalentado a fuego medio, cocinar durante 5 minutos, hasta que el queso se haya derretido; procurar que no hierva y se gratine.
4. Colocar la rúcula recién aliñada alrededor del queso fundido y verter encima los tomates cherry.

QUESO CREMA AL TOMILLO

200 gr. de queso crema; 1 cda de tomillo; 1 cda de aceite de oliva; ¼ diente de ajo, molido; 1 racimo de uva verde; 2 cdas de almendras laminadas, tostadas; sal y pimienta.

1. Mezclar el queso crema con aceite de oliva, tomillo, ajo y salpimentar.
2. Alusar un molde pequeño y esparcir ⅓ queso crema aromatizado, cuidando que no queden grietas. Refrigerar un poco para que se afirme.
3. Colocar las uvas paradas una al lado de la otra y volver a verter  ⅓ del queso encima. Refrigerar y volver a repetir con la última tanda de uva y queso al tomillo. Refrigerar hasta que tome consistencia.
4. Colocar el molde boca abajo sobre el plato en que se va a servir, retirar el papel y esparcir por encima las almendras.
5. Acompañar con tostadas.

ARROZ AL CILANTRO

2 tazas de arroz grano corto; 4 tazas de  caldo de verduras; 2 paquetes de cilantro, picado; ¼ taza de almendras tostadas; jugo de 1 limón; 3 cebollines en cubos; 1 diente de ajo molido; 3 cdas de aceite de oliva; 1 taza de mayonesa; sal y pimienta.

1. Colocar el arroz con un poco de aceite, sofreír hasta que esté transparente y verter el agua hirviendo, agregar una pizca de sal, revolver bien y tapar. Cocinar a fuego bajo sobre un tostador durante 15 minutos. Dejar enfriar.
2. Mezclar cebollín, jugo de limón, aceite de oliva, cilantro, almendras y salpimentar.
3. Incorporar al arroz y revolver hasta unir bien todos los ingredientes. Si el aceite no logra unir los ingredientes, agregar la mayonesa, revolviendo por todos lados para que se impregne bien.
4. Mojar con agua un molde y alusar con papel film, verter adentro el arroz distribuyendo homogéneamente por todos lados, procurando no dejar espacios o grietas. Refrigerar 2 horas y desmontar sobre una fuente.

ENSALADA DE HOJAS VERDES CON MENTA

200 gr. de berros,; 200 gr. de rúcula; 1 lechuga hidropónica; menta; 1 pera verde  en gajos; 1 taza de queso de cabra, en cubos; 2 limones sutil, rallados fino; 1 taza de castañas de cajú, en trozos; 3 cdas de aceite de AOVE; 1 cda de aceto balsámico; sal y pimienta.

1. Mezclar todas las hojas verdes, ralladura de limón, aceite de oliva, aceto, sal y pimienta recién molida.
2. Incorporar el queso de cabra, la pera y las castañas de cajú; revolver bien. Procurar dejar un poco de todo para dar el toque final antes de servir.

PEPINO AL YOGURT

2 pepinos con cáscara; 1 yogurt; 1 cda de mayonesa; 1 cda de eneldo; 1 cda de aceite de oliva; jugo de limón; sal y pimienta

1. Cortar los pepinos en rodajas y por la mitad.
2. Mezclar el yogurt con mayonesa, eneldo, aceite de oliva, jugo de limón y salpimentar.
3. Mezclar el pepino con la salsa de yogurt, dejar reposar.

MINIPIZZETAS CON JAMÓN SERRANO

 Masa

1 ¼ tazas de harina; 150 cc de agua; 1 cdita de azúcar; sal; ½ cdita de levadura seca; ajo molido.

Relleno

12 espárragos, cocidos y cortados por la mitad; 5 lonjas de jamón serrano, desmenuzado; 10 tomates cherry; 250 gr. de mozzarella rallado; 10 cditas de salsa de tomate; 2 cdas de aceite de oliva; sal, pimienta y orégano.

1. Para la masa: Disolver la levadura con el azúcar en 1 cda de agua tibia y dejar reposar un minuto.
2. Mezclar la harina junto con la sal y formar un hueco en el centro, verter la levadura y con las manos ir incorporando de a poco el agua hasta obtener una masa homogénea. Agregar el ajo molido y amasar levemente.
3. Cortar bollos pequeños, colocarlos sobre una lata, taparlos con un paño limpio y dejar leudar en un lugar templado, hasta que duplique su tamaño.
4. Mezclar los tomates cherry con 1 cda de aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar en el costado de una lata.
5. Estirar las masas hasta obtener círculos, colocar sobre la misma lata en la que están los tomates, levemente aceitado y distribuir la salsa de tomate sobre cada pizza. Llevar a horno precalentado a fuego medio por 5 minutos.
6. Para el relleno: esparcir el queso sobre las pizzetas y colocar encima trozos de espárragos, previamente aliñados con aceite de oliva y pimienta; láminas de jamón serrano y los tomates cherry asados.
7. Esparcir orégano y llevar a fuego medio hasta que el queso se haya derretido.

LIMONADA CON MENTA

6 limones amarillos o sutil, si prefiere un sabor más intenso; 6 cucharadas de azúcar flor; 18 hojas de menta lavadas; 1 ½ litro de mineral con gas; hielo frappé.

1. Exprimir el jugo de limón y verter en una juguera junto con el azúcar, las hojas de menta y la mitad del agua mineral.
2. Batir hasta que se hayan mezclado bien todos los ingredientes; pasar por un colador y agregar el resto del agua.
3. Verter hielo molido hasta la mitad de cada vaso y llenar con jugo. Servir con bombilla.

CRÊPES CON ROQUEFORT

Crèpes

½ taza de agua fría; 1 taza de leche fría; 2 huevos; 1 taza de harina; 2 cucharadas de mantequilla derretida; perejil; 2 cdas de ciboulette; sal.

Relleno

250 gr. de roquefort; 150 gr. de queso mantecoso; 20 láminas de jamón crudo; 1 bolsa de rúcula; nueces picadas 2 zapallos italianos; aceite de oliva.

Reducción de balsámico y oporto

½ taza de balsámico; 2 cdas de azúcar; 1 cda de miel; 1 taza de oporto; 1 cda de mantequilla.

1. Para la reducción de balsámico y oporto: Calentar el balsámico junto con el oporto, la miel y el azúcar, reducir el líquido a la mitad. Sacar y agregar 1 cda de mantequilla.
2. Para los crêpes: Moler todos los ingredientes (menos el ciboulette). Agregar el ciboulette y dejar reposar en el refrigerador por 1 hora.

Hacer los crêpes en una sartén.
3. Para el relleno: Laminar el zapallo italiano en rodajas delgadas y poner sobre una lata. Aliñar con aceite de oliva, sal y pimienta, hornear hasta que estén tiernas.
4. Sobre una lata con aceite de oliva poner los crêpes abiertos. Repartir encima queso mantecoso rallado, nueces y roquefort en trozos.
6. Poner encima láminas de zapallito italiano grillado y hornear hasta derretir los quesos.
7. Sacar del horno, montar cada crêpe en un plato y verter reducción de balsámico encima.
8. Coronar con rúcula y trozos de jamón crudo.

CRÊPES DE TOMATES

 Crêpes

150 gr. de harina; ¼ taza de pasta de tomate; 1 taza de leche; 2 cdas de mantequilla; 2 huevos; 1 cdita de sal; 1 cdita de eneldo.

Relleno

500 gr. de filetitos de pollo; jugo de 2 limones; 1 cda de orégano; 1 cda de aceite de oliva; cáscara de 2 zapallos italianos en julianas; 3 cebollines picados; 2 zanahorias ralladas; 1 tarro de pimentón picado; 2 bandejas de champiñones; 20 gr. de callampas secas remojadas y picadas.

Salsa

2 tazas de crema; 1 taza de leche; 2 cdas de jerez; 1 cda de curry; 100 gr. de parmesano rallado; sal y pimienta.

Superficie del guiso

50 gr. de mantequilla; 50 ml de crema; 2 cdas de ciboulette.

1. Mezclar los ingredientes de los crêpes en la juguera. Colar y refrigerar 1 hora. Si la salsa está espesa, añadir un poco de leche.
2. Preparar los panqueques poniendo un trozo pequeño de mantequilla a derretir, poner un cucharón de mezcla y repartir por toda la superficie del sartén. Cocinar por ambos lados.
3. Para el relleno: Marinar el pollo con sal, pimienta, limón, aceite de oliva y orégano. Cocinar con aceite de oliva hasta que estén «casi listos». Cortar en trozos.
4. Saltear los cebollines, agregar la zanahoria rallada y el zapallo italiano. Añadir champiñones, callampas y pimentón. Unir con el pollo picado.
5. Para la salsa: Mezclar los ingredientes y reservar.
6. Para el montaje: Enmantequillar un pírex y poner un poco de salsa abajo. Colocar una capa de panqueque, luego verduras y crema. Continuar con otras capas hasta terminar.
7. Repartir crema, mantequilla y ciboulette. Tapar con foil y calentar unos 20 minutos al horno.

CANASTILLO CON POLLO TERIYAKI

10 panqueques; 2 bolsas de lechugas verdes; 2 potes de crema ácida; 10 láminas de tocino deshidratado en trozoss; aceite de oliva; sésamo tostado.

Pollo apanado

1 pechuga deshuesada; 2 cdas de salsa de ostras; 1 cdita de jengibre; 2 cdas de aceite de oliva; ralladura de limón; huevo, harina y panko

Guacamole

3 paltas  en cubitos; 2 tomates en cubitos sin jugo; cilantro; perejil; merquén.

Salsa teriyaki

1 taza de jarabe de papaya; 1 taza de jugo de naranja y 1 taza de soya.

1. Para el canastillo: Pincelar un panqueque con aceite de oliva y sésamo.
2. Cubrir y hornear hasta que comiencen a dorarse los bordes.
3. Destapar y continuar horneando hasta que el canastillo esté crujiente. Sacar del horno y dejar enfriar.
4. Cortar tiras de pollo y aliñar con oliva, salsa de ostras, sal, pimienta, limón y jengibre. Apanar los pollos pasándolos por harina, huevo y panko.
5. Freír con aceite de oliva.
6. Para la salsa teriyaki: Reducir los ingredientes hasta llegar a la mitad de la mezcla. Bañar el pollo y un poco la ensalada.
8. Para el guacamole: Mezclar las paltas con el tomate, el cebollín picado y las hierbas picadas. Salpimentar y 1 cdita de merquén.
9. Aparte picar el tocino y freír en su propia grasa. Retirar, poner sobre papel absorbente.
10. Batir la crema ácida y salpimentar.
11. Para el montaje: Poner las lechugas dentro del canastillo, aliñar con oliva, sal, pimienta y coronar con crema ácida, guacamole y pollo. Espolvorear por los lados con el tocino picado.

LASAÑA DE PANQUEQUES

12 panqueques; 2 tazas de salsa blanca; salsa huancaína; 200 gr. de parmesano; 250 gr. de mantecoso; ¼ taza de pasta de ají amarillo.

Mezcla de carne

1 kilo de lomo vetado en tiras; 2 cebollas moradas en pluma; 1 tomate en cubitos; ½ taza de pasta de ají amarillo; cilantro; 4 cdas de aceite de oliva; 2 cdas de vinagre; 2 cdas de salsa de soya; sal; 4 cdas de caldo de carne y 1 pimentón rojo en tiras.

Salsa huancaína

1 cebolla morada en cuadritos; 1 diente de ajo; 10 cdas de pasta de ají amarillo; 200 gr. de queso cabra; 1 lata de leche evaporada; 8 galletas de soda, 4 cdas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Salsa blanca

40 gr. de mantequilla; 40 gr. de harina; 400 cc de leche; nuez moscada; sal y pimienta.

Pasta de ají amarillo

2 kilos de ají amarillo; 3 cdas de vinagre de manzana; aceite de oliva

1. Cubrir los ajíes con agua fría y hervir. Hervir 5 minutos más con un poco de vinagre.
2. Retirar del agua y moler con aceite de oliva para formar una pasta.
3. Para la salsa huancaína: Freír la cebolla en cuadritos, agregar 1 diente de ajo por la mitad y freír. Agregar el ají. Poner en la juguera junto al resto de los ingredientes.
4. Para la salsa blanca: Derretir la mantequilla, agregar la harina, cocinar sin dorar, retirar del fuego y agregar la leche caliente batiendo. Volver al fuego, cocinar hasta que quede espesa. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Para la carne: Calentar el aceite y dorar la carne.
6. Dorar la cebolla con el pimentón. Una vez tiernos, agregar el tomate, ají amarillo, vinagre y soya. Salpimentar.
7. Agregar el cilantro picado y el caldo de carne, y reducir 5 minutos. Agregar la mitad de la salsa blanca y corregir la sazón.
8. Para el armado de la lasaña: Rallar los quesos.
9. En un recipiente mezclar la mitad de la salsa blanca con la salsa huancaína y el ají amarillo.
10. En un pírex poner una capa de salsa, una capa de panqueques. Encima poner más salsa, la mitad de la carne y la mitad del mantecoso.
11. Cubrir con una segunda capa de masa, salsa, carne y queso, terminar con una capa de masa, salsa y parmesano.
12. Cocinar en el horno 180°C por 35 minutos, hasta que se haya dorado. Dejar enfriar 10 minutos antes de servir.

MANZANA ACARAMELADA

Panqueques

1 ½ taza de harina; 3 huevos; 1 ½ taza de leche; 2 cdas de mantequilla.

Manzanas

3 cdas de mantequilla; 3 cdas de azúcar; 3 manzanas verdes; azúcar; mantequilla; helado de vainilla.

1. Laminar las manzanas verdes en redondelas.
2. Cocinar con 3 cdas de mantequilla y 3 cdas de azúcar hasta que estén tiernas.
3. Mezclar todos los ingredientes en la juguera y hacer un batido de consistencia semidensa.
4. Calentar una sartén con un poco de mantequilla, agregar un poco de la mezcla de panqueques. Antes de que la superficie del panqueque se seque, poner 3 redondelas de manzanas y cubrir con un poco más de batido encima. Bajar el fuego y cocinar. Dar vuelta el panqueque y cocinar levemente.
5. En una sartén, calentar 4 cdas de azúcar hasta que tome color caramelo.
6. Poner el panqueque por el lado de las manzanas y acaramelar. Sacar y servir tibio con helado de vainilla.

PANQUEQUES HELADOS DE CHOCOLATE

Panqueques

2 huevos; ½ taza de harina; 1 taza de leche; 1 cda de mantequilla; ¼ taza de azúcar; 2 cudas de cacao; 1 cdita de vainilla.

Relleno

300 gr. de chocolate bitter  picado; 1 ½ cdita de vainilla; 1 ½ taza de crema; 6 yemas.

Salsa de vainilla

½ litro de leche; 1 vaina de vainilla; ½ taza de azúcar; 4 yemas.

1. Para los panqueques, batir los huevos con la harina, agregar el resto de los ingredientes. Dejar refrigerado por 1 hora.
2. Derretir 1 cda de mantequilla, agregar un poco de la mezcla de panqueques y cocinar hasta que se despeguen fácilmente.
3. Para el relleno: Calentar la crema hasta que comience a hervir.
4. Sacar y mezclar con el chocolate y la vainilla. Una vez que la mezcla esté de color homogéneo, agregar las yemas y batir bien.
5. Dejar enfriar y rellenar.
6. Congelar y servir con salsa tibia de vainilla.
7. Para la salsa: Partir la vaina de vainilla en dos (a lo largo) y llevar a hervir junto con la leche.
8. Sacar las pepas del centro de la vaina e incorporarlas nuevamente a la leche.
9. Aparte, batir las yemas junto con el azúcar hasta que estén pálidas.
10. Agregar la mezcla de yemas a la leche y volver a calentar levemente para espesar.

CRÊPES RELLENOS DE HELADO Y BERRIES

Crêpes

1 ½ taza de harina; 1 ½ taza de leche; 4 huevos; 2 cdas de azúcar; 2 cditas de ralladura de naranja; mantequilla; 6 cdas de miel; ½ taza de pistachos molidos.

Relleno

1 litro de helado de chocolate; 300 gr. de frutillas picadas 300 gr. de arándanos; 300 gr. de frambuesas; 5 cdas de azúcar; ⅓ taza de agua.

Acompañamiento

1 paquete de almendras laminadas y tostadas; ½ taza de crema chantilly.

1. Poner a calentar los berries junto con el azúcar y el agua. Hervir 5 minutos y retirar.
2. Poner todos los ingredientes del panqueque (menos la ralladura) en la juguera. Sacar y agregar la ralladura de naranja y poner en un recipiente, refrigerar 1 hora.
3. Preparar los crêpes en una sartén enmantequillada. La masa debe quedar delgada. Si la masa está muy espesa, licuarla con un poco de agua.
4. Pincelar los crêpes con ½ cda miel líquida, espolvorear con pistachos molidos.
5. Poner el crêpe en un recipiente que pueda ir al horno enmantequillado. La parte de la miel y de los pistachos debe quedar mirando hacia el centro. Poner una pelotita de papel aluminio en el centro de manera que el panqueque tome la forma de recipiente.
6. Llevar al horno hasta que los bordes comiencen a dorarse, retirar del horno y sacar la pelota de papel aluminio del centro. Terminar de dorar. El crêpe debe quedar crujiente. Sacar del horno y dejar enfriar en el molde.
7. Rellenar con una bola de helado, los berries y servir acompañado de crema chantilly y almendras laminadas tostadas.